चिकन को वाइन के साथ पेयर करना इतना जटिल काम नहीं है, क्योंकि चिकन वाइन के अनुकूल मांस है और काफी बहुमुखी है। फिर भी, चिकन के साथ पेयर करने के लिए कुछ बेहतरीन वाइन पर एक नज़र डालते हैं, ताकि भोजन को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाया जा सके!
सुविधाजनक सुझाव
Win को चिकन के साथ पेयर करते समय, सरल नियम यह है कि इसे चिकन के बजाय सॉस और इसकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री के साथ जोड़ा जाए।
वाइन पेयरिंग का सामान्य नियम है कि व्हाइट वाइन को व्हाइट मीट के साथ और रेड वाइन को रेड मीट के साथ पेयर किया जाए। हालाँकि, यह कोई कठिन-व्रत नियम नहीं है। व्हाइट वाइन दूधिया होती है और सफेद मांस पर हावी नहीं होती, यही वजह है कि इसे चुना जाता है। चिकन एक बहुमुखी मांस है जो इसकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले मसालों, जड़ी-बूटियों और सॉस के स्वादों को ग्रहण करता है। यह शराब के अनुकूल मांस है और इसे विभिन्न प्रकार की शराब के साथ जोड़ा जा सकता है।
चूंकि चिकन को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, इसलिए इसका कोई एक जवाब नहीं है कि कौन सी वाइन सबसे अच्छी है। चिकन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सॉस (टमाटर / जड़ी बूटी / क्रीम-आधारित सॉस) और स्वाद के प्रकार यह निर्धारित करेंगे कि किस प्रकार की शराब के साथ जोड़ा जाना है। दूसरी ओर, व्यक्तिगत स्वाद वरीयता को भी ध्यान में रखना होगा। आइए कुछ सामान्य चिकन तैयारियों और उनके पूरक के लिए सर्वोत्तम वाइन पर एक नज़र डालें।
रोस्ट चिकन के लिए सबसे अच्छी वाइन
“भुने हुए चिकन को भोज में बदलने के लिए केवल शराब की एक अच्छी बोतल की आवश्यकता होती है।”- गेराल्ड आशेर, द प्लेज़र ऑफ़ वाइन। भुना हुआ चिकन जोड़े आश्चर्यजनक रूप से पूर्ण शरीर वाले लाल, एक फलदार गुलाब, या एक सूखी सफेद शराब के साथ। आपको एक ऐसी वाइन की ज़रूरत है जो रोस्ट मैरीनेड का पूरक हो, न कि उस पर हावी हो।
शारदोन्नय
इसकी मलाईदार, चिकनी बनावट, और सुंदर ताजगी इसे मक्खन-भुने चिकन के साथ खाने के लिए एकदम सही उम्मीदवार बनाती है। शारदोन्नय के अनओक्ड या हल्के से ओक किए गए संस्करणों से चिपके रहना सबसे अच्छा है क्योंकि ओक्ड संस्करण बहुत अधिक शक्तिशाली हो सकता है। आप भुने हुए चिकन के साथ बिना पके हुए शारदोन्नय को अंधाधुंध तरीके से जोड़ सकते हैं।
पीनट नोयर
नियम के अपवाद हैं; रेड मीट के साथ रेड वाइन और व्हाइट मीट के साथ व्हाइट वाइन। Pinot Noir ऐसा ही एक अपवाद है। यह हल्की रेड वाइन एक क्लासिक मेल है क्योंकि यह भारी नहीं है, और कैबरनेट सॉविनन के विपरीत, इसमें उच्च टैनिक सामग्री नहीं है। इसकी अम्लता और मिट्टी का स्वाद भुने हुए चिकन के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरा करता है।
विग्नियर
यह खुबानी और आड़ू-सुगंधित सफेद शराब हल्के मसालेदार स्टफिंग के साथ रोस्ट के साथ अच्छी तरह से चलती है। यदि आपके चिकन को नींबू और जड़ी-बूटी के साथ मक्खन-भुना गया है तो वोग्नियर भी एक उत्तम विकल्प है।
रिस्लीन्ग
इस वाइन का सिट्रस स्वाद भुने हुए चिकन पर इस्तेमाल होने वाले लगभग किसी भी मैरिनेड का पूरक होगा। इसके अलावा, इस वाइन की मिठास इसे मसालेदार चिकन रोस्ट के पूरक के लिए एकदम सही वाइन बनाती है।
ग्रिल्ड चिकन के लिए सबसे अच्छी वाइन
ग्रिलिंग मांस को चरस देता है और इसमें एक निश्चित धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है। ऐसी चिकन तैयारियों के लिए, हल्की सफेद वाइन बहुत ही फीकी लगेगी। आपको उनके स्वाद से मेल खाने के लिए कुछ तेज और अम्लीय चाहिए।
शारदोन्नय
ओक्ड शारदोन्नय ग्रिल्ड चिकन के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसका मजबूत ओक स्वाद जले हुए, स्मोक्ड मांस से कड़वाहट को कम करता है।
पीनट नोयर
यह हल्का रेड वाइन ग्रिल्ड चिकन के साथ भी अच्छा लगता है। चूंकि यह शराब बहुत हल्का या बहुत मजबूत नहीं है, यह पकवान के स्वादों को जबरदस्त किए बिना, ग्रील्ड चिकन के स्मोक्ड स्वाद को पूरा करता है। यह हर्ब-कोटेड ग्रिल्ड चिकन के साथ भी अच्छा लगता है। हालांकि, अगर ग्रील्ड चिकन मसालेदार है, तो इस वाइन का उपयोग न करना सबसे अच्छा है।
Zinfandel
यह फ्रूटी रेड वाइन ग्रिल्ड चिकन के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि इसका मसालेदार, अम्लीय चरित्र स्मोकी फ्लेवर को अच्छी तरह से संतुलित करता है। अल्कोहल की मात्रा अधिक होने के कारण, यह वाइन बारबेक्यू चिकन के साथ भी अच्छी लगती है।
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
यह हाई एसिड वाइन फ्रेश, हर्ब सॉस में ग्रिल किए हुए चिकन के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसका जड़ी-बूटी वाला चरित्र जड़ी-बूटियों के साथ सॉस और मैरिनेड को पूरक बनाने में मदद करता है। सॉविनन ब्लैंक नींबू और थाइम ग्रिल्ड चिकन के साथ अच्छा लगता है।
मसालेदार चिकन व्यंजन के लिए सर्वश्रेष्ठ वाइन
मसालेदार व्यंजनों के साथ वाइन को पेयर करना एक चुनौतीपूर्ण काम हो सकता है। मसालेदार सॉस और मैरिनेड को मसाले को कम करने के लिए उच्च टैनिक सामग्री वाले वाइन की आवश्यकता होती है। पकवान में मसाले से शराब को ढंका नहीं जाना चाहिए। इसके अलावा, चुनी गई शराब कम अल्कोहल वाली सामग्री की होनी चाहिए, क्योंकि अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, आपके तालु में उतनी ही अधिक जलन का अनुभव होगा। इस प्रकार, हल्की-फुल्की, मीठी मदिरा से चिपके रहें।
रिस्लीन्ग
इस ऑफ-ड्राई व्हाइट वाइन में हल्की मिठास होती है और इसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है जो डिश की गर्मी को कम कर देती है। यह व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे मसालेदार चिकन विंग्स, बारबेक्यू चिकन, आदि। यदि आप मीठे और खट्टे चिकन जैसे एशियाई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो रिस्लीन्ग एकदम सही है। डिश में मौजूद शिमला मिर्च और प्याज वाइन के फल को और भी निखार देंगे।
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
यह फ्रूटी वाइन चिकन के मसालेदार व्यंजनों के लिए एकदम सही संगत है।यह डिश के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है, बल्कि डिश के सभी स्वादों को सामने लाता है। सॉविनन ब्लैंक मसालेदार मैक्सिकन और दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों के लिए एकदम सही है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैक्सिकन व्यंजनों में इसका जड़ी-बूटी वाला चरित्र नींबू और धनिया के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है।
पिनोट ग्रिस
यह ताज़गी देने वाली, खुशबूदार सफ़ेद वाइन में भरपूर, मीठा और तीखा स्वाद होता है, और मसालेदार चिकन व्यंजन जैसे गर्म चिकन ड्रमस्टिक आदि के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। पिनोट ग्रिस भी थाई ग्रीन चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है करी, भारतीय ग्रेवी, आदि। इसकी थोड़ी मीठी समृद्धि और ताजगी व्यंजनों के तीखेपन के पूरक हैं।
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भोजन के अनुकूल यह वाइन सोया सॉस और मिर्च वाले एशियाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसका फल, अम्लीय और मसालेदार स्वाद भारतीय, थाई और चीनी व्यंजनों के गर्म, मसालेदार, चटपटे स्वाद के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, इसकी मिठास बारबेक्यू चिकन और मसालेदार चिकन विंग्स के तीखेपन के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है।
अगर आप चिकन को किसी तरह की वाइन के साथ पकाते हैं, तो उसी वाइन के साथ डिश परोसना सबसे अच्छा है। एक विशेष चिकन की तैयारी के साथ शराब बाँधना, शराब के स्वादों के साथ पकवान के स्वादों को संतुलित करने के बारे में है। व्यंजन और वाइन को अपनी पसंद के अनुसार पेयर करें।
