ताजा पास्ता दुकानों से मिलने वाले सूखे पास्ता से निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होता है। घर का बना पास्ता जटिल नहीं है, लेकिन प्रयास और कोहनी की चर्बी की मांग करता है। पास्ता के सभी दीवानों के लिए, यहां उन बुनियादी उपकरणों की एक सूची दी गई है, जिनकी आपको घर पर शानदार पास्ता बनाने के लिए आवश्यकता होगी।
क्या तुम्हें पता था?
स्पेगेटी का अर्थ है छोटी सुतली, फ़ार्फ़ेली का अर्थ है तितलियाँ, और फेटुकाइन का अर्थ है छोटे रिबन! इसके अलावा, 'पास्ता' शब्द 'पेस्ट' के लिए इतालवी शब्द से आया है, जो आटे और पानी के संयोजन के लिए है!
पास्ता बनाना एक कला और एक परंपरा है जो एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक जाती रही है, खासकर अधिकांश इतालवी घरों में। यदि आप पास्ता प्रेमी हैं, तो आप जानते होंगे कि ताजा पास्ता हमेशा सूखे संस्करण से बेहतर स्वाद लेता है। घर का बना पास्ता बनाना उतना जटिल नहीं है जितना लगता है। वास्तव में, एक बार जब आप इसे सीख लेते हैं, तो आप सुपरमार्केट वाले के बारे में सब कुछ भूल जाते हैं।
घर का बना संस्करण सस्ता भी साबित होता है, और इस प्रकार, बटुए के लिए अनुकूल! पास्ता बनाने के लिए, आपको बस मैदा, अंडे, नमक और गर्म पानी चाहिए। इसमें कुछ कौशलों की भी आवश्यकता होती है, जैसे सानना, बेलना और काटना। पास्ता पीढ़ियों से एक साथ बनाया गया है; ज्यादातर रास्ते के हर कदम पर हाथ से। सौभाग्य से, आज हमारे पास सभी प्रकार के उपकरण हैं जो इस प्रयास में आपकी सहायता कर सकते हैं। पास्ता बनाने के लिए सही उपकरण के साथ, आप निश्चित रूप से कुछ ही समय में पास्ता विशेषज्ञ बन जाएंगे!
घर पर पास्ता बनाने के लिए आवश्यक उपकरण
पास्ता मशीन
पास्ता मशीनें अपेक्षाकृत सस्ती और बहुत उपयोगी हैं। वे चपटा करते हैं और यहां तक कि आटे को वांछित आकार, आकार और मोटाई में काटते हैं। स्टेनलेस स्टील पास्ता मेकर सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि वे टिकाऊ होते हैं, बनाए रखने में आसान होते हैं, और अच्छे भी दिखते हैं। जहां आप फैंसी इलेक्ट्रिक वाले खरीद सकते हैं, वहीं पारंपरिक मैनुअल वाले भी काफी अच्छे होते हैं।
पास्ता मशीन तैयारी को आसान बनाती है; हालाँकि, यह एक परम आवश्यकता नहीं है। आप रोलिंग पिन के साथ सुंदर पास्ता भी रोल कर सकते हैं। कुछ फैंसी पास्ता मशीनों में छोटी डिस्क होती हैं जो सभी प्रकार की आकृतियों को रोल आउट करती हैं, जैसे सर्पिल, खोखले ट्यूब आदि।
बेलन
अगर आप सिर्फ पास्ता बनाने में हाथ आजमाना चाहते हैं, और वास्तव में मशीन में निवेश नहीं करना चाहते हैं, तो एक बेलन आपके लिए ठीक रहेगा। थोड़े से अभ्यास से, आप 15 – 20 मिनट के अंतराल में अच्छे और पतले पास्ता शीट बाहर निकालेंगे।
पतले व्यास वाले रोलिंग पिन (हैंडल के बिना) पसंद किए जाते हैं, क्योंकि वे आटे को समान रूप से बेलने में मदद करते हैं। हालांकि, यदि आपके पास हैंडल वाला एक है, तो दूसरा न खरीदें। सतह का बड़ा क्षेत्रफल होने के कारण ज़्यादातर लोग आटे को किचन काउंटर पर बेलना पसंद करते हैं।
पेस्ट्री बोर्ड
अगर आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो आप इसमें अपना पास्ता आटा तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं आटा गूंथने की योजना बनाते हैं, तो पेस्ट्री बोर्ड उसी के लिए एक अच्छा मंच होगा। आप अपने आटे के टीले को पेस्ट्री बोर्ड पर रख सकते हैं, और फिर अंडे डालने के लिए इसके बीच में एक कुआं बना सकते हैं। फिर आप बोर्ड पर ही आटा गूंध सकते हैं। हालांकि, ज्यादातर लोग किचन काउंटर पर ही अपना आटा गूंथना पसंद करते हैं। तो, यह व्यक्तिगत पसंद के बारे में है।
अगर आपके पास पर्याप्त बड़ा पेस्ट्री बोर्ड है, तो इसका इस्तेमाल आटा गूंथने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, बोर्ड हमेशा पास्ता की शीट से बड़ा होना चाहिए जो कि लुढ़का हुआ है। मार्बल के पतले स्लैब पास्ता बेलने के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि आटा मुश्किल से उसकी ठंडी सतह पर चिपकता है।
चाकू
अब जबकि आपका पास्ता तैयार हो चुका है, इसे मनचाहे आकार में काटने का समय आ गया है। अधिकांश पास्ता मशीनें काटने के औजारों के साथ आती हैं; हालाँकि, यदि आपके पास एक नहीं है, तो चपटे आटे से पतली स्लाइस काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। इसके अलावा, यदि आपके पास पास्ता मशीन नहीं है तो चाकू आपके काटने के उपकरण हैं।
शेफ़ के चाकू का इस्तेमाल स्पघेटी के लिए पास्ता की किस्में काटने के लिए करें। मैनुअल कटिंग के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आपके पास नियंत्रण है। आप उन्हें सुतली की तरह स्पेगेटी, रिबन की तरह fettuccine, चौकोर आकार की क्वाड्रुकी, या व्यापक लसग्ना स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। अगर आप शुरुआत कर रहे हैं, तो विभिन्न कटरों में निवेश करने से पहले इन सरल आकारों में महारत हासिल करने का प्रयास करें।
पास्ता कटर
पास्ता कटर कटर हैं जो विभिन्न पास्ता आकृतियों के लिए आवश्यक सुंदर, मुलायम और लहरदार किनारे बनाते हैं। उनके घुमावदार किनारे पास्ता शीट पर चिकने मोड़ और छाप बनाते हैं, धनुष या तितली के आकार का फारफेल बनाने के लिए एकदम सही।दोहरे ब्लेड वाले पास्ता कटर भी दुकानों में उपलब्ध हैं। इसके अलावा, आप एडजस्टेबल, मल्टीपल व्हील पास्ता कटर भी पा सकते हैं जो पास्ता काटने को और भी सुविधाजनक बनाते हैं।
रैवियोली कटर
रैवियोली कटर, जैसा कि नाम से पता चलता है, आटा शीट से रैवियोली के आकार के पास्ता के टुकड़ों को काटने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप रैवियोली के प्रशंसक हैं, तो आपको निश्चित रूप से रैवियोली कटर या रैवियोली स्टैम्प प्राप्त करने की आवश्यकता है। टिकटें चौकोर आकार, दिल के आकार या गोलाकार हो सकती हैं। ये टिकट आपको एक ही चरण में रैवियोली को काटने और सील करने में सक्षम बनाते हैं! इन दिनों, आपको रैवियोली रोलिंग पिन और यहां तक कि रैवियोली मोल्डिंग ट्रे भी मिलती हैं, जो तैयारी को और भी सुविधाजनक बनाती हैं।
पास्ता रैक
पास्ता स्ट्रिप्स को पास्ता मशीन से बाहर निकलते ही सूखने के लिए लटका देना चाहिए। जैसे ही पास्ता स्ट्रिप्स रोल आउट हो जाते हैं, उन्हें जितनी जल्दी हो सके मुक्त करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे आपस में चिपक जाएंगे।एक बार जब वे मुक्त हो जाते हैं, तो आपको उन्हें सूखने के लिए पास्ता रैक पर लटका देना होगा। नूडल्स को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि उन्हें सपाट सतह पर सूखने के लिए छोड़ देने से नूडल्स और पास्ता के सभी तरफ हवा नहीं फैल पाएगी। पास्ता टांगने के लिए दहेज वाले रैक इसके लिए एकदम सही हैं।
पास्ता सुखाने के विभिन्न प्रकार के रैक आज दुकानों में उपलब्ध हैं। डॉवल्स की संख्या भिन्न हो सकती है, इसलिए अपनी आवश्यकता के अनुसार खरीदारी करें।
इन ज़रूरी चीज़ों के अलावा, आपको आटे को संभालने के लिए बेंच स्क्रेपर की भी ज़रूरत पड़ सकती है और रसोई के काउंटरटॉप से पास्ता के आटे को खुरच कर निकाल सकते हैं। आप जिस तरह का पास्ता बना रहे हैं, उसके अनुसार उपकरण थोड़े भिन्न हो सकते हैं। घर पर पास्ता बनाने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, और समय के साथ, आपका कौशल बेहतर होता जाएगा। तो, अभ्यास करते रहो! इसके अलावा, यदि आप अपना पास्ता तुरंत पका रहे हैं, तो याद रखें कि ताजा पास्ता को पकाने में केवल 3 से 5 मिनट का समय लगता है। इसलिए नज़र बनाए रखें!
