शराब के बाजार में कई तरह के लाल, सफेद और बुलबुले भर रहे हैं, ऐसे में अपने स्टीक के साथ घूंट और स्वाद लेने के लिए किसी एक को चुनना दिमाग को हिला देने वाला हो सकता है। यह स्वाद लेख आपको विभिन्न प्रकार के स्टेक के साथ जोड़ी जाने वाली वाइन के बारे में बताता है।
भोजन और शराब आत्मिक साथी की तरह होते हैं। अगर आप उनकी सही जोड़ी बनाते हैं, तो वे एक दूसरे का सर्वश्रेष्ठ सामने लाएंगे।
हम सभी सरल नियम से अच्छी तरह वाकिफ हैं: रेड मीट के साथ रेड वाइन! यह कुछ हद तक सच है क्योंकि स्टेक के समृद्ध बनावट को संतुलित करने के लिए आपको अच्छी टैनिन और एसिड सामग्री वाली वाइन की आवश्यकता होती है।रेड वाइन बिल के लिए उपयुक्त है क्योंकि उनमें मौजूद टैनिन वाइन को थोड़ा कड़वा और कसैला गुण प्रदान करते हैं जो स्टेक में वसा और प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से जैल करता है। हल्की-फुल्की वाइन या सफेद वाइन को आम तौर पर स्टेक के साथ नहीं जोड़ा जाता है, सिर्फ इसलिए कि वे कमजोर होते हैं और डिश से ही ओवरशैड हो जाते हैं। हालांकि, स्टेक के साथ वाइन को पेयर करने में और भी बहुत कुछ शामिल होता है।
जबकि चुनने के लिए बहुत सारी वाइन हैं, स्टेक के संबंध में कुछ कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए जैसे कि इसकी वसा सामग्री, दान का स्तर, कट का प्रकार, अम्लता का स्तर, प्रकार मसाले डाले गए हैं, और किस प्रकार की चटनी पकाई गई है। इन कारकों के आधार पर, रेड वाइन की पसंद अलग-अलग होगी। यह कहने के बाद, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रेड वाइन-स्टेक जीतने का कोई फॉर्मूला नहीं है। वाइन और फूड पेयरिंग मुख्य रूप से व्यक्तिगत पसंद के इर्द-गिर्द घूमते हैं, इसलिए पेयरिंग व्यक्तिपरक हैं। बहरहाल, आइए नजर डालते हैं कुछ पसंदीदा जोड़ियों पर।
वाइन जो स्टेक के साथ अच्छी लगती हैं
केबारनेट सॉविनन
अल्कोहल और टैनिन की प्रचुरता के साथ एक मध्यम से फुल-बॉडी वाली वाइन, कैबेरनेट सॉविनन अगर पूरी तरह से नहीं तो भारी मार्बल वाले स्टेक के साथ खूबसूरती से जोड़ता है! इसकी उच्च शराब और टैनिन सामग्री के कारण, ये गहरे लाल वाइन लाल मांस के बोल्ड स्वादों का सामना कर सकते हैं और दुर्लभ स्टेक के प्राकृतिक रस से आसानी से मेल खाते हैं। यही कारण है कि इस शराब को सफेद मांस जैसे चिकन, टर्की, मछली आदि के साथ नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि इसकी भारी बनावट उनके नाजुक स्वादों को कम कर देती है। एक अच्छी तरह से अनुभवी स्टेक न केवल प्रोटीन और मसालों में उच्च होता है, बल्कि वसा में भी उच्च होता है, जो काले करंट, ओक, काली मिर्च, पुदीना, और कोको की लहरों और कैबरनेट के वेनिला के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
जोड़ना: रिबेयस, फ़िलेट मिग्नॉन, टी-बोन, सिरोलिन, न्यूयॉर्क स्ट्रिप, और पोर्टरहाउस स्टीक्स
Merlot
मूल रूप से फ़्रांस के बोर्डो क्षेत्र के रहने वाले, मर्लोट्स अपने नरम टैनिन के लिए जाने जाते हैं, और हालांकि वे कैबरनेट की तरह टैनिक या अम्लीय नहीं होते हैं, फिर भी उनके पास स्टेक को अच्छी तरह से पूरक करने के लिए पर्याप्त टैनिन होते हैं। एक मध्यम से पूर्ण शरीर वाले मर्लोट मजबूत मांस में मौजूद वसा को अच्छी तरह से काटता है, और इसके हल्के फल के बेर, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी, और कोको और काली मिर्च के नोट स्टेक के समृद्ध और रसदार स्वादों को चमकने की अनुमति देते हैं।
जोड़ना: फ़िलेट मिग्नॉन, टी-बोन, न्यूयॉर्क स्ट्रिप, पोर्टरहाउस, और सिर्लॉइन स्टीक
Zinfandel
लाल ज़िनफंडेल के मसालेदार नोट न केवल स्टेक के मजबूत स्वादों के लिए खड़े हो सकते हैं, बल्कि मांस में जोड़े गए मजबूत मसालों को भी पूरक कर सकते हैं। हालाँकि, चूंकि इसमें कैबरनेट और मर्लोट्स की तुलना में टैनिन की मात्रा कम होती है, इसलिए भारी मार्बल कट से बचना सबसे अच्छा है। इसकी उच्च मादक सामग्री और मध्यम से उच्च अम्लीय सामग्री इसे एक बोल्ड बनावट देती है, और मसालेदार बारबेक्यू सॉस में तैयार स्टेक के साथ अच्छा करती है।मसालों और ओक के नोटों के साथ कंसन्ट्रेटेड चेरी और रिच बेरी फ्लेवर से प्रभावित, इस वाइन की फलता तब बढ़ जाती है, जब अच्छी तरह से अनुभवी स्टेक के साथ जोड़ा जाता है।
जोड़ना: न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक, सिरोलिन, प्राइम रिब, टार्टारे, और रिबआई
पीनट नोयर
प्रकाश से मध्यम आकार की रेड वाइन में कैबरनेट और मर्लोट्स की तुलना में टैनिन की मात्रा कम होती है; हालाँकि, इसकी जीवंत अम्लता स्टेक के बोल्ड स्वादों को संतुलित करने में मदद करती है। Pinot Noir को इसकी बहुमुखी प्रतिभा, सूक्ष्मता और भोजन के अनुकूल गुणों के लिए पसंद किया जाता है, और अन्य फुल-बॉडी वाली रेड वाइन की तुलना में इसका रंग हल्का होता है। मसाले और मिट्टी के स्वाद के साथ इसका ताजा फल नोट इसे फ़िले मिग्नॉन के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने की अनुमति देता है, खासकर क्योंकि इस कट में कम वसा होता है।
जोड़ना: मध्यम-दुर्लभ फ़िले मिग्नॉन, प्राइम रिब और टार्टारे
शिराज/Syrah
French Syrah या ऑस्ट्रेलियन शिराज़, ये मीडियम से फुल-बॉडी वाइन खाने के अनुकूल, बहुमुखी वाइन हैं जो कई खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ी जाती हैं। उनके फ्रूटी ब्लूबेरी, दिलकश ऑलिव, और स्पाइसी पेपररी ओवरटोन रेड मीट के बोल्ड और जूसी फ्लेवर को पूरा करने में मदद करते हैं। वास्तव में, कुरकुरी अम्लता और टैनिन सामग्री मार्बल वाले मांस की चर्बी को बहुत अच्छी तरह से काटती है। यह शराब पेपररी बार्बेक्यू में तैयार स्टेक, या यहां तक कि एक दुर्लभ, रसदार, बहुत अच्छी तरह से स्मोक्ड एक का पूरक है।
जोड़ना:न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक, पेपर्ड राइबे स्टीक, प्राइम रिब, फ्लैंक, या स्कर्ट स्टीक।
स्पेनिश रियोजा
रियोजा, स्पेन के रेड रियोजा, सभी प्रकार के रेड मीट के साथ अच्छी तरह से जुड़ने के लिए अपनी अच्छी गुणवत्ता और बहुमुखी प्रतिभा के लिए जाने जाते हैं। इन क्लासिक और बोल्ड वाइन में डार्क बेरीज, वेनिला, जड़ी-बूटियों, चमड़े, और मसाले, तम्बाकू आदि के ओवरटोन के फ्लेवर हैं। रियोजा और स्टेक क्लासिक संयोजन हैं, जिसमें वाइन का फल स्टेक के प्राकृतिक स्वादों को पूरा करता है, जिससे स्टेक को चमकने की अनुमति मिलती है।Rioja अच्छी तरह से अनुभवी और मसालेदार स्टेक के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है और भारी सॉस बेस के साथ तैयार स्टेक को भी पूरक करता है।
जोड़ना: रिबे, स्कर्ट स्टीक, फ़िलेट मिग्नॉन, टी-बोन और पोर्टरहाउस
जर्मन रिस्लीन्ग
हालांकि सामान्य नियम 'लाल मांस के साथ रेड वाइन' है, इसके अपवाद भी हैं। यदि आप जानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं, तो आपको हमेशा पारंपरिक वाइन-पेयरिंग नियमों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। जब तक स्टेक को बार्बेक्यू सॉस के साथ बेस्ट नहीं किया गया है, तब तक आप इसे जर्मन रिस्लीन्ग के साथ पेयर कर सकते हैं। इसे सुंदर वसंत सब्जियों के साथ परोसें, और आप संयोजन का आनंद लेना सुनिश्चित करेंगे। इस सफेद शराब की तीव्रता और जटिलता रेड मीट की बनावट और स्वाद को बहुत अच्छी तरह से संभालने में सक्षम है।
जोड़ना: फ़िलेट मिग्नॉन और पोर्टरहाउस स्टीक
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer वाइन फुल-बॉडी वाली, सफ़ेद वाइन होती हैं जो अपनी 'मसालेदार' विशेषताओं के लिए जानी जाती हैं।फलों, मसालों, शहद और गुलाब के स्वादों के गुलदस्ते के साथ, यह वाइन किस्म मार्बल वाले लाल मांस के साथ खूबसूरती से मेल खाती है। हालांकि एक सफेद, इसके बोल्ड स्वाद लाल मांस के मजबूत स्वादों तक खड़े होते हैं और इसमें वसा को अच्छी तरह से पूरा करते हैं। चूंकि यह एक मसालेदार शराब है, इसे आम तौर पर मसालेदार एशियाई व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है; हालांकि, यह एक अच्छी तरह से अनुभवी और मसालेदार स्टेक के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
जोड़ना: टार्टारे स्टीक
अगर आप स्टेक को रेड वाइन सॉस के साथ परोस रहे हैं, तो आपके द्वारा पकाई गई वाइन परोसना आदर्श है। हालाँकि, इस बारे में बहुत अधिक काम न करें कि आपके भोजन के साथ कौन सी शराब जोड़ी जाए। आपको जो पसंद है बस वही पिएं। इन सबसे ऊपर, याद रखें कि अपने स्टेक के साथ वाइन का आनंद लेने के लिए आपको वाइन के शौकीन होने की आवश्यकता नहीं है!
