अक्सर हम रात के खाने के बाद पोर्ट वाइन का एक गिलास उठाते हैं और उस शैली पर ध्यान दिए बिना इसका आनंद लेते हैं जिसका हम आनंद ले रहे हैं। ठीक है, आइए निम्न स्वाद लेख से पोर्ट वाइन के विभिन्न प्रकारों पर एक नज़र डालें।
क्या तुम्हें पता था?
पोर्ट' शब्द का इस्तेमाल केवल पुर्तगाल की डोरो घाटी में तैयार की जाने वाली फोर्टिफाइड वाइन के लिए किया जा सकता है। अंतर्राष्ट्रीय लेबलिंग समझौतों के अनुसार, दुनिया में कहीं और तैयार की गई समान प्रकार की शराब को पोर्ट के रूप में लेबल नहीं किया जा सकता है।
पुर्तगाल में डोरो घाटी के सीमांकित क्षेत्र में उगाए जाने वाले पोर्ट अंगूर की प्रसिद्ध किस्मों से उत्पादित, पोर्ट वाइन तीव्र फल सुगंध और उच्च मादक सामग्री (19 - 22%) के साथ गढ़वाले वाइन हैं। वे समृद्ध, मीठे, पूर्ण शरीर वाले वाइन हैं जो उनके जटिल और तीव्र स्वाद को उनके निर्माण में उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों के लिए देते हैं। इसका सीधा सा अर्थ है कि इस प्रकार की शराब को तैयार करने के लिए अंगूर की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया गया है, जिसका अर्थ है कि बंदरगाह एक किस्म नहीं है।
इस प्रकार, प्रत्येक अंगूर की किस्म इस वाइन को इसका अनूठा स्वाद और बनावट देने के लिए एक अलग तरीके से योगदान देती है। इसके अलावा, जब हम कहते हैं कि बंदरगाह एक गढ़वाली शराब है, तो इसका मतलब है कि शराब को मजबूत करने के लिए थोड़ी मात्रा में ब्रांडी या तटस्थ अंगूर की भावना का उपयोग किया गया है। अंगूर के रस की किण्वन प्रक्रिया के दौरान, जब प्राकृतिक शर्करा के आधे हिस्से को शराब में परिवर्तित कर दिया जाता है, तो ब्रांडी या स्प्रिट मिलाया जाता है ताकि किण्वन को रोका जा सके, शेष शर्करा को बरकरार रखा जा सके।यही कारण है कि पोर्ट वाइन में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, लेकिन फिर भी यह इतनी मीठी होती है कि हम इसका आनंद ले सकें। उपयोग किए गए अंगूर, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया, और कई अन्य कारकों के आधार पर पोर्ट वाइन शैली में भिन्न होती है।
पोर्ट वाइन के प्रकार
जबकि पोर्ट वाइन का विषय बहुत विशाल है, विभिन्न श्रेणियों और उप-श्रेणियों के साथ, आइए आपको पोर्ट स्पेक्ट्रम की विभिन्न शैलियों की बेहतर समझ देने के लिए इसके मूल वर्गीकरण पर एक नज़र डालते हैं।
टॉनी पोर्ट
उनके पीले रंग के रंग के नाम पर, इन वाइन को लकड़ी के बैरल में वृद्ध किया गया है, जिसमें वे एक ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुजरते हैं जो उन्हें उनकी पीली लाल-भूरी छाया देती है। इस प्रकार के बारे में विशिष्ट कारक इसकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया है। यह वर्षों के लिए वृद्ध है - कम से कम 6 - 7 वर्ष, लेकिन 10 - 40 वर्ष तक की आयु भी हो सकती है। बोतल पर आयु प्रदर्शित हो भी सकती है और नहीं भी। टॉनी वाइन को अलग-अलग वाइन के मिश्रण से तैयार किया जाता है, और यह बैरल में जितनी लंबी होती है, उतनी ही जटिल और स्वादिष्ट होती है।एक बार खोलने के बाद टैवनी को तुरंत लिया जा सकता है, और छानने की आवश्यकता नहीं है।
सुगंध प्रोफाइलइस शैली का अनूठा स्वाद लकड़ी के पीपों के कारण है जिसमें यह पुराना हो चुका है। एक मीठे, पौष्टिक और मधुर विशेषता के साथ, यह शराब कारमेल, वेनिला, नारंगी, खुबानी, बेर, किशमिश, अखरोट, अंजीर, खजूर, आदि के नाजुक नोटों के लिए पसंद की जाती है, जो हर घूंट के साथ इतनी खूबसूरती से निकलती है। वे हल्के, कुरकुरे, पौष्टिक और तालू पर रेशमी चिकने होते हैं, और अपनी ताज़ा शैली के लिए पसंद किए जाते हैं।
Pairingsएपेरिटिफ़ के रूप में परोसे जाने के अलावा, इस वाइन को डेज़र्ट वाइन के रूप में सेब पाई, ऑरेंज टार्ट्स, के साथ परोसा जा सकता है। बादाम केक, आइसक्रीम आदि। इसे मेन कोर्स के साथ भी जोड़ा जा सकता है।
माणिक बंदरगाह
रूबी पोर्ट युवा पोर्ट वाइन का मिश्रण है जो तटस्थ ओक बैरल या स्टेनलेस स्टील वैट्स में 3 - 5 साल के लिए वृद्ध है, और फिर फ़िल्टर और बोतलबंद है।चूंकि उन्हें छानने से पहले बोतलबंद किया गया है, इसलिए उन्हें बिना छाने के रखा जा सकता है। इसके अलावा, चूंकि उन्हें बैरल में ऑक्सीकृत नहीं किया गया है, इसलिए उनकी फल प्रोफ़ाइल बरकरार है। ये गढ़वाले वाइन सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध शैली हैं, और यदि आपके पास बंदरगाह है, तो यह इस तरह की सबसे अधिक संभावना है। रूबी पोर्ट सस्ती और सस्ती हैं, क्योंकि वे इतने लंबे समय तक वृद्ध नहीं होते हैं। नटटी टॉनी के विपरीत, ये वाइन फ्रूट-फॉरवर्ड वाइन हैं जिन्हें युवा पिया जाना चाहिए, और यहां तक कि अगर वे तहखाने में जमा हो जाते हैं, तो वे बोतल में सुधार नहीं करते हैं। इसलिए, हमेशा नई बोतलों पर नज़र रखें।
फ्लेवर प्रोफाइलभूरे रंग की शैली की तुलना में मीठा, ये वाइन अपने फलों के स्वाद और जीवंत रूबी लाल रंग के लिए जाने जाते हैं। वे लाल जामुन और काले करंट की सुगंध के साथ फट जाते हैं, और आपके तालू को बेर, स्ट्रॉबेरी, लाल सेब, आदि के स्वाद के साथ संतृप्त करते हैं। इसके अलावा, यह अपनी मखमली चिकनाई के लिए लोकप्रिय है जो सभी बंदरगाह शैलियों के बीच में है।
जोड़नायह एपरिटिफ के रूप में अच्छा काम करता है, लेकिन पनीर के साथ भी अच्छा लगता है, विशेष रूप से तीव्र स्वाद वाले नरम पनीर के साथ। यह विभिन्न मिठाइयों और लाल फलों के साथ भी अच्छा लगता है। तो फिर, चॉकलेट पेयरिंग को न भूलें, एक समृद्ध, विलुप्त चॉकलेट ट्रफल या ब्राउनी की तरह!
विंटेज पोर्ट
बंदरगाहों में ये विंटेज स्टाइल वाले बहुत ही खास स्थान रखते हैं। वास्तव में, उन्हें 'बंदरगाहों के राजा' के रूप में भी जाना जाता है। यह हमारे उत्तम शैम्पेन की तरह अधिक है, और चालाकी और वर्ग के साथ आता है, और निश्चित रूप से महंगा है। तो, इस शराब शैली के बारे में क्या खास है? खैर, पहला कारण यह है कि इन बंदरगाहों की एक अलग उम्र बढ़ने की प्रक्रिया है। वे बैरल में पहले 2 साल के लिए वृद्ध होते हैं, जिसके बाद उन्हें बोतलों में स्थानांतरित कर दिया जाता है और परिपक्व होने की अनुमति दी जाती है, जब तक कि वे एक साथ कई वर्षों तक तहखाने में संग्रहीत नहीं होते हैं - यहां तक कि 20 साल तक भी। यदि उनकी तैयारी की प्रक्रिया में इतना समय लगता है, तो यह निश्चित रूप से महंगा होगा।दूसरे, अक्सर आपको पोर्ट हाउस 'वाइन' को 'विंटेज' घोषित करते हुए नहीं पाएंगे, और जब वे ऐसा करते हैं, तो यह आमतौर पर एक अच्छे वाइन बनाने वाले वर्ष के बाद होता है। इन शराबों का सेवन करने से पहले उन्हें निथारना चाहिए।
फ्लेवर प्रोफाइलउम्र बढ़ने में इतने प्रयास के साथ, एक विंटेज पोर्ट निश्चित रूप से सभी कड़ी मेहनत के साथ न्याय करता है। तीव्र सुगंध और समृद्ध फल स्वाद, यह प्रसिद्ध शराब आपको अपने पैरों से दूर कर देती है। इस मीठी समृद्ध शराब की गहराई, वजन, अनुग्रह और बनावट शब्दों से परे है, और आपके द्वारा आजमाई गई किसी भी शराब के विपरीत है। इस पर विश्वास करने के लिए आपको बस इसे आजमाने की जरूरत है!
जोड़नालोग क्लासिक विंटेज पोर्ट को सिगार के साथ पेयर करना पसंद करते हैं; हालाँकि, यदि आप नहीं चाहते हैं कि सिगार वाइन के अनूठे स्वादों को अभिभूत कर दे, तो वाइन को सही प्रकार के सिगार के साथ पेयर करना महत्वपूर्ण है, जैसे कि फूड पेयरिंग के मामले में। फूड पेयरिंग के संदर्भ में, विन्टेज डार्क चॉकलेट, ब्लू चीज, डार्क फ्रूट डेसर्ट और यहां तक कि उष्णकटिबंधीय फलों के पूरक हैं।
सफेद बंदरगाह
लाल शराब की तुलना में कम (2 - 3% कम) अल्कोहल की मात्रा के साथ, यह सफेद शराब शैली फिर से विभिन्न प्रकार के सफेद अंगूरों के मिश्रण से तैयार की जाती है। वाइन को स्टेनलेस स्टील टैंक या लकड़ी के बैरल में वृद्ध किया जाता है, जिसमें यह अगले डेढ़ से दो साल तक वृद्ध होता है। हालांकि, सूखे संस्करणों को बैरल या पीपों में एक दशक तक भी उम्र के लिए छोड़ा जा सकता है। उन्हें दो मूल प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: मीठा (lГЎgrima) और सूखा (seco)। मिठास प्रवणता के आधार पर उन्हें एक्स्ट्रा सेको, सेको, डोसे और लेग्रिमा के रूप में विभाजित किया जा सकता है। जब तक आप 'रिज़र्व व्हाइट' नहीं ले रहे हैं, तब तक ये वाइन सबसे अच्छी होती हैं, जो 7 साल से अधिक समय से बैरल में है।
स्वाद प्रोफ़ाइलमिठास के संदर्भ में, इसमें एक प्यारी मिठास प्रदान करने के लिए पर्याप्त अवशिष्ट चीनी है; हालाँकि, सूखे संस्करण स्वाद में कम मीठे और अधिक पौष्टिक होते हैं। कुल मिलाकर, यह शराब कारमेल, शहद अमृत और हेज़लनट्स की बारीकियों के स्वादों को प्रदर्शित करती है।वाइन की अम्लता द्वारा मिठास और पौष्टिकता को खूबसूरती से संतुलित किया जाता है।
जोड़नाआमतौर पर ठंडा एपेरिटिफ़ के रूप में होने पर, सूखी शैली जैतून, हार्ड पनीर, नट्स, या के साथ अच्छी तरह से चलती है समुद्री भोजन के साथ भी। तो, अगली बार जब आप अपनी मछली के साथ जोड़ी बनाने के लिए एक सफेद की तलाश कर रहे हों, तो एक सफेद बंदरगाह की कोशिश कैसे करें ?! मीठा संस्करण हल्के डेसर्ट के साथ अच्छा करता है।
अगर आपको लगता है कि वाइन की दुनिया अलग-अलग वाइन बनाने वाले इलाकों, देशों, किस्मों वगैरह के साथ काफ़ी जटिल है, तो पोर्ट वाइन को भी सूची में शामिल करें। पोर्ट वाइन के बारे में विषय समुद्र की तरह है, जिनमें से हमने केवल ऊपरी झाग से निपटा है। बंदरगाहों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, विभिन्न शैलियों की घरेलू बोतलें लाएँ; उनका स्वाद चखें, उनकी सुगंध का आनंद लें, उनकी विशेषताओं के बारे में और जानें, और बंदरगाहों की इस दिलचस्प दुनिया में गहराई तक उतरें!
