चमेली चावल और बासमती चावल दोनों लंबे दाने वाले, सुगंधित चावल की किस्में हैं। जबकि वे समान दिख सकते हैं, इन दो प्रकार के चावलों में कई अंतर हैं। चमेली बनाम बासमती चावल का स्वाद पिटता है और दोनों के बीच के अंतर को देखता है।
"मुझे चावल पसंद है। यदि आप भूखे हैं और 2000 में कुछ चाहते हैं तो चावल बहुत अच्छा है।
जब आप किराने की दुकान के गलियारे में टहलते हैं, तो आपको चावल की कई किस्में दिखाई देती हैं। क्या चावल सिर्फ चावल नहीं है, और ये चावल एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं? हाँ, चोकर और रोगाणु को हटाने के लिए पिसे जाने के बाद वे एक जैसे दिख सकते हैं, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से चावल की लगभग 40, 000 किस्में उपलब्ध हैं। यह स्टार्चयुक्त स्टेपल एशिया, अफ्रीका, लैटिन अमेरिका और कैरिबियन के बड़े हिस्सों में उगाया जाता है। चावल की विस्मयकारी सरणी को अक्सर उनके दाने के आकार (छोटा, मध्यम या लंबा), रंग (लाल, सफेद, भूरा और काला), और स्वाद या सुगंध (जैसे बासमती चावल, चमेली चावल, आदि) के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
चमेली चावल और बासमती चावल एशियाई चावल की दो प्रसिद्ध किस्में हैं जो अपने स्वादिष्ट स्वाद और बेहतर सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं। ये मध्यम से लंबे दाने वाले चावल कई प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं, चाहे वह थाई रेड प्रॉन करी हो या मसालेदार भारतीय करी। जबकि कई लोग इन चावल के प्रकारों को भ्रमित करते हैं, चमेली चावल और बासमती चावल के बीच कुछ अंतर हैं।यह स्वाद लेख कुछ बिंदुओं को सूचीबद्ध करता है जो आपको दो प्रकार के चावलों के बीच अंतर करने में मदद करेगा।
चमेली बनाम बासमती चावल
मूल
चमेली चावल, जिसे थाई सुगंधित चावल के रूप में भी जाना जाता है, मूल रूप से थाईलैंड में उगाया जाता था, जहाँ इसे खाओ होम माली के नाम से जाना जाता है। यह पहली बार सियाम साम्राज्य की रॉयल्टी के लिए खेती की गई थी। पकने पर निकलने वाली मीठी-महक चमेली के फूलों की सुगंध इसके नाम के पीछे का कारण है। कुछ प्रकार के चमेली चावल कंबोडिया और वियतनाम में भी पाए जाते हैं।
बासमती, जिसका शाब्दिक अर्थ है "सुगंध से भरा", उत्तरी भारत और पाकिस्तान में हिमालय की तलहटी में उगाया जाता है। कुछ किस्में हैं जो यू.एस. में भी उगाई जाती हैं। भारत में इसे सदियों से उगाया जाता रहा है। बाद में व्यापारियों ने इस सुगंधित चावल को मध्य पूर्व में पेश किया। तब से, यह मध्य पूर्वी और फारसी व्यंजनों में भी प्रमुख बन गया है।
अनाज का आकार
चमेली और बासमती चावल दोनों लंबे दाने वाले चावल हैं। हालाँकि, चमेली चावल बासमती की तुलना में थोड़ा छोटा और गोल होता है, जो बहुत लंबा, पतला और सुई के आकार का होता है। बासमती के दाने पकने के बाद अपने आकार से दुगुने आकार के हो जाते हैं. वे नरम और फूले हुए भी हो जाते हैं।
खाना पकाने की तकनीक
चमेली चावल पकाने से पहले, आपको चावल को धोने और पानी निकालने की जरूरत है। यह धूल और अतिरिक्त स्टार्च को हटा देता है। फिर अवशोषण विधि का उपयोग करके चावल को उबाला या पकाया जा सकता है, जिसमें सुगंधित चावल को पानी की मापी गई मात्रा में पकाना शामिल है, जिसे चावल पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है।
बासमती चावल पकाने से पहले इसे आधे घंटे से दो घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। चावल भिगोने के दौरान चावल के दाने पानी को सोख लेते हैं। यह खाना पकाने को भी सुनिश्चित करता है। इसके बाद चावल को सादे या नमकीन पानी में उबाला जाता है।
पकाने के बाद बनावट
पकने के बाद बासमती के दाने सूखे और फूले हुए हो जाते हैं। यह फैलता है और नाटकीय रूप से लंबाई में भी वृद्धि करता है। इसके विपरीत चमेली चावल पकने के बाद नम और चिपचिपे हो जाते हैं।
पोषण के कारक
चमेली और बासमती चावल दोनों में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अच्छे स्वास्थ्य के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट आवश्यक हैं क्योंकि वे जल्दी पच जाते हैं, और मांसपेशियों और अन्य शरीर प्रणालियों के लिए तेजी से उपलब्ध होते हैं, और इसलिए यह ऊर्जा का एक आदर्श स्रोत है।
कैलोरी
दोनों प्रकार के चावल की कैलोरी सामग्री अलग-अलग होती है, एक कप चमेली चावल में 205 कैलोरी और एक कप बासमती चावल में 238 कैलोरी होती है। दोनों कम वसा वाले, कम कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थ हैं। भूरे बासमती और भूरे चमेली चावल में कम कार्ब्स, अधिक फाइबर और अतिरिक्त वसा भी होता है। इस प्रकार, वे सफेद चावल के रूपों की तुलना में स्वस्थ हैं
लौह सामग्री
ब्राउन बासमती चावल में लगभग 4% आयरन होता है जबकि ब्राउन चमेली चावल में 2% आयरन होता है। इसके अलावा, सफेद बासमती चावल में लगभग 2% आयरन होता है। सफेद चमेली चावल में कोई आयरन नहीं होता है।
ग्लाइसेमिक सूची
दोनों प्रकार के चावलों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत भिन्न होता है। जीआई मापता है कि भोजन कितनी जल्दी पच जाता है, और कितनी तेजी से ग्लाइकोजन (चीनी) रक्त प्रवाह में प्रवेश करता है। यदि भोजन जल्दी से टूट जाता है और ग्लूकोज को तेजी से रक्तप्रवाह में छोड़ता है, तो इसमें उन खाद्य पदार्थों की तुलना में उच्च जीआई होता है जो धीरे-धीरे टूटते हैं और कम ग्लूकोज छोड़ते हैं। धीमी गति से रिलीज होने वाले कार्बोहाइड्रेट को बेहतर माना जाता है क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव को रोकते हैं, जिससे आपकी भूख में बढ़ोतरी होती है। विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ खाना आवश्यक है।
सादे सफेद चमेली चावल में बासमती चावल की तुलना में लगभग 109 का उच्च जीआई होता है, जिसमें बासमती चावल का जीआई 58 होता है। बासमती जैसे कम जीआई वाले खाद्य पदार्थों से आप भूख और अपने वजन को नियंत्रित रख सकते हैं।
तो, अगली बार जब आप चावल खरीदने के लिए बाहर हों और लंबे दाने वाले सुगंधित चावल को लेकर भ्रमित हों, तो अपनी ज़रूरत के हिसाब से सबसे अच्छा चावल चुनने में मदद करने के लिए इन अंतरों को ध्यान में रखें।
