सरसों के तेल का विकल्प क्यों चाहेंगे, इसकी मजबूत साइनस-क्लियरिंग (परेशान करने वाली) सुगंध, तीखा अखरोट का स्वाद, या शायद अमेरिका, यूरोप और कनाडा में इसकी अनुपलब्धता के कारण हो सकता है, लेकिन कई व्यंजनों के लिए जरूरी है। स्वाद आपको विकल्प देगा जो आप सरसों के तेल के लिए उपयोग कर सकते हैं।
कोशिश तो करो
अगर आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो सरसों के बीजों को रात भर भिगोकर सफेद सिरके या वाइन के साथ पेस्ट बना लें। आप हल्दी, काली मिर्च, और लहसुन जैसी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं, जो आपके घर में बने सरसों के मिश्रण को एक अनोखा स्वाद देगा।
सरसों का तेल सरसों के बीज से बनाया जाता है, जिसका उपयोग खाद्य तेल और आवश्यक तेल दोनों के रूप में किया जा सकता है। इस तेल का स्वाद अच्छा होता है, जो कई व्यंजनों और पारंपरिक व्यंजनों में एक प्रमुख तत्व है। यह आपके भोजन में एक मसालेदार, सुगंधित या देहाती स्वाद जोड़ता है। एलिल आइसोथियोसाइनेट सरसों के तेल को तीखा बनाता है। आम तौर पर, इस तेल का उपयोग सौतेले तलने के लिए, पकोड़े तलने के लिए या सलाद के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन क्या होगा यदि आप इसे आसान नहीं पाते हैं? चिंता न करें! हमारे पास आपके लिए विकल्पों की एक सूची है। नीचे दिया गया पढ़ें।
चिकना सिरका
सरसों का तेल स्वाद के अलावा अन्य भूमिकाएँ निभा सकता है, लेकिन अगर आप स्वाद के विकल्प से चिपके रहना चाहते हैं, तो बाल्समिक सिरका पर विचार करें। इसमें सरसों के तेल का अधिक दंश और गहराई है। आप क्या कर सकते हैं, इस सिरके में एक अंडे की जर्दी को फेंट लें ताकि इसका मलाई बना रहे।
विकल्प की प्रकृति:100 ग्राम मात्रा में सरसों के तेल में 884 कैलोरी होती है, जबकि बाल्समिक सिरके में 88 कैलोरी होती है। बेलसमिक सिरका का उपयोग करने से कम कैलोरी वाला पदार्थ और भी कम हो जाता है, क्योंकि लोगों को इसका अधिक उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।
राइस ब्रान ऑइल
इस तेल में बहुत ही स्वादिष्ट, अखरोट जैसा स्वाद होता है। तो, अगर आप सरसों की तरह स्वाद का तड़का लगाना चाहते हैं, तो राइस ब्रान ऑयल सबसे अच्छा विकल्प है। इसकी सबसे उल्लेखनीय विशेषता इसकी उच्च स्तर की एंटीऑक्सीडेंट है। इस तेल में कम पॉलीमर होते हैं, यानी यह कम चिकना होता है।
विकल्प की प्रकृति: इस तेल में सबसे आदर्श वसा संरचना और बेहतर तलने की स्थिरता है। यह विटामिन ई का एक समृद्ध स्रोत है।
जैतून का तेल
यह तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे पौष्टिक तेल है।
i) एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल: यह तेल एक तीखे मिर्ची स्वाद के साथ फल-कड़वे स्वाद की दुनिया पेश करता है। इसलिए, यदि आप अपने व्यंजन में एक विशिष्ट ज़िंग की तलाश कर रहे हैं, तो इसका उपयोग करें।
ii) रिफाइंड जैतून का तेल: रिफाइनिंग में तेज स्वाद (या दोष) को बेअसर करने के लिए पदार्थ को रासायनिक रूप से उपचारित करना शामिल है। इसका उपयोग तब किया जा सकता है जब आपको सरसों के तेल का स्वाद परेशान करने वाला लगता है और आप कुछ सूक्ष्म चाहते हैं।
विकल्प की प्रकृति: इसमें 70% या अधिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) होते हैं, और कम मात्रा में, यह निम्न को कम करता है- घनत्व लिपोप्रोटीन (एलडीएल) उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) को प्रभावित किए बिना।
मूंगफली का तेल
मूंगफली का तेल, जिसे मूंगफली के तेल के रूप में भी जाना जाता है, इसके पोषक मूल्य को देखते हुए सरसों के तेल का एक आदर्श विकल्प है। यह एक बेहतरीन खाना पकाने का तेल है, क्योंकि इसका धूम्रपान बिंदु उच्च है।
विकल्प की प्रकृति: मूंगफली का तेल मोनोअनसैचुरेटेड "अच्छा" वसा में उच्च और संतृप्त "खराब" वसा में कम होता है; इसकी एक आदर्श वसा संरचना है।
सूरजमुखी का तेल
यह तेल तलने के लिए सबसे उपयुक्त है। उत्तर भारत, पूर्वी भारत, नेपाल, बांग्लादेश और पाकिस्तान जैसे स्थान परंपरागत रूप से खाना पकाने (तलने) के लिए सरसों के तेल का उपयोग करते हैं। इसलिए, यदि आप सरसों के अखरोट के स्वाद को नापसंद करते हैं, तो आप हमेशा सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
विकल्प की प्रकृति:सूरजमुखी का तेल सरसों की तुलना में ओलिक एसिड की मात्रा से भरपूर होता है। यह त्वचा की परतों को प्राकृतिक रूप से मॉइस्चराइज़ और चिकनाई देने के लिए फ़ायदेमंद है।
अदरक
अगर आप अपने सर्दियों के खाने में सिर्फ इसलिए सरसों का तेल शामिल कर रहे हैं क्योंकि यह गर्मी प्रदान करता है, तो अदरक एक बेहतरीन विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अदरक में गर्माहट और तीखे गुण इसे एक बहुत प्रभावी हीलिंग एजेंट बनाते हैं।
विकल्प की प्रकृति: यह गर्म करने वाला प्रभाव देता है! अगर शुरुआत में डाला जाए, तो यह एक सूक्ष्म स्वाद देगा, और जब अंत में जोड़ा जाएगा, तो यह अधिक तीखा स्वाद देगा।
हालांकि सरसों के तेल के सार को बरकरार रखने वाला कोई विकल्प ढूंढना बहुत मुश्किल है, लेकिन आप बेहतर स्वाद वाले या स्वास्थ्यवर्धक तेल ढूंढ सकते हैं। हर चीज के लिए केवल एक प्रकार के तेल का उपयोग करने के बजाय (जैसा कि प्रत्येक ब्रांड आपको करना चाहता है!), अलग-अलग उद्देश्यों के लिए 2 – 3 अलग-अलग प्रकार के स्वस्थ खाना पकाने के तेल का उपयोग करना फायदेमंद होता है, इस प्रकार विभिन्न प्रकार के लाभों और जोखिमों को संतुलित करता है। .
