माल्ट विनेगर एक ऐसा मसाला है जो मछली और चिप्स जैसी चीजों पर बहुतायत से छिड़का जाता है। कभी आपने सोचा है कि आप अपने सभी व्यंजनों के लिए माल्ट सिरका के बजाय क्या उपयोग कर सकते हैं? यहां कुछ बेहतरीन विकल्प दिए गए हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है।
विनेगर पावर
ट्यूनीशियाई जनरल हैनिबल ने दूसरे प्यूनिक युद्ध के दौरान अपने रास्ते को अवरुद्ध करने वाले विशाल शिलाखंडों को खोलने के लिए सिरके का इस्तेमाल किया। जब पत्थरों को गरम किया गया और उन पर सिरका डाला गया, तो वे छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट गए।
माल्ट विनेगर सबसे पहले जौ टू एले (एक तरह की बियर) को कूटकर तैयार किया जाता है, जिसे आगे चलकर विनेगर बनाया जाता है। यह हल्के भूरे रंग का होता है, और इसमें तीखा, टोस्ट, नींबू, नटी और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। यह आम तौर पर अचार बनाने में प्रयोग किया जाता है, अगर इसकी एसिटिक एसिड सामग्री कम से कम 5% है, हालांकि यह हल्के रंग के फलों और सब्जियों को काला कर देता है। इस सिरके का उपयोग साधारण सलाद, टोस्ट पर बीन्स, चटनी और मैरिनेड बनाने में किया जाता है। हालांकि, इसका स्वाद इसे स्वादिष्ट सॉस और सिरका बनाने के लिए बहुत मजबूत बनाता है।
तो ऐसे कौन से विकल्प हैं जिनका उपयोग माल्ट सिरका के लिए किया जा सकता है? वैसे उनमें से कुछ ऐसे हैं जो बेहतरीन हैं। आइए उन्हें देखें।
सेब का सिरका
रिपोर्ट किए गए लाभ
- कम कैलोरी
- मधुमेह को प्रबंधित करने में मदद करता है
- मोटापे को नियंत्रित करता है
- पीएच स्तर संतुलित करता है
- एसिडिटी कम करता है
- तंत्रिका और आंखों की समस्याओं से बचाता है
- नमक का विकल्प
- पाचन में सुधार
- कैंसर से बचाता है
- विषाक्त पदार्थों को निकालता है
तैयारीएप्पल साइडर सिरका या साइडर सिरका सेब के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। सेब को तरल अवस्था में कुचला जाता है, जिसमें किण्वन शुरू करने के लिए बैक्टीरिया मिलाया जाता है। सबसे पहले, सेब में चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है, और फिर अल्कोहल को सिरका बनाने के लिए किण्वित किया जाता है।
स्वाद और रूपयह थोड़ा पीला-नारंगी रंग का होता है। साइडर सिरका में हल्का, फल जैसा स्वाद होता है।
माल्ट विनेगर की जगहसाइडर विनेगर को मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, विनैग्रेट, चटनी, अचार में माल्ट विनेगर के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है , सॉस और फ्लेवर्ड केचप, क्योंकि माल्ट विनेगर का स्वाद कुछ ज्यादा ही तीखा होता है।जहां कहीं भी 1 बड़ा चम्मच माल्ट सिरका की आवश्यकता हो वहां 1 बड़ा चम्मच साइडर सिरका इस्तेमाल किया जा सकता है। वृद्ध साइडर सिरका उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो लस संवेदनशीलता के कारण माल्ट सिरका से बचते हैं।
वाइन सिरका
रिपोर्ट किए गए लाभ
- एंटी-एजिंग के लिए एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं
- कैलोरी, वसा और सोडियम में कम
- दिल के लिए अच्छा
- नमक का विकल्प
- कैल्शियम अवशोषण में सुधार
- एंटी-कैंसर
- पाचन में सुधार
वाइन सिरका या तो लकड़ी के बैरल में रेड वाइन या व्हाइट वाइन के किण्वन द्वारा निर्मित होता है, और इसे क्रमशः रेड वाइन या व्हाइट वाइन सिरका कहा जाता है। शराब के सिरके का उपयोग ज्यादातर एक मसाला सामग्री के रूप में किया जाता है, और सीधे पेय के रूप में इसका सेवन नहीं किया जाता है।वाइन विनेगर का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि वाइन कितनी पुरानी हो गई है।
सफेद वाइन का सिरका
स्वाद और रूपश्वेत वाइन सिरका स्पष्ट से हल्के-पीले रंग का होता है, और इसमें लाल की तुलना में संतुलित, हल्का स्वाद होता है वाइन सिरका, लेकिन सस्ता सफेद वाइन सिरका स्वाद में तेज होता है।
उपयोगइसका उपयोग विनैग्रेट, सॉस, मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, पेटू व्यंजनों, समुद्री भोजन, सब्जियों और चिकन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
लाल शराब सिरका
स्वाद और रूपरेड वाइन सिरका में सफेद समकक्ष की तुलना में तीखा और मजबूत (हालांकि समान) स्वाद होता है। यह मैजेंटा रंग में हल्के गुलाबी रंग का होता है।
उपयोगयह तेज़ स्वाद वाले ग्रिल्ड मीट (पोर्क/बीफ़/मेमने/गेम) और टमाटर जैसे बोल्ड व्यंजनों के लिए अनुकूल है- आधारित व्यंजनों। इसका उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जाता है, जब एक समृद्ध स्वाद की आवश्यकता होती है और मजबूत सॉस बनाने के लिए।
माल्ट विनेगर की जगहपरिपक्व लाल/अंगूर वाइन विनेगर मैरिनेड में माल्ट विनेगर का अच्छा विकल्प है। रेड और व्हाइट वाइन विनेगर दोनों ही ग्लूटेन मुक्त होते हैं और इन्हें ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील व्यक्तियों द्वारा लिया जा सकता है।
चिकना सिरका
रिपोर्ट किए गए लाभ
- चर्बी से भरे तेल, चीनी के लिए प्रतिस्थापन
- खनिजों को अवशोषित करता है
- हड्डियों को मजबूत करता है
- ऊर्जा का स्रोत
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
- पाचन में सुधार
- एंटी-एजिंग एंटीऑक्सीडेंट
- मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा
- मोटापा घटाने में मदद करता है
- भूख कम करने में मदद करता है
तैयारीट्रेडिशनल बेलसमिक विनेगर एक प्रकार के अंगूर से बनाया जाता है जिसे ट्रेबियानो कहा जाता है।उत्पादन प्रक्रिया में पहले अंगूर के रस को उसकी मूल सामग्री के लगभग 30% तक उबालना और लकड़ी के बैरल में आगे किण्वन शामिल है। इस प्रकार, बाल्समिक सिरका शब्द के सख्त अर्थों में सिरका नहीं है, क्योंकि यह शराब से नहीं बना है। यह सिरका मूल रूप से मोडेना, इटली में बनाया गया था, लेकिन तब से यह दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।
स्वाद और रूपइसका गहरा रंग और समान, जटिल, मीठा-से-खट्टा स्वाद है।
उपयोगइसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग, चिकन, समुद्री भोजन, स्टेक, मैरिनेड, अंडे, मछली, आइसक्रीम, पास्ता, विनैग्रेट में किया जाता है , सॉस, ताजे फल, पनीर और टमाटर के व्यंजन। बाल्समिक सिरका वास्तव में स्ट्रॉबेरी जैसे फलों का ताज़ा स्वाद लाने में मदद करता है।
माल्ट विनेगर की जगह मछली और चिप्स में माल्ट विनेगर की जगह लेता है, खासकर मिक्स करने पर डिपिंग सॉस के रूप में जैतून के तेल और मसालों के साथ।
नींबू का रस
रिपोर्ट किए गए लाभ
- गुर्दे की पथरी से बचाता है
- कैल्शियम अवशोषण में मदद करता है
- विटामिन सी का स्रोत
- पाचन में सुधार
- कैंसर से बचाता है
- आंतरिक पीएच को नियंत्रित करता है
- मानसिक स्वास्थ्य में सुधार
- सर्दी और खांसी से बचाव
- वजन प्रबंधन में मदद करता है
स्वादइसका स्वाद खट्टा होता है, लेकिन सिरका जितना तेज़ नहीं होता।
उपयोगइसका उपयोग पेय, पके हुए आइटम, मांस, पोल्ट्री, मछली, सॉस, सलाद, तले हुए व्यंजनों, उबली हुई सब्जियों में किया जा सकता है , और परिरक्षक के रूप में।
तो, अगर आपके पास माल्ट विनेगर खत्म हो गया है, तो ऊपर बताए गए विकल्पों में से किसी एक का बेझिझक इस्तेमाल करें। हालांकि, याद रखें कि, किसी भी विकल्प का उपयोग करने से स्वाद में मामूली, विशिष्ट परिवर्तन आएगा।किस तैयारी के लिए किस विकल्प का उपयोग करना है, यह तय करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपनी खुद की स्वाद कलियों को जज करें।
