पारंपरिक यहूदी ब्रेड को आधुनिक रूप दिया जाता है और दुनिया भर के कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है। उनका बहुत इतिहास है और यहूदी संस्कृति में महत्वपूर्ण हैं। कई किस्में उपलब्ध हैं, और स्वाद आपको इन स्वादिष्ट ब्रेड की एक सूची प्रदान करता है।
क्या तुम्हें पता था?
NASA के अंतरिक्ष यात्री ग्रेगरी चैमटॉफ़ 2008 के स्पेस शटल मिशन में तिल के बीज के 18 बैगेल लेकर अंतरिक्ष में गए थे।
एक पारंपरिक यहूदी भोजन बिना रोटी तोड़े अधूरा है। यहूदी धर्म में रोटी का बहुत महत्व है। परिवार का सबसे बड़ा सदस्य रोटी तोड़कर सबको देता है। एक आशीर्वाद, "धन्य हैं आप, हमारे भगवान भगवान, ब्रह्मांड के राजा, जो पृथ्वी से रोटी लाते हैं" भोजन से पहले और बाद में कहा जाता है। ब्रेड और पेस्ट्री की कई किस्में यहूदी रसोई का हिस्सा हैं। यहां यहूदी ब्रेड की लोकप्रिय किस्मों की सूची दी गई है।
यहूदी ब्रेड के प्रकार
बागेल
बागेल अंगूठी के आकार की रोटी होती है जिसके बीच में एक छेद होता है। 16वीं से 17वीं शताब्दी के आसपास खोजा गया, इसे शुरू में "बज्जील" के रूप में जाना जाता था और प्रसव के दौरान महिलाओं को उपहार के रूप में दिया जाता था। पोलिश-यहूदी बैगेल को अमेरिका ले आए, और यह 20वीं शताब्दी के अंत तक बहुत लोकप्रिय हो गया।
यह कैसे बना है?
गेहूं, तेल, यीस्ट और दूध या मक्खन को मिलाकर आटा बनाया जाता है।शहद या अन्य मीठा करने वाले एजेंट भी मिलाए जाते हैं। आटा फिर एक अंगूठी में आकार दिया जाता है, और लगभग 12 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे पानी में उबाला जाता है और उच्च तापमान पर बेक किया जाता है। प्रक्रिया इसे एक चमक और चबाने वाली बनावट देती है। परंपरागत रूप से, एक बेगेल में एक घना इंटीरियर और एक कुरकुरा बाहरी होता है। यह आमतौर पर खसखस या तिल के बीज के साथ सबसे ऊपर है। पहले की परंपरा हाथ से बैगेल बनाने की थी, लेकिन आजकल वे मशीनों का उपयोग करके बड़े पैमाने पर उत्पादित किए जाते हैं, और जमे हुए रूप में भी उपलब्ध हैं।
बेहतर स्वाद:
बागेल बाजारों में कई फ्लेवर में पाया जाता है; चॉकलेट से लेकर पालक तक। इसे बीच-बीच में काटकर अलग-अलग फिलिंग के साथ सैंडविच की तरह भी खाया जा सकता है। बागेल का सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है और पनीर, मुरब्बा, या आपकी पसंद के टॉपिंग के साथ टोस्ट किया जाता है।
बागेल के प्रकार:
बेगल के दो मुख्य प्रकार मॉन्ट्रियल-शैली के बैगेल और न्यूयॉर्क-शैली के बैगेल हैं। दोनों के बीच एक बड़ा अंतर यह है कि मॉन्ट्रियल-शैली आटे में चीनी का उपयोग करती है, जबकि न्यूयॉर्क-शैली नमक का उपयोग करती है।
Challah
चाला ब्रेड की गुंथी हुई रोटी है और इसका धार्मिक महत्व बहुत अधिक है। इसे सब्त के दिन खाया जाता है। तीन चोटियाँ तीन चरणों को दर्शाती हैं: विश्व का निर्माण, मिस्र से पलायन और मसीहाई युग। खास मौकों पर छह लटों वाला चालान भी बनाया जाता है।
यहूदी नव वर्ष या रोश हसनाह पर, अंगूठी के आकार का चालान तैयार किया जाता है। इसे मीठा बनाने के लिए आटे में किशमिश मिलाई जाती है। गोल आकार जीवन के चक्र और ब्रह्मांड की संपूर्णता को दर्शाता है।
यह कैसे बना है?
अंडे, आटा, मक्खन, खमीर और चीनी का इस्तेमाल चालान बनाने में किया जाता है। यह एक सरल और सीधा नुस्खा है। सबसे महत्वपूर्ण चीज है ब्रेडिंग। बेक करने से पहले, अंडे की सफेदी की एक परत उस पर दी जाती है, जो इसे एक शीशा देती है।
बेहतर स्वाद:
टूटा हुआ, कटा हुआ या कटा हुआ चालान कई तरह से खाया जा सकता है। आप इसे सैंडविच बनाकर या सूप के साथ खा सकते हैं। चालाह की बनावट बहुत अच्छी होती है और इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है।
बियाली
बियाली बैगेल के कम लोकप्रिय चचेरे भाई की तरह है, जो तेजी से विलुप्त हो रहा है। मूल रूप से पोलैंड के एक शहर बेलस्टॉक से, यह पोलिश व्यंजनों में एक पारंपरिक व्यंजन है।
इसे कैसे बनाया जाता है?बेली बनाने की प्रक्रिया बैगल के समान होती है, लेकिन इसे बेक करने से पहले उबाला नहीं जाता है , जैसे बैगल के मामले में, और एक छेद के बजाय केंद्र में एक मामूली गड्ढा होता है। अवसाद आमतौर पर प्याज, ब्रेडक्रंब, या खसखस से भरा होता है, जो इसे एक अच्छा स्वाद देता है।
बेहतर स्वाद:
बियल को मक्खन के साथ गर्म ही खाया जाता है।
मलावाच
मलावाच परतदार, मोटी, चपटी रोटी है। यह भारतीय फ्लैटब्रेड के समान है जिसे पराठा भी कहा जाता है। यह यमनाइट यहूदियों का एक मुख्य भोजन है और इसे आमतौर पर अंडे और टमाटर के डिप या शहद के साथ परोसा जाता है।
यह कैसे बना है?
इसे बनाना बहुत ही आसान है। आटे को सामान्य रोटी की तरह बनाकर छोटे-छोटे गोले में बांटा जाता है। फिर इसे बेलन की सहायता से चपटा बनाया जाता है। इसके बाद, इसे बहुत सारे मक्खन से ब्रश किया जाता है और बेक किया जाता है।
बेहतर स्वाद:
मलावाच गर्म परोसे जाने पर सबसे अच्छा लगता है। इसका आनंद कई प्रकार के डिप्स के साथ लिया जा सकता है।
Matzo
जब इस्राइलियों ने मिस्र छोड़ा, तो वे रोटी के उगने का इंतज़ार नहीं कर सके और मट्ज़ो (मत्ज़ा/मत्ज़ाह), अखमीरी चपाती बन गई। तब से, मट्ज़ो को पारंपरिक रूप से सप्ताह भर चलने वाली फसह की छुट्टी के दौरान खाया जाता है क्योंकि खमीर वाले अनाज वाले खाद्य पदार्थों की अनुमति नहीं है। इसका बहुत महत्व है क्योंकि इसे गरीब आदमी की रोटी माना जाता है। यह हमें विनम्र होने की याद दिलाता है।
इसे कैसे बनाया जाता है?गेहूं, राई, जई, जौ और स्पेल्ड से बने आटे का इस्तेमाल मट्ज़ो बनाने के लिए किया जा सकता है। अगर यह फसह के भोजन के लिए है तो शराब या अंडे की अनुमति नहीं है।आटे को एक पतली शीट में रोल किया जाता है और इसे फूलने से रोकने के लिए कांटे से चुभाया जाता है। ठंडा होने पर यह कुरकुरी हो जाती है और मैत्जो खाने के लिए भी इसे कुचला जा सकता है।
बेहतर स्वाद:
सुपरमार्केट में मट्ज़ो की कई किस्में पाई जाती हैं। लोकप्रिय हैं प्याज और खसखस। मट्ज़ो बॉल्स को भोजन से भी बनाया जा सकता है और चिकन या सब्जियों के सूप के साथ परोसा जा सकता है।
पेशा अप्पम
यह चावल के घोल से बनी अखमीरी रोटी है। यह मौंडी गुरुवार को फसह के भोजन में परोसा जाता है। यह विनम्रता भारत में केरल से संबंधित है। पेसाहा अप्पम सेंट थॉमस क्रिश्चियन द्वारा बनाया गया था।
यह कैसे बना है?
पेशा अप्पम उड़द दाल, चावल पाउडर, प्याज, पानी और नारियल का उपयोग करके बनाया जाता है। उड़द की दाल को पहले भिगोया जाता है, फिर सभी सामग्री का बैटर बनाया जाता है, और नमक डाला जाता है। बैटर, जो बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, एक ट्रे पर स्टीम किया जाता है।
बेहतर स्वाद:
यह आमतौर पर पेशा पाल (नारियल के दूध के साथ गुड़) के साथ परोसा जाता है।
शोब्रेड
इसे शेवब्रेड भी कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "उपस्थिति की रोटी।" यह यरूशलेम के मंदिर में दो ढेरों में परमेश्वर को भेंट के रूप में रखा जाता है।
इन यहूदी ब्रेड को अपने व्यंजनों में शामिल करें, या इन्हें ऐसे ही खाएं; आप अपने मित्रों और परिवार के साथ इन स्वादिष्ट रोटियों का आनंद लेना सुनिश्चित करेंगे!
