GruyГЁre पनीर को बेहतरीन स्विस चीज़ों में से एक माना जाता है। नया होने पर इसका स्वाद पौष्टिक और नमकीन होता है लेकिन उम्र के साथ बहुत भिन्न होता है। लगभग एक वर्ष के बाद जब पूरी तरह से वृद्ध हो जाता है, पनीर पूरी तरह से कठोर हो जाता है और दरारें विकसित हो जाती हैं। कुछ और चीज़े हैं जो ग्रुयेर के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकती हैं। पता लगाने के लिए इस स्वाद लेख को पढ़ें।
तुरता सलाह:
किसी ख़ास चीज़ का विकल्प खरीदते समय, याद रखें कि हर चीज़ का स्वाद कुछ हद तक अलग हो सकता है। इसलिए, हमेशा उपलब्ध सबसे छोटी मात्रा खरीदें और सुनिश्चित करें कि यह आपके स्वाद की अपेक्षाओं को पूरा करता है।
चीज़ दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण सामग्री है। यह मुख्य रूप से गाय, बकरी, भैंस, भेड़, याक, बारहसिंगा और ऊंट के दूध से बनाया जाता है। GruyГЁre या Greyerzer फ़्राइबर्ग, GruyГЁres के कैंटन से आता है। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है, और इसे बढ़िया बेकिंग और मेल्टिंग चीज़ माना जाता है। यह पनीर विशेष रूप से फोंड्यू, सूफले © एस, पिज्जा, सैंडविच और पास्ता में प्रयोग किया जाता है। GruyГЁre की कीमत आमतौर पर US $14 – 18 प्रति पाउंड के बीच होती है।
Swiss Cheese परिवार को 5 श्रेणियों में बांटा गया है- एक्स्ट्रा हार्ड, हार्ड, सेमी-हार्ड, सेमी-सॉफ्ट और सॉफ्ट। स्ब्रिंज सबसे कठिन है, जबकि गाला सबसे नरम है। पनीर में नमी की मात्रा उसके नरम या कठोर स्वभाव को तय करती है।नमी को हटाने के लिए हार्ड चीज़ को दबाया जाता है, विशिष्ट अवधि के लिए संरक्षित किया जाता है, और ज्यादातर झंझरी के लिए उपयोग किया जाता है। सॉफ्ट चीज़ को अक्सर सीधे वाइन, नट्स, ब्रेड या फलों के साथ खाया जाता है। मीडियम और सेमी-हार्ड चीज़ को या तो कद्दूकस किया जाता है या पिघलाया जाता है। कुछ स्विस पनीर हैं जिनका स्वाद ग्रुयेरे के समान है। फ्रेंच पनीर के कुछ प्रकार भी हैं जो अच्छे विकल्प के रूप में काम करते हैं।
एमेंटलर चीज़
उत्पत्ति: बर्न, एममेंटल; स्विट्ज़रलैंडटाइप: हार्डइस्तेमाल किया गया: ब्रुशेटा, सैंडविच, फोन्ड्यू आदि।
एम्मेंटलर नाम की उत्पत्ति उस क्षेत्र से की गई थी जिसकी उत्पत्ति हुई थी; स्विट्जरलैंड में इमोशनल। गाय के दूध से बना एक मध्यम-कठोर पनीर, एम्मेंटलर का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे ब्रूसचेता, फोन्ड्यू, टार्ट्स, पेस्ट्री, सैंडविच, रैवियोली आदि में किया जाता है, और यह एक उत्कृष्ट पिघलने वाला पनीर है। इसमें बड़े बटन-आकार के छेद होते हैं, जो आमतौर पर स्विस चीज़ के लिए विशिष्ट होते हैं। इस पनीर को बनाने में इस्तेमाल होने वाले कई तरह के बैक्टीरिया से निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड इन छेदों के लिए जिम्मेदार है।इसकी उम्र बढ़ने का समय 2 से 18 महीने है, जो संस्करण पर निर्भर करता है, और GruyГЁre के लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में कार्य करता है। लागत लगभग US $14 से 18 प्रति पाउंड है।
रैलेट चीज़
उत्पत्ति: वैलेइस, स्विट्जरलैंडप्रकार: सेमी-हार्ड इस्तेमाल किया गया: रास्लेते, फोंड्यूज़
रैक्लेट चीज़ अपने पिघलने के गुणों के लिए प्रसिद्ध है। रेसलेट एक स्विस डिश को भी संदर्भित करता है जो पनीर को पिघलाकर और प्लेट पर पिघले हुए हिस्से को खुरच कर बनाया जाता है। 'रैक्लेट' शब्द फ्रेंच में रेसलर से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'कुचलना'। इस पनीर की उम्र बढ़ने का समय 3 से 6 महीने है। रेसलेट चीज़ का स्वाद ज़्यादातर गर्म पेय पदार्थों के साथ लिया जाता है, ख़ासकर व्हाइट वाइन के साथ। इस पनीर को ठंडे पेय पदार्थों के साथ परोसने या इसके ऊपर पानी पीने से भी यह पेट में सख्त हो जाता है, जिससे अपच हो जाती है। परंपरागत रूप से, इस चीज़ को खुली आग के सामने पिघलाया जाता था; इस पनीर को पिघलाने का एक आधुनिक तरीका नॉन-स्टिक, इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग करता है।ग्रुयफेयर के लिए एक अच्छा विकल्प होने के नाते, यह पनीर फिर से एक बहुत अच्छा पिघलने वाला है; लेज़ेन, पिज्जा, सैंडविच, पास्ता, फोंड्यू आदि के लिए इस्तेमाल करने के लिए अच्छा है। पनीर की इस किस्म की कीमत लगभग 18 से 20 अमेरिकी डॉलर प्रति पाउंड होगी।
एपेंज़ेलर चीज़
उत्पत्ति: एपेंज़ेल, स्विट्जरलैंडप्रकार: कठिन इस्तेमाल किया जाता है: फोन्ड्यू, बैटर, कटलेट आदि।
इस चीज़ पर ब्राइन की परत चढ़ी होती है, जिसमें वाइन या साइडर होता है। इस पनीर का स्वाद इसकी उम्र पर निर्भर करता है। यह दुकानों में अपनी उम्र के अनुसार तीन किस्मों में बेचा जाता है। क्लासिक किस्म 3 से 4 महीने की होती है; सुरचोइक्स संस्करण 4 से 6 महीने की आयु का है; और अतिरिक्त संस्करण 6 महीने या उससे अधिक की आयु का है। तीनों क्रमशः सिल्वर, गोल्ड और ब्लैक लेबल में आते हैं। ऐपेंज़ेलर बायो के रूप में लेबल किए गए जैविक दूध से उत्पादित एक संस्करण भी है। इसे स्विट्ज़रलैंड में उपलब्ध सबसे मसालेदार पनीर माना जाता है। यह ग्रुयेफेयर की तुलना में काफी महंगा है, और संस्करण के आधार पर यूएस $24 से 32 प्रति पाउंड तक है।
जारल्सबर्ग चीज़
उत्पत्ति: जार्ल्सबर्ग, नॉर्वेप्रकार: सेमी-सॉफ्ट इस्तेमाल किया गया: सैंडविच, स्नैक्स आदि।
जारल्सबर्ग नॉर्वे से निकलती है। इसे सबसे पहले एंडर्स लार्सन बक्के ने बनाया था। यह पनीर गाय के दूध से बना है, और बनावट में अर्ध-नरम है। इस किस्म में भी बड़े छेद होते हैं, बिल्कुल इमैनटेलर पनीर की तरह। इसका स्वाद अखरोट जैसा और मीठा होता है, और जीभ पर हल्का होता है। खाना पकाने, पकाने और एक त्वरित नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, जार्ल्सबर्ग पनीर बीयर और सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सबसे अच्छे पनीर में से एक है जिसे ग्रुयगेरे पनीर के प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसकी कीमत लगभग 12 से 14 अमेरिकी डॉलर प्रति पाउंड है।
ComtГ© और ब्यूफोर्ट चीज़
उत्पत्ति: फ़्रांसप्रकार: सेमी-हार्ड इस्तेमाल किया गया: कार्पेस्कोस, ब्रुशेटा, टार्ट्स, सैंडविच आदि.
फ्रेंच पनीर, कॉम्टे और ब्यूफोर्ट, बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से तैयार किया जाता है, और ग्रुयेर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है।दोनों पहाड़ पनीर हैं, और फिर से महान पिघलने वाले गुण हैं। इन्हें फोंड्यू, सूफले ©, पिज्जा, पास्ता, सैंडविच आदि में इस्तेमाल किया जा सकता है। अन्य पहाड़ी पनीर की तरह, स्वाद बढ़ाने के लिए इन दोनों को ब्राइन-वॉश किया जाता है। फ़्रांस में AOC के नियम कॉम्टे © को केवल मोंटेबे © लिआर्डे मवेशियों या फ्रेंच सिमेंटल से बनाए जाने का निर्देश देते हैं। कॉम्टे © में धूल-भूरे रंग का छिलका होता है, और अंदर की तरफ हल्का पीला होता है। इसमें एक मजबूत और थोड़ा मीठा स्वाद है, और लगभग 8 से 12 महीने की आयु है। ब्यूफोर्ट टैरिन नस्ल के दूध से बनाया जाता है, और इसमें कोई शक नहीं कि यह दुनिया के बेहतरीन पनीर में से एक है। इस शानदार पनीर के लगभग 100 पाउंड बनाने के लिए 500 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। यह कॉम्टे के समान दिखता है, और अंदर से हल्का पीला है। यह पनीर मछली के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेता है, विशेष रूप से स्मोक्ड सैल्मन और बरगंडी व्हाइट वाइन। ComtГ© की कीमत लगभग US $25 से 30 प्रति पाउंड है, जबकि, ब्यूफोर्ट की कीमत लगभग US $32 से 35 प्रति पाउंड है, जो उन्हें GruyГЁre की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा बनाता है।
तो अब आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है अगर आपको अपने आस-पास के स्टोर में GruyГЁre नहीं मिलता है। आप हमेशा इन विकल्पों की तलाश कर सकते हैं और अपनी आवश्यकता के अनुसार किसी एक को चुन सकते हैं। पनीर का चयन करते समय हमेशा इसकी आयु की जांच करने का ध्यान रखें। पुराने पहाड़ी पनीर ने स्वाद बढ़ा दिया है क्योंकि वे ब्राइन-वॉश हैं। बुद्धिमानी से चुनें, और पनीर कहना न भूलें!
