quesadillas, tacos, और chile rellenos द्वारा साझा की जाने वाली एक सामान्य विशेषता यह है कि ये व्यंजन पनीर के बिना अधूरे हैं। लेकिन अगर आप एक मैक्सिकन पनीर प्रकार को दूसरे से नहीं बता सकते हैं, तो हिम्मत मत हारिए। एक बार जब आप इस स्वाद लेख को पढ़ेंगे, तो आप एक के बाद एक स्वादिष्ट पनीर व्यंजन बना रहे होंगे।
क्या तुम्हें पता था?
एडम पनीर के बारे में अफवाह है कि ऐतिहासिक समय में जहाजों द्वारा तोप के गोले के रूप में इसका इस्तेमाल किया जाता था! यह सच है या नहीं, एडम निश्चित रूप से 14वीं और 18वीं शताब्दी के बीच दुनिया का सबसे लोकप्रिय पनीर था।
यूरोपियों के मेक्सिको में बसने से पहले, अमेरिकी मूल-निवासी फल, सब्जियां और जंगली खेल खाते थे। डेयरी उत्पादों ने उनके आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं बनाया। लेकिन स्पेनवासी अपने साथ बहुत सारे पशुधन लाए, और जल्द ही, पनीर बनाना उनके आहार और संस्कृति का एक हिस्सा बन गया। मिश्रित यूरोपीय-देशी स्वाद के अनुरूप पनीर को संशोधित किया गया था। आधुनिक समय में, जैसा कि मैक्सिकन पनीर अमेरिकी स्टोरों में अपना रास्ता खोजता है, उनके पोषण गुणों के साथ-साथ उनकी विभिन्न किस्मों और उपयोगों को पहले से जानना काफी आसान है।
ताजा पनीर
ताजा पनीर गीला, हल्का स्वाद वाला, टूटने वाला और गर्म करने पर नरम और क्रीमी हो जाता है, लेकिन पिघलता नहीं है। इन्हें ताजे कटे फलों के साथ खाया जाता है। वे वृद्ध नहीं हैं। ताजा पनीर का उपयोग एक घटक के रूप में या एनचिलाडस, चिली रेलेनोस और टोस्टास जैसे व्यंजनों को गार्निश करने के लिए किया जाता है। ताजा पनीर को बिना गर्म किए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
Queso फ्रेस्को
Queso fresco सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मेक्सिकन चीज़ है। यह एक ताजा, बिना पका हुआ और मलाईदार पनीर है। केस्को फ्रेस्को नाम का मतलब स्पेनिश में 'ताजा पनीर' होता है। यह पनीर आम तौर पर गाय और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे गाय के दूध से भी बनाया जा सकता है। इसमें एक हल्का, चटपटा, दूधिया स्वाद होता है, जो एनचिलाडास, टॉर्टिला, क्यूसाडिलस, सलाद, चिली कोरिज़ो, टैमलेस जैसे गर्म व्यंजनों को संतुलित कर सकता है।
Queso blanco
यह हल्का, समान स्वाद वाला ताज़ा चीज़ है, जो आमतौर पर गाय के ताज़े दूध से बनाया जाता है। queso fresco और queso blanco में यही अंतर है। क्यूसो ब्लैंको नाम का स्पेनिश में अर्थ 'सफेद पनीर' है। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है, बस ताजे दूध को उबाल कर, दूध का अम्लीकरण करके, और फिर चीज़क्लोथ का उपयोग करके तरल को दूर कर दिया जाता है। यह एक चिकने स्वाद वाला और टूटने वाला चीज़ है, जो गर्म करने पर पिघलता नहीं है।इसका उपयोग सलाद, चटनी, सॉस, चावल और बीन्स, ताजे फल, मुरब्बा, एनचिलाडस, ह्यूवोस रैनचेरोस और अन्य गर्म, मसालेदार व्यंजनों के साथ किया जा सकता है।
क्वेसो पैनला
यह एक सफेद रंग का पनीर है जिसमें चिकना, हल्का और दूधिया स्वाद होता है। पनीर को कद्दूकस किया जा सकता है और गर्म करने पर पिघलता नहीं है, बल्कि नरम हो जाता है। यह आसानी से टूट जाता है, और व्यंजन पर टूट जाता है या एक पैन में तला जाता है और क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है। इसे स्लाइस करके मीट सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक टोकरी में तैयार किया जाता है और इसकी बाहरी टोकरी जैसी बनावट आकर्षक होती है। इस पनीर को क्सीडिलस, एनचिलाडास, बुरिटोस, टैकोस, सलाद, ग्वाकामोल की तैयारी आदि पर चूरा किया जाता है।
RequestsГіn
यह पीले से सफेद रंग का होता है, और पूरी गाय के दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है। पनीर क्रीमी, कर्डी, थोड़ा कड़क से हल्के स्वाद वाला होता है, और ताजा रहते हुए इसका सेवन करना चाहिए। यह रिकोटा या पनीर के समान है। यह आमतौर पर मकई की फली में ढके होने पर बेचा जाता था।RequesГіn पनीर का उपयोग enchiladas, tostadas, पनीर स्प्रेड, quesadillas, केक, और इतने पर जैसे व्यंजनों में किया जाता है।
Queso Para Freir
यह एक सफेद रंग का चीज़ है जो क्वेसो ब्लैंको किस्म का एक प्रकार है। पनीर सूखा है, कम गलनांक है, और तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। गर्म करने पर यह अपना आकार बनाए रखेगा और पिघलेगा नहीं। यह बेकिंग के लिए भी प्रयोग किया जाता है, और ताजा होने पर नमकीन, मलाईदार स्वाद, और कठोर, सूक्ष्म, भंगुर या लोचदार बनावट होती है। इसका उपयोग ग्रिल्ड डिशेज, बीन्स, क्सीडिलस और सलाद में किया जाता है।
| पोषण | Queso फ्रेस्को | Queso blanco | Queso पैनलa | RequestsГіn | Queso Para Freir |
| कैलोरी | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| वसा से मिलने वाली कैलोरी | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| कुल वसा | 6 ग्राम | 6-8 ग्राम | 7 ग्राम | 3.5-4 ग्राम | 6 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 ग्राम | 4 ग्राम | 4 ग्राम | 2 ग्राम | 4 ग्राम |
| ट्रांस वसा | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 15-20 मिलीग्राम | 15-20 मिलीग्राम | 20-21 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 15-20 मिलीग्राम |
| सोडियम | 210-220 मिलीग्राम | 180-210 मिलीग्राम | 170-180 मिलीग्राम | 170 मिलीग्राम | 210-220 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 0 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | < 1 ग्राम | 1 ग्राम | 0-1 ग्राम | 1 ग्राम | 1 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| शुगर | 0 ग्राम | 0-1 ग्राम | 0 ग्राम | 1 ग्राम | 1 ग्राम |
| प्रोटीन | 5-6 ग्राम | 6 ग्राम | 5 ग्राम | 3-8 ग्राम | 6 ग्राम |
| विटामिन ए | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| विटामिन सी | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| कैल्शियम | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| लोहा | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
मुलायम चीज
मैक्सिकन सॉफ्ट चीज़ के दो उपयोग हैं - या तो चीज़ को पिघलाने के रूप में या चीज़ बॉल्स/स्ट्रिंग्स बनाने के लिए।गर्म करने पर ये बिना ठोस और तेल में अलग हुए पिघल जाते हैं। उनके पास एक समृद्ध, मलाईदार, अम्लीय, मधुर स्वाद है, और सीधे नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है। वे पिज्जा और चीज़बर्गर जैसे अमेरिकी-पसंदीदा व्यंजनों को पनीर जैसा स्वाद देते हैं, न कि चेडर चीज़ जैसा तैलीय। इनका उपयोग गर्म मैक्सिकन व्यंजनों जैसे क्सीडिलस, बरिटोस, टैकोस, नाचोस और चिली कॉन क्यूसो में किया जाता है।
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo पनीर की एक वृद्ध किस्म है जो अच्छी तरह से पिघल जाती है, और इस प्रकार बेक और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग किया जाता है। इसमें थोड़ा तीखा, नमकीन स्वाद होता है और इसे बकरी या गाय के दूध से तैयार किया जाता है। तैयारी के बाद, पनीर को इसके नमकीनपन के पूरक के लिए पपरिका में रोल किया जाता है। इसकी उम्र के आधार पर, युवा होने पर यह नरम और आसानी से टूटने योग्य हो सकता है, और परिपक्व होने पर कठोर हो सकता है। Queso aГ±ejo का उपयोग बरिटोस, सलाद, एनचिलाडस, टैकोस, और इसी तरह से किया जाता है। इसे केस्को फ्रेस्को का पुराना संस्करण माना जाता है।
Queso oaxaca या quessilo
Queso oaxaca एक सफेद रंग का, स्ट्रिंग जैसा, हल्के स्वाद वाला चीज़ है, जो मोज़ेरेला चीज़ के समान है। गाय के दूध से तैयार पनीर को तार में खींचा जाता है, और फिर तैयार करने के लिए एक गेंद में गांठ या रोल किया जाता है। इसमें थोड़ा नमकीन और मक्खन जैसा स्वाद है, जो इसे बच्चों के बीच लोकप्रिय बनाता है। इसका उपयोग quesadillas, empanadas, पके हुए व्यंजनों, चिली रेलेनो, पिज्जा, नाचोस और ग्रिल्ड पनीर सैंडविच में किया जाता है।
| पोषण | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca या quessilo |
| कैलोरी | 104-106 | 90-100 |
| वसा से मिलने वाली कैलोरी | 73-76 | 60-70 |
| कुल वसा | 8.5 ग्राम | 6-8 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5.4 ग्राम | 4-6 ग्राम |
| ट्रांस वसा | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 29-30 मिलीग्राम | 25-29 मिलीग्राम |
| सोडियम | 321 मिलीग्राम | 180 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 24-25 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 1.3 ग्राम | 1 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| शुगर | 1.3 ग्राम | 0-1 ग्राम |
| प्रोटीन | 6.08-6.1 ग्राम | 6 ग्राम |
| विटामिन ए | 1-1.1 % | 1% |
| विटामिन सी | 0% | 0% |
| कैल्शियम | 19% | 15-20% |
| लोहा | 0.7-1 % | 0 % |
सख्त पनीर
मैक्सिकन हार्ड चीज़ सख्त, भुरभुरा होता है और इसे कद्दूकस या स्लाइस किया जा सकता है। इनमें एक बोल्ड स्वाद है, और एक डिश को खत्म करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले के दिनों में, वे सामान्य पनीर को नमकीन बनाकर तैयार किए जाते थे, इसके बाद धूप में और भी पुराने हो जाते थे। उनका उपयोग टैकोस, तली हुई बीन्स, सलाद, ग्रिल्ड व्यंजन, सूप, पास्ता और टॉर्टिला चिप्स जैसे व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।
Queso enchilado या aГ±ejo enchilado
यह ऐजो चीज़ का एक संस्करण है जिसे आयताकार ब्लॉक में दबाया जाता है और फिर पेपरिका, चिली पाउडर, या चिली पेस्ट के साथ लेपित किया जाता है। हालांकि पनीर का बाहरी भाग लाल और गर्म दिखता है, यह एक हल्का मसालेदार पनीर है जिसे विभिन्न व्यंजनों में कद्दूकस किया जा सकता है, कटा जा सकता है या आसानी से चूरा किया जा सकता है। इसका उपयोग एनचिलादास, टैकोस, नाचोस, सलाद, बीन्स, चिली रेलेनो, पिज्जा और सूप में किया जाता है।
क्वेसो कोटिजा
यह पनीर की एक सफेद, नमकीन किस्म है जो बनने पर ताज़ी होती है, और समय के साथ दानेदार या टूटने योग्य हो जाती है।यह परमेसन पनीर के समान है और गाय के दूध से बना है। एक सूखा पनीर होने के नाते, इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों पर ग्रेटिंग, श्रेडिंग और सीधे क्रम्बलिंग के लिए किया जाता है। इसकी दो मुख्य किस्में हैं - एक जो दानेदार है, जबकि दूसरी गीली, हल्की और वसा की मात्रा अधिक है। इसका उपयोग बूरिटोस, बीन्स, टैकोस, टोस्टाडास, सलाद, सूप, कैसरोल, चिली, एनचिलाडास में किया जाता है, और यहां तक कि ताजे फलों पर टॉपिंग भी की जाती है।
Queso manchego viejo
मैन्चेगो चीज़ को मैनचेगा प्रजाति की भेड़ों के बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। यह पनीर एक बेलनाकार आकार की विशेषता है, और इसके बाहरी छिलके पर एक अलग ज़िग-ज़ैग टोकरी पैटर्न और इसकी ऊपरी और निचली सतहों पर एक गेहूं के कान का पैटर्न है। जब मैंचेगो चीज़ को एक साल के लिए रखा जाता है, तो इसे क्यूसो मैनचेगो वीजो चीज़ कहा जाता है। यह पीले से सफ़ेद, हल्के से थोड़े तीखे स्वाद वाले, सख्त, भुरभुरे और अंदर बटरस्कॉच रंग के होते हैं। इसे कद्दूकस किया जा सकता है या तपस के रूप में खाया जा सकता है। इसका उपयोग सलाद, डेसर्ट, कोरिज़ो, मेम्ब्रिलो, पिज्जा, बीफ़ बर्गर, जैतून के साथ किया जाता है, और इसे सीधे ब्रेड या ताज़े फलों के साथ भी खाया जा सकता है।
Duro Blando
यह एक सफेद, कठोर, सूखा, टूटने वाला पनीर है, जिसमें तेज मसालेदार, थोड़ा धुएँ का स्वाद होता है। इसे गाय के दूध से तैयार किया जाता है। इसे क्रम्बल किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर इसे कद्दूकस किया जाता है और टॉपिंग में इस्तेमाल किया जाता है। इसका उपयोग क्सीडिलस, टोस्टाडास, सलाद, री-फ्राइड बीन्स, बलीदास, प्यूपस, चिली, एनचिलीडास और पास्ता में किया जाता है।
| पोषण | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| कैलोरी | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| वसा से मिलने वाली कैलोरी | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| कुल वसा | 7 ग्राम | 5-6 ग्राम | 10-12 ग्राम | 6-7 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 ग्राम | 5-5.67 ग्राम | 7 ग्राम | 4-4.5 ग्राम |
| ट्रांस वसा | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 0-1 ग्राम | 0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 20-25 मिलीग्राम | 20-25 मिलीग्राम | 25-29 मिलीग्राम | 15-20 मिलीग्राम |
| सोडियम | 200 मिलीग्राम | 390-480 मिलीग्राम | 200 मिलीग्राम | 380-520 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 0 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 2 मिलीग्राम | 1-3 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 0 मिलीग्राम | 0-1 ग्राम |
| शुगर | 0 ग्राम | 0 ग्राम | 0 मिलीग्राम | 0 ग्राम |
| प्रोटीन | 5-7 ग्राम | 6-7 ग्राम | 7 ग्राम | 5-9 ग्राम |
| विटामिन ए | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| विटामिन सी | 0% | 0% | 0% | 0% |
| कैल्शियम | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| लोहा | 0% | 0% | 0% | 0% |
सेमी-सॉफ्ट चीज़
इनका स्वाद हल्का होता है और ये गीले चीज़ होते हैं।
क्वेसो जलापेГ±o
यह एक सफ़ेद, क्रीमी चीज़ है, इसमें मिलाए गए जलेपी ±os के कारण समान रूप से मसालेदार स्वाद है। यह लोचदार होता है और गर्म होने पर नरम हो जाता है, लेकिन पिघलता नहीं है, इस प्रकार यह तलने के लिए अच्छा होता है। इसे कद्दूकस किया जा सकता है, कटा जा सकता है या तार में बनाया जा सकता है। Queso jalapéГ±o का उपयोग बरिटोस, एनचिलाडास, रेलेनोस, क्यूसाडिलस, टैकोस, नाचोस और अंडे के व्यंजनों में किया जाता है।
Queso चिहुआहुआ या queso menonita
यह हल्के, मक्खन जैसे स्वाद वाला एक पीला, अर्द्ध-नरम चीज़ है, जिसे मूल रूप से मेक्सिको के मेनोनाइट कृषक समुदाय द्वारा बनाया गया था। इसलिए, इसे क्यूसो मेनोनिटा भी कहा जाता है। इसका उपयोग क्सीडिलस, कैसरोल, फंडिडो, नाचोस, चीलाक्विलेस, चिली कॉन क्यूसो, पिज्जा और सॉस में पिघलने वाले पनीर के रूप में किया जाता है।
| पोषण | Queso jalapeГ±o | Queso चिहुआहुआ |
| कैलोरी | 73-90 | 105-106 |
| वसा से मिलने वाली कैलोरी | 49-60 | 73-76 |
| कुल वसा | 5-7 ग्राम | 8.3-8.4 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 ग्राम | 5.34 ग्राम |
| ट्रांस वसा | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 25-30 मिलीग्राम | 29-30 मिलीग्राम |
| सोडियम | 140-230 मिलीग्राम | 173-175 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 0 मिलीग्राम | 14-15 मिलीग्राम |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 0-2 ग्राम | 1.5-1.6 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| शुगर | 0-1 ग्राम | 1.5-1.6 ग्राम |
| प्रोटीन | 4-7 ग्राम | 6-6.112 ग्राम |
| विटामिन ए | 0-4% | 1% |
| विटामिन सी | 0% | 0% |
| कैल्शियम | 10-15% | 18% |
| लोहा | 0% | 1% |
अर्द्ध कठोर चीज़
नरम पनीर की तुलना में अधिक पुराने होते हैं, और इनमें गीलापन कम होता है।
क्यूसो एडम
एडम एक सेमी-फर्म चीज़ है जिस पर लाल मोम की परत चढ़ी होती है और अंदर से हल्का पीला होता है। यह पूरे या आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है। ताजा होने पर पनीर में हल्का, पौष्टिक स्वाद होता है, लेकिन उम्र के साथ यह सख्त और तीखा स्वाद वाला हो जाता है। इसकी खुश्की के कारण इसे सैंडविच में और आड़ू, सेब, खुबानी, चेरी और खरबूजे जैसे फलों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।यह मूल रूप से एक डच पनीर था, जिसका नाम एडम शहर के नाम पर रखा गया था। यह आम तौर पर एक गोलाकार आकार में उपलब्ध होता है, और पनीर की अन्य किस्मों की तुलना में वसा में बहुत कम होता है। इसका उपयोग पिज़्ज़ा टॉपिंग, सूप, सॉस, क्यूसो रेलेनो, रौलेड और कैसरोल में किया जाता है।
Queso Criollo
Criollo चीज़ कुछ पीले रंग के मेक्सिकन प्रकार के चीज़ में से एक है, और इसका स्वाद हल्का, नमकीन होता है। स्वाद उम्र के साथ मजबूत हो जाता है, और पनीर बेहद सख्त हो सकता है। यह आमतौर पर झंझरी के लिए उपयोग किया जाता है और इसमें वसा की मात्रा कम होती है। इसका उपयोग tortillas, quesadillas, बीन्स, चावल और बेकन के साथ किया जाता है। इसे सीधे व्यंजनों पर भी उखड़ा जा सकता है। इसे ताज़े, कच्चे दूध से तैयार किया जाता है और इसे मुंस्टर चीज़ से बदला जा सकता है।
| पोषण | Queso Edam | Queso Criollo |
| कैलोरी | 101 | 110-112 |
| वसा से मिलने वाली कैलोरी | 69 | 90 |
| कुल वसा | 8 ग्राम | 8-10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 ग्राम | 4-5 ग्राम |
| ट्रांस वसा | 0 ग्राम | 0-1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 25-27 मिलीग्राम | 25-30 मिलीग्राम |
| सोडियम | 261-274 मिलीग्राम | 80-350 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 48-53 मिलीग्राम | 0-15 मिलीग्राम |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 0-0.4 ग्राम | 0 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| शुगर | 0-0.4 ग्राम | 0 ग्राम |
| प्रोटीन | 7 ग्राम | 6 ग्राम |
| विटामिन ए | 0-5% | 0-6% |
| विटामिन सी | 0% | 0% |
| कैल्शियम | 0-21% | 0-20% |
| लोहा | 0-1% | 0% |
क्रीम
मैक्सिकन क्रीम पनीर नहीं हैं, बल्कि केवल गाढ़ी, मलाईदार, समृद्ध, दही जैसी क्रीम हैं, जिनके विभिन्न उपयोग हैं, जैसे कि क्वेसडिलस, एनचिलाडास, डेजर्ट टॉपिंग, गार्निश आदि। इन क्रीमों में शीतलन प्रभाव होता है, जो गर्म व्यंजनों के तीखेपन को संतुलित करता है। इनका स्वाद हल्का से खट्टा होता है।
क्रेमा मेक्सिकाना
यह एक सफ़ेद, ताज़ा क्रीम चीज़ है, जिसका स्वाद हल्का खट्टा होता है, और मुँह में भरपूर एहसास देता है। इसे कोड़ा नहीं जा सकता। यह टोस्टाडास, सूप्स, सॉस, चिली रेलेनोस, ड्रेसिंग, टैकोस, नाचोस, डिप्स, एनचिलाडास, टैमलेस, फ्लोटास और गॉर्डिटास में इस्तेमाल होता है।
क्रीमा अग्रिया
Crema agria एक सफेद रंग का खट्टा क्रीम चीज़ है, जो मुंह में भरपूर, मलाईदार एहसास देता है। इसे ताजा गाय के दूध से बनी मलाई के किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। यह आम तौर पर डिप, सॉस, गार्निश, स्वादिष्ट व्यंजन, कैंडी, डेसर्ट, कैसरोल, पिकाडिलोस और टैकोस में उपयोग किया जाता है।
| पोषण | क्रेमा मेक्सिकाना | क्रीमा अग्रिया |
| कैलोरी | 50 -70 | 57 |
| वसा से मिलने वाली कैलोरी | 61-70 | 43 |
| कुल वसा | 6-8 ग्राम | 4.7-4.79 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4-5 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| ट्रांस वसा | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 21-30 मिलीग्राम | 19 मिलीग्राम |
| सोडियम | 15 मिलीग्राम | 128-129 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 0 मिलीग्राम | 0-48 मिलीग्राम |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 0-2 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| शुगर | 0 ग्राम | 0-1 ग्राम |
| प्रोटीन | 1 ग्राम | 0-1 ग्राम |
| विटामिन ए | 6% | 4% |
| विटामिन सी | 0% | 0% |
| कैल्शियम | 2% | 4% |
| लोहा | 0% | 0% |
मैक्सिकन पनीर की अधिकांश किस्मों की एक सामान्य विशेषता यह है कि वे ताजे, कच्चे दूध से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, मेक्सिको के किस क्षेत्र के आधार पर इसे तैयार किया गया था, इसके आधार पर एक ही प्रकार का पनीर अलग-अलग नामों में आ सकता है।व्यंजन में उपयोग करने से पहले प्रत्येक प्रकार के पनीर की विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनका स्वाद अमेरिकी या यूरोपीय लोगों से अलग है।
