सल्फ़ाइट्स वाइन में मौजूद होते हैं क्योंकि वे किण्वन की प्रक्रिया के उप-उत्पाद होते हैं। इस स्वाद लेख को दो शब्दों के बीच अंतर जानने के लिए पढ़ें कोई सल्फाइट्स नहीं मिला>"
सुप्रीम कौन शासन करता है?
हालांकि इटली दुनिया का सबसे बड़ा शराब उत्पादक है, चीनी दुनिया के सबसे बड़े रेड वाइन उपभोक्ता हैं। जब प्रति व्यक्ति शराब (सभी श्रेणियों) की बात आती है, तो फ्रांसीसी चीनी की तुलना में अधिक शराब पीते हैं। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि सूची में सबसे ऊपर कौन सा देश है? दुनिया का सबसे छोटा देश वेटिकन सिटी, प्रति व्यक्ति सबसे ज्यादा शराब पीता है!
सल्फर-आधारित यौगिकों के एक समूह को सल्फाइट्स के रूप में जाना जाता है, और वे किण्वन के दौरान खमीर चयापचय के परिणामस्वरूप बीयर और वाइन में स्वाभाविक रूप से हो सकते हैं। कभी-कभी, उन्हें बेहतर और आकर्षक बनाने के लिए और परिरक्षक के रूप में भी खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। वे पके हुए सामान, गुड़, सूप मिक्स, सूखे मेवे, डिब्बाबंद सब्जियां, अचार वाले खाद्य पदार्थ, जूस, ग्वाकामोल आदि जैसे कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं। लोगों में एंजाइम की कमी का निदान किया जाता है जो उनके शरीर में सल्फाइट्स को तोड़ने के लिए आवश्यक होते हैं। और अस्थमा से पीड़ित लोग सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील होते हैं। वे एक गंभीर अस्थमा के दौरे के लक्षण या पित्ती के प्रकोप जैसी गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया के लक्षण प्रदर्शित कर सकते हैं। यू.एस. में "सल्फाइट्स 10 पार्ट्स पर मिलियन (पीपीएम) या उससे अधिक" बताने वाला एक लेबल अनिवार्य है। यू.एस. में बेची जाने वाली शराब की बोतल पर "सल्फ़ाइट्स होते हैं" लेबल होता है, हो सकता है कि अन्य देशों में ऐसा लेबल न हो।
वाइन में सल्फाइट क्यों मिलाया जाता है
सल्फाइट वाइन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करते हैं, खासकर व्हाइट वाइन। निर्माण प्रक्रिया के दौरान विभिन्न चरणों में शराब में सल्फर लवण, सल्फर डाइऑक्साइड समाधान, या SO2 गैस मिलाने से उन्हें स्थिर करने में मदद मिलती है। यह उन्हें ऑक्सीकरण के प्रति कम संवेदनशील बनाता है। इस प्रकार, यह दुर्गंध के विकास को रोकने में मदद करता है और उन्हें ताज़ा रखता है। यदि SO2 नहीं जोड़ा गया है, तो शराब की बोतल को मानदंडों के अनुसार सावधानी से संग्रहित करने की आवश्यकता है। चूंकि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उपभोक्ता बोतल को सही तरीके से स्टोर करेगा, शराब बनाने वाले इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए SO2 जोड़ना पसंद करते हैं।
सल्फ़ाइट मुक्त वाइन की सूची
विभिन्न ब्रांड वाइन के अपने नाजुक और सच्चे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। बढ़ती मांग को ध्यान में रखते हुए, लोकप्रिय ब्रांडों द्वारा सल्फाइट मुक्त वाइन की अधिक से अधिक किस्मों का उत्पादन किया जा रहा है।
फ़्री ऑर्गेनिक वाइन
निर्माताओं का दावा है कि जब से उन्होंने वाइन का उत्पादन शुरू किया है (1980) से उन्होंने कभी भी अपनी वाइन में सूफिट्स या कोई अन्य सिंथेटिक एडिटिव नहीं मिलाया है।यह अमेरिका की पहली जैविक वाइनरी है। वे कहते हैं कि उनकी वाइन में आमतौर पर 0 पीपीएम से 5 पीपीएम प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सल्फाइट होते हैं, हालांकि अधिकांश 0 पीपीएम मापते हैं।
अगर आपको यह पसंद है, तो आप "ज़िनफंडेल" और "डेज़र्टेज" जैसी ऑर्गेनिक मीठी वाइन ऑर्डर कर सकते हैं। Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, आदि जैसी कई अन्य किस्में दुकानों में उपलब्ध हैं।
इटली से पिज़्ज़ालेटो वाइन
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot और 50% Cabernet कुछ बेहतरीन वाइन हैं, जिनमें कोई अतिरिक्त सल्फाइट नहीं होता है।
कोटुरी वाइनरी, सोनोमा, यूएसए
फिल और टोनी कोटुरी बिना सल्फाइट वाली अपनी वाइन के लिए जाने जाते हैं। वे पिछले 45 वर्षों से वाइन का उत्पादन कर रहे हैं और वाइनमेकिंग की कला में महारत हासिल कर चुके हैं। वे अपने ज़िनफंडेल के लिए सबसे ज्यादा जाने जाते हैं।
स्पेन से बोदेगास ईरानज़ो फील्ड्स
Spartico Tempranillo "सल्फर नहीं जोड़ा" लेबल के साथ आता है। इसे जैविक रूप से उगाए गए अंगूरों से बनाया जाता है, और वाइनमेकिंग की प्रक्रिया के दौरान स्वच्छ परिस्थितियों का सख्ती से पालन किया जाता है। एस्टेट फिनका कैनाडा होंडा सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली मिट्टी और अधिकतम सूर्य के प्रकाश के संपर्क के लिए जाना जाता है जो अंगूर के सही पकने के लिए आवश्यक है। कुछ उपलब्ध लिखित प्रमाणों से पता चलता है कि ईरानजो पेरेज़-ड्यूक परिवार 1335 में दाख की बारी एस्टेट CaГ±ada Honda के मालिक थे!
अल्सेस, फ्रांस से डोमेन पियरे फ्रिक
जीन-पियरे फ्रिक, एक उत्पादक और वाइनमेकर, जैविक अंगूर की खेती के लिए प्रसिद्ध है। सल्फाइट मिलाए बिना बनाई गई वाइन काफी स्वादिष्ट और कोशिश करने लायक होती है। उदाहरण के लिए, पियरे फ्रिक स्ट्रेंजेनबर्ग पिनोट।
ऑरलियन्स हिल वाइनरी, कैलिफ़ोर्निया
Tony Norskog और Donn Berdahl हर साल 46 राज्यों को USDA-प्रमाणित ऑर्गेनिक वाइन के 150,000 मामले वितरित करते हैं।वे यूएसडीए-प्रमाणित ऑर्गेनिक वाइन के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक हैं। "अवर डेली रेड", प्रमुख उत्पाद, लगभग सभी किराने की दुकानों में 10 अमरीकी डालर से कम में उपलब्ध है। अलेक्जेंड्रिया और ज़िनफंडेल वैराइटी भी काफी लोकप्रिय हैं। कैबेरनेट सॉविनन, सिराह और कोटे ज़ीरो कुछ अन्य उदाहरण हैं। निर्माताओं का दावा है कि उनकी वाइन वास्तव में सल्फाइट-मुक्त हैं और इसलिए, "नो सल्फाइट्स डिटेक्टेड" लेबल के साथ आती हैं। उनका कहना है कि वे वास्तव में निर्माण प्रक्रिया के दौरान प्राकृतिक सल्फाइट को हटा देते हैं।
बॉसवर्थ वाइन की लड़ाई, ऑस्ट्रेलिया
ऑस्ट्रेलियाई-प्रमाणित ऑर्गेनिक शिराज़ ऑस्ट्रेलिया के प्रमुख शराब उत्पादकों में से एक द्वारा उत्पादित काफी सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत है। बोसवर्थ दाख की बारी मैकलेरन वेल वाइन क्षेत्र के केंद्र में स्थित है। प्यूरिटन शिराज में "कोई अतिरिक्त परिरक्षक नहीं है।"
ब्यूजोलिस, फ्रांस से मार्सेल लापिएरे वाइनयार्ड
Marcel Lapierre, ब्यूजोलिस के मॉर्गन पदवी में स्थित है, ने 1981 में अपने स्वयं के विंटेज की शुरुआत की, जिसमें उन्होंने कम या बिना सल्फर वाली स्वाभाविक रूप से किण्वित वाइन का अपना उत्पादन शुरू किया। Morgon और किशमिश गालोइस फल की अद्भुत शुद्धता के लिए जाने जाते हैं।
कुछ महत्वपूर्ण तथ्य
вњ¦ कई अध्ययनों से पता चलता है कि शराब में सल्फाइट सिरदर्द का कारण नहीं बनता है। टैनिन, अल्कोहल और हिस्टामाइन जैसे अन्य यौगिकों से सिरदर्द होने की संभावना अधिक होती है।
вњ¦ रेड वाइन में अत्यधिक सल्फाइट नहीं होते हैं। वास्तव में, रेड वाइन के स्थिरीकरण और सुरक्षा के लिए कम सल्फर डाइऑक्साइड की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें मौजूद टैनिन एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
вњ¦ कई अन्य खाद्य पदार्थों में वाइन की तुलना में अधिक सल्फाइट होते हैं। सूखे मेवों में स्तर 1000 पीपीएम जितना अधिक हो सकता है। वाइन में सल्फाइट आमतौर पर अधिकतम अनुमत स्तरों से नीचे होते हैं।
вњ¦ लेबल "कोई सल्फाइट नहीं जोड़ा गया" का अर्थ है कि निर्माता ने निर्माण प्रक्रिया के दौरान कोई अतिरिक्त SO2 नहीं जोड़ा है। फिर भी, शराब में कुछ मात्रा में सल्फाइट्स होते हैं क्योंकि वे खमीर किण्वन के एक प्राकृतिक उपोत्पाद हैं।
вњ¦ यू.एस.कानून, जैविक शराब (और कोई अन्य प्रमाणित जैविक भोजन) में "SO2" नहीं जोड़ा जा सकता है। उनके पास प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सल्फाइट्स के 10 पीपीएम से कम हो सकते हैं। ऐसे मामलों में, निर्माता दावा कर सकते हैं कि उनकी वाइन में "कोई पता लगाने योग्य सल्फाइट नहीं है"। शराब "जैविक अंगूर से बनी" में 150 पीपीएम जोड़ा सल्फाइट हो सकता है। एक बायोडायनामिक वाइन में अतिरिक्त सल्फाइट के 100 पीपीएम हो सकते हैं। अलग-अलग तरह की वाइन के लिए मानदंड अलग-अलग हैं।
पार्मिगियाना, ताजा और जमे हुए झींगा, आलू चिप्स, सेब साइडर, महासागर सफेद मछली, अंडे इत्यादि जैसे खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से वाइन की तुलना में अधिक सल्फाइट होते हैं, और किसी ने भी इन खाद्य पदार्थों को खाने के बाद सिरदर्द की सूचना नहीं दी है . जिन लोगों को सल्फाइट्स से एलर्जी है केवल उन्हें अपने आहार में ऐसे पेय और खाद्य पदार्थों को शामिल करने से पहले सावधानी बरतने की आवश्यकता है।
आधुनिक शोध और प्रौद्योगिकी ने अंगूर की खेती के बेहतर तरीके विकसित करने में मदद की है। बेहतर गुणवत्ता वाले अंगूर (टूटने, बैक्टीरिया के हमलों और सड़ांध से बचने), बेहतर वाइनरी स्वच्छता, और SO2 वाइनमेकिंग के दौरान निभाई गई भूमिका के बारे में आसानी से उपलब्ध जानकारी के साथ, अधिक और अधिक निर्माता सल्फाइट मिलाए बिना वाइन का उत्पादन कर रहे हैं।
