लज़ान्या जैसा कुछ बनाते समय अगर आपके पास रिकोटा चीज़ खत्म हो गया है, तो परेशान होने की ज़रूरत नहीं है। यहाँ रिकोटा के लिए कई उपयुक्त विकल्प दिए गए हैं, जिनमें से कई आप अपनी रसोई में अलमारियों पर पा सकते हैं, या पल भर में बना भी सकते हैं।
मामले की सच्चाई
हर बार जब आप रिकोटा चीज़ बनाते हैं तो आप पर्यावरण की मदद करते हैं। रिकोटा को मट्ठा नामक पनीर बनाने के बचे हुए हिस्से से तैयार किया जाता है, जो अन्यथा पर्यावरण के लिए हानिकारक होता अगर इसे सीवर में फेंक दिया जाता।
रिकोटा चीज़ एक इटैलियन ताज़ा चीज़ है, जिसमें भरपूर, क्रीमी, थोड़ा-मीठा स्वाद और दानेदार बनावट है। यह पनीर बनाने के बाद बचे हुए मट्ठे को पकाने के बाद तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे 'रिकोटा' नाम दिया जाता है, जिसका अर्थ लैटिन में 'पुनः पकाया' होता है। इसके कई उपयोग हैं, जैसे लसगना सहित पास्ता बनाना, चीज़केक और कनोली जैसे डेसर्ट के लिए, डिप बनाना, स्ट्रोमबोली, पिज्जा, इसके अलावा कई अन्य।
अब अगर रिकोटा पनीर इतना ही महत्वपूर्ण है, तो इसके विभिन्न उपयुक्त विकल्पों को ध्यान में रखना आपके काम आ सकता है। तो यहां वे सभी विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं, और महत्वपूर्ण बात यह है कि अधिकांश वे हैं जिन पर आप आसानी से हाथ रख सकते हैं।
रिकोटा चीज़ के विकल्प
छाना
पनीर का स्वाद हल्का होता है, रिकोटा चीज़ के समान। हालांकि, यह स्थिरता में रिकोटा की तुलना में कम मलाईदार है। कॉटेज में वसा और कैलोरी कम होती है, इसलिए, यह रिकोटा का एक स्वस्थ विकल्प है। यह छोटे-दही और बड़े-दही के रूपों में उपलब्ध है, हालांकि छोटे-दही में रिकोटा के अधिक समानता है।
लज़ान्या और अन्य हल्के-स्वाद वाले व्यंजनों के लिए पनीर भरने की तैयारी में पनीर रिकोटा के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर रिकोटा के समान होता है, हालांकि इसे समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा सम्मिश्रण की आवश्यकता होती है।जबकि रिकोटा में महीन दाने वाली स्थिरता होती है, कॉटेज पनीर गांठदार होता है। यह पनीर दूध के दही के घटक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जबकि रिकोटा पनीर मट्ठा का उपयोग करके बनाया जाता है। यह रिकोटा से तेज है। दोनों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में दूसरे के स्थान पर किया जा सकता है। रिकोटा के विकल्प के रूप में उपयोग करने से पहले पनीर को छानना चाहिए, अतिरिक्त मट्ठा बाहर निकालने के लिए।
फ्रॉमेज ब्लैंक
यह एक महँगा, मक्खन जैसा, स्वादिष्ट, ताज़ा चीज़ है, जिसमें दही जैसा गाढ़ापन होता है, और यह दुर्लभ है। यह मिठाई के लिए टॉपिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है, और रिकोटा पनीर के लिए कम वसा वाला विकल्प है। इसका स्वाद हल्का मीठा से लेकर हल्का तीखा होता है, और चीज़ स्प्रेड के रूप में उपयोग करने के लिए अच्छा है।
फ्रैमेज ब्लैंक नाम का मतलब फ्रेंच में 'व्हाइट चीज़' होता है। यह क्रीम पनीर के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और फलों के साथ भी खाया जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, क्योंकि यह गर्म करने पर बहता नहीं है, और इसे उपयोग करने से पहले चाबुक भी किया जा सकता है।इस पनीर का उपयोग जड़ी-बूटियों, मसालों और यहां तक कि मुख्य व्यंजनों के साथ सॉस तैयार करने में किया जा सकता है।
क्लैबर क्रीम
क्लैबर क्रीम दूध को खट्टा होने से तैयार किया जाता है। पहले इसे बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता था, लेकिन इसे पाश्चुरीकृत दूध से भी बनाया जा सकता है. यह पनीर पास्ता भरने में रिकोटा पनीर के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करता है।
पाश्चुरीकृत दूध से क्लैबर क्रीम बनाते समय, दूध में कुछ चम्मच छाछ, खट्टा दूध या कमर्शियल क्लैबर क्रीम मिलाई जाती है। यह एक पीले रंग का, थोड़ा खट्टा उत्पाद है, जो रिकोटा पनीर के साथ संगति में तुलनीय है। क्लैबर क्रीम को क्लॉटेड क्रीम भी कहा जाता है, और इसका उपयोग स्कोन के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है।
खट्टी मलाई
यह रिकोटा चीज़ का एक अच्छा विकल्प है। खट्टा क्रीम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा प्राकृतिक क्रीम के किण्वन के साथ बनाई जाती है, जिसे खट्टा कहा जाता है। सब्जियों, पटाखों, और आलू के चिप्स के लिए डिप बनाते समय खट्टा क्रीम रिकोटा के लिए एक उपयुक्त प्रतिस्थापन है।
मलाई का स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले वगैरह मिला सकते हैं। इसका उपयोग कुकीज, केक, बेक्ड आलू, और भरने के लिए टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है।
टोफू
सोया दूध को जमाकर और फिर दही को ब्लॉक में दबाकर टोफू बनाया जाता है। सिल्कन टोफू, जो कि रिकोटा चीज़ का एक बेहतरीन विकल्प है, सोया दूध को बिना दही जमाए जमा कर तैयार किया जाता है। रेशमी टोफू में रिकोटा के समान स्थिरता होती है, जबकि साधारण टोफू कहीं अधिक सघन और सख्त होता है। आमतौर पर मसालों और/या जड़ी-बूटियों को मिलाने के बाद टोफू का उपयोग रिकोटा के स्थान पर किया जाता है। यह शाकाहारी लोगों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प है, जो अपने आहार में डेयरी-आधारित खाद्य पदार्थ नहीं चाहते हैं, और उन लोगों के लिए भी जिन्हें दूध-आधारित उत्पादों से एलर्जी है।
टोफू को एक विकल्प के रूप में उपयोग करने से पहले, इसे किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए दबाना आवश्यक हो सकता है, और इसे रिकोटा के साथ इसकी स्थिरता से मेल खाने के लिए मिश्रण करना आवश्यक हो सकता है। कोई भी वही मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकता है जो रिकोटा के साथ जाती हैं।रिकोटा के स्थान पर टोफू का उपयोग लसग्ना और अन्य पास्ता व्यंजनों में भरने के रूप में किया जा सकता है। यहां तक कि बेकिंग के लिए और रैवियोली, मैनिकोटी और कैनोली बनाने के लिए भी रिकोटा को टोफू से बदला जा सकता है। बेकिंग के लिए इस्तेमाल करने पर टोफू का अंडे जैसा स्वाद निकल जाता है। पनीर की तुलना में यह प्रोटीन में बहुत अधिक है और वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम है।
छाछ पनीर
छाछ पनीर पास्ता भरने के रूप में रिकोटा के लिए एक अच्छा विकल्प है। इसे चीज़केक में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पनीर आमतौर पर सुविधाजनक दुकानों में उपलब्ध नहीं होता है, लेकिन इसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है।
इस चीज़ को बनाने के लिए, चीज़क्लोथ की कई तहों से ढके छलनी में थोड़ा छाछ डालें। छलनी को एक बड़े कंटेनर में रखें, और तरल को निकालने दें, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर में, जब तक कि यह वांछित पनीर जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। इस चीज़ को स्प्रेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और दही को दबाकर या कुछ मट्ठे को बरकरार रखते हुए स्थिरता को संशोधित किया जा सकता है।छाछ पनीर में एक हल्का, अम्लीय और मलाईदार स्वाद होता है।
बकरी के दूध का पनीर
ताज़े बकरी के पनीर को रिकोटा के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, न कि वृद्ध बकरी पनीर के रूप में। वृद्ध पनीर स्थिरता में बहुत कठिन है, और रिकोटा की तुलना में एक मजबूत स्वाद है। दूसरी ओर, ताजा बकरी पनीर, एक हल्के, हालांकि थोड़ा तीखा स्वाद के साथ समृद्ध और मलाईदार होता है।
बकरी पनीर व्यंजनों में रिकोटा का एक विकल्प हो सकता है जहां इसे ताजा इस्तेमाल किया जाना है, जैसे कि ताजे फल और मिठाई की टॉपिंग। बकरी पनीर को उसी मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए जैसे कि रिकोटा। यह फ्रॉमेज ब्लैंक की संगति के समान है। वास्तव में, बकरी पनीर उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो गाय के दूध के प्रति अपनी संवेदनशीलता के कारण गाय के दूध के रिकोटा का सेवन नहीं कर सकते हैं।
पॉट चीज़
पॉट चीज़ एक नरम, ताज़ा और भुरभुरा चीज़ है, जिसकी स्थिरता सूखी होती है। यह भी पनीर के समान है, लेकिन इसकी स्थिरता कम मलाईदार है।पॉट चीज़ इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे स्टोव के ऊपर एक बर्तन में तैयार किया जाता है। इसमें कुछ मट्ठा सामग्री है, लेकिन पनीर जितना नम नहीं है।
पॉट चीज़ में प्रोटीन अधिक और वसा और नमक कम होता है। दुकानों में इसे खोजना मुश्किल हो सकता है, लेकिन इसे घर पर तैयार किया जा सकता है। यह हल्का स्वाद वाला, हल्का क्रीमी चीज़ है, जो जल्दी खराब हो सकता है। इसे स्प्रेड में इस्तेमाल किया जा सकता है, और जड़ी-बूटियों या मसालों को जोड़कर इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है, इस प्रकार इसे बेहद बहुमुखी बना दिया जाता है।
क्वेसो फ्रेस्को
यह एक मैक्सिकन ताज़ा पनीर है, जिसमें हल्का, नमकीन और दूधिया स्वाद होता है। यह सूखा, दानेदार, भंगुर होता है, और इसे एंचिलाडास, सूप, कैसरोल जैसे व्यंजनों पर कसा या चूरा किया जा सकता है, या चिली स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे काटा भी जा सकता है, और गर्म करने पर यह नरम हो जाता है और बहता नहीं है।
यह किस्म मैक्सिकन फूड स्टोर्स में उपलब्ध है। इसे व्यंजनों में रिकोटा के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है जिसमें ताजा पनीर की आवश्यकता होती है, जैसे शहद और भरने के साथ फल टॉपिंग। इसमें रिकोटा की तुलना में कैलोरी, वसा, सोडियम और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
RequestsГіn
RequesГіn एक पीले-सफ़ेद, ढेलेदार और मलाईदार मैक्सिकन ताज़ा पनीर है, जो रिकोटा के समान है। इसे बचे हुए मट्ठे में दूध मिलाकर बनाया जाता है. मिश्रण को गर्म किया जाता है, स्किम्ड किया जाता है, और टोकरियों में निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, इसे 'रिकोटा पनीर के हिस्पैनिक समकक्ष' कहा जाता है।
इस चीज़ में हल्के से लेकर तेज़ नमकीन स्वाद होता है, और इसे टैकोस या ओवर बोलिलोस, टोस्टाडास के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और बीन्स के अलावा परोसा जाता है। उपयोग के आधार पर इसे नमकीन या मीठा किया जा सकता है। RequesГіn डिप्स और डेसर्ट में रिकोटा के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मस्करपोन
Mascarpone एक अन्य इटैलियन चीज़ है, जिसे साइट्रिक, एसिटिक, या टार्टरिक एसिड द्वारा स्कंदित क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह एक सफेद रंग का पनीर है, जिसका उपयोग टिरामिसु जैसे डेसर्ट में किया जाता है, और रिसोट्टो और ज़बाग्लिओन में भी।
इस प्रकार का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, रिकोटा की कोमलता के विपरीत।इस कारण से, यह सलाह दी जाती है कि मस्कारपोन को रिकोटा के विकल्प के रूप में केवल जोरदार स्वाद वाले व्यंजनों में उपयोग किया जाए, जैसे कि लहसुन के उपयोग की आवश्यकता होती है। यह कैनोली में रिकोटा के विकल्प के रूप में भी काम कर सकता है। मस्कारपोन रिकोटा से सघन है, और इसकी स्थिरता से मेल खाने के लिए सम्मिश्रण की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, मस्करपोन वसा में बहुत अधिक है, और कुछ स्थानों पर इसे खोजना मुश्किल हो सकता है।
मलाई पनीर
क्रीम चीज़ दोनों के समान नरम, मलाईदार बनावट के कारण रिकोटा के लिए एक अच्छा विकल्प है। फर्क सिर्फ इतना है, क्रीम पनीर में रिकोटा की तुलना में वसा अधिक होती है। रिकोटा को अकेले दूध से बनाया जाता है, जबकि क्रीम चीज़ को क्रीम और दूध दोनों से बनाया जाता है।
क्रीम चीज़ एक ताज़ा, नरम, मधुर चीज़ है, जो अमेरिका में प्रसिद्ध है। इस चीज़ को चीज़केक बनाते समय और लसग्ना में रिकोटा के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। क्रीम चीज़ का उपयोग डेज़र्ट बनाने, डिप बनाने और बेगल्स और नट ब्रेड पर स्प्रेड करने के लिए किया जाता है। यह लो-फैट और नॉन-फैट संस्करणों में उपलब्ध है, लेकिन चीज़केक में उपयोग किए जाने पर इस तरह के चीज़ का स्वाद अलग होगा।
पनीर
पनीर एक भारतीय मूल का पनीर है, जिसे गाय या भैंस के दूध को गर्म करके और फिर नींबू के रस जैसे एसिड को मिलाकर बनाया जाता है। यह एक ताजा, हल्का स्वाद वाला पनीर है, जो पिघलता नहीं है। पनीर और रिकोटा के बीच एक अंतर यह है कि पनीर की तैयारी के लिए रिकोटा (185 डिग्री) की तुलना में अधिक तापमान (200 डिग्री) की आवश्यकता होती है। गाय के दूध से बने होने पर दोनों बहुत समान हैं।
इस किस्म का इस्तेमाल आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में पालक और मटर के साथ किया जाता है। पनीर एक अच्छा शाकाहारी विकल्प है, क्योंकि इसमें एंजाइम रैनेट की आवश्यकता नहीं होती है। इसका उपयोग स्टफिंग, करी, मैरिनेशन, ग्रिलिंग और डेसर्ट में भी किया जा सकता है।
विकल्प चुनते समय एक बात का ध्यान रखें कि पनीर रिकोटा की स्थिरता और स्वाद से मेल खाना चाहिए। ऊपर बताए गए विकल्पों में से कुछ रिकोटा से ज्यादा सख्त हैं, और उन्हें चिकना बनाने के लिए उन्हें मिश्रित करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, उस विशेष नुस्खा में रिकोटा पनीर के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए जड़ी बूटियों या मसालों को जोड़कर पनीर का स्वाद संशोधित किया जा सकता है।इसके स्वाद और चिकनाई को बदलने के लिए दही जैसी अन्य सामग्री को वैकल्पिक चीज़ में जोड़ा जा सकता है।
