स्वर्ग के अनाज का उपयोग कई व्यंजनों में स्वाद के रूप में किया जाता है। हालांकि, दुकानों में इसे ढूंढना मुश्किल हो सकता है, और अगर आप सोच रहे हैं कि क्या कुछ इस मसाले को बदल सकता है, तो आप सही जगह पर हैं! हम आपको स्वर्ग के अनाज के कई विकल्पों के बारे में बताएंगे, जो पहले से ही आपकी रसोई में मौजूद हैं।
मामले की सच्चाई
नाम 'स्वर्ग के अनाज' मध्य युग में एक विपणन मिथक से आता है, जहां व्यापारी ग्राहकों को बताते थे कि ये बीज स्वर्ग में उगते हैं, और इसे उन नदियों से इकट्ठा करना पड़ता है जो इससे निकलती हैं .
स्वर्ग के दाने छोटे, इलायची के आकार के बीज होते हैं जिनका स्वाद काली मिर्च की तरह होता है, और इनमें देर तक गर्माहट और इलायची जैसा स्वाद होता है। यह मसाला स्टेक, ग्रिल्ड मीट और सब्जियों, सलाद ड्रेसिंग, अंडा-आधारित व्यंजनों के अलावा कई अन्य में अच्छा उपयोग करता है।
मूल रूप से अफ्रीका में उगाया गया, यह मसाला मध्य युग में काली मिर्च के विकल्प के रूप में लोकप्रिय था, जब तक कि काली मिर्च सस्ती नहीं हो गई और इस मसाले को धीरे-धीरे अलमारियों से हटा दिया गया। आज भी, पश्चिम की तुलना में पश्चिमी और पूर्वी अफ्रीका के कुछ हिस्सों में यह अधिक आम है। मेलेगुएटा काली मिर्च भी कहा जाता है, ये आम तौर पर बीज के रूप में उपलब्ध होते हैं, और उपयोग करने से पहले इन्हें कुचला जाना चाहिए।
इतने पाक उपयोगों के साथ, अन्य विकल्पों को ध्यान में रखना बेहतर है, जैसा कि नीचे दिया गया है।
स्वर्ग का अनाज
इलायची
एक विकल्प के रूप में:सॉसेज, मीट, करी, केक और पेय पदार्थ।
प्रकटन इलायची हरी या भूरी-झुर्रीदार फलियों में उपलब्ध होती है, जिनकी लंबाई आधा से दो सेंटीमीटर होती है, जिनमें काले रंग के बीज होते हैं। सफेद फली भी उपलब्ध हैं। साबुत पॉड्स खरीदने से उनका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है। हालांकि, बीज खुले या जमीन में बेचे जा सकते हैं।
स्वादइलायची आम तौर पर मजबूत, धुएँ के रंग की, मिन्टी, और विविधता के आधार पर मसालेदार-मीठी या गर्म हो सकती है। हरी इलायची अपने काले या सफेद समकक्षों की तुलना में ठंडी होती है। बीज स्वाद में अधिक तीखे होते हैं, जबकि पॉड कवर में बहुत कम स्वाद होता है। एयरटाइट कंटेनर में रखी इलायची लंबे समय तक, यहां तक कि सालों तक अपना स्वाद बनाए रखेगी।
अन्य उपयोगभारतीय करी पाउडर, दालें, मसाले, केक, पेस्ट्री, कुकीज़, सॉसेज, पेय पदार्थ, मीठी ब्रेड, चाय के स्वाद के लिए और कॉफी, मिठाई और डेसर्ट बनाना, मांस, पोल्ट्री, शेलफिश, बत्तख, दाल, सॉस, मटर, और चावल।
काली मिर्च के दाने
एक विकल्प के रूप में:करी, सॉस, भेड़ का बच्चा, समुद्री भोजन, स्टेक, समुद्री भोजन, चिकन, सूप और अचार मिश्रण।
सूरतकाली मिर्च गोलाकार होती है, सूखे फल लगभग एक इंच के एक चौथाई व्यास के होते हैं, पकने पर लाल रंग के होते हैं, और सूखने पर काले पड़ जाते हैं। फल में एक ही बीज होता है। इसे पाउडर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्वादकाली मिर्च स्वाद में बहुत तेज़, तीखी और खुशबूदार होती है। यदि काली मिर्च के रूप में पूरे रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहता है। काली किस्म सबसे मजबूत है, फिर भी, मिठास के साथ।
अन्य उपयोगमांस, सलाद, स्टॉक, अचार, सॉस तैयार करना, स्वादिष्ट पेय, फलों के साथ, भारतीय गरम मसाला, करी, कहून और क्रियोल रेसिपी, स्टेक, सीफूड, सूप और अंडे।
संशो पाउडर
एक विकल्प के रूप में:सूप, पकी हुई सब्जियां, मछली, सूअर का मांस, बतख, स्टेक और पोल्ट्री।
सूरतसुनहरे हरे से भूरे रंग का पाउडर या कांटेदार राख के पेड़ की भूसी के टुकड़े।
स्वादसंशो पाउडर में एक तेज, तीखा और नींबू जैसा स्वाद होता है, जिसमें एक इलेक्ट्रिक, झुनझुनी सनसनी होती है जो सुन्नता की तरह महसूस होती है। इस मसाले में तेज सुगंध होती है।
अन्य उपयोगसुशी, नूडल्स, सूप, पकी हुई सब्जियां, मछली, पोर्क, चिकन, बत्तख, ग्रेवी और ग्रिल्ड मीट।
गुलाबी काली मिर्च
एक विकल्प के रूप में:सॉस, बत्तख, मछली, पोल्ट्री, सूप, सब्जियां, विनियाग्रेट्स, सलाद ड्रेसिंग, करी, पेय पदार्थ, और पके हुए आइटम।
सूरतपेरुवियन काली मिर्च के पेड़ के अर्ध-सूखे, खोखले, गुलाबी जामुन, पतली, नाजुक त्वचा और एक सुंदर उपस्थिति के साथ।
स्वादगुलाबी काली मिर्च में तेज़, फलदार, साइट्रस जैसा और मिर्च जैसा स्वाद होता है, लेकिन ये गर्म नहीं होते हैं (क्योंकि ये नहीं होते हैं सच्ची काली मिर्च)। मसाले में मीठी सुगंध होती है।
अन्य उपयोगसॉस, फल और मिठाई के साथ, बतख, मछली, पोल्ट्री, नूडल्स, सूप, सब्जियां, सलाद ड्रेसिंग, मांस के लिए बर्गर फिलिंग, पॉपकॉर्न, करी, पेय पदार्थ, और विनैग्रेट्स।
हरी मिर्च के दाने
एक विकल्प के रूप में:समुद्री भोजन, सॉस, सलाद ड्रेसिंग, पोल्ट्री, सब्जियां और स्टेक।
रूपहरे रंग के, गोलाकार, झुर्रीदार आवरण वाले सूखे मेवे, और काली मिर्च के दाने के समान आकार के। यह नमकीन घोल में या पाउडर के रूप में भी उपलब्ध है।
स्वादहरी मिर्च तीखी, तीखी और अम्लीय होती है, ताज़ा और जीवंत स्वाद और तेज़ सुगंध के साथ। ये काली मिर्च की तुलना में कम गर्म और तीखे होते हैं।
अन्य उपयोगथाई रेसिपी, सीफूड, सॉस, फल-स्वादिष्ट भोजन जैसे सलाद, स्प्रेड, पोल्ट्री, सब्जियां, काली मिर्च स्टेक, सैंडविच , और सालसा।
काली मिर्च
एक विकल्प के रूप में:सलाद, सूप, स्टू, सॉस, सूअर का मांस, पास्ता, और आलू केक।
सूरतबड़े-से-छोटे आकार के विभिन्न आकार के हरे पत्ते। लाल भूरे रंग के छोटे बीज भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
स्वादजड़ी-बूटी में एक अम्लीय, गर्म स्वाद होता है, जिसमें एक लंबी सुगंध होती है। गर्माहट अधिक समय तक नहीं रहती।
अन्य उपयोगसलाद, सूप, स्ट्यू, सॉस, पनीर और अंडे के सैंडविच के साथ, फ्रिटेट, स्प्राउट्स के रूप में खाया जाता है, सूअर का मांस, पास्ता, आलू केक, चटनी और गार्निशिंग के लिए।
चार काली मिर्च मिश्रण
एक विकल्प के रूप में:विनियाग्रेट्स, मीट, सब्जियां, पास्ता, अंडे के व्यंजन, सलाद ड्रेसिंग और सॉस।
सूरतगुलाबी, सफेद, काली और हरी मिर्च का रंगीन संयोजन। डिस्पोजेबल ग्राइंडर और पैकेट में उपलब्ध है।
स्वादइसमें एक जटिल, ताजा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है। पेपरकॉर्न की प्रत्येक किस्म का विशिष्ट स्वाद ध्यान देने योग्य हैकाले रंग का बोल्डनेस, सफेद रंग का हल्कापन, हरे रंग का तीखापन, और गुलाबी पेपरकॉर्न का फलदायक स्वाद। , मीट, सब्जियां, पास्ता, अंडे के व्यंजन, सलाद ड्रेसिंग, सॉस और मैरिनेड।
अन्य स्थानापन्न मिश्रण
- काली मिर्च-इलायची-अदरक थोड़ी सी इलायची और अदरक के साथ काली मिर्च मिलाएं।
- इलायची-मिर्चकॉर्न-पर्वत पेप्परबेरी एक बड़ी इलायची की फली के छह बीजों को चार काली मिर्च और एक माउंटेन पेपरबेरी के साथ मिलाएं। ओखल और मूसल में पीसें।
- काली मिर्च-अदरक थोड़ी सी पिसी हुई अदरक में काली मिर्च मिलाएं।
- काली मिर्च-ऑलस्पाइसकाली मिर्च के दो भाग ऑलस्पाइस के एक भाग के साथ मिलाएं।
आम बात जो इनमें से अधिकांश विकल्प स्वर्ग के अनाज के साथ साझा करते हैं वह तीखी सुगंध और मसालेदार स्वाद है, हालांकि कुछ में नींबू का रंग भी होता है। इस समानता के कारण, अधिकांश व्यंजनों में मेलेगुएटा काली मिर्च के सामान्य प्रतिस्थापन के रूप में अधिकांश विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है।
