फ़्रांसिसियों के पास मक्खन… और क्रीम… और चॉकलेट… और मूल रूप से वे सभी स्वादिष्ट चीज़ें हैं जो हमें नहीं खानी चाहिए। लेकिन अगर आप इन क्लासिक फ्रांसीसी डेसर्ट में शामिल होने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे सही तरीके से करना होगा। स्वाद आपको कुछ आसान मिठाई व्यंजनों के साथ निर्देशित करता है Г ला फ्रेंच शैली।
स्वादिष्ट दुर्घटना!
ओह-सो-प्रसिद्ध टार्टे टाटिन को होटल टाटिन में गलती से बनाया गया था।बेकर ने एक सेब पाई को बेक करने की कोशिश की, और उन्हें बहुत देर तक चीनी के मिश्रण में कैरामेलाइज़ करने के लिए छोड़ दिया। जब यह जलना शुरू हुआ, तो उसने जल्दी से कैरामेलाइज़्ड सेब को तली में चिपका दिया और ऊपर से कुछ पेस्ट्री फेंक दी, और इस तरह एक त्वरित हिट पैदा हुई। होटल के मेहमानों को सरप्राइज डेजर्ट बहुत पसंद आया और यह उस होटल की सिग्नेचर डेजर्ट बन गई।
फ्रांस में खाना पकाना एक कला है। उनका मानना है कि किसी व्यंजन को सिर्फ खाना ही नहीं चाहिए, बल्कि उसका स्वाद भी लेना चाहिए। फ्रेंच डेसर्ट का अपना एक अलग ही शान होता है। ये, आम तौर पर, हल्के और भुलक्कड़ होते हैं, जिनमें पेस्ट्री और लेयर्ड केक जैसे मिल-फ़्यूइल्स और डेक्वाइस, रिच और क्रीमी कस्टर्ड जैसे क्रेम ब्रेगे »ले © ई (उह ला ला!) शामिल हैं, लेकिन लंबे और बनाने में इतने आसान नहीं हैं (नहीं रहस्य!)।
दुनिया के अधिकांश व्यंजनों को प्रभावित करने वाले पाक इतिहास के साथ, फ़्रांसिसी ने कई प्रसिद्ध मिठाइयाँ बनाई हैं। साधारण टार्ट्स से लेकर जटिल कन्फेक्शन तक, फ्रेंच डेसर्ट धीरे-धीरे अवशोषित होने वाली चीज है।हम आपको कुछ सरल व्यंजनों के साथ मार्गदर्शन करते हैं। यदि आप फ्रांस की यात्रा करने की योजना बना रहे हैं, तो इससे आपको रेस्तरां और पेस्ट्री की दुकानों में क्या देखना चाहिए, इसका एक अच्छा विचार देना चाहिए। अपने शेफ का एप्रन पहनें, और शुरू करें।
चॉक्स पेस्ट्री
यह एक साधारण और हवादार पेस्ट्री है जिसे मैदा, मक्खन, अंडे और पानी से बनाया जाता है। बेशक यह बेक किया हुआ है, लेकिन ज्यादातर पहले स्टोव पर पकाया जाता है। इसका उपयोग मुनाफाखोर, एक्लेयर्स, क्रॉलर और कई अन्य फ्रेंच डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। हमने मुनाफाखोरों और गे ©क्लेयर्स की रेसिपी दी हैं।
Profiteroles
सामग्री
в™Ё अंडे, 4в™Ё मक्खन, ⒅ कप मैदा, 1 कपв™Ё भारी क्रीम, 1 कपв™Ё कन्फेक्शनरों की चीनी, ј कपв™Ё गुलाब जल, 1 छोटा चम्मच। (वैकल्पिक) सेमीस्वीट चॉकलेट, 9 ऑउंस। (कटा हुआ)в™Ё पानी, 1 कपв™Ё नमक, Вј tsp.
в-Џ तैयारी का समय: 40 मिनटв-Џ पकाने का समय: 30 मिनटв-Џ सर्व करता है: 8
दिशा-निर्देश
1. ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।2। एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें। मक्खन और नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। 3। इसे आंच से उतार लें। आटे को तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखी गांठ न रह जाए। 4. एक बार में एक अंडा मिलाएं; अगले अंडे को मिश्रण में आखिरी अंडे को पूरी तरह से शामिल करने के बाद ही जोड़ा जाना है। प्रॉफिटरोल पेस्ट को तैयार बेकिंग शीट पर समान रूप से दूरी वाली गुड़िया में डालें। 5। पहले से गरम ओवन में पेस्ट्री को फूलने और सुनहरा भूरा होने तक 25 से 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग शीट से निकालें और वायर रैक पर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। 6. नरम चोटियों के लिए 1 कप भारी क्रीम मारो; कन्फेक्शनरों की चीनी और गुलाब जल तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए।7। मध्यम गर्मी के ऊपर एक छोटे सॉस पैन में शेष कप भारी क्रीम को उबाल लें। आँच से उतारें, और चॉकलेट को पिघलने और चिकना होने तक मिलाएँ। 8। प्रत्येक पेस्ट्री के तल में एक छेद करें, और गुलाब जल क्रीम से भरें।भरे हुए प्रॉफिटोरोल्स को अलग-अलग सर्विंग प्लेट्स पर रखें, और ऊपर से गर्म सॉस डालें।
टिप: बचे हुए प्रॉफिटरोल को 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में सील करके रखा जा सकता है।
एक्लेयर्स
सामग्री
в™Ё सर्व-उद्देश्यीय आटा, 1 कपमक्खन, ВЅ कपв™अंडे, 4в™Ё तत्काल वेनिला पुडिंग मिश्रण का पैकेज, 5 औंस।दूध, 2ВЅ कप (ठंडा )в™Ё भारी क्रीम, 1 कप" कन्फेक्शनरों की चीनी, आधा कपवनीला अर्क, 2 चम्मच।в™Ё 2 वर्ग अर्ध-मीठा चॉकलेट, 1 औंस। ™Ё मक्खन, 2 बड़े चम्मच। tsp.в™Ё पानी, 1 कपв™Ё गर्म पानी, 3 बड़े चम्मच।
в-Џ तैयारी का समय: 80 मिनटв-Џ पकाने का समय: 20 मिनटв-Џ सर्व करता है: 12
दिशा-निर्देश
1. ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। एक कुकी शीट को ग्रीस करें।2। एक मध्यम सॉस पैन में आधा कप मक्खन और एक कप पानी मिलाएं। उबाल पर लाना।मक्खन के पूरी तरह से पिघलने तक चलाते रहें। आँच को कम करें, और आटा और नमक डालें। तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि मिश्रण कड़ाही के किनारों को न छोड़ दे और एक सख्त गेंद बनाने लगे। गर्मी से हटाएँ। एक-एक करके अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे डालें। एक चम्मच या एक पेस्ट्री बैग के साथ नंबर 10, या बड़े, टिप, चम्मच या पाइप के आटे के साथ 1ВЅ x 4 इंच स्ट्रिप्स में कुकी शीट पर।3। पहले से गरम किए हुए ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें, और फिर आँच को 325°F (165°C) तक कम करें और 20 मिनट के लिए और बेक करें, जब तक कि तली पर हल्के से टैप करने पर खोखली आवाज़ न आने लगे। वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।4. भरने के लिए, मध्यम कटोरे में हलवा मिश्रण और दूध को पैकेज दिशाओं के अनुसार मिलाएं। एक अलग कटोरे में, क्रीम को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। Вјकप कन्फेक्शनरों की चीनी और 1 चम्मच में मारो। वनीला। फेंटी हुई क्रीम को पुडिंग में डालें। एक तेज चाकू से ठंडी पेस्ट्री के गोले के ऊपर से काट लें। पुडिंग मिश्रण के साथ गोले भरें और टॉप्स को बदलें। 5। आइसिंग के लिए, धीमी आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में चॉकलेट और 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं।1 कप कन्फेक्शनरों की चीनी और 1 चम्मच वेनिला में हिलाओ। गर्म पानी में एक बार में एक बड़ा चम्मच हिलाएँ, जब तक कि आइसिंग चिकनी न हो जाए और वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और भरे हुए एक्लेयर्स पर बूंदा बांदी करें। परोसने तक रेफ्रिजरेट करें।
युक्ति: अगर आपको यह पसंद है, तो आप एक्लेयर्स को स्ट्रॉबेरी के ऊपर रखकर परोस सकते हैं।
क्रेम ब्रूले
Creme brulee एक कस्टर्ड है जिस पर सख्त चीनी का शीशा लगा होता है, पेटू भोजन के हॉलीवुड चित्रण में एक लंगर। यह चीनी के छिड़काव के साथ समाप्त हो गया है, जो ज्यादातर (और सावधानी से) क्रीम ब्रूली मशाल की लौ के साथ भूरा होता है।
सामग्री
в™Ё अंडे की जर्दी, 6в™Ё भारी क्रीम, 2ВЅ कप⁄ सफेद चीनी, 6 बड़े चम्मच। (विभाजित)в™Ё ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच।в™Ё वेनिला अर्क, ВЅ छोटा चम्मच।
в-Џ तैयारी का समय: 15 मिनटв-Џ पकाने का समय: 35 मिनटв-Џ सर्व करता है: 5
दिशा-निर्देश
1. ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें।2. एक मिक्सिंग बाउल में अंडे की जर्दी को फेंट लें। चीनी और वेनिला के 4 बड़े चम्मच जोड़ें, और जब तक यह मलाईदार न हो जाए तब तक हिलाएं। एक सॉस पैन लें और उसमें क्रीम डालें। कम आँच पर तब तक हिलाएँ जब तक कि यह लगभग एक उबाल न आ जाए। क्रीम को तुरंत आंच से उतार लें। अंडे की जर्दी के मिश्रण में क्रीम डालें; संयुक्त तक मारो।4। क्रीम मिश्रण को डबल बॉयलर के ऊपर डालें। लगभग 3 मिनट तक हिलाएँ, उबलते पानी के ऊपर जब तक मिश्रण हल्के से चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे। इस मिश्रण को तुरंत गर्मी से निकालें, और उथले हीट-प्रूफ डिश में डालें।5। पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा करें। कुछ घंटों के लिए, या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।6। बेक करने के लिए ओवन को पहले से गरम कर लें। 7. अब एक छोटी कटोरी लें, और उसमें बची हुई 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी और ब्राउन शुगर डालें। इस मिश्रण को कस्टर्ड के ऊपर समान रूप से छान लें। डिश को ब्रायलर के नीचे तब तक रखें जब तक चीनी पिघल न जाए, 2 मिनट से ज्यादा नहीं, नहीं तो यह जले हुए स्वाद देगा।8. इसे ओवन से निकाल लें और ठंडा होने दें। कस्टर्ड फिर से सेट होने तक रेफ्रिजरेट करें। ऊपर से आप चीनी छिड़क सकते हैं। परोसने से पहले, इसे टार्च से भूरा करना न भूलें।
टिप: अगर आपके पास क्रीम ब्रूली टॉर्च नहीं है, तो आप ग्रिल के नीचे डिश को कैरामेलाइज़ कर सकते हैं।
Crepes Suzette
क्रेप्स को अक्सर कैंडलमास के फ्रेंच संस्करण में एक पारंपरिक उत्सव के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। क्रेप्स सुज़ेट यहाँ सबसे प्रसिद्ध है।
सामग्री
в™Ё दानेदार चीनी, 3 बड़े चम्मच।। नारंगी स्वाद वाला लिकर, 3 बड़े चम्मच। छिलका, 2 चम्मच।
क्रेप्स के लिए
в™Ё मैदा, आधा कपअंडे, 2в™Ё दूध, ″कपв™Ё पानी, ″ कप″अनसाल्टेड मक्खन, 2 बड़े चम्मच। (पिघला हुआ) नमक, Вј tsp.
в-Џ तैयारी का समय: 15 मिनटв-Џ पकाने का समय: 20 मिनटв-Џ सर्व करता है: 6
दिशा-निर्देश
1. एक कटोरे में, नमक के साथ आटा फेंट लें; रद्द करना। एक और छोटे कटोरे में, अंडे, दूध, पानी को मिलाकर फेंट लें। और 1 बड़ा चम्मच। (15 एमएल) मक्खन 10% क्रीम की स्थिरता तक, 2 बड़े चम्मच तक मिलाएं। (25 एमएल) अधिक पानी अगर बहुत गाढ़ा हो। चिकनी होने तक, सूखी सामग्री डालें। प्याले में बारीक छलनी से छान लें। 1 घंटे तक ढंकें और ठंडा करें। उपयोग करने से पहले हिलाएं.2. एक 8-इंच (20 सेमी) क्रेप पैन या कड़ाही को मध्यम-कम आँच पर गरम करें; बचे हुए मक्खन में से कुछ से हल्के से ब्रश करें। प्रत्येक क्रेप के लिए, एक पैन के केंद्र में कम से कम ½ कप (50 एमएल) बैटर डालें, पैन को कोट करने के लिए घुमाएँ; अतिरिक्त बैटर डालें। लगभग 2 मिनट के लिए, सुनहरा होने तक, एक बार पलट कर पकाएं। एक प्लेट में स्थानांतरण; क्रेप के किनारे को गोल करें जहां बैटर डाला गया था। (मेक-फॉरवर्ड: वैक्स पेपर के बीच परत और प्लास्टिक रैप में लपेटें; 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें या 1 महीने तक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज करें।)3. एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आँच पर मक्खन के साथ चीनी पिघलाएँ।संतरे का छिलका, संतरे का रस और 1 बड़ा चम्मच डालें। (15 एमएल) ऑरेंज लिकर; उबाले। आंच कम करें और 1 मिनट तक उबालें।4. स्किलेट में 1 क्रेप डालें, कोट में बदल दें। चिमटे का उपयोग करके, क्रेप को क्वार्टर में फोल्ड करें; कड़ाही की ओर ले जाएँ। पैन के किनारे के चारों ओर ओवरलैपिंग, शेष क्रेप्स के साथ दोहराएं। शेष लिकर के साथ बूंदा बांदी। गर्मी से निकालें और पैन को प्रज्वलित करें। जब आंच कम हो जाए, क्रेप्स परोसें।
टिप: अच्छे परिणामों के लिए भारी तली वाले नॉनस्टिक तवे और ढेर सारे मक्खन का उपयोग करें।
Dacquoise
यह एक छोटी सी केक की परत है, एक हल्का मेरिंग्यू जिसमें नट्स को फोल्ड किया जाता है, और एक पतली परत में बेक किया जाता है। डेक्वाइस कुरकुरा है और आपके नियमित केक में एक मीठा, पौष्टिकता जोड़ता है। नीचे चॉकलेट गनाचे फिलिंग के साथ हेज़लनट डेक्क्विज़ की रेसिपी दी गई है।
सामग्री (मेरिंग्यू)
в™Ё हेज़लनट्स, 1 कप (टोस्टेड और खाल निकाली गई)в™Ё दानेदार चीनी, 1 कप (विभाजित)в™Ё अंडे का सफेद भाग, 4 (कमरे का तापमान)в™Ё टैटार की क्रीम, ВЅ छोटा चम्मच।
सामग्री (भरना)
в™Ё व्हिपिंग क्रीम, 1в..." कप (विभाजित)в™Ё डार्क या बिटरस्वीट चॉकलेट, 5 ऑउंस। (मोटा कटा हुआ)
в-Џ तैयारी का समय: 35 मिनटв-Џ पकाने का समय: 35 मिनटв-Џ सर्व करता है: 12
दिशा-निर्देश
1. ओवन को 325°F (180°C) पर प्रीहीट करें।2. हेज़लनट्स को ½ कप चीनी के साथ, मोटे तौर पर, एक फूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें। 2 बड़े चम्मच निकाल लें। गार्निशिंग के लिए। हेज़लनट्स को बारीक कटा हुआ होने तक प्रोसेस करना जारी रखें।3. चर्मपत्र कागज के साथ दो बेकिंग शीट लें; उन्हें सीधे रखें और दो 4 x 8-इंच (10 x 20 सेमी) आयत बनाएं। यह देखने के लिए कागज़ को पलटें कि क्या आयतें दिखाई दे रही हैं।4. इलेक्ट्रिक मिक्सर से अंडे की सफेदी को फेंट लें। टैटार की क्रीम डालें और मुलायम चोटियाँ बनाने के लिए फेंटें। बची हुई चीनी, लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। एक समय में, तब तक पीटना जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। हेज़लनट्स में धीरे से फोल्ड करें। प्रत्येक आयत पर मिश्रण का चम्मच; जगह भरने के लिए समान रूप से फैलाएं.5. लगभग 25 मिनट के लिए पहले से गरम 325°F (180°C) ओवन में बेक करें जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग और बनावट में खस्ता न हो जाएँ।उन्हें चादरों पर ठंडा होने दें।
भरण के लिए
1. इकट्ठा करने के लिए, चॉकलेट और ... कप व्हिपिंग क्रीम को माइक्रोवेव में उच्च शक्ति पर लगभग 40 सेकंड तक गर्म करें जब तक कि चॉकलेट आंशिक रूप से पिघल न जाए। पूरी तरह से पिघलने तक हिलाओ; एक तरफ सेट करें।2। बची हुई क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं। ब्लेंड होने तक चॉकलेट में धीरे-धीरे फोल्ड करें.3. चर्मपत्र कागज से एक मेरिंग्यू को सावधानी से छीलें और इसे एक सर्विंग प्लेट पर रखें। मेरिंग्यू पर भरने का फैलाव। इसी तरह, बचे हुए मेरिंग्यूज़ और फिलिंग को लेयर करना जारी रखें, अंतिम लेयर फिलिंग की है। उन आरक्षित हेज़लनट्स को ऊपर से गार्निश करें।4। परोसने के लिए दाँतेदार चाकू से स्लाइस में काटने से पहले कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।
टिप: मेरिंग्यू बनाने के बीच में मिक्सर को कभी बंद न करें अन्यथा आप गति खो देंगे।
टारटे टाटिन (फ्रेंच एप्पल टार्ट)
टार्टे टैटिन एक पारंपरिक उल्टा फल टार्ट है।इसमें सभी प्रकार के फल और अखरोट के तीखे शामिल हैं: सेब, बेर, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, ब्लूबेरी और नाशपाती। आधार पफ पेस्ट्री या शॉर्ट ब्रेड हो सकता है, और फल के नीचे पेस्ट्री क्रीम की एक परत होने की संभावना है। एप्पल टार्ट बनाने के तरीकों में से एक के लिए नीचे देखें।
सामग्री
в™Ё सेब, जैसे ग्रैनी स्मिथ सेब, 3 lb.в™Ё मक्खन, 3 oz.в™Ё चीनी, 8 oz.в™Ё पूर्व-निर्मित पाई क्रस्ट या एक पफ पेस्ट्री गोल , 1 (9 इंच)
в-Џ तैयारी का समय: 20 मिनटв-Џ पकाने का समय: 20 मिनटв-Џ सर्व करता है: 4
दिशा-निर्देश
1. सेब को छीलकर आधा काट लें। कोर निकालें और उन्हें वेजेज में काटें।2। मध्यम आंच पर 10 इंच का एक भारी कड़ाही रखें, जो ओवन से सुरक्षित हो।3. मक्खन को पैन में रखें और इसे पिघलने दें।4. पिघले हुए मक्खन को चीनी की एक समान परत से ढक दें। 5. पैन के किनारे के आसपास सेब के वेजेज को अंत में रखें। आप बचे हुए सेब के वेजेज को पैन के बीच में रख सकते हैं।6. सेब को नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ।7. हल्की फुल्की सतह पर, पफ पेस्ट्री शीट को उघाड़ें। पफ पेस्ट्री के प्रत्येक कोने में लगभग 2 इंच मोड़ो और "अष्टकोना" बनाने के लिए नीचे दबाएं। हल्के से गुंथे हुए बेलन से आटे को 12 इंच के गोल आकार में बेल लें। एक कड़ाही में सेब के ऊपर आटा गोल रखें; सेब के चारों ओर आटा के किनारे में टक करें। बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने देने के लिए चाकू से आटे में छह ½ इंच के स्लिट काट लें। टार्ट को लगभग 25 मिनट या पपड़ी के सुनहरा होने तक बेक करें।8. आंच से उतारें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।9. ओवन को 425°F.10 पर प्रीहीट करें। 11. सेब के ऊपर पाई क्रस्ट बिछाएं। पेस्ट्री को हल्का सुनहरा भूरा होने तक 35 मिनट तक बेक करें।12। टार्ट को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।13। थाली में पलटें।
टिप: बिना पके पेस्ट्री को 5 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या 2 सप्ताह तक जमाया जा सकता है।
मेडेलीन
ये छोटे केक हैं जिन्हें चाय, कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ खाया जा सकता है।बैटर को कभी-कभी कुचले हुए बादाम या वेनिला स्वाद के साथ बेक किया जाता है और चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड के साथ जोड़ा जा सकता है। इन रमणीय छोटे केक को बनाने के लिए, आपको मेडेलीन पैन की आवश्यकता होगी। एक मेडेलीन पैन एक उथला पैन होता है जिसमें शेल के आकार के साँचे होते हैं। आप उन्हें किसी भी बेकिंग और कुकिंग सप्लाई स्टोर पर पा सकते हैं। नीचे दी गई लेमन मेडेलीन रेसिपी पर एक नज़र डालें।
सामग्री
в™Ё मक्खन, ″ कपв™Ё अंडे, 3в™Ё कन्फेक्शनरों की चीनी, 1 कप (छाना हुआ) ™ आटा, 1 कप (छाना हुआ) ™ लेमन जेस्ट, 2 छोटा चम्मच। (बारीक कसा हुआ)в™Ё बेकिंग पाउडर, ВЅ tsp.в™Ё चीनी (गार्निश करने के लिए)
в-Џ तैयारी का समय: 20 मिनटв-Џ पकाने का समय: 15 मिनटв-Џ सर्व करता है: 12-16
दिशा-निर्देश
1. अवन को 375°F.2 पर प्रीहीट करें। अपने मेडेलीन पैन को चिकना करके आटा गूंथ लें। यदि आप नॉनस्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नॉनस्टिक स्प्रे से अच्छी तरह स्प्रे करें।3. मक्खन को पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।4. कन्फेक्शनरों की चीनी को धीरे-धीरे मिलाते हुए एक कटोरे में अंडे फेंटें।5. मिश्रण के गाढ़ा और पीला होने तक फेंटना जारी रखें। नींबू उत्तेजकता जोड़ें.7. मैदा को बेकिंग पावडर से छान लें।8. आटे के मिश्रण को धीरे से अंडे में डालें। 9। पिघला हुआ मक्खन डालें और हिलाते रहें। 10। 11. एक चम्मच का प्रयोग करके, सांचों को दो-तिहाई भर दें। सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें।12। सांचे से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने दें। मेडीलीन के ठंडा होने से पहले चीनी से गार्निश करें।
टिप: आप मिश्रण को पहले से तैयार रख सकते हैं और अपने मेहमानों के आने पर केक पका सकते हैं ताकि आप सभी गर्म मेडीलीन का आनंद ले सकें।
मिले-फ्यूइल्स
Mille-feuille एक क्लासिक फ़्रेंच पेस्ट्री है। इसे नेपोलियन के नाम से भी जाना जाता है। इसे कस्टर्ड क्रीम के साथ पेस्ट्री की बारी-बारी से परतें बनाकर, और फिर इसे आइसिंग से सजाकर बनाया जाता है।
सामग्री
в™Ё पफ पेस्ट्री, 1ВЅ पौंड (जमे हुए)в™Ё पेस्ट्री क्रीम, 1 बैच (क्रीम चोली)
आइसिंग और सजावट के लिए
в™Ё अंडे का सफेद भाग, 2 (कमरे का तापमान) ™ नींबू का रस, 2 चम्मच। ™ Ё पाउडर चीनी, 3 कप बिटरस्वीट चॉकलेट, 3 ऑउंस। (पिघला हुआ)
в-Џ तैयारी का समय: 60 मिनटв-Џ पकाने का समय: 25 मिनटв-Џ सर्व करता है: 8
दिशा-निर्देश
1. अपने अवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें।2. पेस्ट्री क्रीम तैयार करें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और आवश्यकता होने तक फ्रिज में ठंडा करें। 3. पेस्ट्री परतों को सेंकना। पफ पेस्ट्री के आटे को कार्डबोर्ड के पतले टुकड़े की मोटाई के साथ एक लम्बी आयत में रोल करें। एक तेज चाकू से, आटे को तीन समान आकार के टुकड़ों में काट लें।4. अब एक बेकिंग पैन लें, जिस पर पार्चमेंट पेपर लगा हो, और एक फोर्क से आटा चारों तरफ से छेद लें। चर्मपत्र कागज की एक और शीट के साथ आटा को कवर करें, और आटे को बेक करने के लिए ऊपर से पाई वेट रखें। आटे को (यदि आवश्यक हो तो बैचों में) लगभग 25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग के आखिरी पांच मिनट में चर्मपत्र पेपर पैन के वजन और शीर्ष परत को हटा दिया जाना चाहिए।6. आटे को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। अब, यह मिल-फ्यूइल को इकट्ठा करने और सुशोभित करने का समय है।8। सब कुछ अपने साथ रखें: बेक्ड पफ पेस्ट्री की परतें, पेस्ट्री क्रीम, और फ्रॉस्टिंग और सजावट के लिए सामग्री।9। बेक्ड पफ पेस्ट्री की एक परत पर आधा पेस्ट्री क्रीम वितरित करके प्रारंभ करें। आटा की एक और परत के साथ शीर्ष, नीचे पेस्ट्री क्रीम का पालन करने के लिए इसे धीरे से दबाएं। बची हुई पेस्ट्री क्रीम को पेस्ट्री की दूसरी परत के ऊपर फैलाएं। ऊपर से पेस्ट्री की तीसरी परत लगाएं और फिर धीरे से दबाएं। 10। चॉकलेट को पिघलाएं और इसे पेस्ट्री बैग या सजावटी ट्यूब में बारीक गोल टिप के साथ तैयार करें।11। अंडे की सफेदी और नींबू के रस को झाग आने तक फेंटें। अधिकांश पिसी हुई चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना और चमकदार न हो जाए। एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक पाउडर चीनी जोड़ें ताकि बीटर से कटोरे में वापस टपकने वाली आइसिंग वापस डूबने से पहले आइसिंग की सतह पर थोड़ी देर के लिए बैठ जाए। 12। पेस्ट्री की ऊपरी परत पर तुरंत रॉयल आइसिंग डालें और इसे समान रूप से फैलाएं।अगर कुछ आइसिंग किनारों पर टपकती है तो चिंता न करें। 13। अगला, जल्दी से काम करते हुए, चॉकलेट को आइसिंग की सतह पर समान दूरी पर, समानांतर रेखाओं में टपकाएं। दोबारा, चिंता न करें अगर कुछ चॉकलेट किनारों पर टपकता है, और चिंता न करें यदि आपकी रेखाएं टेढ़ी दिखती हैं। अगला कदम उनकी उपस्थिति में सुधार करेगा। 14। एक पतली, तेज चाकू की नोक के साथ, पेस्ट्री के एक तरफ से दूसरी तरफ चॉकलेट की रेखाओं के माध्यम से समान रूप से लंबवत "कट" करें। एक कट को एक दिशा में बनाकर शुरू करें, और अगला कट विपरीत दिशा में। जब आप पेस्ट्री की सतह पर काम करते हैं तो वैकल्पिक दिशाओं को जारी रखें। यह फोटो में दिखाया गया क्लासिक सजावटी पैटर्न बनाता है। 15। अब आप इसे साफ-सुथरा, पेशेवर रूप देने के लिए मिल-फ्यूइल के किनारों को ट्रिम करना चाहेंगे। एक लंबे, तेज चाकू के साथ, एक साफ, समान रूप से आनुपातिक आयत बनाने के लिए पेस्ट्री के किनारों से 1/4" काट लें। (स्क्रैप को फेंके नहीं, उन्हें भी खाने के लिए बचा कर रखें!)16. छंटे हुए मिले-फ्यूइल को सावधानी से एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें और फ्रिज में रखें।सर्व करने से पहले एक या दो घंटे ठंडा होने दें। एक लंबा, दाँतेदार चाकू आइसिंग को सबसे साफ़ काट देगा।
टिप: तैयार पेस्ट्री को सर्विंग डिश में आसानी से ट्रांसफर करने के लिए समतल सतह पर काम करना सबसे अच्छा होता है।
(डार्क) चॉकलेट मूस
फ्रेंच मूस की शुरुआत मीठे व्यंजन के बजाय नमकीन व्यंजन के रूप में हुई। मूस एक हल्का, व्हीप्ड मलाईदार मिठाई है जो विभिन्न प्रकार के स्वादों में आता है, सबसे लोकप्रिय चॉकलेट है। अन्य स्वाद भी जोड़े जा सकते हैं। मिठाई को हल्का और भुरभुरा बनाने के लिए उचित मात्रा में हवा को शामिल करने के लिए डिश को इस तरह से फेंटा जाता है। यहां चॉकलेट मूस बनाने की विधि दी गई है।
सामग्री
в™Ё डार्क चॉकलेट (या नियमित चॉकलेट मूस के लिए बिटरस्वीट चॉकलेट), 3 ½ औंस। (कटा हुआ) मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। भारी व्हिपिंग क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। (ठंडा) ™ चिपोटल काली मिर्च, ... › छोटा चम्मच। (जमीन, सूखा) नमक, 1 छोटा चुटकी अंडे की जर्दी, 2 सफेद चीनी, 1 बड़ा चम्मच।в™Ё भारी व्हिपिंग क्रीम, ВЅ कप (ठंडा)в™Ё पानी, 2 बड़े चम्मच।
в-Џ तैयारी का समय: 15 मिनटв-Џ पकाने का समय: 15 मिनटв-Џ 6-8 परोसता है
दिशा-निर्देश
1. धीमी आंच पर एक बर्तन में पानी उबालें। हीटप्रूफ बाउल में चॉकलेट, मक्खन, 2 बड़े चम्मच पानी, ग्राउंड चिप्पेंडेल काली मिर्च और नमक पिघलाएँ; उबलते पानी पर कटोरा सेट करें। जब मक्खन पिघल जाए, तो मिश्रण को चिकना और चमकदार होने तक धीरे-धीरे फेंटें। 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।2। इस बीच, अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच पानी और चीनी को एक दूसरे सॉस पैन में पानी के उसी पैन में तब तक फेंटें जब तक कि अंडे की जर्दी का मिश्रण झागदार और स्पर्श करने के लिए गर्म (लगभग 3 मिनट) न हो जाए। गर्म अंडे के मिश्रण को गर्म चॉकलेट मिश्रण में डालें, चिकना होने तक फेंटें और बर्फ के कटोरे को ठंडा होने के लिए रख दें। मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने या थोड़ा ठंडा होने तक लगातार फेंटें।3. अब एक ठंडा धातु का कटोरा लें और उसमें आधा कप कोल्ड क्रीम डालें। तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम नरम चोटियां न रख ले।व्हीप्ड क्रीम का लगभग आधा ठंडा चॉकलेट मिश्रण में रखें; धीरे से क्रीम को चॉकलेट में डालें। व्हीप्ड क्रीम के शेष आधे हिस्से के साथ दोहराएं, धीरे से मोड़ें जब तक कि लगभग सभी धारियाँ गायब न हो जाएं। मूस को 4 6-औंस रेकिन्स में विभाजित करें।4. प्रत्येक रमकिन को प्लास्टिक रैप से ढँक दें, और परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे (रात भर तक) के लिए रेफ्रिजरेट करें।5। हर सर्विंग को व्हीप्ड क्रीम और क्रश की हुई चॉकलेट से सजाएँ।
हम शर्त लगाते हैं कि एक बार चखने के बाद आप इसे रोक नहीं पाएंगे।
सलाह: अगर आप मूस को रातभर के लिए फ्रिज में रखने का फैसला करते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक दें।
बावरोइस और क्लैफूटिस, मैकरून और सूफले © जैसे कई अन्य डेसर्ट हैं, और सूची जारी है। हमें बताएं कि क्या आपने हमारे व्यंजनों की कोशिश की है, और हमारे साथ मीठापन साझा करें।
सबसे साधारण मिठाई भी तब शोभायमान हो सकती है जब उसे देखभाल के साथ परोसा जाए और बस एक झलक दिखाई दे। कोई और निर्देश नहीं; हम बस इतना ही कहेंगे, शांत रहें और फ्रेंच मिठास को ग्रहण करें!
