एक दुबली, फिर भी दृढ़ बनावट वाली मछली, मोनफिश स्वास्थ्य के प्रति सचेत आहार का पालन करने वालों के लिए एकदम सही है। खाना पकाने के अपने डर पर काबू पाएं क्योंकि स्वाद आपको 9 सरल तकनीकों की जानकारी देता है।
संयम में सेवन करें।
हालांकि मोनफिश कई लाभकारी विटामिन और खनिज प्रदान करती है, इसमें मरकरी का स्तर भी मध्यम होता है। इसलिए, छह 6 औंस से अधिक का सेवन न करें। सर्विंग्स प्रति माह; गर्भवती महिलाओं और बच्चों को पूरी तरह से मोनफिश खाने से बचना चाहिए।
सच कहूं तो मोनफिश देखने में काफी भद्दी और डरावनी लगती है। अब भले ही इसका एक विशाल सपाट सिर है, और एक खुला हुआ मुँह है जो नुकीले दांतों से भरा है, मांस घना है, दृढ़ है, और इसमें एक बड़ी केंद्रीय हड्डी है। यह सफेद मांस वाली मछली स्वाद में मीठी होती है और अक्सर इसकी तुलना झींगा मछली के मांस से की जाती है। इस मछली का सेवन करने का सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद तरीका यह है कि या तो इसे पूरी तरह से पोछें, बेक करें, भूनें या ग्रिल करें।
हालांकि मछली काफी बहुमुखी है और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है, इसके दुबले मांस के कारण, मछली बहुत आसानी से सूख जाती है, अगर ज़्यादा पकाया जाता है। इसे ध्यान में रखते हुए, आइए इस अद्भुत मछली को पकाने की 9 तकनीकों के बारे में जानें।
मोन्कफ़िश के कौन से भाग खाने योग्य होते हैं?
असल में, मछली के सिर का सेवन नहीं किया जाता है। यही कारण है कि एक बार हटा दिए जाने के बाद शेष मांस को पूंछ कहा जाता है। लेकिन, कुछ जगह गाल भी बिक जाते हैं। दुकानों और मछली बाजारों में उपलब्ध फ़िले मांस से झिल्ली को हटा देते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि अगर आप मछली को झिल्ली के साथ पकाते हैं, तो यह मांस के चारों ओर सिकुड़ जाएगी। हालांकि, जापान में आप पाएंगे कि मोन्कफिश के कलेजे को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
9 मोनफिश पकाने के तरीके
मोन्कफ़िश को ठीक से कैसे पकाएं
चूंकि यह मछली काफी गीली होती है, अगर इसे पकाते समय दूधिया तरल निकलता है तो घबराएं नहीं। अब यदि आप स्टू, सूप या करी बना रहे हैं, तो तरल अंदर समा जाएगा। हालाँकि, जब आप मछली को भूनते हैं, ग्रिल करते हैं, भूनते हैं, या बारबेक्यू करते हैं, तो यह तरल जायके के साथ हस्तक्षेप कर सकता है। इसे खत्म करने के लिए, आप या तो मछली को नमक चुन सकते हैं, या पकाने से पहले लगभग एक घंटे के लिए इसे नमकीन पानी में भिगो दें।
ज्यादातर बार, मछली को जरूरत से ज्यादा पकाना काफी आसान होता है। यह जानने के लिए कि क्या मोनफिश ठीक से पका है, एक तेज चाकू लें और टिप को सबसे मोटे हिस्से के अंदर डालें; चाकू छूने के लिए बहुत गर्म होगा और मांस उछालभरी दिखाई देगा। परोसने से पहले हमेशा पकी हुई मछली को 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
पूंछ
- पूंछ को पकाने के लिए आदर्श तरीके भूनना, बेक करना, भूनना, अवैध शिकार करना या बारबेक्यू करना है।
- मछली को नम रखने के लिए, पकाते समय हड्डी को बरकरार रखें।
- हड्डी के साथ, प्रति व्यक्ति औसत भाग 200 ग्राम है।
फ़िलेट्स
- हमेशा पकाने से पहले फ़िललेट्स को पिन-बोन करें।
- मछली का रंग और स्वाद पाने का सबसे अच्छा तरीका उसे तवे पर भूनना या भूनना है।
- 100 ग्राम फिलेट को लगभग 5 – 6 मिनट में पकाया जा सकता है।
- ग्रिल या बारबेक्यू पर रखने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ़िललेट्स को मैरीनेट करें।
गाल
- एक स्वादिष्ट व्यंजन, गालों का आकार और बनावट स्कैलप्स के समान होता है।
- हमेशा पकाने से पहले गालों से झिल्ली हटा दें।
- गालों को पकाने का आदर्श तरीका उन्हें गर्म कड़ाही में तलना है।
पकाने के अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल करने वाली रेसिपी
जैसा कि आप नीचे दिए गए व्यंजनों पर जाते हैं, आप देखेंगे कि हमने मोनफिश तैयार करने के लिए 1 या 2 नहीं, बल्कि 9 खाना पकाने की तकनीकें शामिल की हैं। आपको क्या अपील करता है, इसके आधार पर रेसिपी (रेसिपी) चुनें। इसके अलावा, अपनी पसंद के अनुसार सामग्री की मात्रा में बदलाव करें।
बेकन में लिपटी ग्रिल्ड मोंकफ़िश
तैयारी का समय – 10 मिनट.खाना पकाने का समय – 20 मिनटसर्विंग साइज - 4
सामग्री
в-Џ Monkfish फ़िललेट्स, 2, 1 lb.в-Џ वॉटरक्रेस और सलाद के पत्ते, बैग, 8 oz.в-Џ विनाइग्रेटे, 4 बड़े चम्मच।в-Џ बेकन स्ट्रिप्स, ड्राई-क्योर रिंडलेस स्मोक्ड, 12в-Џ टमाटर, आधा, 2в-Џ थाइम, टहनी, 2в-Џ नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
दिशा-निर्देश
в-Џ फ़िललेट्स को अपने वर्कस्टेशन पर रखें और थाइम, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें (फ़िले को इस तरह रखें कि पहले फ़िले का मोटा सिरा दूसरे फ़िले के पतले सिरे से जुड़ा रहे)। -Џ अब बीच में रखी मछली के साथ बोर्ड पर बेकन स्ट्रिप्स रखें। इसे लगभग 7 - 10 मिनट के लिए, या जब तक पट्टियां कुरकुरी न होने लगें। अगर पर्याप्त जगह है, तो टमाटर के आधे हिस्से को भी ग्रिल कर लें।यदि मछली दृढ़ महसूस करती है, तो इसे ग्रिल से हटा दें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए बैठने दें। ड्रेसिंग को सलाद में टॉस करें। एक बार जब मछली को बैठने का समय मिल जाए, तो तिरछे पदकों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। 4 प्लेटें निकालें और सलाद को बराबर भागों में विभाजित करें। पकी हुई मछली को ऊपर से पके हुए टमाटर के आधे भाग के साथ रखें।
बेक्ड लहसुन-रोज़मेरी मोंक फिश विद लाइम
तैयारी का समय – 10 मिनट.खाना पकाने का समय – 20 मिनटसर्विंग साइज - 4
सामग्री
в-Џ Monkfish फ़िललेट्स, 2, 1 lb.в-Џ मक्खन, 1 oz.в-Џ जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच।в-Џ टमाटर, आधा, 4в-Џ लहसुन लौंग, कटा हुआ लंबाई में, 2в-Џ मेंहदी, टहनी, 2в-Џ चूना, 1в-Џ नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
दिशा-निर्देश
в-Џ अवन को 390°F पर प्रीहीट करें। 2 एल्युमिनियम फॉयल के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उन पर जैतून का तेल ब्रश करें। लहसुन की लौंग और मेंहदी की टहनी डालें। प्रत्येक पट्टिका के ऊपर थोड़ा मक्खन, और टमाटर को किनारों पर रखें। इसके बाद, मछली को बाहर निकालकर देखें कि वह अच्छी तरह से पक गई है या नहीं; फ़िललेट्स अपारदर्शी हो जाएंगे। सर्व करने के लिए, फ़िललेट्स को अवन से बाहर निकालें, फ़िललेट्स को आधा काटें और बेक किए हुए टमाटरों के साथ परोसें।
पान में तले हुए बिलबैना-शैली के मोंकफ़िश गाल
तैयारी का समय - 20 मिनट।खाना पकाने का समय - 20 मिनटसेवा का आकार – 4
शब्द 'बिलबानिया' बास्क व्यंजनों से आया है; जिसका अर्थ है हरी चटनी या साल्सा वर्डे रेसिपी में प्रयुक्त सामग्री के कारण ... शतावरी, हरी मटर, और कठोर उबले अंडे।
सामग्री
в-Џ Monkfish गाल, 8в-Џ क्लैम, अच्छी तरह से साफ़ किया हुआ, 8в-Џ पानी, 2 कपв-Џ सर्व-उद्देशीय आटा, 1 कप/ हरी मटर, पका हुआ, ВЅ कपв-Џ फ्लैट पत्ता अजमोद, कीमा बनाया हुआ, आधा कप जैतून का तेल, आधा कप सूखी सफेद शराब, आधा कप शतावरी, 1 कैन, 8 भाले - कठोर उबले अंडे, वेजेज, 2 लीटर लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ, 2в-Џ नमक, स्वाद के लिए
दिशा-निर्देश
в-Џ अपने वर्कस्टेशन पर मोनफिश के गालों को रखें और नमक छिड़कें। आटे को समान रूप से सभी टुकड़ों पर फैलाएं ताकि वे सभी पक्षों को कोट कर सकें। । गालों से अतिरिक्त आटा हटा दें, और टुकड़ों को एक तरफ रख दें। सीप और पानी को मिलाने के लिए एक सॉस पैन लें। पानी को तेज़ आँच पर उबालने दें।в-Џ अब, सॉस पैन से ВЅ एक कप तरल को अलग रखें, और बाकी को क्लैम के साथ छोड़ दें जो नहीं खुले। Џ एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर रखें। लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और उसके ऊपर एक ही परत में मोनफिश के गालों को रखें। एक बार तैयार होने पर, गालों पर अजमोद, शराब और आरक्षित क्लैम तरल जोड़ें। मिश्रण को 23 मिनट के लिए उबालें।в-Џ कड़ाही को आँच से उतारें और सब कुछ एक सर्विंग प्लेट पर डालें।в-Џ अंडे के टुकड़ों से सजाएँ और तुरंत परोसें।
केसर टमाटर सॉस और मसले हुए आलू के साथ भुनी हुई मोंकफ़िश
तैयारी का समय - 20 मिनट।खाना पकाने का समय - 1 घंटा। 20 मिनट।सर्विंग साइज – 4
मोंकफिश के लिए सामग्री
в-Џ Monkfish फ़िललेट्स, 4, 2 lb.в-Џ एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच।в-Џ थाइम, 2 tsp.в-Џ नींबू का छिलका, कद्दूकस किया हुआ, 1 चम्मच। в-Џ मैश किए हुए आलू, परोसने के लिएв-Џ तुलसी की टहनी, गार्निश के लिए в-Џ नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
सॉस के लिए सामग्री
в-Џ क्लैम जूस, बोतल, 1 कपफ्रूटी वाइट वाइन, 2 कप तुलसी के पत्ते, 1 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, आधा चम्मच केसर के धागे, आधा चम्मच चेरी टमाटर, आधा, 20 लीटर लाल मिर्च, सूखी और कुचली हुई, एक चुटकी
दिशा-निर्देश
в-Џ अवन को 325°F पर प्रीहीट करें। एक रिमेड बेकिंग शीट लें और इसे एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें। शीट में टमाटर, तुलसी के पत्ते, जैतून का तेल, चीनी और सिरका डालें और अच्छी तरह से टॉस करें। शीट को ओवन में रखें और टमाटर को लगभग तक भूनें। 40 मिनट। तैयार होने के बाद, सूखे टमाटर को सॉस पैन में डालें और उसमें क्लैम जूस, केसर, लाल मिर्च और वाइन डालें।в-Џ मिश्रण को मिलाएं और उबाल लें। आँच को कम कर दें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें; यह सभी स्वादों को एक साथ मिलाएगा। अब, मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। मछली बनाते समय सॉस को एक तरफ रख दें। एक साफ रिम वाली बेकिंग शीट लें और इसे एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें। 10 मिनट के लिए भूनने के लिए ओवन। इसे ओवन से निकालें और इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें। इस बीच, मैश किए हुए आलू (अपनी पसंदीदा रेसिपी का उपयोग करें) को प्लेटों पर रखें, इसे एक फ़िलेट के साथ ऊपर रखें, और फिर ऊपर से टोमैटो सॉस चम्मच से डालें। तुलसी की टहनी के साथ और तुरंत परोसें।
Sous-vide Prosciutto-wrapped Monkfish with Piquillo Sauce
तैयारी का समय - 25 मिनट।खाना पकाने का समय - 1 घंटा। 35 मिनट।सर्विंग साइज – 4
मोंकफिश के लिए सामग्री
в-Џ Monkfish पट्टिका, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ जैतून का तेल, 1ВЅ बड़ा चम्मच।в-Џ स्मोक्ड पेपरिका, Вј tsp.в-Џ नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
सॉस के लिए सामग्री
в-Џ Piquillo मिर्च, कर सकते हैं, 8 टुकड़ेв-Џ शालोट्स, diced, Вј कपв-Џ शेरी सिरका, 1 बड़ा चम्मच।в-Џ एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, 2 tsp.в-Џ शहद , Вѕ tsp.в-Џ लहसुन लौंग, कटा हुआ, 2в-Џ थाइम, टहनी, 2в-Џ नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
दिशा-निर्देश
в-Џ sous-vide मशीन को 111°F से 142°F के बीच प्रीहीट करें। यदि आपके पास यह मशीन नहीं है, तो आप घर पर भी वाटर बाथ तैयार कर सकते हैं; तापमान सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें। अपने वर्कस्टेशन पर फ़िललेट्स रखें और उन पर पेपरिका छिड़कें। ऊपर और उन्हें अच्छी तरह से सील करने के लिए उनके चारों ओर फिल्म को कसकर लपेटना शुरू करें।в-Џ जब आप ऐसा करते हैं, तो आप देखेंगे कि प्रोसिटुट्टो स्लाइस बाकी फ़िललेट्स को भी कवर कर रहे हैं। в-Џ रोल किए गए पट्टों को अलग-अलग वैक-पीएसी बैग में रखें, और लगभग 15 के लिए सूस-वाइड मशीन में रखें - 20 मिनट (फ़िलालेट्स कितने मोटे हैं इस पर निर्भर करता है)। इस बीच, पिकिलो सॉस तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में, shallots, लहसुन और अजवायन के फूल को नमक के साथ भूनें। लगभग 10 मिनट के लिए मिश्रण को उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। अजवायन के फूल की टहनियों को हटा दें और पैन को आँच से उतार लें। काली मिर्च अपने स्वादानुसार। जब तक हम मछली की जांच कर रहे हैं, तब तक इसे एक तरफ रख दें। वैक-पैक बैग सावधानी से निकालें और क्लिंग फिल्म को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। । रोल को 1″ पदकों में काटें और उन्हें एक सर्विंग प्लेट में रखें; नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। अंत में, पदकों को तलने के लिए, एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें; तापमान को मध्यम-उच्च पर रखें।в-Џ पदकों को दोनों तरफ से हल्का भूरा करें, प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट, और पिकिलो सॉस के साथ परोसने के लिए 4 अलग-अलग प्लेटों में डालें।
तली हुई मोंकफ़िश स्केम्पी
तैयारी का समय - 15 मिनट।खाना पकाने का समय - 20 मिनटसेवा का आकार - 2
सामग्री
в-Џ Monkfish पूंछ, 1в-Џ बीयर की बोतल (आपका पसंदीदा), 12 oz.в-Џ सभी उद्देश्य आटा, 8 oz.в-Џ खमीर, ВЅ oz.в-Џ चीनी , 1 चम्मच। नमक, स्वाद के लिए... लहसुन का तेल, परोसने के लिए मेयोनेज़, परोसने के लिए सलाद साग, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
в-Џ सबसे पहले, बियर बैटर तैयार करते हैं। तैयार करने के लिए, एक चिकनी मिश्रण पाने के लिए एक कटोरे में आटा, खमीर, नमक, चीनी और बियर को फेंटें। कटोरे को ढककर गर्म जगह में 15 मिनट तक बैठने दें; यह खमीर को सक्रिय करेगा। इस बीच, मछली की पूंछ को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें आटे के साथ हल्के ढंग से कोट करें और उन्हें एक तरफ रख दें।मेयोनेज़ के साथ थोड़ा सा लहसुन का तेल मिलाएं। बेशक, आप घर पर भी मेयोनेज़ तैयार करना चुन सकते हैं। डीप फ्रायर को 375°F पर प्रीहीट करें। एक बार बैटर उपयोग करने के लिए तैयार हो जाए, तो मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट करने के लिए बैटर में डुबोएं। मेयोनेज़-लहसुन तेल मिश्रण के साथ बूंदा बांदी सलाद साग के साथ थाली। ऊपर कुरकुरी मोनफिश रखें और तुरंत परोसें।
सब्जियों के साथ पोच्ड मोंकफिश और करारा तले हुए लीक
तैयारी का समय - 10 मिनट।खाना पकाने का समय - 40 मिनटसेवा का आकार - 2
सामग्री
в-Џ मक्खन, 1 lb.в-Џ Monkfish फ़िललेट्स, 2, Вѕ lb.в-Џ हरी मटर, जमे हुए, ВЅ कपв-Џ पानी, 4 बड़े चम्मच।в-Џ लीक, जुलिएन , 1в-Џ गाजर, Вј“स्लाइस, 1в-Џ वनस्पति तेल, तलने के लिएв-Џ चेरिल और चीनी, कटा हुआ, गार्निश के लिएв-Џ नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
दिशा-निर्देश
в-Џ लीक को पानी में एक मिनट के लिए उबाल लें, और इसे साफ पेपर टॉवल पर फैला लें। गहरे तले हुए लीक को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और मटर और गाजर तैयार करें। यह मटर और गाजर के भव्य रंग को बरकरार रखता है, और बनावट को भी ताजा रखता है। एक सॉस पैन में और इसे गरम करें। 130°F.в-Џ तक गिरता है मछली को परोसने के लिए, पके हुए टुकड़ों को 2 प्लेटों पर रखें। मटर और गाजर को कुछ बेरे मॉन्टे © में गर्म करें, और मछली के ऊपर डालें।अगर आप चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें और तुरंत परोसें।
लेमनग्रास और लाइम लीव्स के साथ तली हुई मोंकफिश करी
तैयारी का समय - 15 मिनट।खाना पकाने का समय - 20 मिनटसेवा का आकार - 2
सामग्री
в-Џ Monkfish पूंछ, टुकड़े, ВЅ lb.в-Џ नारियल का दूध, 10 fl. oz.в-Џ पानी की गोलियां, 3ВЅ oz.в-Џ धनिया, कटा हुआ, 3 बड़े चम्मच।в-Џ थाई मछली सॉस, 1 बड़ा चम्मच।в-Џ वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच।в-Џ चूने के पत्ते, कटा हुआ, 4в- छोटे प्याज़, बारीक कटा हुआ, 3в-Џ लहसुन लौंग, कुचला हुआ, 2в-Џ हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ, 2в-Џ लेमनग्रास डंठल, बारीक कटा हुआ, 2в-Џ थाई तुलसी के पत्ते, फटा हुआ, 2в-Џ नींबू का रस, 1в-Џ अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ, "
दिशा-निर्देश
в-Џ करी तैयार करने के लिए, एक कड़ाही में थोड़ा तेल तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न उठने लगे। 2 प्याज़ को लहसुन, अदरक, लेमनग्रास, हरी मिर्च और नींबू के पत्तों के साथ 2 के लिए भूनें। - 3 मिनट।в-Џ नारियल का दूध और फिश सॉस डालें, और मिश्रण को 3 - 4 मिनट के लिए या करी के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकने दें। इसे और 3 - 4 मिनट के लिए या मछली के ठीक से पकने तक पकने दें। सर्व करने के लिए, तली हुई मोनफिश को 2 प्लेटों में विभाजित करें, ऊपर से ताजा नींबू का रस छिड़कें, और थाई तुलसी के पत्तों से गार्निश करें।
उथली तली हुई चिली-सीलेंट्रो मोंकफिश चीक्स
तैयारी का समय – 10 मिनट.खाना पकाने का समय – 15 मिनटसेवा का आकार - 2
सामग्री
в-Џ Monkfish गाल, ВЅ lb.в-Џ चिकन स्टॉक, 1ВЅ oz.в-Џ सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच।в-Џ मकई का आटा, 1 बड़ा चम्मच।в-Џ सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच।в-Џ चीनी, 1 tsp.в-Џ लाल मिर्च, कटा हुआ, 1 tsp.в-Џ लहसुन लौंग, कटा हुआ, 3в-Џ सीलेंट्रो डंठल, कटा हुआ, 1в-Џ नमक, स्वाद के लिए
दिशा-निर्देश
в-Џ मक्के के आटे में मोनफिश गालों को लपेट कर एक तरफ रख दें।в-Џ एक गहरे पैन में, सूरजमुखी के तेल में मछली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें; निकाल कर साइड में रख दें। बाद में, एक मोटी सॉस तैयार करने के लिए चिली फ्लेक्स, सोया सॉस, चीनी और चिकन स्टॉक डालें। , कटे हुए धनिया से सजाएँ और आनंद लें।
