रोज़मेरी मीट रेसिपी के लिए ज़रूरी है। लेकिन, अगर आपके पास यह नहीं है, तो आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है। हम मेंहदी के लिए एक नहीं, बल्कि कई अच्छे विकल्प सूचीबद्ध करते हैं, और आपको उनके विभिन्न उपयोगों के बारे में भी बताते हैं।
क्या तुम्हें पता था?
ऐसा माना जाता है कि मेंहदी के फूल नीले रंग के होते हैं क्योंकि वर्जिन मैरी ने अपना नीला लबादा मेंहदी की झाड़ी को धोने के बाद उस पर रख दिया था।
रोज़मेरी एक मेडिटेरेनियन जड़ी-बूटी है जिसका उपयोग हज़ारों सालों से खाना पकाने में लोकप्रिय रूप से किया जाता रहा है। यह चिकन, सूअर का मांस, मेमने और गोमांस जैसे मांस-आधारित व्यंजनों में सबसे आम है- विशेष रूप से ग्रील्ड मीट- जबकि इसके अन्य उपयोगों में सलाद ड्रेसिंग, सूप, स्टॉज, सॉस और मैरिनेड शामिल हैं।यह जड़ी बूटी अपने विभिन्न स्वास्थ्य लाभों जैसे रक्तचाप को कम करने, स्मृति हानि और भूख में सुधार के लिए भी प्रसिद्ध है। इस अविश्वसनीय रूप से उपयोगी जड़ी बूटी की 30 से अधिक विभिन्न किस्में हैं। पौधा सदाबहार होता है, जिसमें छोटे पत्ते होते हैं जो ऊपर हरे और नीचे सफेद होते हैं। हालांकि यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र और एशिया के लिए सबसे उपयुक्त है, यह ठंड के तापमान को छोड़कर ठंडे क्षेत्रों में भी बढ़ सकता है।
दौनी के अन्य विविध उपयोग हर्बल चाय के एक घटक के रूप में तली हुई सब्जियों और यहां तक कि डेसर्ट के रूप में सुगंधित तेल और सिरका हैं। यह बगीचों में एक सजावटी पौधे और परिदृश्य में भी जगह पाता है। इसमें एक जटिल स्वाद है जिसे सबसे अच्छी तरह से पाइन की तरह वर्णित किया जा सकता है, जिसमें तीखी सुगंध और साइट्रस का रंग होता है। किसी जड़ी-बूटी के विकल्प का चुनाव करते समय यह महत्वपूर्ण है कि एक अच्छी जड़ी-बूटी का चुनाव करना अनिवार्य है। मेंहदी के कुछ सबसे उपयुक्त विकल्पों को यहां सूचीबद्ध किया गया है।
अजवायन के फूल
विकल्प के रूप में:
इतालवी व्यंजन, हर्बल चाय, बारबेक्यूइंग, भेड़ के बच्चे के व्यंजन, चिकन, सूअर का मांस, सॉस, स्वाद का सिरका, भुने हुए आलू, तली हुई सब्जियां, मैरिनेड, सूप, सलाद, पास्ता, फ्लेवरिंग ब्रेड, अंडे, मछली, संतरे , टमाटर, और ग्रिल्ड मीट।
दिखावट
कम उगने वाले लकड़ी के तने पर छोटे, अंडाकार, हरे-भरे पत्ते गुच्छों में बढ़ रहे हैं। बहुत कम दिखाई देने वाले अंतर वाली कई किस्में हैं, जिससे एक को दूसरे से बताना मुश्किल हो जाता है।
स्वाद
थाइम को सुगंधित, तीव्र, मीठा, मिट्टी जैसा, हल्का तीखा, गर्म, साइट्रस जैसा और सूखी सुगंध वाला पुदीने के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इसमें थोड़ी कड़वाहट होती है जिसे खाना पकाने के शुरुआती चरणों में जड़ी-बूटी डालकर हटाया जा सकता है। यह एक रेसिपी के अन्य स्वादों को संतुलित करता है। अन्य जड़ी बूटियों की तुलना में, यह सूखने पर अपना स्वाद अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
अन्य उपयोग
मांस, पोल्ट्री, सूअर का मांस, सॉस, चीज़ और ब्रेड को स्वादिष्ट बनाने के लिए, बटर रब बनाने के लिए, सामन, बीन सूप, स्टफिंग, हर्बल टी, पास्ता, भुनी हुई सब्जियां जैसे गाजर, चुकंदर और सौंफ, टमाटर, रोस्ट आलू, स्टॉक, स्टॉज, बारबेक्यू मीट, इटैलियन रेसिपी, मेमने, मैरिनेड, कैसरोल, टर्की, फ्लेवर्ड विनेगर, सलाद, रोस्ट डक और रिसोट्टो।
तारगोन
विकल्प के रूप में:
बारबेक्यूड मीट, चिकन, मछली, अंडे, सॉस, फ्लेवरिंग ऑयल और विनेगर, डेसर्ट, सूप, स्टेक, तली हुई सब्जियां, सलाद, बीफ, सूअर का मांस, मेमने, मशरूम, फ्लेवर्ड बटर, और पनीर।
दिखावट
1″ कठोर शाखाओं वाली छोटी झाड़ी पर उगने वाली पतली, नाजुक, चमकीली हरी पत्तियाँ। पत्तियाँ भाले जैसी, चिकनी और दिखने में चमकदार होती हैं और सूखने पर मुड़ जाती हैं।
स्वाद
तारगोन के स्वाद को विभिन्न प्रकार से मामूली, कड़वा मीठा, सौंफ जैसा, सुगंधित, मसालेदार, पुदीना, और गर्म और ठंडा स्वाद के रूप में वर्णित किया गया है। इसमें डिश के अन्य अवयवों को ओवरशैडो करने की प्रवृत्ति होती है। इसके स्वाद को बनाए रखने और कड़वाहट को रोकने के लिए इसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
अन्य उपयोग
चिकन, मछली, अंडे, बर्नैस सॉस, तारगोन सिरका, शीतल पेय, केक, सूप, स्टेक, स्वादयुक्त मक्खन, हरी बीन्स और गाजर जैसी सब्जियां, शतावरी, सलाद ड्रेसिंग, बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, सुगंधित तेल, पाई, मशरूम, पनीर, मक्खन, फ्रेंच व्यंजन, स्वीट कॉर्न और स्प्रेड।
दिलकश
विकल्प के रूप में:
स्टफिंग, मीट, बीन्स, डेसर्ट, सूप, स्ट्यू, मैरिनेड, सब्जियां, चिकन, मेमना, बीफ, अंडे, सलाद, वाइल्ड गेम, फ्लेवर्ड विनेगर, हर्बल टी, मशरूम और मछली।
दिखावट
स्वादिष्ट दो प्रकार का होता है- गर्मी और सर्दी। दोनों प्रकार के छोटे, हरे, नुकीले पत्ते लाल रंग के तनों पर, दो फुट ऊँचे पौधे पर होते हैं। पत्तियाँ सख्त और सीधी होती हैं। दिखने में मेंहदी के पौधे के समान है। फूल छोटे और गुलाब जैसे होते हैं।
स्वाद
दिलकश के स्वाद को नाजुक से मजबूत, पुदीना, अजवायन की तरह, काली मिर्च, तीव्र और मीठी सुगंध के साथ स्वादिष्ट के रूप में वर्णित किया जा सकता है। टकसाल परिवार से संबंधित, इसका एक समान स्वाद है।
अन्य उपयोग
स्टफिंग, मांस के व्यंजन, बीन्स जैसे कि स्ट्रिंग बीन्स, ब्रॉड बीन्स और लीमा, पाई, केक, सूप, स्टू, मैरिनेड, सब्जियां जैसे गोभी, फूलगोभी और मिश्रित साग, चावल, सॉसेज, चिकन, मछली , सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, अंडे, सुगंधित सिरका, सलाद ड्रेसिंग, जंगली खेल, बारबेक्यू किया हुआ मांस, हर्बल चाय, मशरूम, मछली जैसे मैकेरल और ब्लूफिश, बल्गेरियाई व्यंजन और गजपाचो।
ओरिगैनो
विकल्प के रूप में:
पिज़्ज़ा, तली हुई सब्जियां, मछली, मांस, भेड़ का बच्चा, कबाब, सलाद, बारबेक्यू किया हुआ मांस, सॉस, पास्ता, स्टफिंग, टमाटर, अंडा, पनीर और बीन्स।
दिखावट
हल्के से गहरे हरे रंग की 1-3 सें.मी. लंबाई वाली पत्तियां एक मीटर से कम लंबे पौधे पर विपरीत तरीके से बढ़ती हैं। फूल स्पाइक्स में दिखाई देते हैं, और सफेद, गुलाबी, या बैंगनी रंग के हो सकते हैं।
स्वाद
अजवायन के स्वाद को सुगंधित, गर्म, थोड़ा कड़वा, मजबूत, तीखा, मीठा-कम-मसालेदार, समृद्ध, तीखा, पुदीना, मिट्टी के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो एक सुन्न एहसास देता है। अन्य मसालों के विपरीत, जो सूखने पर नरम हो जाते हैं, अजवायन का स्वाद तेज हो जाता है।
अन्य उपयोग
इतालवी-अमेरिकी रेसिपी, पिज्जा, भुनी या तली हुई सब्जियां, मछली, मांस, मटन, भेड़ का बच्चा, कबाब, सलाद, बारबेक्यू, कैसरोल, पास्ता सॉस, सूप, सॉस, पोल्ट्री स्टफिंग, पका हुआ टमाटर, अंडा , पनीर, लहसुन, लसग्ना, ग्रीक भोजन, तोरी, स्पेगेटी सॉस और मिर्च व्यंजनों के साथ।
तुलसी
विकल्प के रूप में:
सॉस, ग्रिल्ड मीट, चिकन, मिठाई, सलाद, स्वाद वाले तेल और सिरका, करी, सूप, अंडे, मछली, पोल्ट्री, आइस क्रीम, हर्बल चाय, पिज्जा, भुने हुए आलू, बीन्स, फ्लेवरिंग चीज़, और पास्ता।
दिखावट
बड़े, हरे-से-बैंगनी रंग के पत्ते झाड़ीदार पौधे पर होते हैं जो लगभग 1ВЅ से 2ВЅ फीट तक बढ़ते हैं। स्पाइक्स में छोटे, सफेद या बैंगनी फूल उगते हैं। यह पौधा तेजी से बढ़ने वाला वार्षिक है।
स्वाद
तुलसी के स्वाद को चटपटा, थोड़ा मीठा, पुदीना, सुगंधित, मसालेदार, लौंग जैसा, सौंफ जैसा, तीखा और नींबू जैसा या इलायची जैसा बताया जा सकता है। स्वाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे खाना बनाते समय देर से डालना चाहिए।
अन्य उपयोग
सॉस, तला हुआ चिकन, आइस क्रीम, चॉकलेट, सलाद, टमाटर सॉस, स्वादिष्ट सिरका, करी, सूप, तोरी, अंडे, मछली, पोल्ट्री, लहसुन के साथ, हर्बल चाय, पिज्जा, एशियाई, इतालवी और फ्रांसीसी व्यंजन, समुद्री भोजन, डेसर्ट, कॉकटेल, विनैग्रेट, आलू और बीन्स के साथ, पनीर और पास्ता के साथ।
समझदार
विकल्प के रूप में:
पोर्क, भेड़ का बच्चा, मांस, सॉसेज, सलाद, पनीर, गार्निश, मसाला, फलों के साथ, पोल्ट्री, मछली, खेल, स्टफिंग, सॉस, सूप, मैरिनेड, पाई, सब्जियों के साथ, अंडे, आमलेट, गोमांस, टर्की, हलवा, हर्बल चाय, और पास्ता।
दिखावट
भाले के आकार की, सलेटी से लेकर हरे रंग की पत्तियाँ एक छोटी झाड़ी के पतले काष्ठीय तनों पर उगती हैं। कंकड़ जैसी बनावट के साथ पत्तियां शिरापरक, झुर्रीदार और बालों वाली होती हैं। नीले रंग के फूल कोड़ों में दिखाई देते हैं। पत्तियाँ साबुत, घिसी हुई या पिसी हुई अवस्था में उपलब्ध होती हैं।
स्वाद
ऋषि के स्वाद को सुगंधित, गर्म, कसैले, मिट्टी, बासी, पुदीना, नींबू, नाजुक, पाइन-वुडी और तीखे के रूप में वर्णित किया गया है।
अन्य उपयोग
पोर्क, भेड़ का बच्चा, मांस, सॉसेज, सलाद, अचार, पनीर, गार्निश, मसाला, अनानास जैसे मीठे या अम्लीय फलों के साथ, कॉकटेल, पेय पदार्थ, पोल्ट्री, मछली, खेल, स्टफिंग, सॉस, सूप, गाजर, टमाटर, स्क्वैश, और बैंगन, बीन्स, अंडे, आमलेट, पिज्जा, बीफ, टर्की, रैवियोली, रिसोटोस, पुडिंग, चाय और पास्ता जैसी सब्जियों के साथ चावडर, मैरिनेड, पाई।
अजमोद
विकल्प के रूप में:
स्टॉक्स, स्टू, करी, तली हुई सब्जियां, अंडे के व्यंजन, पास्ता, सॉस, भुने हुए आलू, पोल्ट्री, मछली, बीन्स, पिज्जा और सलाद।
दिखावट
एक फुट लंबी जड़ी-बूटी जिसके तीन पत्ते विपरीत दिशाओं में रोसेट रूप में बढ़ते हैं। प्रत्येक पत्रक 1 – 4 सेमी लंबा होता है, और घुँघराले या चपटे आकार का हो सकता है।
स्वाद
अजमोद ताजा, चटपटा, सौंफ जैसा, हल्का, मीठा, थोड़ा कड़वा और मसालेदार, लेटस जैसा क्रंच के साथ सबसे अच्छा बताया जा सकता है। इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में इसे सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
अन्य उपयोग
फ्रेंच व्यंजन, स्टॉक, स्टू, करी, उबली हुई सब्जियां, आमलेट, बकरी पनीर के साथ सूप, उबले हुए चावल, बर्गर और सैंडविच, पास्ता, सॉस, तले हुए अंडे, आलू, मछली, पोल्ट्री, पिज्जा, पुलाव, गार्निशिंग, बीन्स, मीटबॉल, सलाद, नूडल्स, सब्जियां जैसे फूलगोभी, स्क्वैश और गाजर, चिकन रेसिपी, टमाटर के व्यंजन, समुद्री भोजन, जड़ी-बूटियों का मिश्रण और स्वाद वाला मक्खन।
मरजोरम
विकल्प के रूप में:
सूप, स्टू, बारबेक्यूइंग, मेमने के व्यंजन, स्वाद वाले तेल, सॉस, तली हुई सब्जियां, मैरिनेड, पास्ता, मछली और सफेद बीन्स।
दिखावट
यह नाजुक जड़ी-बूटी है जो 2 फीट तक लंबी होती है, जिसमें वुडी तना और हरे, अंडाकार और फजी पत्ते होते हैं। दिखने में यह अजवायन की पत्ती के समान है, हालांकि छोटा है।
स्वाद
मरजोरम के स्वाद को अजवायन की पत्ती की तुलना में मीठा, सुगंधित, मजबूत, विशिष्ट, पुदीना, नींबू, घास और सूक्ष्म के रूप में वर्णित किया जा सकता है। ताजा इस्तेमाल करने पर इसका स्वाद बेहतर होता है।
अन्य उपयोग
सूप, स्ट्यू, ड्रेसिंग, सॉस, भारी मांस, भेड़ का बच्चा, पोल्ट्री, सूअर का मांस, आलू, बुश बीन्स, स्क्वैश, टमाटर आधारित व्यंजनों, सलाद, स्टफिंग, सब्ज़ी के व्यंजन जैसे तोरी और बैंगन, मछली, समुद्री भोजन, फलियां, अंडे, पनीर के साथ, फ्रेंच और अंग्रेजी व्यंजन, चावल के व्यंजन, विनैग्रेट, बारबेक्यू मीट, मसाला रगड़, मैरिनड्स और स्प्रेड।
दिल
विकल्प के रूप में:
मछली, गार्निशिंग, अंडे, सलाद, फ्लेवरिंग ब्रेड, मैरिनेड, पास्ता, ड्रेसिंग, रोस्ट आलू, चिकन, तली हुई सब्जियां, ग्रिल्ड मीट, सॉस, सूप, मशरूम और सॉसेज।
दिखावट
पतले, 2 – 2V फुट के पौधे पर लहरदार हरे पत्ते, जिसमें सफेद से पीले रंग के फूल लगते हैं। पौधा सौंफ के समान होता है। मसाला बनाने के लिए पत्तियों और बीजों दोनों का उपयोग किया जाता है। बीज भूरे और अंडाकार आकार के होते हैं जिनमें लकीरें होती हैं।
स्वाद
डिल का एक जटिल स्वाद होता है जिसे खट्टा, मुलायम, मीठा, थोड़ा नींबू जैसा, अजवायन का स्वाद, अजवाइन और सौंफ, सुगंधित, थोड़ा कड़वा, चमकीला और गर्म कहा जा सकता है। मीठे पत्तों की तुलना में बीज अधिक तीखे होते हैं। सूखने पर स्वाद कम हो जाता है।
अन्य उपयोग
डिप्स, सामन और ट्राउट जैसी मछली, गार्निशिंग, सैंडविच, अंडे का सलाद, अचार, ब्रेड, सौकरौट, पनीर, चुकंदर के साथ, मैरिनेड, मक्खन के साथ, रब बनाना, पास्ता, ड्रेसिंग, आलू, चिकन, सब्जियां, मांस व्यंजन, कटा हुआ प्याज और ककड़ी, सॉस, स्वादयुक्त चिप्स, यूरोपीय और एशियाई व्यंजन, सूप, टर्की, मशरूम और सॉसेज।
जीरा
विकल्प के रूप में:
डेज़र्ट, पुडिंग, स्टॉक, तली हुई सब्जियाँ, बेक की हुई चीज़ें, सलाद, सूप, फ़्लेवरिंग ब्रेड, मीट रेसिपी, सॉसेज, पोर्क, हर्बल टी, स्टू, भुना हुआ आलू, और बीफ़।
दिखावट
हरी जड़ी-बूटी दो फुट तक लंबी और पतली, लहरदार पत्तियों वाली होती है। इसमें कैरवे सीड्स नामक फल लगते हैं, जो भूरे, वर्धमान आकार के होते हैं, और उन पर लकीरें होती हैं। पत्तियों या जड़ों की तुलना में बीजों का अधिक उपयोग किया जाता है।
स्वाद
कैरवे के बीजों को मिर्च जैसा, मिट्टी जैसा, तीखा सुगंधित, नींबू जैसा, सौंफ जैसा, तीखा और कड़वा बताया जा सकता है। उनका स्वाद बनाए रखने के लिए उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
अन्य उपयोग
डेज़र्ट, पुलाव, भारतीय चावल की रेसिपी, यूरोपीय व्यंजन, सीड केक, सौकरौट, फ्लेवरिंग चीज़, पुडिंग, स्टॉक, भुनी हुई सब्जियाँ जैसे आलू और शकरकंद, बेक्ड आइटम, डिप, सलाद, सूप, फ्लेवरिंग ब्रेड , मांस व्यंजन, सॉसेज, कोलस्लाव, पोर्क व्यंजनों, हर्बल चाय, स्टॉज, शराब, कैंडी और गोमांस बनाने में।
पुदीना
विकल्प के रूप में:
भुना हुआ आलू, सलाद, भेड़ का बच्चा, सॉस, सूप, हर्बल चाय, तली हुई सब्जियां, आइसक्रीम, मांस, सूअर का मांस, डेसर्ट, कबाब, फ्लेवरिंग ब्रेड और स्ट्यू।
दिखावट
छोटी, तेज़ी से फैलने वाली जड़ी-बूटी जिसमें हरी पत्तियां होती हैं जिनके किनारे दांतेदार होते हैं और दिखने में धुंधले होते हैं। इसमें सफेद या गुलाबी रंग के फूल हो सकते हैं। पौधा रनर के माध्यम से फैलता है।
स्वाद
पुदीना ताज़ा, मीठा, सुगंधित और गर्म होता है, बाद में इसका स्वाद ठंडा होता है। पुदीना और पुदीना आम किस्में हैं जिनका स्वाद तेज होता है।
अन्य उपयोग
आलू, मटर, सलाद, भेड़ का बच्चा, सॉस, सूप, आइस टी जैसे पेय, नींबू पानी, फलों के साथ, जेली, सब्जियों के साथ, कैंडी, चॉकलेट, हर्बल चाय, थाई और मध्य पूर्वी व्यंजन, कॉकटेल, गार्निशिंग, शराब, मीट, पोर्क, डेजर्ट टॉपिंग, शरबत, आइस क्रीम, डिप्स, कबाब, स्कोन, फ्लेवरिंग ब्रेड, स्टॉज, केक और मीटबॉल।
अन्य मसाले जो रोज़मेरी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं, वे हैं स्मोक्ड पेपरिका, करी पाउडर या थाई करी पेस्ट, समान मात्रा में प्रतिस्थापित। आप ताजा मेंहदी के एक चम्मच के स्थान पर ¼ चम्मच सूखी मेंहदी भी स्थानापन्न कर सकते हैं। जब भी संभव हो, विकल्प के रूप में अजवायन के फूल, तारगोन, या नमकीन के साथ जाएं, क्योंकि ये स्वाद में मेंहदी के समान हैं, और आपके पकवान के साथ पूर्ण न्याय करेंगे।
