मेक्काल बनाम। टकीला - मूलभूत अंतरों को जानें

क्या आप टकीला के चचेरे भाई से मिले हैं? मेक्काल टकीला से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन दोनों के बीच कुछ बुनियादी अंतर हैं। स्वाद Mezcal बनाम टकीला के बीच एक साथ-साथ तुलना प्रदान करता है।

अंतर्राष्ट्रीय Mezcal महोत्सव

मेक्सिको में ओक्साका राज्य हर साल राजधानी शहर में अंतर्राष्ट्रीय मेक्काल महोत्सव को प्रायोजित करता है। यहां, स्थानीय लोग और पर्यटक राज्य में बने विभिन्न प्रकार के मेक्काल का नमूना ले सकते हैं और खरीद सकते हैं। 2009 में, महोत्सव में 50,000 से अधिक आगंतुक थे, और अर्थव्यवस्था में 4 मिलियन पेसो लाए।

टकीला और मेज़कल, दोनों डिस्टिल्ड एल्कोहलिक पेय हैं और इन्हें हार्ड लिकर माना जाता है। दोनों मेक्सिको के मूल निवासी हैं, और विभिन्न प्रकार के एगेव से बने हैं। Agaves ज्यादातर मेक्सिको के मूल निवासी पौधे हैं, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी और उष्णकटिबंधीय दक्षिणी भागों में भी देखे जाते हैं। इन पौधों में मोटी कांटेदार पत्तियाँ होती हैं जिनके किनारे नुकीले होते हैं। एगेव की अधिकांश प्रजातियों में फ्लेवोनोइड्स, होमोइसोफ्लेवोनॉइड्स और फेनोलिक एसिड जैसे फेनोलिक यौगिक पाए जा सकते हैं।

इन दोनों में एक बात कॉमन है; उन्हें शॉट्स के रूप में साफ-सुथरा पिया जा सकता है और सही एपेरिटिफ बना सकते हैं। ApГ©ritifs मादक पेय हैं जो आमतौर पर भूख बढ़ाने के लिए भोजन से पहले परोसे जाते हैं।

दो के बारे में

Mezcal

मेज़कल या मेस्कल एक डिस्टिल्ड एल्कोहलिक पेय है जो एगेव अमेरिकाना से बनाया जाता है, जो मेक्सिको में उत्पादित एगेव पौधे का एक प्रकार है।इस स्पिरिट का अधिकांश उत्पादन ओक्साका में होता है। उत्पादन की प्रक्रिया में लकड़ी और चारकोल के साथ भूमिगत ओवन में एगेव के कोर को भूनना शामिल है। अनानास के समान होने के कारण कोर को 'पिग्ना' कहा जाता है। Mezcal साफ-सुथरा खाया जाता है और इसके तीखे धुएँ के स्वाद के लिए इसका स्वाद लिया जाता है।

टकीला

टकीला का नाम उस क्षेत्र के नाम पर रखा गया है जिसमें इसका उत्पादन होता है; मैक्सिकन राज्य जलिस्को में स्थित टकीला शहर। मैक्सिकन कानून के अनुसार, इस शराब को एक विशिष्ट प्रकार के एगेव से बनाया जाना चाहिए जिसे 'एगेव टेक्विलियाना वेबर' या केवल 'ब्लू एगेव' कहा जाता है, और इसे केवल जलिस्को के कुछ सीमित क्षेत्रों में ही उत्पादित किया जा सकता है। टकीला बड़े स्टीम ओवन (जैसे प्रेशर कुकर) में पिना को पेश करके बनाया जाता है, और धीरे-धीरे तब तक बेक किया जाता है जब तक कि सारा स्टार्च चीनी में बदल न जाए। टकीला, मेक्काल के विपरीत, स्वच्छ और साथ ही कॉकटेल के रूप में स्वाद लिया जा सकता है।

उत्पादन की प्रक्रिया

Mezcal

Mezcal 'Agave Americana' के piГ±a से बनता है। पौधे को आमतौर पर सेंचुरी प्लांट, मैगी या अमेरिकन एलो के रूप में जाना जाता है। मेक्काल के उत्पादन की तकनीक लगभग 200 साल पुरानी है और पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। प्रक्रिया पौधे की कटाई, पिना को निकालने और पौधे की पत्तियों और जड़ों को काटने से शुरू होती है। पिगों को तब गर्म चट्टान के गड्ढों के ऊपर मिट्टी के ओवन में लगभग 3 दिनों तक पकाया जाता है। भूनने को लकड़ी का कोयला और लकड़ी के साथ किया जाता है, और इस प्रकार परिणामी काढ़े को एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है।

बेकिंग हो जाने के बाद, पिग ± को कुचला और मैश किया जाता है, और बड़े बैरल में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन के बाद, पिना के अवशेषों को हटा दिया जाता है, और परिष्कृत अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए रस को आसुत किया जाता है। इस वृद्ध मेक्काल को 'जॉवेन' के नाम से जाना जाता है, जिसका अर्थ है युवा। फिर शराब को उम्र के लिए बड़े बैरल में संग्रहित किया जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया कुछ मामलों में 12 साल तक लंबी हो सकती है।Mezcal अपने अल्कोहल प्रतिशत को बढ़ाने के लिए दो बार डिस्टिल किया जाता है, जो अधिकतम 55% तक पहुंच सकता है।

टकीला

टकीला बनाने की प्रक्रिया Mezcal के समान है, लेकिन समान नहीं है। टकीला मूल रूप से एक विशिष्ट प्रकार के एगेव से बनाया जाता है, जिसे 'ब्लू एगेव' के नाम से जाना जाता है। साथ ही, टकीला को मेक्काल के एक प्रकार के रूप में माना जाता है, लेकिन इसके विपरीत नहीं। एगवे की खेती एक जटिल तकनीक है जिसे जिमाडोर्स नामक लोगों के समूह द्वारा जाना जाता है। एगेव को लंबे समय तक जीवित रहने और फूलने से रोकने के लिए छंटनी की जरूरत है। पौधों को उचित रूप से पकने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद जिमाडोर पिना से पत्तियों को सावधानी से काटने के लिए 'कोआ' नामक एक उपकरण का उपयोग करते हैं। पिगों को तब काटा जाता है और ओवन में ले जाया जाता है जो उन्हें बेक करते हैं, जटिल स्टार्च को मूल शर्करा में तोड़ने में सहायता करते हैं। पके हुए पिंस को और कुचला और चूरा किया जाता है, और उनका रस निकाला जाता है। अवशेषों को या तो फेंक दिया जाता है या पशु चारा, खाद के रूप में पुन: उपयोग किया जाता है या ईंधन के रूप में जलाया जाता है।कुछ कागज निर्माता इसका उपयोग कागज बनाने के लिए भी करते हैं।

निकाले गए रस को कई दिनों तक बड़े लकड़ी के बैरल में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। बाद में, इस किण्वित तरल को आसवित किया जाता है, और 'सिल्वर टकीला' का उत्पादन करने के लिए फिर से आसवित किया जाता है। दो बार आसवन की यह प्रक्रिया वही है जो मेक्काल उत्पादन में उपयोग की जाती है। अब, सिल्वर टकीला को या तो बोतलबंद करके बेचा जाता है, या एक बार फिर पुराने होने के लिए बैरल में संग्रहित किया जाता है। वृद्ध उत्पाद की कीमत अधिक होती है, और इसे उम्र और रंग के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। सबसे पुराना महोगनी दिखता है और इसका स्वाद तेज़ होता है। वृद्ध टकीला को संग्रहीत करने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैरल ओक की लकड़ी से बने होते हैं, क्योंकि यह आत्मा को एक समृद्ध और अधिक जटिल स्वाद देता है। बुढ़ापा कम से कम 2 महीने से लेकर अधिकतम 3 साल तक हो सकता है।

पीने के तरीके

Mezcal

मेक्काल को शुद्ध एपरिटिफ माना जाता है और इसे भोजन से पहले साफ-साफ लिया जाता है। यह मेक्सिकन भोजन के साथ बहुत अच्छा जाता है।मेक्काल पीते समय, छोटे घूंट लें और प्रत्येक घूंट के साथ इसके स्वाद का आनंद लें। मेक्सिकन लोगों का कहना है कि मेक्काल चूमने के लिए है। Mezcal अक्सर "sal de gusano" के साथ छिड़का हुआ कटा हुआ संतरे के साथ होता है, शाब्दिक रूप से कीड़ा नमक, जो कि तले हुए लार्वा, पिसी मिर्च मिर्च और नमक का मिश्रण होता है।

टकीला

टकीला, मेक्काल के विपरीत, बहुत सारे अन्य पेय के साथ जोड़ा जा सकता है। हालाँकि, इसे शॉट के रूप में साफ-सुथरा भी पिया जा सकता है। सबसे आम और लोकप्रिय टकीला कॉकटेल में क्लासिक मार्गरिटा और टकीला सनराइज शामिल हैं। दोनों के लिए व्यंजन विधि अंत में प्रदान की जाती हैं। एक अधिक स्वादिष्ट कॉम्बो 'संग्रिता' (गैर-अल्कोहलिक) और टकीला है। आप संगीता को अपनी टकीला के साथ एक अलग शॉट ग्लास में पेयर करें, और प्रत्येक को बारी-बारी से घूंट-घूंट कर लें। एक ताज़ा संगीता बनाने के लिए अंत में दिए गए चरणों का पालन करें।

देखने के लिए लोकप्रिय ब्रांड

Mezcal

Mezcal में देखने के लिए सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में से कुछ निम्नलिखित हैं।

• एलीपस
• बुहो
• डेल मैगुए
• Fidencio
• गैरकानूनी
• एल जोल्गोरियो
• जोया
• कोच
• लॉस अमांतेस
• लॉस डैंज़ांटेस
• मानो नेग्रा
• धातु
• Mezcales de Leyenda
• Mezcalero
• Montelobos
• लॉस नहुआलेस
• La NiГ±a del Mezcal
• पियरडे अल्मास
• Sacacuento
• सेमिलरो
• सोमब्रा
• एल टिनिब्लो
• वागो
• वहाका

टकीला

कॉकटेल बनाने या शॉट के लिए टकीला चुनते समय, इन ब्रांडों को देखें।

• फ़ोर्टालेज़ा
• कासा नोबल
• Siete Leguas
• टकीला टैपटियो
• हेरादुरा
• कासा ड्रैगन्स
• एस्ट्रल
• Ocho
• प्लैटिनम में ग्रैन पैट्रन
• 123 ऑर्गेनिक टकीला
• सिएम्ब्रा अज़ुल
• डॉन जूलियो 1942
• मिलाग्रो सेलेक्ट बैरल रिजर्व
• Qui
• प्यूब्लो वीजो
• कह
• Casamigos Blanco
• Cuervo Reserva de la Familia

आयु के आधार पर वर्गीकरण

प्लाटा (सिल्वर) टकीला

ओरो (गोल्ड) टकीला

अनेजो (वृद्ध) टकीला

एक्स्ट्रा अनेजो (एक्स्ट्रा एज्ड) टकीला

Mezcal

Mezcal दो मूलभूत श्रेणियों में आ सकता है; एक 100% मेक्काल के साथ और दूसरा 80% के साथ आमतौर पर अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होता है। निम्नलिखित उपप्रकार हैं।

• पहला है श्वेत मेज़काल। यह शायद ही वृद्ध है, और आसवन के ठीक बाद बोतलबंद है।
• Dorado (गोल्डन) एक मिश्रित उपप्रकार है। यह वृद्ध नहीं है, लेकिन कुछ रंगीन एजेंट जोड़े जाते हैं, इस प्रकार इसे सुनहरा बनाते हैं, जैसा कि नाम से पता चलता है।
• Reposado या AГ±ejado, जिसका अर्थ वृद्ध है, है न्यूनतम 2 से अधिकतम 9 महीनों के लिए लकड़ी के बैरल में संग्रहीत
• आखिर में, AГ±ejo, जिसकी उम्र कम से कम 12 महीने से ज़्यादा से ज़्यादा 3 साल है। पेय जितना पुराना होता है, उतना ही अच्छा माना जाता है।

टकीला

टकीला का वर्गीकरण इसके क्षेत्रीय चचेरे भाई से बहुत अलग नहीं है। जरा देखो तो।

• ब्लैंको या प्लाटा का शाब्दिक अर्थ क्रमशः सफेद या चांदी है . यह एक प्रकार की टकीला है जो 2 महीने के लिए वृद्ध या मुश्किल से वृद्ध नहीं होती है। स्पिरिट को सीधे बोतलबंद किया जाता है और आसवन के बाद बेचा जाता है, और यह एक पारदर्शी रूप धारण करता है।
• Joven (यंग) या Oro (गोल्ड), जैसा कि कहा जाता है, एक प्रकार है जो पुराना नहीं है, लेकिन इसे सुनहरा चमक देने के लिए कारमेल, ग्लिसरीन, या ओक के अर्क के साथ मिलाया जाता है। इस प्रकार की टकीला को 'मिक्सटो' कहा जाता है, जिसका अर्थ मिश्रित होता है, और इसमें केवल लगभग 50% एगेव होता है।
• Reposado मूल रूप से आराम करने का मतलब है, क्योंकि यह ओक बैरल में 2 महीने से एक वर्ष से कम की अवधि के लिए रहता है, और आता है एक प्राकृतिक सुनहरे रंग के साथ बोतल में बाहर निकलें।
• AГ±ejo, जिसका अर्थ है वृद्ध या विंटेज , एक वर्ष से लेकर 3 वर्ष से कम तक संग्रहीत किया जाता है। उम्र बढ़ने की यह प्रक्रिया स्पिरिट के रंग को एम्बर रंग में बदल देती है।
• आखिरी लेकिन सबसे बुद्धिमान व्यक्ति को Extra AГ±ejo कहा जाता है, जिसका सीधा सा अर्थ है अतिरिक्त वृद्ध। यह ओक बैरल में कम से कम 3 साल बिताता है, और इसे सबसे अमीर रूपों में से एक माना जाता है। बोतलबंद होने पर यह टकीला गहरी महोगनी दिखेगी।

टकीला पेयरिंग

क्लासिक मार्गरीटा

एक कॉकटेल ग्लास लें। नींबू के रस से रिम को गीला करें। मोटे नमक में गिलास को उल्टा रख दें ताकि नमक किनारे पर चिपक जाए। एक कॉकटेल शेकर में मिलाएं:

• 1ВЅ ऑउंस। ऑफ सिल्वर टकीला
• Вѕ oz। ट्रिपल सेक
• Вѕ oz। नींबू का रस
• बर्फ के टुकड़े

अच्छी तरह से हिलाएं और गिलास में डालें। इसे एक बड़े नींबू के टुकड़े से सजाएं।

टकीला सूर्योदय

एक हाईबॉल गिलास लें और निम्नलिखित सामग्री जोड़ें:

• 15 मिली ग्रेनाडीन सिरप (1 भाग)
• 100 मिली संतरे का जूस (6 भाग)
• 45 मिली टकीला (3 भाग)
• बर्फ के टुकड़े

इसे संतरे के स्लाइस और चेरी से सजाएं।

संग्रिता

निम्न सामग्री को शेकर में मिलाएं और शॉट ग्लास में डालें।

• 1ВЅ ऑउंस। टमाटर का रस
• एक आउंस। नींबू का रस
• एक आउंस। संतरे का रस
• 3 टबैस्को सॉस के छींटे
• बर्फ के टुकड़े

संग्रिता पिएं और उसके बाद टकीला की चुस्की लें।

अब जब आप मेक्काल और टकीला के बीच के बुनियादी अंतरों को जान गए हैं, तो आगे बढ़ें और वास्तव में उनमें अंतर का स्वाद चखने के लिए उन्हें आज़माएं। समझदारी से पियो और सुरक्षित रहो!