पीच वाइन अपने गुलाबी, सन-किस्ड रंग के साथ-साथ भरपूर पीच स्वाद और सुगंध के साथ अकेली है। यह रेड वाइन के प्लमी, रूबी रंग के विपरीत है; हल्का गुलाब, गुलाबी शराब की पंखुड़ी गुलाबी, और सफेद शराब का समृद्ध, सुनहरा, गेरू, तांबे का रंग।
ओनोफ़ोबिया
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पीच की उत्पत्ति चीन में हुई, और मूल रूप से इसे 'फ़ारसी सेब' के रूप में जाना जाता था। 16वीं शताब्दी में स्पेनिश खोजकर्ता इन फलों को अपने साथ अमेरिका ले गए। चीनी संस्कृति और पौराणिक कथाओं के अनुसार, आड़ू के फूल और आड़ू के पेड़ की लकड़ी का उपयोग बुराई को रोकने और दूर करने के लिए किया जाता है। आड़ू का उपयोग चीनी दवाओं में किया जाता था और दीर्घायु का भी प्रतीक था।
घर पर बनी पीच वाइन बनाने की विधि
सामग्री♦ 3 lbs आड़ू♦ 1 lb दानेदार चीनी♦ 1 कप संतरे का रस♦ ВЅ गैलन पानी♦ 1 बड़ा चम्मच खमीर (कोई भी शराब, शराब बनानेवाला खमीर या बेकर का खमीर काम करेगा) ... ¦ प्लास्टिक की बाल्टी (साफ और साफ) ... ¦ दो 1-गैलन गिलास या प्लास्टिक की बोतलें (साफ और साफ) ... 1 प्लास्टिक ज़िपर / पनीर कपड़ा /nylon bag♦ खमीर के लिए 1 गिलास या छोटा कंटेनर♦ 1 मध्यम आकार का कंटेनर
विधि प्राथमिक किण्वनसबसे पहले चीज़ें। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए, एक गिलास या छोटे कंटेनर में, लगभग ВЅ कप संतरे का रस डालें और उसमें यीस्ट डालें। इसे कुछ घंटों के लिए सीधे धूप या गर्म जगह पर छोड़ दें। जब यह झागदार दिखने लगेगा तो आपको पता चल जाएगा कि संतरे का रस तैयार है।
आड़ू को धोकर साफ करें, काटें और पत्थरों को हटा दें। याद रखें कि फल के अंदर के गूदे का लाल हिस्सा हटा दें। आड़ू को गूदे में पीस लें। यदि आप चीज़क्लोथ का उपयोग करते हैं, तो इसे बाँध लें और बैग को बाल्टी में छोड़ दें।यदि आप प्लास्टिक की थैली का उपयोग कर रहे हैं, तो उसकी सारी सामग्री बाल्टी में डाल दें। इसमें संतरे का आधा रस मिलाएं।
मध्यम आकार के कंटेनर में, चीनी और आधा गैलन पानी घोलें। आप चीनी के पानी को उबालना चुन सकते हैं, इस मामले में आड़ू के ऊपर उबलता पानी डालें। चीनी, पानी और आड़ू के मिश्रण को ठंडा होने दें। गर्म पानी में यीस्ट का मिश्रण न डालें, क्योंकि यह यीस्ट को मार देता है। इसे अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण के ठंडा हो जाने के बाद, इसमें खमीरदार संतरे का रस मिलाएं। इसे थोड़ा हिलाएं। बाल्टी को प्लास्टिक रैप/चीज़क्लॉथ या यहां तक कि एक डिश के साथ कवर करें। यह कीड़ों, मक्खियों या गंदगी को इसमें जाने से रोकने के लिए है। प्राथमिक किण्वन के लिए इसे एक सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में सीधे धूप से दूर रखें।
द्वितीयक किण्वनएक बार जब वाइन एक सप्ताह के लिए किण्वित हो जाए, तो इसे द्वितीयक किण्वन में स्थानांतरित करने का समय आ गया है। एक आकर्षक माध्यमिक किण्वन कंटेनर चुनें।कम से कम तीन से छह महीने तक वाइन को पहले की तरह ही रहने दें, उसके बाद आप वाइन को बोतल में डाल सकते हैं।
रैकिंगरेकिंग वाइन को साफ़ करने का एक आवश्यक तरीका है, जो इसे किण्वन और साफ़ करने में मदद करेगा। वाइन को रैक करने के लिए ट्यूबिंग मेथड का इस्तेमाल करें, जिसके लिए आपको प्लास्टिक ट्यूब की जरूरत पड़ेगी। द्वितीयक किण्वन जग या बोतल को टेबल, कुर्सी, या काउंटर पर रखें और खाली बोतल (जिसे शराब से भरना है) को फर्श पर रखें। बिंदु शराब को खाली बोतल के ऊपर रखना है। ट्यूब को वाइन कंटेनर में डालें, लेकिन फलों के तलछट को छूने से बचें। सक्शन बनाने के लिए ट्यूब के दूसरे सिरे को चूसें। जब आप देखते हैं कि शराब आधे रास्ते में प्रवेश कर चुकी है, तो जल्दी से खाली बोतल में ट्यूब खोलने को डालें, और वाइन को नए कंटेनर में प्रवाहित होते हुए देखें। ट्यूब के सिरों पर नजर रखें। आप फलों के अवशेषों को दूसरी बोतल में जाने से रोकना चाहेंगे। साथ ही बोतल को बहुत तेजी से भरने से भी बचाएं।
जब बुढ़ापा आता है, तो यह आप पर निर्भर करता है। कम से कम 6 महीने आदर्श होंगे।
घर पर बनी पीच वाइन
सामग्री♦ 4 पिंट पानी, उबला हुआ और ठंडा किया हुआ... 1 पैकेज वाइन यीस्ट (इसके साथ यीस्ट पोषक तत्व भी होना चाहिए) ¦ 1 ВЅ कप संतरे का रस (कमरे का तापमान या गुनगुना) ¦ 1 चम्मच एसिड मिश्रण ¦ 1 - 2 चम्मच पेक्टिक एंजाइम ¦ 1 कैम्पडेन टैबलेट (वैकल्पिक) ™¦ ВЅ चम्मच टैनिन (कुचला हुआ) या 1 बड़ा चम्मच बहुत मजबूत चाय™¦ 1 गैलन एयरलॉक कंटेनर
विधिप्राथमिक किण्वनखमीर पोषक तत्व और वाइन खमीर को संतरे के रस के साथ मिलाएं। इसे कुछ घंटों के लिए या झाग बनने तक अलग रख दें। आड़ू को धोएं, साफ करें, काटें और पत्थरों को हटा दें। यहाँ भी लाल गूदे को हटाना याद रखें। आड़ू को कूटकर गूदा बना लें।
उबले और ठंडे पानी में 1 किलो चीनी घोलें।एसिड मिश्रण, टैनिन या चाय, और कैम्पडेन टैबलेट (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे आड़ू में डालें, मोटे तौर पर मिलाएँ और इसे 24 घंटे तक खड़े रहने दें। इस मिश्रण को 'जरूरी' के रूप में जाना जाता है। झाग आने के बाद, मस्ट में संतरे का रस और खमीर का मिश्रण डालें।
पेक्टिक एंजाइम मिलाकर तीन दिन के लिए अलग रख दें। इसे ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखें; इसे धूप से दूर रखें।
द्वितीयक किण्वनतीन दिनों के बाद, शराब को छान लें और कुछ भी ठोस हटा दें। बची हुई चीनी को पानी में घोल लें। इस चीनी के पानी को उबालकर ठंडा कर लें। ज्यादा पानी न डालें। ठंडा होने के बाद, अब छने हुए वाइन में डालें। एक गैलन तक वाइन बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
इस वाइन के मिश्रण को 10 से 12 दिनों तक फर्मेंट करें। बुलबुलों पर नजर रखें। यदि वे बनना बंद हो जाते हैं, तो संभावना है कि वाइन तैयार है।
द्वितीय किण्वन के इन 10 से 12 दिनों के बाद, पीच वाइन बॉटलिंग के लिए तैयार है, और आगे परिपक्व होने के 3 महीने के लिए अलग रखा जा सकता है। शराब रैक; पहली रेसिपी में भी उसी तरह बताया गया था।
सरल और आसान घर का बना पीच वाइन
सामग्री♦ 2ВЅ से 3 lbs आड़ू (बहुत पका हुआ)♦ 2 lbs सफेद चीनी♦ 1 lb ब्राउन शुगर ™¦ 1 चम्मच एसिड मिश्रण ™¦ 1 ВЅ कप संतरे का रस ™ 1 पैकेज खमीर ™ ¦ 1 चम्मच खमीर पोषक तत्व ¦ 1 चम्मच यीस्ट पोषक तत्व ¦ ¦ चम्मच पेक्टिक एंजाइम ¦ ¦ चम्मच अंगूर टैनिन ™ 1 ½ गैलन पानी
विधिप्राथमिक किण्वनआड़ू को धोकर साफ करें, काटें और गुठली निकाल दें। लाल मांस को भी निकालना याद रखें। आड़ू को गूदे में पीस लें। आड़ू को ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें। इसे रात भर लगा रहने दें। पेक्टिक एंजाइम में मिलाएं और इसे एक और दिन के लिए खड़े रहने दें।
खमीर के पोषक तत्व और वाइन यीस्ट को संतरे के रस के साथ मिलाएं। इसे कुछ घंटों के लिए या झागदार होने तक अलग रख दें।
द्वितीयक किण्वनइस पानी भरे आड़ू मिश्रण को एक छलनी या मलमल के कपड़े या जाली के माध्यम से दाग दें। निचोड़ कर रस निकाल लें।इस मिश्रण को कुल मिलाकर लगभग 7 पिंट बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। आड़ू के मिश्रण में खमीरदार संतरे का रस मिलाएं। इस खमीरदार आड़ू मिश्रण के गैलन तक इसे बनाने के लिए थोड़ा और पानी डालें। इस मिश्रण को स्टेनलेस स्टील या इनेमल के बर्तन में डालें। याद रखें, किण्वन के लिए इसे बंद रखने के लिए इसे ढक्कन की आवश्यकता होती है। इस शराब के मिश्रण को 1 से 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए ठंडे, अंधेरे, सूखे स्थान पर छोड़ दें।
दूसरे हफ़्ते के बाद, पानी के साथ वॉल्यूम को 1 गैलन तक मार्क करें। पहली रेसिपी में बताई गई वाइन को रैक करें। एक बार साफ हो जाने पर वाइन को बोतल में भर लें। आप वाइन को जितना पुराना करते हैं, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है।
हालांकि घर में बनी पीच वाइन से बेहतर कोई नहीं है, स्टोर से खरीदी गई पीच वाइन की एक रेंज है जिसे आप भी आज़मा सकते हैं। याद रखें, शराब पीने के साथ बड़ी जिम्मेदारी आती है। पीते समय गति, मात्रा और गुणवत्ता महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए जिम्मेदारी से पिएं। और यहां आपके अच्छे स्वास्थ्य के लिए एक टोस्ट है।
