कुछ सामग्रियों को बेहतरीन तरीके से पकाने के लिए विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है, और अगर हमें उनके लिए उपयुक्त प्रतिस्थापन की आवश्यकता है, तो यह अधिक समझ की मांग करता है। स्वाद मिर्च पाउडर के विकल्प के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करता है, जो अक्सर हमारे दैनिक खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
गर्मी को मात दें!
अगर आपने अपनी डिश में बहुत अधिक मिर्च पाउडर डाल दिया है, जिससे गर्मी बढ़ जाती है, तो चिंता न करें! बस अपनी डिश में कुछ मात्रा में क्रीम, दही या दूध डालें। ये भोजन में गर्मी को बेअसर करते हैं।
खाना बनाना स्वादिष्ट भोजन बनाने की कला है। रेसिपी जानने के साथ-साथ सामग्री भी जानना जरूरी है। मिर्च पाउडर का मामला लें, जो एक बहुमुखी सामग्री है और असंख्य तरीकों से उपयोग किया जाता है। इसका जीवंत, समृद्ध रंग और तेज स्वाद पाक अनुभव में एक नया आयाम जोड़ता है। यह कई मसालों का संयोजन है, जो वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए विभिन्न अनुपातों में मिश्रित होते हैं; हालाँकि, अनुपात एक व्यक्तिगत पसंद है, जो किसी के अपने स्वाद से संबंधित परिवर्तन के अधीन है। आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले मिर्च पाउडर को बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामान्य सामग्री हैं पपरिका, अजवायन, जीरा, लहसुन, प्याज, काली मिर्च, लाल मिर्च, और मिर्च मिर्च, सभी पाउडर के रूप में।कुछ अन्य गर्म मसालों जैसे लौंग, जायफल, और दालचीनी को भी पसंद कर सकते हैं। लेकिन यह बताना महत्वपूर्ण है कि इन सामग्रियों को अपनी पसंद के अनुसार चुना या गिराया जा सकता है।
कभी-कभी, स्थिति मिर्च पाउडर के विकल्प का उपयोग करने की मांग करती है। ज्यादातर मामलों में यह देखा गया है कि किसी विशेष उत्पाद के विकल्प को उसके स्वयं के अवयवों के साथ छेड़छाड़ करके प्राप्त किया जा सकता है। आइए जानें कैसे।
मिर्च पाउडर के विकल्प
ओरिगैनो
ग्रीक में अजवायन का अर्थ है 'पहाड़ों का आनंद'। जब आप इसका स्वाद लेते हैं तो यह पाक जड़ी बूटी आपके चेहरे पर मुस्कान ला देती है। पूरे इतिहास में लोगों ने कई व्यंजनों में इस जड़ी-बूटी का अच्छा उपयोग किया है, जिसमें फ्रेंच और इतालवी व्यंजन शामिल हैं। बाद में, यह अमेरिका सहित दुनिया के अन्य हिस्सों में प्रसिद्ध हुआ। पिज्जा में इस्तेमाल होने पर इसे अधिकतम दृश्यता प्राप्त हुई। अजवायन की पत्ती बहुत सुन्न करने वाला स्वाद छोड़ती है। यह थोड़ा कड़वा और गर्म होता है।इसलिए, यह मिर्च पाउडर के विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है।
लाल शिमला मिर्च
पपरिका मिर्च पाउडर का एक बहुत अच्छा विकल्प हो सकता है। यह लाल रंग का होता है और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। इसका उपयोग वेफर्स, पैक्ड फूड और विभिन्न प्रकार के सीज़निंग में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। पाक एजेंट के रूप में इसका उपयोग करने वाले कई देशों में से एक हंगरी है। ये गर्म और मीठे हो सकते हैं, और धूम्रपान करके और फिर इन्हें सुखाकर धुँआदार बनाया जा सकता है। इसकी अन्य किस्में जलेपेगोनो और केयेन हैं।
जीरा
बाइबल में इस खास जड़ी-बूटी का जिक्र इसके गुणों के लिए किया गया है। इसमें एक समृद्ध सुगंध है, और स्टू, करी, या यहां तक कि चाय जैसे खाद्य पदार्थों के लिए एक अच्छा स्वाद देता है। इसे कई सामग्रियों के साथ आसानी से जोड़ा जा सकता है और फिर मिर्च पाउडर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग इसके पूरे रूप में या पाउडर के रूप में किया जा सकता है। यह खाने को मसालेदार बना सकता है। इसकी उत्पत्ति की भूमि भूमध्यसागरीय है।
काली मिर्च या काली मिर्च
ये छोटे मोती भारत के मूल निवासी हैं। एशिया के लगभग सभी देशों में इनका अत्यधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन यह उन्हें केवल यहीं तक सीमित नहीं रखता है, क्योंकि वे दुनिया के सभी हिस्सों में बेहतर तरीके से उपयोग किए जाते हैं। वे अनिद्रा, खांसी, दस्त, अपच आदि से राहत देने के लिए बहुत अच्छे हैं। स्वाद निश्चित रूप से गर्म होता है! इसका उपयोग सूप, स्ट्यू, मैरिनेड, सलाद आदि में किया जाता है।
एंको चिली
ऐंको मिर्च कम से कम गर्मी के साथ हल्की और मीठी होती हैं। वे काली मिर्च की तरह ही होते हैं। उन्हें सीधे भिगोकर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, या पाउडर के रूप में पीसकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप उन्हें किसी भी डिश में एक विकल्प के रूप में खुशी से उपयोग कर सकते हैं जिसमें मिर्च पाउडर की आवश्यकता होती है। यह मैक्सिकन भोजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। मिर्च के इस विकल्प की खास बात यह है कि आप इसका उपयोग सूप, मांस, मछली, बीन्स, और केक और ब्राउनी में भी कर सकते हैं।
परिस्थितिजन्य मांगें
जल्दी में? ये कोशिश करें।
1 से 1ВЅ छोटा चम्मच लें। पेपरिका का। इसमें 1ВЅ से 2ВЅ छोटा चम्मच मिलाएं। जमीन जीरा। इसमें मुश्किल से एक मिनट लगता है, लेकिन यह आपको मिर्च पाउडर का एक अच्छा विकल्प देता है। आप इसे भविष्य में इस्तेमाल के लिए स्टोर भी कर सकते हैं।
स्टॉक ख़त्म? ये कोशिश करें।
थोड़ी मात्रा में गर्म मिर्च सॉस में 1 चम्मच मिला लें। अजवायन की पत्ती और 2 चम्मच। जीरा, दोनों पाउडर। अब आप इसे आवश्यक पकवान में जोड़ सकते हैं।
एक बेहतरीन हीट किक चाहिए? ये कोशिश करें।
मिर्च पाउडर की जगह जलेपी जी±ओ पाउडर का इस्तेमाल करें। आप मिर्च पाउडर की जगह लाल मिर्च भी खा सकते हैं। यह भोजन में काफी मात्रा में गर्मी जोड़ देगा। इसलिए, उन्हें जोड़ते समय धीमी गति से चलना अच्छा है। एक बेहतर विकल्प यह है कि आप अपने भोजन का स्वाद चखें और यदि आवश्यकता हो तो और जोड़ें।
अंको मिर्च पाउडर पकवान को एक सर्वोच्च रंग देता है, लेकिन इसमें गर्मी की मात्रा कम होती है। वैकल्पिक रूप से, आप कुछ कुटी हुई लाल मिर्च भी डाल सकते हैं। इसका भी वैसा ही असर होता है और यह आपको निराश नहीं करेगा।
आपकी डिश मज़बूत है? ये कोशिश करें।
अगर आप मांस या बीन्स जैसे कुछ समृद्ध और मजबूत व्यंजन पका रहे हैं, तो स्मोक्ड पपरिका सही विकल्प है। यह वास्तव में एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है, जो इस तरह के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे स्टू और सूप में भी मिलाया जा सकता है।
2 बड़े चम्मच लें। जमीन जीरा, 1 बड़ा चम्मच। लाल शिमला मिर्च, में छोटा चम्मच. केयेन काली मिर्च, 2 लाल मिर्च काली मिर्च के गुच्छे, 1 बड़ा चम्मच। अजवायन की पत्ती (सूखा), 1 छोटा चम्मच। लहसुन पाउडर, और नमक, अपने स्वाद के अनुरूप। आप एक प्रामाणिक मैक्सिकन स्वाद, या चिपोटल प्राप्त करने के लिए कुछ एको मिर्च का उपयोग भी कर सकते हैं, जो अपने सूखे रूप में जलेपेगो±ओ है।
1 छोटा चम्मच डालें। आपकी डिश के लिए भारतीय मिर्च पाउडर। आप उस गर्मी का स्वाद चखकर खुश हो जाएंगे और रंग भी निखर जाएगा। यदि आपको केवल रंग की आवश्यकता है, और गर्मी से बचना चाहते हैं, तो कश्मीरी मिर्च पाउडर का उपयोग करने का प्रयास करें।
हालांकि किसी भी घटक के लिए एक विकल्प खोजना प्रासंगिक रूप से मुश्किल है, लेकिन उन लोगों से मेल खाना कठिन है जिनके पास एक अलग स्वाद और सुगंध है। हालांकि, परंपराओं को बदलने से ही खाना पकाने को नई ऊंचाई मिलती है।
