दुनिया भर के लोगों ने जड़ी-बूटियों के गुणों को स्वीकार किया है, और भोजन के स्वाद और पोषण मूल्य को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न तरीकों से उनका उपयोग किया है। लेकिन किसी भी जड़ी-बूटी की अनुपलब्धता के कारण आप क्या करेंगे, ऋषि कहते हैं? यह स्वाद लेख आपको ऋषि जड़ी बूटी के 5 विकल्प देता है।
उपयोगी सलाह
अगर सेज की जगह लेने के लिए आपके पास जड़ी-बूटियां खत्म हो गई हैं, तो ऐसे किसी भी सीज़निंग का इस्तेमाल करें जिसमें सेज हो।
ऋषि के लिए लैटिन शब्द साल्वेरे है, जिसका अर्थ है 'अच्छे स्वास्थ्य में होना।' रेफ्रिजरेटर के आविष्कार से पहले, मांस को संरक्षित करने के लिए ऋषि का उपयोग किया जाता था। इस तकनीक का उपयोग प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा भी किया जाता था। ऋषि द्वारा लगाए गए उपयोगों की संख्या अपेक्षाकृत लंबी है। यह खाना पकाने, सौंदर्य प्रसाधनों, तेलों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, और इसे कीट विकर्षक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह टकसाल परिवार से संबंधित है, और इसलिए, इसके प्रतिस्थापन भी एक ही परिवार से हैं।
मसाला खाना पकाने की प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है, खासकर अगर भोजन मांस है।मसाला के लिए शीर्ष सामग्री में से एक के रूप में ऋषि को व्यापक रूप से स्वीकार किया गया है। लेकिन कभी-कभी इस महत्वपूर्ण जड़ी-बूटी का स्थानापन्न करना आवश्यक हो जाता है। इसे खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा, सूखा, या घिसा हुआ, स्वाद शानदार है। इसकी तीखी गंध से इसे पहचाना जा सकता है। निम्नलिखित ऋषि विकल्पों की एक सूची है जिसका उपयोग आप खाना पकाने में कर सकते हैं।
सेज हर्ब थाइम के अच्छे विकल्प
यह जड़ी-बूटी एक प्रकार से सर्वव्यापी है। आप इसे लगभग हर व्यंजन में थोड़ा सा पा सकते हैं। लंबी सूची के कुछ व्यंजनों में पास्ता, सलाद, पोल्ट्री, सॉस आदि शामिल हैं। इसका उपयोग स्टफिंग में एक घटक के रूप में और स्टॉज में भी किया जाता है। अधिकांश जड़ी-बूटियों की तरह, थाइम एक बहुउद्देश्यीय जड़ी बूटी है। यह इत्र में प्रयोग किया जाता है, यह विभिन्न विकारों के लिए एक वैकल्पिक दवा के रूप में काम करता है, और इसके तेल का उपयोग माउथवॉश और कीटाणुनाशक में किया जाता है। यह भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी है, लेकिन अब इसका उपयोग दुनिया के अधिकांश हिस्सों में किया जाता है। थाइम पास्ता, बैंगन, टमाटर और आलू में अद्भुत रूप से मिश्रित होता है।इसका उपयोग मांस और मछली को मैरिनेट करने में भी किया जाता है। इस प्रकार, यह ऋषि के लिए एक उपयुक्त विकल्प बनाता है।
Use: थाइम को अपनी डिश में पहले से डालें, ताकि उसमें से निकलने वाला तेल अच्छे से मिक्स हो जाए और उसमें अच्छी महक आ जाए व्यंजन।
कैसे स्टोर करें: आप पत्तियों को धो सकते हैं, उन्हें थपथपा कर सुखा सकते हैं और फिर अपने रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। आप ताजी पत्तियों को सुखाकर स्टोर भी कर सकते हैं, इसे बार-बार इस्तेमाल करने के लिए।
मरजोरम
एक और उपयुक्त विकल्प, कुठरा हमेशा से ही अपनी महक के लिए जाना जाता रहा है, और इसलिए इसे सलाद में ताजगी देने के लिए इस्तेमाल किया जाता रहा है। इसके अलावा, यह विभिन्न स्ट्यू में प्रयोग किया जाता है। यह विटामिन और आयरन का एक समृद्ध स्रोत है। अजवायन के साथ स्वाद में इसे बहुत समान पा सकते हैं; हालाँकि, अजवायन की पत्ती थोड़ी मजबूत होती है, और इसलिए इसे सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अतीत में, मिर्जोरम धार्मिक उद्देश्यों के लिए मिर्जोरम का उपयोग किया जाता था, जबकि रोमनों ने विवाह और कब्रों के लिए फूलों के मुकुट बनाने के लिए इसका इस्तेमाल किया था।यह इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन दुनिया के अन्य हिस्सों में भी एक आवश्यक घटक के रूप में लोकप्रियता प्राप्त की है।
Use: इसे सूखे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या खाना पकाने के दौरान विभिन्न व्यंजनों के लिए ताजा पीसकर, या इसका इस्तेमाल किया जा सकता है मैरिनेशन में भी। लेकिन खाना पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से जोड़ा जाना चाहिए ताकि यह भोजन के साथ ठीक से मिल सके।
कैसे स्टोर करें:धोएं, सुखाएं और प्लास्टिक की थैलियों में फ्रिज में रखें।
रोजमैरी
यह जड़ी बूटी अपनी याददाश्त बढ़ाने की क्षमताओं के लिए जानी जाती है। इसलिए इसका सेवन करना और भी जरूरी हो जाता है। इसके अलावा इस जड़ी-बूटी का इस्तेमाल परफ्यूम, साबुन और दवाइयां बनाने में किया जाता है। इसका पाक उपयोग सैंडविच, डिप, सूप, जूस आदि में किया जा सकता है। अगर इसे आटे में इस्तेमाल किया जाए तो यह एक अलग स्वाद जोड़ सकता है।
उपयोग: आप मेंहदी के पत्तों से आसानी से तेल बना सकते हैं। आपको बस उनमें से कुछ मुट्ठी को कुचलने और उन्हें थोड़े से तेल के साथ मिलाकर स्टोर करने की जरूरत है। अपने चाय बनाने के अनुभव में एक ट्विस्ट जोड़ने के लिए आप इसे उबलते पानी में भी मिला सकते हैं।
कैसे स्टोर करें: अधिकांश जड़ी-बूटियों की तरह, इसे भी आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है; धोने और सुखाने के बाद, बस रेफ्रिजरेट करें।
तुलसी
तुलसी अच्छी हड्डियां बनाने और स्वस्थ कोशिका जीवन प्रदान करने के लिए जानी जाती है। इसका उपयोग पास्ता, स्पेगेटी, सलाद, कुछ बटर, और विभिन्न पेय और अचार बनाने में भी किया जाता है, इसके अलावा इसे मैरिनेड और ड्रेसिंग में भी इस्तेमाल किया जाता है। आपको इसे कई व्यंजनों में टमाटर और लहसुन के संयोजन में आज़माना होगा। यह संयोजन अधिकांश खाद्य पदार्थों को बेहतर स्वाद देता है। तुलसी का उपयोग तेल और सिरका बनाने में भी किया जाता है।
Use: इटेलियन और एशियन डिशेज में इसका काफी इस्तेमाल होता है। तुलसी अपने उपचार गुणों के लिए जानी जाती है, विशेष रूप से पेट की बीमारियों, खांसी और सर्दी, संक्रमण, काटने और तनाव निवारक के रूप में भी। तो, चाय बनाने में यह बहुत अच्छा हो सकता है। भारत में, तुलसी के पत्ते हिंदुओं के बीच उच्च धार्मिक महत्व रखते हैं।
कैसे स्टोर करें: तुलसी का भंडारण वास्तव में मज़ेदार हो सकता है। आप तुलसी के बर्फ के टुकड़े बनाकर पेय में प्रयोग कर सकते हैं। आप पत्तियों को सुखाकर पाउडर बना सकते हैं और जार में स्टोर कर सकते हैं। अन्यथा, रोजमर्रा के उपयोग के लिए, बस उन्हें सावधानी से एक जार/प्लास्टिक बैग में भरें और फ्रिज में रखें।
ग्रीष्म जड़ी - बूटी
सेवरी एक जड़ी बूटी है जो दो किस्मों में आती है, गर्मी और सर्दी। हालांकि, गर्मियों की विविधता अपने अन्य समकक्षों के बजाय ऋषि के लिए एक आसान विकल्प है, शायद इसकी अधिक कोमल बनावट और कम कड़वाहट के कारण। दोनों चचेरे भाई सदियों से यूरोपीय खाना पकाने में भारी उपयोग किए गए हैं। इस जड़ी बूटी का सबसे आम पाक उपयोग सेम में है। इसका प्रयोग सभी प्रकार की दालों में किया जा सकता है। इसलिए बीन्स का खाना बनाते समय सेज की जगह इसका इस्तेमाल करें। आप इस 'अच्छे' हर्ब को मांस, सॉसेज और अंडे में भी डाल सकते हैं। आप इसका उपयोग सूप बनाने में भी कर सकते हैं, जहाँ स्वाद के लिए ऋषि की आवश्यकता हो सकती है।
Use: अपने पकवान में नमकीन उस समय डालें जब खाना लगभग तैयार हो चुका हो क्योंकि लंबे समय तक पकाने से उसकी तीखी गंध बढ़ जाती है, और कर सकते हैं भोजन को थोड़ा अरुचिकर बनाएं।
कैसे स्टोर करें: आप इनमें से एक बंडल को थोड़े से पानी में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें कागज़ के तौलिये में लपेट कर फ्रिज में रख सकते हैं।
हर जड़ी-बूटी की अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, इसलिए यह एक के लिए दूसरे को बदलने के लिए आदर्श नहीं हो सकता है, लेकिन कभी-कभी, आपको विभिन्न कारणों से विकल्पों का उपयोग करना पड़ सकता है। इसके अलावा, प्रयोगात्मक खाना पकाने कभी-कभी हिट हो सकता है, और अन्य, एक मिस। इसलिए, इन जड़ी-बूटियों का उपयोग करने से पहले उनके स्वाद और सुगंध को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।
