तिल का तेल उपयुक्त है यदि आप एशियाई व्यंजन, विशेष रूप से चीनी या भारतीय व्यंजन पकाते हैं। हालांकि, इसमें मौजूद एलर्जी और कैलोरी स्वस्थ तंदुरूस्ती के लिए खतरे की घंटी बजा सकते हैं। स्वाद तिल के तेल के कुछ विकल्पों को सूचीबद्ध करेगा जो आपको स्वस्थ रख सकते हैं और आपको भोजन में 'अखरोट' स्वाद बनाए रखने से नहीं रोकेंगे।
तिल-ओ-तथ्य
तिल का तेल तटस्थ तेल नहीं है। इसकी सुगंध कई व्यंजनों में अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाती है, और स्वाद को बुरी तरह बदल सकती है।
तिल का तेल Sesamum indicum DC के बीजों से निकाला जाता है, जो Pedaliaceae परिवार से संबंधित है। इसका उपयोग खाना पकाने में और कॉस्मेटिक उद्योग में एक घटक के रूप में भी किया जाता है। औषधि निर्माण में इसकी प्रमुखता है। इसका उपयोग हजारों वर्षों से कई विविध तरीकों से किया गया है, और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों, एशिया सहित कई स्थानों में किया गया है, और अब यह दुनिया भर में फैल गया है। इसी लोकप्रियता के कारण तिलों का व्यापक उपयोग किया जाता है और इससे इसकी आपूर्ति और मांग के बीच कुछ अंतर भी आया है। हालांकि यह नहीं कहा जा सकता है कि तिल पूरी तरह से दुर्लभ होने जा रहे हैं, लेकिन इसकी घटती संख्या की संभावना को भी नकारा नहीं जा सकता है। ऐसे में इसका विकल्प तलाशना जरूरी हो गया है। इसके अलावा, अन्य कारक भी मौजूद हैं जैसे कुछ लोगों में इसके कारण होने वाली एलर्जी, और इसकी कैलोरी का ग्राफ के ऊपर की तरफ होना।
तिल के तेल की जगह
मूंगफली का तेल
मूंगफली के सेवन के इतने फायदे हैं कि आप तिल के तेल की जगह इसका इस्तेमाल करना चाहेंगे। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने वाले एजेंट के रूप में अच्छा है, दिल को दिल से संबंधित बीमारियों से सुरक्षित रखता है, कैंसर के लिए ढाल के रूप में कार्य करता है, रक्तचाप को कम करता है, और त्वचा पर अत्यधिक प्रतिष्ठित चमक प्रदान करने के लिए भी जाना जाता है!
यह भोजन को पौष्टिक स्वाद देता है, जो एशियाई सहित कई व्यंजनों के पूरक हैं। लेकिन, कृपया सुनिश्चित करें कि आपको मूंगफली से एलर्जी नहीं है, क्योंकि एलर्जी का बढ़ना गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
पेरिला ऑयल
कोरियाई खाना पकाने में अक्सर इस तेल का इस्तेमाल करते हैं। इस तेल की 'यूएसपी' यह है कि इसकी महक और स्वाद तिल के तेल के समान है, इस प्रकार यह एक उपयुक्त विकल्प है। दरअसल, इसका इस्तेमाल चाइनीज डिशेज में भी किया जाता है। इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होता है। यह स्तन कैंसर, मोटापा, अस्थमा और रक्त के थक्के जमने के लक्षणों को दूर करने के लिए जाना जाता है। यह याददाश्त बढ़ाता है और मानसिक विकारों को ठीक करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।हालांकि, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
अखरोट का तेल
ग्रीक और फारसियों को सबसे पहले अखरोट की खेती और उपयोग करने का श्रेय दिया जाता है। कई मामलों में भूमध्यसागरीय देशों द्वारा लगातार उपयोग किए जाने के बाद धीरे-धीरे इसे यूरोप और बड़े पैमाने पर दुनिया में पेश किया गया। दुनिया के कई हिस्सों में इसे 'पवित्र' तेल माना जाता है। यह अखरोट का तेल अगला सबसे अच्छा विकल्प है जिसे आप आसानी से तिल के बीज के तेल से बदल सकते हैं।
ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत, यह हृदय की रक्षा करता है। तिल की तरह, यह तेल भोजन को एक पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है, और इसलिए, इसका सबसे अच्छा उपयोग सलाद, पास्ता, सॉस, ग्रिल्ड फिश या मीट पर किया जाता है। यह उच्च ताप पर विस्तृत खाना पकाने के लिए बिल्कुल भी आदर्श नहीं है।
जैतून का तेल
वनस्पति तेल की इस किस्म की जड़ें भूमध्य सागर में पाई जाती हैं, जो हजारों साल पहले की हैं।यह सामान्य स्वास्थ्य के साथ-साथ बालों और त्वचा के लिए भी बहुत अच्छा है। यह वर्जिन से लेकर एक्स्ट्रा वर्जिन तक कई वैरायटी में प्राप्त होता है। हालांकि एक्स्ट्रा-वर्जिन संस्करण का उपयोग करना सबसे सुरक्षित है। यह आपके सलाद को सजाने के लिए, या इसे खाने की चीजों में उपयोग करने के लिए एकदम सही है, जहां तिल के तेल के बजाय इसे छिड़का जा सकता है। हालांकि, इसे कभी भी डीप फ्राई या रोस्ट करते समय इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
रुचिरा तेल
एक कारण जिसके लिए आपको हमेशा इस तेल का उपयोग करना चाहिए वह यह है कि यह खाना पकाने के लिए आदर्श है, जहां इसे तलने की आवश्यकता होती है। आप इसे आसानी से उपयोग कर सकते हैं, और उच्च तापमान पर खाना पकाने से होने वाले हानिकारक प्रभावों का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। यह मोनोअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर होता है जो दिल की बीमारियों से बचाता है। कई मायनों में, यह तेल जैतून के तेल के समान है, और इसलिए, इसे दैनिक खाना पकाने में शामिल करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।
कनोला तेल
कैनोला का तेल एक स्वस्थ पौधा-आधारित तेल है, और इसे तिल के बीज के तेल के आसान विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।यह रेपसीड तेल का आनुवंशिक रूप से संशोधित संस्करण है, जिसे रेपसीड तेल के स्थान पर पेश किया गया था, जो मानव उपभोग के लिए विषाक्त हो सकता है। यह असंतृप्त वसा का भंडार है; इसलिए, स्वास्थ्य संबंधी खतरे बहुत कम हो जाते हैं।
यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है जो भारी तलने या डीप-फ्राइंग में हैं, क्योंकि इस विशेष तेल का धूम्रपान बिंदु इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त माना जाता है। इस तेल की एक दिलचस्प विशेषता इसकी सामर्थ्य है। लेकिन, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह तेल गर्मी के साथ अत्यधिक प्रतिक्रियाशील है, और इसलिए, दिल से संबंधित कुछ समस्याएं और मोटापा पैदा कर सकता है। इसलिए, संयम में खपत की सलाह दी जाती है।
अंगूर के बीज का तेल
तिल के तेल के अन्य विकल्पों में से एक अंगूर के बीज का तेल है, जो सबसे उपयुक्त नहीं हो सकता है, लेकिन इसका उपयोग तिल के तेल के समान स्वाद के लिए किया जा सकता है। यह स्टर-फ्राई बनाने के लिए भी अच्छा है, और निश्चित रूप से, इसके स्वास्थ्य लाभों की एक लंबी सूची है।
यह मधुमेह और तीव्र हृदय की समस्याओं जैसी स्थितियों में लाभकारी माना जाता है। यह दर्द को कम करने के लिए जाना जाता है और यह भी माना जाता है कि यह उम्र बढ़ने के संकेतों को नियंत्रित करता है। इसमें मध्यम धूम्रपान बिंदु है। लेकिन इसमें जोखिम शामिल है क्योंकि यह ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होता है; इसलिए, इसे नियमित रूप से नहीं, बल्कि कम मात्रा में सेवन करना वांछनीय है।
चेतावनी!
सब के अंत में, यह बताना महत्वपूर्ण है कि किसी भी प्रकार का तेल वसा का स्रोत होता है। इसलिए, नियमित रूप से इनका सेवन स्वस्थ रहने और इन तेलों से प्राप्त गुणों का आनंद लेने की कुंजी है।
