फिश सॉस, या 'नाम प्ला' एक व्यंजन है जो मुख्य रूप से थाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसे शंख और मछली को नमक के साथ फर्मेंट करके बनाया जाता है। हालांकि, कुछ लोगों को शेलफिश से एलर्जी होती है, जबकि शाकाहारी/शाकाहारी लोग मछली का सेवन नहीं करते हैं। इस समस्या का समाधान करने के लिए, स्वाद ने मछली सॉस के लिए तीन मुख्य विकल्प प्रदान किए हैं जो आपको स्वाद से समझौता किए बिना अपनी स्वाद कलियों को गुदगुदी करने की अनुमति देते हैं।
तुरता सलाह
1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस के लिए, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस को एक एन्कोवी फ़िलेट के साथ मिलाकर बारीक कीमा बनाया हुआ इस्तेमाल करें।
थाई पाक संस्कृति में, एक कहावत है: "यदि किसी व्यंजन में मछली की चटनी नहीं है, तो उसे थाई नहीं माना जा सकता है।" एक अच्छी मछली की चटनी में मछली (मुख्य रूप से एंकोवी), नमक और पानी होता है, जिसे लगभग 12 से 18 महीनों तक किण्वन की अनुमति दी जाती है। यह व्यंजनों को तेज, नमकीन स्वाद देता है।
कभी-कभी, शंख का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है, और इसलिए, यह शंख से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। शाकाहारी और शाकाहारियों का उल्लेख नहीं है जो इस सॉस का उपयोग करने से बचते हैं, इसलिए, विकल्प स्वाद को बदले बिना वांछित व्यंजन तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह स्वाद लेख आपको तीन विकल्प और उन्हें तैयार करने के लिए व्यंजन भी देता है।
थाई थिन सोया सॉस
थाई में इसे “सी ईव काउ” या व्हाइट सोया सॉस के नाम से भी जाना जाता है।इसमें फिश सॉस का नमकीन और नमकीन स्वाद है, जो इसे एक आदर्श विकल्प बनाता है। इसमें मुख्य रूप से सोयाबीन, गेहूं का आटा, नमक, पानी, चीनी और परिरक्षक शामिल हैं। तले हुए चावल, नूडल्स, और तली हुई डिश के लिए इसकी सबसे अच्छी सिफारिश की जाती है, क्योंकि सोया का स्वाद अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है।
प्रतिस्थापन के लिए अनुशंसित अनुपात
फिश सॉस के स्वाद को बनाए रखने के लिए, थाई थिन सोया सॉस की कम से कम मात्रा का उपयोग करें जिसमें दो सब्जी सामग्री, नमकीन पीली बीन्स, और किण्वित टोफू शामिल हों। व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च पाउडर डालें।
वूस्टरशर सॉस
एंकोवी और इमली का मिश्रण (स्वाद में कुछ खट्टापन जोड़ता है), अन्य सामग्री में माल्ट, सिरका, स्पिरिट सिरका, गुड़, चीनी, नमक, प्याज, लहसुन, मसाला और स्वाद शामिल हैं। मसाला और स्वादिष्ट बनाने का मसाला सोया सॉस, लौंग, नींबू, अचार और काली मिर्च के अतिरिक्त से आता है। स्वाद विकसित करने के लिए इन मिश्रणों को ओक बैरल में 3 महीने से अधिक समय तक सील कर दिया जाता है।वूस्टरशायर सॉस फिश सॉस का एक अच्छा विकल्प है। हालांकि इसमें एंकोवी होते हैं, और अगर किसी को मछली से एलर्जी है या मछली बिल्कुल नहीं है, तो एक स्वस्थ घर का बना विकल्प सबसे अच्छा होगा।
प्रतिस्थापन के लिए अनुशंसित अनुपात
फिश सॉस का स्वाद बरकरार रखने के लिए वोर्सेस्टरशायर सॉस की कम से कम मात्रा का इस्तेमाल करें। स्वस्थ शाकाहारी के लिए नीचे दी गई रेसिपी देखें।
घर का बना वूस्टरशायर सॉस
अनुमानित समय: 15 मि.
सामग्री
- एप्पल सिंडर विनेगर, आधा कप
- ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच
- पानी, 2 बड़े चम्मच
- प्राकृतिक ऑर्गेनिक ब्राउन शुगर या एगेव सिरप, 1 चम्मच
- पिसी हुई अदरक, Вј चम्मच
- पिसी हुई सरसों, Вј चम्मच
- प्याज पाउडर, Вј चम्मच
- लहसुन पाउडर, Вј चम्मच
- दालचीनी, в…› चम्मच
- काली मिर्च, в...› छोटा चम्मच
तरीका
सारी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चीनी घुलने के लिए धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें और फ्रिज में रखें।
सोया सॉस
सोया सॉस एक नमकीन, भूरा तरल है जो भुने हुए अनाज (गेहूं, जौ, या चावल) के साथ किण्वित सोया बीन्स से बना होता है, एक विशेष खमीर मोल्ड में, और नमक के स्वाद के साथ। मिश्रण को छह महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे छानकर बोतलबंद कर दिया जाता है। सॉस की स्थिरता इसके स्वाद के साथ पतली से मोटी तक भिन्न हो सकती है। घर पर आजमाने के लिए नीचे कुछ झटपट रेसिपी दी गई हैं।
प्रतिस्थापन के लिए अनुशंसित अनुपात
फिश सॉस का स्वाद बनाए रखने के लिए 1 भाग सोया सॉस के साथ 4 भाग एन्कोवी फ़िलेलेट्स का उपयोग करें।
एशियन फिश सॉस का विकल्प
अनुमानित समय: 15 मि.
सामग्री
- 4 भाग एंकोवीज़
- 1 भाग सोया सॉस
तरीका
सामग्री मिलाएं और एक छोटे सॉस पैन में 10 मिनट के लिए उबाल लें। स्वाद निकालने के लिए ठोस पदार्थों को मजबूती से दबाकर मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें।
शाकाहारी मछली सॉस का विकल्प
अनुमानित समय: 15 मि.
सामग्री
- सोया सॉस, Вј कप
- चीनी किण्वित काले सोयाबीन, 2 बड़े चम्मच
- मिसो, 1-2 बड़े चम्मच
- शेरी, 1 चम्मच
तरीका
एक कटोरे में सोया सॉस और शेरी मिलाएं।सोया सॉस के मिश्रण में मैश की हुई काली बीन्स डालें, बीन्स को नरम होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार होने पर मिसो डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठोस पदार्थों को छान लें और अनिश्चित काल के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, समय के साथ स्वाद तेज हो जाता है।किण्वित काले सोयाबीन एशियाई बाजारों में पाए जा सकते हैं।
तो, अब आप घर पर आज़माने के लिए सभी विकल्प और आसान व्यंजनों को जानते हैं, जो फिश सॉस के लिए आपके स्वाद को तृप्त कर सकते हैं।
