स्मोक्ड मांस का वह समृद्ध महोगनी रंग पारखी और भूखे पेट के लिए काफी दर्शनीय है। हम ठंडे और गर्म धूम्रपान के बीच के अंतर का पता लगाते हैं, एक ऐसा विषय जो पूरी दुनिया में खाने के शौकीनों को आकर्षित करता है।
मांस धूम्रपान की कला में एक प्राचीन स्पर्श है। प्राचीन झोपड़ियों में खुली आग का चूल्हा प्रचुर मात्रा में धुआँ और गर्मी प्रदान करता था, जिसका उपयोग प्राचीन व्यक्ति मछली और मांस के धूम्रपान के लिए करते थे।
आप वास्तव में 'कोल्ड स्मोकिंग बनाम धूम्रपान' का समाधान करने के लिए रिंग में प्रवेश नहीं कर सकते।हॉट स्मोकिंग की लड़ाई क्योंकि दोनों समान रूप से लोकप्रिय हैं और विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। सबसे पहले, ठंडे धूम्रपान के माध्यम से, आप मांस को स्वाद प्रदान करने के लिए धूम्रपान के अधीन कर रहे हैं, जबकि गर्म धूम्रपान के साथ, आप मांस को स्वाद देने के साथ-साथ पका भी रहे हैं।
स्मोक्ड मांस के बारे में एक निश्चित याद दिलाने वाला एहसास है। चचेरे भाई, पड़ोसियों और दोस्तों के भार के साथ उन सभी पल-पल पिछवाड़े बारबेक्यू पार्टियां, अपने पिता को विस्मय के साथ मांस की छल करते हुए और भुना हुआ पोर्क चॉप पर भक्षण करते हुए! स्वर्गीय और सरल मज़ा। अब आपका समय चमकने और अपनी पाक कला विशेषज्ञता दिखाने का है, इसलिए ध्यान दें।
दुनिया भर में धूम्रपान करने वाले धूम्रपान की दो लोकप्रिय तकनीकों का उपयोग करते हैं-गर्म धूम्रपान और ठंडा धूम्रपान-मछली, मांस, सब्जियां, पनीर, बीयर, आदि में स्वादिष्ट स्वाद डालने के लिए। कुछ भी वे अपना हाथ डाल सकते हैं! नीचे इन धूम्रपान तकनीकों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।
| कोल्ड स्मोकिंग | गर्म धूम्रपान |
| प्रक्रिया | |
| धूम्रपान के लिए वांछित मांस डालने से पहले, इसे हवा में सुखाना आवश्यक है। यह मांस को एक चिपकने वाली त्वचा या पेलिकल विकसित करने की अनुमति देता है जो धुएं को फंसाने में मदद करता है, और इसलिए इसका स्वाद। कोल्ड स्मोकिंग तकनीक में धैर्य और प्रवीणता की आवश्यकता होती है, यह आर्टिसन चीज़ या वाइनमेकिंग के समान एक कला है। जब मांस को ठंडा धूम्रपान करने के लिए इलाज किया जाता है, तो इसे एक अलग और बिना गरम कक्ष में रखा जाता है और बाहरी स्रोत के माध्यम से पतले धुएं के अधीन किया जाता है ताकि धुआं मांस को भर दे। | गर्म धूम्रपान के लिए भी यही जाता है, इसे पहले पेलिकल विकसित करने दिया जाता है और गर्म धूम्रपान करने वाले में रखा जाता है। इस तकनीक में सुगंधित लकड़ी, चारकोल, गैस आदि से उत्पन्न धुआं मांस में आसानी से प्रवेश कर जाता है क्योंकि ठंडे धूम्रपान के विपरीत वे एक-दूसरे के सीधे संपर्क में रहते हैं।चूंकि, मांस सीधे गर्मी के अधीन होता है, यह स्वाभाविक रूप से पक जाता है। |
| तापमान | |
| यह कम तापमान में होता है, आदर्श रूप से 70 डिग्री फ़ारेनहाइट (21 डिग्री सेल्सियस) से 100 डिग्री फ़ारेनहाइट (38 डिग्री सेल्सियस) के बीच। | यह 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (73 डिग्री सेल्सियस) से 185 डिग्री फ़ारेनहाइट (85 डिग्री सेल्सियस) की तापमान सीमा में होता है। |
| चेतावनी: यह तापमान सीमा बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल है, इसलिए मांस को पहले सोडियम नाइट्रेट या सोडियम नाइट्राइट से ठीक किया जाना चाहिए इसे ठंडे धूम्रपान के अधीन करना। | हालांकि, दुनिया भर के विशेषज्ञों का मानना है कि तापमान 275 डिग्री फ़ारेनहाइट (135 डिग्री सेल्सियस) से 300 डिग्री फ़ारेनहाइट (149 डिग्री सेल्सियस) के बीच सबसे अनुकूल होता है (प्राकृतिक आवरण आंतरिक रस के नुकसान को रोकता है, जिससे मांस पिघलने वाला कोमल और रसीला)। |
| समय | |
| यह एक लंबी प्रक्रिया है और कई घंटों, दिनों, हफ्तों और कुछ मामलों में महीनों तक भी हो सकती है। | यह एक तेज़ धूम्रपान तकनीक है और इसमें मांस के प्रकार के आधार पर 1.5 घंटे से लेकर 3.5 घंटे तक का समय लग सकता है। |
| सामान्य आइटम | |
| बेकन, हैम, सलामी या लॉक्स, समर सॉसेज, स्मोक्ड चीज़, बीफ़ झटकेदार, स्मोक्ड सॉसेज इत्यादि कोल्ड स्मोकिंग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। | चिकन, टर्की लेग, बीफ ब्रिस्केट, पोर्क कमर, पोर्क बट (कटा हुआ और खींचा हुआ), अतिरिक्त पसलियां, स्मोक्ड कॉर्न, मीट लोफ, स्मोक्ड आलू, आदि, गर्म धूम्रपान तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं। |
| सामन को ठंडे और गर्म दोनों तरीकों से धूम्रपान किया जा सकता है। जबकि दोनों के प्रशंसक हैं, कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन बहुत रसदार, गहरा गुलाबी और नरम होता है, जबकि गर्म स्मोक्ड सैल्मन खस्ता, परतदार और हल्का गुलाबी होता है। | |
| याद रखने वाली चीज़ें | |
| इसका मुख्य उद्देश्य मांस की नमी को हटाकर उसे संरक्षित करना है, यह अभी भी एक शेल्फ जीवन रखता है, और इसलिए, इसे उपयोग किए जाने तक प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है। | मीट को अधिक से अधिक स्वाद और सुगंध देने के लिए गर्म धूम्रपान से पहले शहद, चीनी, मसालों आदि के साथ मैरीनेट किया जाता है और आमतौर पर तुरंत खाया जाता है। गर्मी के बारे में सोचो! |
धूम्रपान के लिए सही प्रकार की लकड़ी की आवश्यकता होती है क्योंकि यह अपनी बनावट, स्वाद और सुगंध को बहुत अधिक बढ़ा देता है। मेपल मांस को एक ईथर और मीठा स्वाद देता है और सेब और ओक जैसी अन्य लकड़ियों के साथ अच्छी तरह से काम करता है। सेब हैम और मछली के लिए सबसे अच्छा काम करता है, और धुआं मांस को हल्का और फल का स्वाद देता है। हिकॉरी अपने मजबूत और तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है और लाल मांस और पसलियों के साथ एक स्वर्गीय स्वाद का अनुभव पैदा करता है।धूम्रपान के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली अन्य लकड़ी ओक, चेरी, एल्डर, पेकन और मेस्काइट हैं।
