चाउ मीन और चोप सुए: उनके बीच वास्तविक अंतर क्या है?

चीनी खाना पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। स्वाद आपको दो सबसे लोकप्रिय चीनी व्यंजनों के बारे में बताता है जो दुनिया भर में पसंद किए जाते हैं; चाउ मीन और चॉप सुई। इनमें से प्रत्येक के पोषण तथ्यों, अवयवों और खाना पकाने की शैली पर एक नज़र डालें, और यह भी निष्कर्ष निकालें कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है।

चाउ में बर्गर आज़माएं

अमेरिका के मैसाचुसेट्स के दक्षिण-पूर्वी हिस्सों में चाउमीन को कभी-कभी सैंडविच के रूप में खाया जाता है। सैंडविच में ब्राउन ग्रेवी में गोमांस/झींगा/चिकन आधारित चाउमीन होता है, जिसे दो हैमबर्गर स्टाइल बन्स के बीच रखा जाता है।

जैसा कि हम विशेष रूप से दो व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, आइए शुरुआत में ही उन्हें अलग-अलग देखें।

चाउमीन मूल रूप से तले हुए नूडल्स हैं; इसका नाम चाउ-मिंग से आया है, जो यू चीनी की ताइशानी बोली से संबंधित है। 'चाउ' का मतलब तला हुआ होता है, जबकि 'मीन' नूडल्स को संदर्भित करता है। चाउमीन के दो मुख्य प्रकार मौजूद हैं; पहला स्टीम्ड और दूसरा क्रिस्पी (हांगकांग स्टाइल)। पूर्व नरम है और ज्यादातर लंबे गोल नूडल्स से बना है, जबकि बाद वाला अधिक सूखा और कुरकुरा है, और फ्लैट नूडल्स से बना है।

Chop Suey, दूसरी ओर, एक अमेरिकी-चीनी व्यंजन है, और इसे अन्य विदेशी व्यंजन भी कहा जा सकता है जैसे कि फिलिपिनो व्यंजन, भारतीय-चीनी व्यंजन, पॉलिनेशियन व्यंजन, इंडोनेशियाई व्यंजन, आदि।यह 1896 में चीनी राजदूत ली हंग चांग के रसोइयों द्वारा आविष्कार किया गया था, जिन्होंने कुछ अमेरिकी मेहमानों के लिए रात के खाने के लिए पकवान पकाया था। इस रेसिपी में स्वादिष्ट सॉस में अजवाइन, बीन स्प्राउट्स और मांस शामिल थे। हालांकि, इसके आविष्कार की असली कहानी एक रहस्य बनी हुई है। शब्द 'चॉप सुई' की उत्पत्ति मंदारिन त्सा-सुई और कैंटोनीज़ त्साप सुग के अंग्रेजी अनुवाद से हुई है। पकवान या तो चावल या गहरे तले हुए नूडल्स के आधार के साथ पकाया जा सकता है, बाद वाला अधिक लोकप्रिय है। दोनों के बीच एक बहुत ही बुनियादी अंतर यह है कि, चाउमीन में, रेसिपी में कुकिंग सॉस, सब्जियां और मीट (वैकल्पिक) में पका हुआ नूडल्स शामिल होता है। हालांकि, चॉप सुय में, पकी हुई सब्जियों और मांस (वैकल्पिक) के मिश्रण को सॉस के साथ पहले से पके हुए चावल या तले हुए नूडल्स पर परोसा जाता है।

आइए साथ-साथ तुलना करके चाऊ मीन और चॉप सुई के बीच के अंतर पर एक नज़र डालते हैं।

चाउ में बनाम। चॉपसुई

चाऊ मीन

सामग्री

• वोंटन नूडल्स (उबले हुए/तले हुए)
• अंकुरित फलियां
• अजमोदा
• ब्रॉकली
• Cremini/बटन/shiitake मशरूम
• शिमला मिर्च
• प्याज़
• मूँगफली का तेल
• सोया सॉस
• ऑयस्टर सॉस (मांसाहारी)
• कॉर्नस्टार्च
• चिकन ब्रेस्ट (मांसाहारी)

कुकिंग स्टाइलचाउमीन की अवधारणा अमेरिका के पूर्वी तट और पश्चिमी तट दोनों क्षेत्रों में व्यापक रूप से भिन्न है। जब आप पूर्व में चाउमीन का ऑर्डर देते हैं, तो आपके सामने कुरकुरे तले हुए नूडल्स (हांगकांग शैली) आते हैं; स्टीम्ड वेरिएंट को यहाँ केवल लो मीन कहा जाता है। दूसरी ओर, पश्चिमी तट में चाउमीन उबले हुए नूडल्स को संदर्भित करता है; खस्ता वाले को सिर्फ 'हांगकांग स्टाइल' कहा जाता है।

इसी तरह, चाउमीन को दुनिया के विभिन्न हिस्सों जैसे ब्राजील, कनाडा, दक्षिण एशिया, ऑस्ट्रेलिया आदि में थोड़े बदलाव के साथ पकाया जाता है, लेकिन यह राज्यों और यूनाइटेड किंगडम में विशेष रूप से लोकप्रिय है। अमेरिकन स्टाइल चाउमीन रेसिपी पर एक नज़र डालें।

रेसिपी:नूडल्स को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएं, और उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने के लिए तिल के तेल की एक परत लगाएं .

चिकन को सोया सॉस और चाइनीज़ फाइव-स्पाइस पाउडर से सीज़न करें; अच्छी तरह मिलाएं। चिकन ब्रेस्ट को कॉर्नस्टार्च से हल्के से कोट करें।

उच्च ताप वाले बर्नर पर एक सॉसपैन या कड़ाही गरम करें। मूंगफली का तेल डालें, और पूरी तरह से गर्म होने और धुआँ निकलने तक प्रतीक्षा करें। अब, चिकन डालें, और कुछ मिनट के लिए नरम और अच्छी तरह से पकने तक भूनें।

लाल शिमला मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें। फिर हरी प्याज़ और बीन स्प्राउट्स डालकर मिलाएँ। पके हुए नूडल्स डालें और हल्का सोया सॉस डालें। आखिर में 1 टीस्पून तिल का तेल और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और तुरंत परोसें।

चॉपसुई

सामग्री

• चावल/नूडल्स (तले हुए)
• अंकुरित फलियां
• पत्ता गोभी
• अजमोदा
• गाजर
• प्याज़
• ब्रॉकली
• बर्फ मटर
• चटनी
• वनस्पति तेल
• सोया सॉस
• ऑयस्टर सॉस (मांसाहारी)
• झींगा/पोर्क/बीफ/चिकन (मांसाहारी)

कुकिंग स्टाइलचॉप सुई, दूसरी ओर, अमेरिकी-चीनी व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। लेकिन यह व्यंजन कई अन्य व्यंजनों में भी पकाया जाता है, जिनमें भारतीय-चीनी, पॉलिनेशियन और इंडोनेशियाई व्यंजन शामिल हैं। इंडोनेशियाई संस्करण में मुख्य रूप से सब्जियां होती हैं, और इसे कैप कै (अर्थात् मिश्रित सब्जियां) कहा जाता है।इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में बहुत सारी बहसें हैं, लेकिन इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास इतना स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद है।

चाउमीन के विपरीत, चॉप सूई में नूडल्स को स्टीम नहीं किया जा सकता है; चॉप सूई को पकाते समय नूडल्स को डीप फ्राई करना अनिवार्य है। लेकिन, चॉप सुय को चावल के साथ भी परोसा जा सकता है, जो कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हो सकता है।

रेसिपी:1 टेबलस्पून विनेगर या राइस वाइन से सॉस तैयार करें, § कप चीनी, 2 टेबलस्पून पानी, 2 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, और आधा कप केचप।

एक सॉसपैन या कड़ाही में तेल गरम करें; प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर कुछ मिनट के लिए प्याज़ का रंग बदलने तक भूनें।

गोभी, गाजर, बीन स्प्राउट्स, अजवाइन, और सौते डालें© लगभग 3 – 4 मिनट के लिए।

तैयार सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट और पकाएँ।

तले हुए नूडल्स या चावल पर तुरंत परोसें।

अगर आप मांस या समुद्री भोजन का उपयोग करना चाहते हैं, तो प्याज डालने के बाद इसे पैन में डालें। 4-5 मिनट के लिए भूनें।

पोषण के कारक

चाऊ मीन

चाऊमीन में कैलोरी और फैट की मात्रा चॉप सुए की तुलना में काफी कम होती है। एक कप (56 ग्राम) वेजिटेबल चाउमीन में लगभग 240 कैलोरी, 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन और 14 ग्राम फैट होता है। और यदि आप वजन घटाने को लक्षित कर रहे हैं तो यह काफी स्वस्थ है। यदि आप अधिक प्रोटीन युक्त भोजन लेना चाहते हैं तो चाउमीन में झींगा, मांस या चिकन शामिल करें। अपने आहार की पसंद के अनुसार तले और उबले हुए चाउमीन में से चुनें; तेल में वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है।

चॉपसुई

एक कप (56 ग्राम) वेजिटेबल चॉप सूई में लगभग 282 कैलोरी, 23 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 16 ग्राम कुल फैट होता है। यदि आप वजन घटाने को लक्षित कर रहे हैं, तो चावल के साथ वेजिटेबल चॉप सूई लें और तले हुए नूडल्स से बचें।हृदय की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए, कम कोलेस्ट्रॉल तेल (चावल की भूसी या जैतून का तेल) चुनें, और अधिक से अधिक सब्जियां डालें; तले हुए नूडल्स और किसी भी प्रकार के मांस या समुद्री भोजन से बचें।

अपने पसंदीदा चीनी भोजन के बारे में इन सभी स्वादिष्ट चीजों को पढ़ने के बाद आपको भूख लग सकती है। आपके पास जो सामग्री नहीं है, उसकी खरीदारी सूची बनाएं और इन दो व्यंजनों को पकाना शुरू करें। मुझे यकीन है कि आप होममेड संस्करण को बेहतर पसंद करेंगे।