अरबोरियो चावल लोकप्रिय रूप से इतालवी रिसोट्टो बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यदि यह चावल उपलब्ध नहीं है, तब भी आप आर्बोरियो चावल के विकल्पों का उपयोग करके अपना पसंदीदा रिसोट्टो बना सकते हैं, जिनमें से कुछ की चर्चा यहाँ की गई है।
क्या तुम्हें पता था?
अरबोरियो राइस का नाम उत्तर पश्चिम इटली के एक शहर के नाम पर रखा गया है जहां इसे सबसे पहले उगाया गया था।
अरबोरियो राइस, एक स्टार्चयुक्त शॉर्ट-ग्रेन राइस, रिसोट्टो के लिए क्लासिक पसंद है। रिसोट्टो एक उत्तर इतालवी चावल का व्यंजन है जिसमें एक विशिष्ट मलाईदार स्थिरता है। यह नरम मलाईदार बनावट आर्बोरियो चावल की उच्च अमाइलोपेक्टिन (स्टार्च) सामग्री के कारण है। इसके दानों का आकार अंडाकार होता है और चावल दो रंगों में उपलब्ध होता है: सफेद और भूरा। सफेद चावल अपने भूरे समकक्ष की तुलना में अधिक स्टार्चयुक्त होता है। इसलिए इसका व्यापक रूप से रिसोट्टो और चावल के हलवे बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
अरबोरियो चावल हर जगह आसानी से उपलब्ध नहीं होता है। साथ ही, यह चावल की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक महंगा होता है। इसलिए, इस चावल को अन्य सामग्रियों से बदलना एक बेहतर विकल्प है। सबसे उपयुक्त विकल्प वे तत्व हैं जिनमें स्टार्च की अच्छी मात्रा होती है।हालाँकि कम स्टार्च वाली सामग्री का भी उपयोग किया जा सकता है, आपको अपनी रेसिपी में मलाईदार बनावट लाने के लिए क्रीम या कॉर्नस्टार्च मिलाना होगा।
और अब विकल्प के बारे में। आर्बोरियो चावल के विकल्प के रूप में बासमती चावल, कार्नरोली चावल या सुशी चावल का उपयोग किया जा सकता है। आप बर्गलर गेहूं या मोती वाली जौ का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां 9 आर्बोरियो चावल के विकल्पों की सूची दी गई है, जिनके कारण वे अच्छे विकल्प साबित होते हैं, और उनका उपयोग कैसे करें।
Arborio चावल के विकल्प
मोती जैसे जौ
मोती जौ अन्य सभी प्रकार के जौ का सबसे अच्छा आर्बोरियो चावल विकल्प है क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा सबसे अधिक होती है। यह तेजी से पक जाता है क्योंकि अनाज को पॉलिश करने से पहले चोकर को आंशिक रूप से हटा दिया जाता है। इसलिए, इसे पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे तैयारी का समय बचता है।
बासमती चावल
बासमती भारत का एक प्रकार का लंबे दाने वाला चावल है। लस मुक्त होने के कारण, बासमती रिसोट्टो के लिए सही विकल्प नहीं है। हालाँकि, यह आर्बोरियो राइस का एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इस चावल के साथ रिसोट्टो बनाने के लिए, इसे चिपचिपा बनाने के लिए कद्दू का शोरबा डालें।
भूरा चावल
हालांकि ब्राउन राइस का स्वाद उतना अच्छा नहीं होता है, लेकिन यह सफेद चावल से पौष्टिक रूप से बेहतर होता है। ब्राउन राइस की मिलिंग केवल सबसे बाहरी परत, चावल की गिरी के छिलके को हटाती है। यह सुनिश्चित करता है कि चोकर बरकरार रहे, जो फाइबर और पोषण मूल्य में उच्च है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो शून्य पोषण मूल्य वाले साधारण कार्बोहाइड्रेट से दूर रहना चाहते हैं।
कार्नरोली चावल
अरबोरियो चावल के समान, कार्नरोली चावल की खेती उत्तर पश्चिमी इटली के पीडमोंट और लोम्बार्डी क्षेत्रों में की जाती है। यह उच्च एमाइलोपेक्टिन सामग्री वाला एक छोटा अनाज वाला चावल है।यह एक फर्म बॉडी के साथ क्रीमी बनावट में पकता है और डिश के स्वाद को बेहतर बनाता है। इसलिए, इसे रिसोट्टो में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे चावलों में से एक माना जाता है और इसे "चावल के कैवियार" के रूप में जाना जाता है।
Farro
शब्द 'फ़ारो' गेहूँ की तीन प्राचीन किस्मों को संदर्भित करता है जो पहले फ़र्टाइल क्रीसेंट में उगाई जाती थीं और अभी भी इटली में उगाई जाती हैं, जैसे कि फ़ारो पिकोलो (ईंकॉर्न), फ़ारो मेडियो (एमेर), और फ़ारो ग्रांडे (वर्तनी) . 'एममर' किस्म आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध है। यह बिना भिगोए लगभग 25 मिनट में बहुत तेजी से पक सकता है।
सुशी चावल
यह जापान का कम अनाज वाला चावल है। यह आमतौर पर सुशी बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है क्योंकि पकाने पर यह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। अरबोरियो चावल के समान, यह जापानी चावल आपके नुस्खा के लिए आवश्यक मलाई प्रदान करता है। इसलिए, इसमें कॉर्नस्टार्च या क्रीम जैसे एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है।
Quinoa
क्विनोआ एक उच्च प्रोटीन वाला अनाज है जिसकी खेती दक्षिण अमेरिका के एंडीज पहाड़ों में इंकान जनजातियों द्वारा की जाती है। इसमें न केवल किसी भी अन्य अनाज की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, बल्कि इसमें सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। यद्यपि क्विनोआ में आर्बोरियो चावल की स्टार्चनेस की कमी है, फिर भी इसका तुलनात्मक रूप से उच्च पोषण मूल्य के कारण इसके विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है। तो, एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पारंपरिक रिसोट्टो नुस्खा में क्रीम या दूध जोड़ें।
बलगर गेहूं
यह संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय रूप से फटा हुआ गेहूं के रूप में जाना जाता है। मूल रूप से, यह साबुत गेहूं का दाना है, जिसे उबालकर, सुखाकर और फिर गेहूं के दानों को दरदरा पीसकर बनाया जाता है। नतीजतन, भाप या उबालने पर यह बहुत जल्दी पकता है। बुलगुर गेहूं, जिसे बरगुल गेहूं के रूप में भी जाना जाता है, प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होता है, और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। यह उच्च-फाइबर, कम वसा, और शून्य-कोलेस्ट्रॉल पौष्टिक अनाज आर्बोरियो चावल का एक और स्वस्थ विकल्प है।
इज़राइली कूसकूस
पर्ल कूसकूस के रूप में भी जाना जाता है, यह सूजी और गेहूं के आटे से बना एक छोटा, गोल, पास्ता जैसा दाना है। हालांकि लस मुक्त नहीं है, इसमें थोड़ा पौष्टिक स्वाद और चबाने वाली बनावट है। यह स्वाद को खूबसूरती से अवशोषित करता है और उबलते पानी में पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लेता है। इसलिए, यह आर्बोरियो चावल के लिए एक अच्छा विकल्प है और इसे गर्म और ठंडे दोनों तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
उपरोक्त आर्बोरियो चावल विकल्पों में से किसी का उपयोग करके रिसोट्टो बनाने का प्रयास करें, और एक ही व्यंजन के विभिन्न स्वादों का आनंद लें।
