आज रात सामन खाने की योजना बना रहे हैं? लेकिन एक प्यारी शराब के बिना रात का खाना बिल्कुल अधूरा होगा। वाइन को अगर गलत तरीके से पेयर किया जाए तो आपकी शाम को खराब करने के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। स्वाद 6 सर्वश्रेष्ठ वाइन के साथ आपका मार्गदर्शन करता है जिसे विभिन्न प्रकार के सामन व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है।
लंबे समय से चले आ रहे मानदंड
नियम 1: रेड वाइन मांस के साथ सबसे अच्छी जोड़ी है, और सफेद शराब मछली और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से मिलती है। नियम 2: नियम एक को ख़ारिज करें।
इस तरह के मानदंड निस्संदेह सहायक होते हैं, लेकिन वे केवल लोगों के अपने अनुभवों की व्युत्पत्ति हैं। अपने स्वयं के "वाह" क्षण का अनुभव करके इससे आगे निकलने का समय आ गया है।
आमतौर पर, वाइन-फूड पेयरिंग या तो विपरीत स्वादों को एक साथ जोड़ने, या स्वादों को पूरक करने की तकनीक के साथ चलते हैं। अंगूठे के नियम के रूप में, सफेद मांस (मछली और पोल्ट्री) सफेद शराब के साथ सबसे अच्छा होता है, और लाल मांस (बीफ और समृद्ध व्यंजन) रेड वाइन के साथ जाता है। लेकिन जब सैल्मन की बात आती है तो चीजें थोड़ी अलग होती हैं।सैल्मन सफेद मछली से भारी होता है, और इसलिए, यह सफेद मांस के अंतर्गत नहीं आता है। यह रेड मीट से हल्का होता है। सैल्मन स्टेक, पैटीज़ या फ़िले एक अच्छा गुलाबी रंग पेश करते हैं। और अगर हम सामन के स्वाद की बात करें, तो इसका स्वाद बहुत तेज होता है, जो अन्य स्वादों को आसानी से मात दे सकता है। इसलिए, हल्की शराब यहाँ काम नहीं करेगी।
सामन का व्यक्तित्व बहुमुखी है; इसे बेक किया जा सकता है, भिगोया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, काला किया जा सकता है या पोच किया जा सकता है। वाइन के साथ पेयर करने से पहले, साइड डिश, मुख्य भोजन की सामग्री, और सामन के साथ परोसे गए सॉस पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है।
सामन मछली को बढ़िया वाइन के साथ समूहित करने से भोजन अच्छा से बेहतरीन हो जाएगा। लेकिन गलत वाइन के साथ सैल्मन खाने से पूरा डिनर खराब हो सकता है। तो आइए सामन, उसके बर्गर और स्टेक के साथ जोड़ी जाने वाली सबसे अच्छी वाइन पर गहरी नज़र डालें।
पीनट नोयर
Pinot Noir मामूली कम टैनिन सामग्री वाली एक रेड वाइन है। इसका हल्का लाल, फल स्वाद सामन के मजबूत स्वाद के लिए एक आदर्श समकक्ष के रूप में कार्य करता है। Pinot Noirs के Sineann परिवार को ग्रिल्ड सैल्मन के साथ लिया जा सकता है। वह चुनें जो कुछ हद तक फलदार हो और ज्यादा सूखा न हो।
स्वाद प्रोफ़ाइल: मिट्टी का स्वाद, भरपूर स्वाद देता है
के साथ सबसे अच्छी जोड़ी: सैल्मन टेरीयाकी, काला सैल्मन
कपलिंग सुझाव: हिर्श वाइनयार्ड्स पिनोट नोइर ~ ग्रिल्ड सैल्मन लाइट टोमैटो सॉस, ऐस्पेरेगस और साइड में केपर्स के साथ।
शारदोन्नय
हाथ नीचे। Unoaked Chardonnay पूरी तरह से यह सब जीतता है। सबसे लोकप्रिय वाइन में से एक और यूएस की सबसे ज्यादा बिकने वाली वाइन होने के बावजूद, इसे भोजन के साथ पेयर करना वास्तव में थकाऊ है। लेकिन जब सामन के साथ वाइन पेयरिंग की बात आती है तो यह एक उच्च स्थान रखता है। यह सफेद शराब आश्चर्यजनक रूप से मक्खन, मलाईदार सामन के साथ पूरक है।
स्वाद प्रोफ़ाइल: साइट्रस फलों का स्वाद, मक्खन के गुण प्रदान करता है
के साथ सबसे अच्छी जोड़ी: सैल्मन एन क्राउट, सैल्मन पोटपी, सैल्मन फिशकेक
युग्मन सुझाव: अच्छी गुणवत्ता, ओक-वृद्ध शारदोन्नय ~ सैल्मन विथ हॉलैंडाइस या बेउरे ब्लैंक सॉस।
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris को इटली में Pinot Grigio के नाम से भी जाना जाता है। इसकी मसालेदार फुल-बॉडी वाइन, अलसेटियन शैली, सामन के लिए सबसे उपयुक्त है। इस सफेद शराब के साथ अधिकांश समुद्री भोजन अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं। Pinot Grigio में हल्की फूलों की सुगंध होती है, नाशपाती और आड़ू के स्वाद के साथ, साइट्रस स्वाद देता है। इसकी कुछ हद तक तैलीय बनावट के कारण, यह तैलीय सामन के खिलाफ भी मजबूत पकड़ बना सकता है।
स्वाद प्रोफ़ाइल: ताज़ा साइट्रस स्वाद
के साथ सबसे अच्छी जोड़ी: मेयोनेज़ के साथ पोच्ड सैल्मन
युग्मन सुझाव: दही के साथ सामन, या नींबू-आधारित सॉस में कीमा बनाया हुआ ओरेगॉन या अलसैटियन-शैली पिनोट ग्रिस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
यह एक सूखी सफेद शराब है जिसमें थोड़ा अम्लीय स्वाद और आक्रामक गंध होती है। यह डिल जैसी जड़ी-बूटियों के साथ लगाया जाता है, और साइट्रस स्वाद का उत्पादन करता है। वह चुनें जो बहुत अधिक फलदायी न हो।
स्वाद प्रोफ़ाइल: घास से तरबूज या उष्णकटिबंधीय फल का स्वाद
बेस्ट पेयर विथ: बेक्ड सैल्मन रोल
युग्मन सुझाव: लॉयर वैली सैंसर्रे के जड़ी-बूटियों के गुण जड़ी-बूटियों के साथ पकाए गए सामन के साथ सबसे अच्छे हैं।
RosГ© वाइन
इसे रेड वाइन का करीबी कहा जा सकता है। यह गुलाबी रंग का होता है। इस शराब की ताक़त, रंग और फ़िज़ सैल्मन के साथ मेल खाता है। इसकी अम्लता तैलीय मांसल मछलियों को भी सहन कर सकती है। इसके अद्भुत रेड वाइन-जैसे स्वादों में सामन के साथ स्वाद और अम्लता का संतुलन शामिल होता है।
स्वाद प्रोफ़ाइल: मीठा, चेरी-रास्पबेरी स्वाद
के साथ सबसे अच्छी जोड़ी: ग्रिल्ड, स्मोक्ड, पोच्ड सैल्मन
युग्मन सुझाव: (i) बर्गोग्ने ~ टेंडर ग्रिल्ड सैल्मन; (ii) कच्ची सैल्मन जैसे सैल्मन साशिमी या स्पार्कलिंग रोजे © वाइन के साथ टार्टारे।
रिस्लीन्ग
रिस्लीन्ग एक कुरकुरी, अत्यधिक अम्लीय, सफेद अंगूर किस्म की वाइन है। इसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है। इसलिए, यदि आप मसालेदार सामन खाने के बारे में सोच रहे हैं, तो रिस्लीन्ग सबसे उपयुक्त है जो आपकी स्वाद कलियों को बिना हिलाए चला जाता है। व्हाइट रिस्लीन्ग, या लोकप्रिय रूप से जोहानिसबर्ग रिस्लीन्ग कहा जाता है, सैल्मन तालू के साथ सामंजस्य स्थापित करता है।
स्वाद प्रोफ़ाइल: मसालेदार स्वाद, फल और खुशबूदार वाइन
के साथ सबसे अच्छी जोड़ी: तंदूरी सामन
युग्मन सुझाव: भारतीय मसालों से बनी सैल्मन इस शराब के अम्लीय स्वाद के साथ बहुत अच्छी तरह से पूरक है।
सैल्मन के साथ आज़माने के लिए ज़िनफंडेल, ब्यूजोलिस और ग्रेनाचे कुछ और विकल्प हैं। हम बस यही कहेंगे कि अलग-अलग वाइन का प्रयोग करें और कोशिश करें; कौन जानता है, आपको एक बेहतर जोड़ी मिल सकती है।
