आधे खट्टे अचार बनाने की आसान रेसिपी जो सच में मंत्रमुग्ध कर देने वाली हैं

आधे खट्टे अचार का नाम किण्वन के स्तर से लिया गया है। जो बात उन्हें दूसरे अचारों से अलग करती है, वह है खारे पानी से उनका जल्दी हटना। आधे खट्टे अचार हमारे खाने का स्वाद बढ़ा देते हैं और साधारण से साधारण खाने को भी स्वादिष्ट बना देते हैं. Tastesence में विशेष रूप से आपके लिए आधे खट्टे अचार की कुछ आसानी से बनने वाली रेसिपी हैं।

आधा किण्वित…!

सब्जियों के खिलने वाले सिरे में एंजाइम होते हैं जो आमतौर पर समय के साथ सब्जियों को गीला कर देते हैं। इसलिए, अचार बनाने से पहले इसे काटना पड़ता है।

हर अचार का स्वाद और सीज़निंग अलग होता है। अलग-अलग अचार की रेसिपी, मसाले और फर्मेंटेशन के तरीके अलग-अलग होते हैं। किसी भी अचार को आधा खट्टा होने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है. जिसके बाद इसे नमकीन पानी से बाहर निकालने की जरूरत है।

अर्ध-खट्टे अचार खस्ता और मध्यम खट्टे होते हैं, पूरे खट्टे अचार के विपरीत जो अंदर से नरम और बहुत तीखे होते हैं। आधे खट्टे अचार का स्वाद सब्जियों और अचार में प्रयोग किये गये मसालों पर निर्भर करता है. अगर आप तीखा पसंद करते हैं, तो तीखे अचार के लिये ताज़े मसाले का ही प्रयोग करें. अचार बनाने के लिए किण्वन की समान प्रक्रिया को बरकरार रखते हुए, उपयोग किए गए मसालों की मात्रा हमेशा आपके स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है।

सरसों, धनिया, लौंग, तेजपत्ता, चिल्ली फ्लेक्स आदि जैसे विभिन्न मसालों को मिलाकर आप अपना खुद का मसाला मिश्रण बना सकते हैं। उन्हें एक साथ रखने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप वही खरीदें जो आधे खट्टे अचार के लिए हैं। गलत मसाले का चुनाव आपके अचार के स्वाद को प्रभावित करेगा।

अचार मसाले बनाने की विधि

सामग्रीधनिया के बीज, 3 चम्मच। (धूप में सुखाकर भून लें)सरसों के दाने, 3 छोटे चम्मच. (सूखा और भुना हुआ) मिर्च के गुच्छे, 1 छोटा चम्मच। न्यूस्पाइस, 3 चम्मच। (जिसे ऑलस्पाइस बेरीज भी कहा जाता है) साबुत लौंग, 7-8 दालचीनी की छड़ें, 2 ВЅ इंचतेज पत्ते, 3 अदरक, 1 ВЅ इंच (बारीक कटी हुई)

उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ढक्कन लगाएं और कंटेनर को अच्छी तरह हिलाकर मिश्रण को ब्लेंड करें।

अचार का मसाला तैयार होने के साथ ही आपका ज्यादातर काम हो जाएगा। अब सब्जियों का अचार बनाने का समय आ गया है। तो आइए दो लोकप्रिय और आसान व्यंजनों के बारे में जानें - खीरे का आधा खट्टा अचार और आधा खट्टा अचार सोआ के साथ मिलाएं।

खीरे का आधा खट्टा अचार

सामग्री :अचार खीरे, 1 किलो अचार मसाले, 1 चम्मचलहसुन लौंग, 3-4 (कीमा बनाया हुआ) पानी, 3 किलो कोषेर नमक, 2-3 बड़े चम्मच।

प्रक्रिया:

खीरों को अच्छी तरह से साफ करने के लिए धो लें। जार में कीमा बनाया हुआ लहसुन, अचार के मसाले और खीरा डालें। 3 ½ कप पानी में नमक घोलें। जार में नमकीन पानी इस तरह डालें कि खीरे पक जाएं डूबा हुआ। जार को कागज़ के तौलिये से ढक दें और इसे कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

सोआ के साथ आधा खट्टा अचार मिलाएं

सामग्री :अचार खीरे, 1 ВЅ पाउंडगाजर, 1 मध्यम आकार की (छिली हुई और लंबवत कटी हुई) फूलगोभी, ВЅ (बड़े आकार में कटी हुई) चंक्स) ब्लैक टी बैग, 1 डिल के बीज, 1 चम्मच। डिल वीड, 2 मध्यम आकार की टहनियाँ पानी, 3 कप समुद्री नमक, 2-3 बड़े चम्मच।

प्रक्रिया:

खीरों को साफ करके धो लें। टी बैग को अचार के जार में डालें। जार में कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, अचार के मसाले, सब्जियाँ, डिल वीड और सोआ के बीज डालें। 2 बड़े चम्मच समुद्री नमक के साथ 3 कप पानी मिलाएँ। इस ब्राइन को जार में डालें ताकि सभी सब्जियां डूबी हुई हैं। जार को ढक्कन से ढक दें और इसे 4-7 दिनों के लिए खमीर आने दें।

याद रखने वाली चीज़ें

вњ¦ जार में बुलबुले बनने के बाद अचार को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है। अचार को संरक्षित करने के लिए मेसन जार का उपयोग करें। उपयोग की गई सब्जियों पर से किसी भी अवशेष को हटाने के लिए चाकू या चम्मच। सुनिश्चित करें कि किसी भी बैक्टीरिया के गठन को रोकने के लिए जार को धूप में रखा गया है। आधा खट्टा अचार तैयार हो जाने के बाद, इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ... सुनिश्चित करें कि सब्जियां खारे पानी में डूबी हुई हैं। यदि नहीं, तो उन पर कुछ भार डालें।

यदि आप अचार-प्रेमी हैं और साथ ही तैयार सिरका युक्त अचार से ऊब चुके हैं, तो इन सामग्रियों के साथ प्रयोग शुरू करने का समय आ गया है।अपनी रसोई में कदम रखें और मसालों को एक साथ रखें। और अचार निस्संदेह किसी भी तरह के खाने के साथ अच्छे लगते हैं। मोरेसो अगर वे घर के बने हैं और आपके स्वाद के अनुरूप हैं। ये सुपर-सरल अचार व्यंजन निश्चित रूप से आपके भोजन के स्वाद में एक अनोखा मोड़ लाएंगे।