लेटस को स्टोर करना और उसकी ताजगी बनाए रखना वास्तव में एक मुश्किल काम हो सकता है, क्योंकि इसमें नाजुक पत्तियां होती हैं। लेटस के पत्तों को जमाने के लिए यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं।
हिरलूम लेट्यूस की किस्में अपने समकक्षों की तुलना में ठंड को बेहतर सहन करती हैं। साथ ही, इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
खाद्य पदार्थों को अलग-अलग तरीकों से संग्रहित किया जा सकता है। हालांकि खराब होने वाली वस्तुओं का भंडारण मुश्किल है, लेकिन रेफ्रिजरेटर जैसे उपकरणों के साथ यह असंभव नहीं है। हालांकि, कुछ चीजें ऐसी होती हैं जिन्हें लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। जबकि अधिकांश खराब होने वाली वस्तुओं को फ्रीजर में रखा जाता है, उनमें से कुछ ठंड के बाद अपने स्वाद और बनावट को बनाए रखने में विफल रहती हैं।एक बार जमने के बाद, अधिकांश फलों और सब्जियों में पानी जैसी बनावट और स्वाद विकसित हो जाता है, जिसका स्वाद अच्छा नहीं हो सकता है। जब फ्रीजर में स्टोर किया जाता है, तो पौधों की कोशिकाओं में पानी क्रिस्टलीकृत हो जाता है, जिससे सेल की दीवारों को नुकसान होता है। पानी की मात्रा जितनी अधिक होगी, ठंड के दौरान होने वाली क्षति उतनी ही अधिक होगी। यही कारण है कि हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे लेटस को फ्रीजिंग के लिए पसंद नहीं किया जाता है। हालांकि, अगर ठीक से जमे हुए हैं, तो आप सलाद को लगभग छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
क्या आप सलाद को फ्रीज कर सकते हैं?
लेटस को जमना नामुमकिन नहीं है, लेकिन नाजुक पत्तियां जमने को बर्दाश्त नहीं कर सकती हैं। इसलिए, यह हमेशा सलाह दी जाती है कि इनका सेवन ताजा रूप में करें और ठंड से बचें। हालाँकि, यदि आप कुछ दिनों के भीतर इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बचे हुए लेटस को फ्रीजर में रखा जा सकता है। यदि आप बड़ी मात्रा में सलाद खरीदते हैं, तो इसे लंबे समय तक चलने के लिए फ्रीज़ करना सबसे अच्छा विकल्प है। लेट्यूस उगाने वाले लोग पत्तियों को फ्रीज भी कर सकते हैं, ताकि उन्हें बाद में इस्तेमाल किया जा सके।
विधि I - ताजा सलाद को फ्रीज करें
- डंठल के साथ-साथ क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त पत्तियों को फेंक दें।
- पत्तियों को ठंडे पानी में धोएं और उन्हें एक छलनी में रखें, ताकि पानी निकल जाए। पत्तियों को सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये या एक मुलायम कपड़े का उपयोग करें।
- उन्हें किचन टॉवल पर फैलाएं। पत्तियों पर नमी को कम करना वास्तव में महत्वपूर्ण है।
- एक बार हो जाने के बाद, पत्तियों को फ्रीजर बैग में रखें, और उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें।
- पत्तियों को फ्रीजर बैग में भरने से बचें। अतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए उन्हें धीरे से दबाएं।
सफाई और भंडारण की प्रक्रिया के दौरान, आपको पत्तियों को धीरे से संभालना चाहिए। थैलियों को जमने से पहले, आप उनके अंदर की हवा को बाहर निकालने के लिए स्ट्रॉ का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह पत्तियों की ताजगी बनाए रखने में मदद करता है। यदि अन्य खाद्य पदार्थ जमे हुए हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप लेटस बैग को शीर्ष पर रखें। नहीं तो पत्ते मुरझा जाएंगे।यदि आपके पास सलाद की एक से अधिक किस्में हैं, तो उन्हें अलग-अलग थैलियों में जमाएँ।
जमी हुई पत्तियों को पिघलाने के लिए, उन्हें फ्रीजर से निकाल लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अन्यथा, उन्हें कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे के लिए रख दें। आप जमे हुए और पिघले हुए लेटस का उपयोग सूप, स्टिर फ्राइज़, कैसरोल, स्टॉज आदि में कर सकते हैं। इन्हें लपेटने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
विधि II - प्यूरीड सलाद को फ्रीज करें
- डंठल को फेंक दें और पत्तियों को अलग कर लें। उन्हें अच्छे से धो लें।
- पत्तियों को एक ब्लेंडर में डालें और उन्हें थोड़े से पानी के साथ पीस लें।
- प्यूरी को बर्फ की ट्रे में डालें। एक बार हो जाने के बाद, क्यूब्स को आइसट्रे से हटा दें, और उन्हें फ्रीजर बैग में स्टोर करें।
यह सलाद को संरक्षित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। जमे हुए पत्तों के विपरीत, बनावट में कोई बदलाव नहीं होता है। आमतौर पर, ताजा सलाद में जमे हुए लेटस के पत्ते और जमे हुए लेटस प्यूरी का उपयोग नहीं किया जाता है। फ्रोजन प्यूरी का इस्तेमाल स्मूदी, सूप, स्टॉज, करी आदि में किया जा सकता है। आप इस प्यूरी में अनाज और सब्जियां भी पका सकते हैं।
सलाद पत्ते की प्यूरी।सलाद प्रकार और ठंड
लेटस को तभी फ्रीज करें जब पत्तियां ताजी हों। जहां होमग्रोन लेट्यूस फ्रीजिंग के लिए सबसे अच्छा होता है, वहीं स्थानीय किसानों से खरीदा गया लेट्यूस भी अच्छा होता है। स्टोर से खरीदा हुआ सलाद ताजा नहीं हो सकता है। जब विभिन्न किस्मों की बात आती है, तो हिमशैल प्रकार की तुलना में रोमेन लेट्यूस बहुत बेहतर होता है। पतली पत्ती वाली किस्मों की बजाय मोटी पत्ती वाली किस्मों को चुनें। यहां तक कि लाल और हरी ओक की किस्में भी ठंड के लिए आदर्श हैं।
इसकी मोटी पत्तियों के साथ, रोमेन लेट्यूस जमने के लिए अच्छा है।दूसरा तरीका यह है कि पत्तियों को एयर-टाइट कंटेनर या जिप-लॉक बैग में कुछ कागज़ के तौलिये के साथ स्टोर करें। कंटेनर को मत भरो। इसे फ्रिज में रख दें। इस तरह, सलाद दस दिनों से अधिक समय तक ताजा रहेगा। यदि आप लेट्यूस को भंडारण से पहले धोते हैं, तो पत्तियों को सुखा लें। संक्षेप में, लेट्यूस जमने पर अपना कुरकुरापन और स्वाद खो देता है। लेकिन, यदि आपके पास यह अधिक है, तो पत्तियों को जमने के लिए ऊपर बताए गए किसी भी तरीके को आजमाएं।
