शेफ़्स डायरी: शैम्पेन विनेगर के बारे में जानने लायक बातें

हल्का, कुरकुरा, शैम्पेन सिरका, स्पार्कलिंग वाइन का किण्वन उत्पाद, ड्रेसिंग और मैरिनेड के लिए आदर्श है। शैम्पेन सिरका के बारे में कुछ बुनियादी तथ्यों के साथ, स्वाद शैम्पेन सिरका नुस्खा, उपयोग और विकल्प पर जानकारी प्रस्तुत करता है।

क्या तुम्हें पता था?

सिरका, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद के साथ, 5, 000 ईसा पूर्व के रूप में बेबीलोनियों द्वारा परिरक्षक और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया गया था। सिरका के सुखदायक और उपचार गुणों का बाइबिल में भी उल्लेख किया गया है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, शैंपेन सिरका स्पार्कलिंग शैंपेन से बनाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, उत्तरी फ़्रांस के बाहर उत्पादित शैम्पेन को आमतौर पर स्पार्कलिंग वाइन के रूप में जाना जाता है। तो, अन्यत्र, इस सिरका को स्पार्कलिंग वाइन से उत्पन्न सिरका के रूप में वर्णित किया गया है। शैंपेन परंपरागत रूप से Pinot Noir (एक लाल किस्म), Pinot Meunier (एक अन्य लाल किस्म, Pinot Noir से निकटता से संबंधित), और Chardonnay (एक सफेद किस्म) के मिश्रण से बनाई जाती है। बहुत ही कम, चार और किस्मों, अर्थात् पिनोट ग्रिस, पिनोट ब्लैंक, पेटिट मेसलीयर और अर्बेन का उपयोग शैम्पेन बनाने के लिए किया जाता है। इस प्रकार, शैम्पेन सिरका केवल ऊपर बताए गए अंगूरों से बनाया जाता है (मुख्य रूप से पिनोट ग्रिस और पिनोट मेयुनियर अंगूरों से)।

यह अन्य सामान्य रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले सिरकों जैसे व्हाइट वाइन विनेगर और एप्पल साइडर विनेगर की तुलना में हल्का, कम अम्लीय होता है। अगर आपको लगता है कि तेज सिरका सलाद के नाजुक स्वाद को प्रभावित कर रहा है, तो आप इसे शैंपेन सिरका से बदल सकते हैं। यह स्वादिष्ट होता है और एक सुंदर ड्रेसिंग बनाता है।यह थोड़ा महंगा हो सकता है, लेकिन यह मकई या पेट्रोलियम से बने आसुत सिरके से निश्चित रूप से बेहतर है। इन दिनों, हस्तनिर्मित बैरल-वृद्ध सिरका दुनिया भर के बाजारों में आसानी से उपलब्ध हैं।

शैम्पेन सिरका कैसे बनाएं

सिरका किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है। यह एक सदियों पुरानी पद्धति है। शैम्पेन सिरका को शैम्पेन से एसिटोबैक्टर एसीटी (बैक्टीरिया जो इथेनॉल को एसिटिक एसिड में बदल सकता है) मिलाकर बनाया जाता है। आमतौर पर, सिरका बनाने के लिए उत्पादन प्रक्रिया के दौरान एकत्र किए गए तलछट और थोड़ी मात्रा में शैम्पेन का उपयोग किया जाता है। जीवाणुओं को मिलाने के बाद तलछट को वातित टैंकों में जमा किया जाता है, जहां वे धीरे-धीरे सिरके में परिवर्तित हो जाते हैं। प्रामाणिक सिरका ओक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए एक या दो साल तक छोड़ दिया जाता है, और फिर बोतलबंद किया जाता है। बचे हुए शैम्पेन के साथ, सिरका घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन इसमें व्यावसायिक रूप से उत्पादित सिरका की तुलना में बहुत कम अम्लता होगी। इसका स्वाद और स्वाद उम्मीदों से मेल नहीं खाएगा।

अगर आप घर पर शैम्पेन विनेगर बनाना चाहते हैं, तो शैम्पेन को एक खुले, चौड़े मुंह वाले मेसन जार में कई हफ्तों तक रहने दें। जार को चीज़क्लोथ से ढँक दें ताकि धूल या कीड़े तरल में न मिल जाएँ। हवाई और सर्वव्यापी एसिटिक एसिड बैक्टीरिया शैंपेन को सिरके में बदल देंगे। एक बार सिरका तैयार हो जाने के बाद, आप इसे छह महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे ढकी हुई बोतलों में रखना न भूलें।

शैम्पेन सिरका के बारे में बुनियादी तथ्य

вћє फ़्रांस में, शैम्पेन सिरका विशेष रूप से शैम्पेन क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है, जहाँ विशिष्ट अंगूर और शैम्पेन का उत्पादन किया जाता है। सिरका एक प्रामाणिक शैम्पेन स्वाद के साथ आता है। इसमें वैनिला स्वाद का संकेत ओक के पीपों से आता है जिसमें वाइन को उम्र बढ़ने के लिए संग्रहित किया जाता है। अमेरिका में, यह मुख्य रूप से कैलिफ़ोर्निया में उत्पादित होता है।

вћє इसे फ़्रांस में 'सिरके का राजा' माना जाता है। शैम्पेन की तरह, सिरके के लाखों प्रशंसक हैं, न केवल फ्रांस में बल्कि कई अन्य देशों में भी। इसे अक्सर 'तरल सोना' कहा जाता है।

вћє इस सिरके की उत्पादन प्रक्रिया अद्वितीय है। इसमें छोटे ओक बैरल में उम्र बढ़ने की सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है।

вћє आप सलाद में कैलोरी कम करने के लिए शैंपेन विनेगर का इस्तेमाल कर सकते हैं। चूंकि यह हल्का (कम तीखा) होता है, आप अधिक सिरका और कम तेल का उपयोग कर सकते हैं।

вћє सिरके का रंग हल्का, हल्का पीला और स्वाद में हल्का होता है। यह चिकना और सूक्ष्म होता है। यह नाजुक स्वाद वाले सलाद और सब्जियां (जैसे शतावरी) तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह अधिकांश हेल्थ फूड स्टोर्स और क्वालिटी डिपार्टमेंटल स्टोर्स में उपलब्ध है।

вћє अन्य सभी सिरकों की तरह, शैंपेन सिरका भी गर्मी, नमी या तेज रोशनी के संपर्क में आने पर जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, इसे एक ठंडी अंधेरी जगह (डिपार्टमेंटल स्टोर में भी) में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक बार खोलने के बाद, यह लगभग 6 महीने तक चलना चाहिए।

вћє आप इस तरल सोने से विनैग्रेट बना सकते हैं, या इसे पास के स्टोर से खरीद सकते हैं। शैम्पेन सिरका युक्त विभिन्न प्रकार के सलाद ड्रेसिंग मौजूद हैं।गिरार्ड की लाइट शैम्पेन सलाद ड्रेसिंग में नियमित शैम्पेन सलाद ड्रेसिंग की तुलना में 65% कम वसा होती है। इसलिए 'प्रकाश' संस्करण चुनें।

श्रेष्ठ शैम्पेन सिरका कैसे चुनें

अच्छी गुणवत्ता वाला शैम्पेन सिरका विशिष्ट अंगूरों से बने, चमकते, स्पार्कलिंग शैंपेन से तैयार किया जाता है। इसमें एक पीला सोना या खूबानी नारंगी रंग होना चाहिए, और पानी की तरह स्थिरता होनी चाहिए। यह अन्य लोकप्रिय सिरके की तरह भूरा, हरा या गहरा लाल नहीं होना चाहिए। यह सफेद वाइन सिरका से कम अम्लीय होना चाहिए। बेहतर गुणवत्ता वाले शैम्पेन सिरका लकड़ी में दो साल तक परिपक्व होते हैं। उनके पास एक हल्का लेकिन जटिल, मधुर स्वाद है। अगर इसके लेबल पर स्रोत अंगूर का उल्लेख नहीं किया गया है तो सिरके से बचें।

शैम्पेन सिरका विकल्प

शैम्पेन सिरका के स्थान पर आप सफेद वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, शैंपेन सिरका का विकल्प उन सामग्रियों के अनुसार भिन्न हो सकता है जिनका उपयोग आप किसी विशेष व्यंजन को बनाने के लिए कर रहे हैं।चूंकि शैम्पेन सिरका बहुत हल्का होता है, आप इसके स्थान पर मजबूत सिरका का उपयोग नहीं कर सकते। सामग्री के आधार पर, आप संतरे, कीनू, या नींबू के रस का उपयोग करके देख सकते हैं। चूंकि शैम्पेन का सिरका सफेद शराब के सिरके की तुलना में अधिक मीठा होता है, आप शेरी सिरका का उपयोग कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि शेरी की 1 या 2 बूंदें भी मिला सकते हैं। आप कुछ व्यंजनों के लिए जैविक, उच्च गुणवत्ता वाले साइडर सिरका या राइस वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं।

शैम्पेन सिरका का उपयोग कैसे करें

शैम्पेन विनैग्रेट ड्रेसिंग बनाने के लिए आप लहसुन (या shallots), डिजॉन सरसों, शहद, नमक, नींबू का रस, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और शैम्पेन सिरका के साथ गर्म सॉस मिला सकते हैं, जिसे विभिन्न में जोड़ा जा सकता है सलाद, भुनी हुई हरी बीन्स, या कोमल साग (लेट्यूस, डिल, अजमोद, तारगोन, चाइव्स, चेरिल, आदि को एक साथ जोड़ा जा सकता है)। विनैग्रेट को सलाद के साथ साइड में परोसा जा सकता है। आप सलाद और विनैग्रेट दोनों को परोसने से पहले 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

आप ऑरेंज मस्कट शैम्पेन विनेगर का उपयोग चिकन, मछली, या झींगा के लिए अचार के रूप में कर सकते हैं।खरबूजे, आड़ू और जामुन के साथ, आप इसका उपयोग स्वादिष्ट फलों का सलाद बनाने के लिए कर सकते हैं। 2 भाग जैतून के तेल में 1 भाग सिरका मिलाएं और आपकी ड्रेसिंग तैयार है। आप इसका उपयोग आम, लाल प्याज, सेरानो चिली और सीलेंट्रो का खट्टा फल साल्सा बनाने के लिए कर सकते हैं। सिरका आपके पसंदीदा सलाद में मधुर स्वाद जोड़ सकता है और इसे और अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। यहाँ स्वादिष्ट आलू सलाद के लिए एक सरल नुस्खा है। आप शैम्पेन सिरका का उपयोग सूअर के मांस के व्यंजन पकाने के लिए भी कर सकते हैं।

शैम्पेन सिरका के साथ स्वादिष्ट आलू का सलाद

सर्विंग्स: 4समय आवश्यक: 30 मि.

सामग्री:вћє फिंगरलिंग आलू - 1 पाउंडвћє स्कैलियंस - 2, कटा हुआ शालोट - 1, कीमा बनाया हुआ कनोला तेल - 3 बड़े चम्मच शैम्पेन सिरका - 2 बड़े चम्मच डिजोन सरसों - 2 चम्मच सफेद मिर्च - आवश्यकतानुसार नमक - आवश्यकतानुसार

प्रक्रिया:вћє आलू को एक मध्यम सॉस पैन में रखें, पानी को ढकने तक डालें, पानी को उबलने दें।उबाल लें, पानी को कम तापमान पर धीरे-धीरे उबलने दें। 15 मिनिट में आलू पक कर तैयार हो जायेंगे. वे कोमल हो जाएंगे। आलू को छीलकर छील लें। उन्हें छोटे खाने योग्य टुकड़ों में काट लें। धीरे-धीरे तेल डालें और तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। इसमें शल्क और प्याज़ डालें। सलाद के ऊपर कुछ काली मिर्च और नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलू डालें और अच्छी तरह से टॉस करें। इसे कमरे के तापमान पर परोसें। आप सहमत होंगे कि शैम्पेन सिरका सादे आलू सलाद में ज़िंग जोड़ सकता है।

शैम्पेन सिरका जिसका स्वाद अच्छी गुणवत्ता वाले शैंपेन के समान होता है, सलाद ड्रेसिंग में एक उत्तेजक स्वाद जोड़ने के लिए पर्याप्त मीठा और तीखा होता है। शैम्पेन के साथ परोसा जाने वाला ऐसा डिज़ाइनर सलाद आपके मेहमानों का दिल जीत सकता है।