Tastessence से यह टुकड़ा प्रकाश में लाता है कि वास्तव में कोटो सलामी क्या है और पकवान को बेहतर ढंग से समझने के लिए आपके लिए कुछ व्यंजन हैं। एक खंड ऐसा भी है जो कोटो सलामी, हार्ड सलामी और जेनोआ सलामी के बीच अंतर करता है।
क्या तुम्हें पता था?
सलामी को टुकड़ों में काटने और 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेट करने पर इसका स्वाद खराब होने लगता है। लेकिन जब भी इसके आवरण में, सलामी को बिना प्रशीतन के संग्रहित किया जा सकता है।
सलामी तैयार करने के लिए वाइन, मीट, मसाले और नमक के मिश्रण का इस्तेमाल किया जाता है। सलामी बनाने की प्रक्रिया में तराई और सुखाना शामिल है। इसके बाद, सलामी अपनी सतह पर एक सफेद खाद्य कोट विकसित करता है। संक्षेप में, एक ही जानवर या विभिन्न प्रकार के जानवरों का मांस, जिसे 30 से 40 दिनों की अवधि के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित और हवा में सुखाया जाता है, सलामी है। तो, क्या इस अवधि के दौरान मांस पर बैक्टीरिया विकसित होता है? इलाज के चरण के दौरान, बैक्टीरिया और कवक से दूर रखने के लिए मांस में नाइट्रेट या नाइट्राइट मिलाए जाते हैं। एक बार वांछित किण्वन प्राप्त हो जाने के बाद, किण्वन को रोकने के लिए तापमान को लगभग 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है।
सलामी एक इटैलियन शब्द है। 'Sale' mans S alt और 'ame' का प्रयोग समूहवाचक संज्ञा के लिए प्रत्यय के रूप में किया जाता है। तो, अब आप जानते हैं कि सलामी क्या है!
लेकिन आदर्श वाक्य सलामी क्या है? काली मिर्च और लहसुन के साथ इलाज से पहले या बाद में आंशिक रूप से पकाई जाने वाली सलामी कोटो सलामी है। अधिक स्पष्टता प्रदान करने के लिए, आइए कोटो सलामी पर कुछ व्यंजनों को देखें।
रेसिपी: कोटो सलामी
सामग्री
в™Ё ग्राउंड पोर्क, 5 lb.
в™Ё नमक, 2.5 आउंस।
в™Ё स्किम्ड दूध, 1 ऑउंस।
в™Ё दालचीनी पाउडर, 1 चम्मच
в™Ё इलाज नमक, ВЅ oz.
в™Ё पाउडर सफेद मिर्च, आधा कप
в™Ё पाउडर जायफल, आधा कप
в™Ё गदा, ВЅ कप
в™Ё काली मिर्च, ВЅ कप
в™Ё रेशेदार आवरण, 3-फीट लंबा और 4 इंच व्यास
तरीका
सुनिश्चित करें कि उपयोग करने से पहले इलाज करने वाले नमक को एक कप पानी में घोल लें।इसके अलावा, उपयोग करने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए केसिंग को गुनगुने पानी में डुबाना न भूलें. फिर मसाले और नमक के घोल को पिसे हुए सूअर के मांस में डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर इस मिश्रण को कस कर केसिंग में भर दें। एक बार यह हो जाने के बाद, केसिंग को बांध दें और केसिंग में 4 से 5 छेद कर दें। मिश्रण को 3 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। - अब मीट के खोल को हटा दें और इसे उबलते पानी में पकाएं. मांस को आवरण से न हटाएं; आवरण के साथ ही पकाएं। फिर तुरंत इसे फिर से फ्रिज में रख दें। लगभग एक घंटे के बाद, आप सलामी को ग्रिल कर सकते हैं या इसे ऐसे ही खा सकते हैं।
रेसिपी: स्मोक्ड कोटो सलामी
सामग्री
в™Ё ग्राउंड मीट, 19 पौंड
в™Ё पोर्क वसा, 6 पौंड
в™Ё पानी, 1 लीटर
в™Ё मलाई निकाला हुआ दूध, 500 ग्राम
в™Ё नमक, 1 कप
в™Ё चीनी, ВЅ कप
в™Ё धनिया के बीज, 3 बड़े चम्मच।
в™Ё लहसुन पाउडर, 3 बड़े चम्मच।
в™Ё इलाज, 2 बड़े चम्मच।
в™Ё कुटी हुई जावित्री, 4 चम्मच
в™Ё पीसी हुई इलायची, 4 चम्मच
तरीका
सारी सामग्री मिलाएं और इसे केसिंग में भर दें। स्मोक हाउस में, इस मिश्रण को 180°F पर धूम्रपान करें। धूम्रपान तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि इस मांस मिश्रण का आंतरिक तापमान 155°F तक न पहुँच जाए। एक बार हो जाने के बाद, मांस के मिश्रण को ठंडे पानी में मिलाएं और सुनिश्चित करें कि मांस का आंतरिक तापमान 100°F से अधिक न गिरे। जब मांस 100°F तक पहुँच जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए लटका दें। अब इस सलामी को रात भर फ्रिज में रखें और अगले दिन इसका आनंद लें।
आदर्श सलामी के पोषण संबंधी तथ्य
कुल कार्बोहाइड्रेट:1 ग्रामकैलोरी: 60 कैलोरी वसा से कैलोरी: 40 कैलोरीशर्करा: 1 ग्रामसोडियम : 360 मिलीग्रामकोलेस्ट्रॉल: 20 मिलीग्रामसंतृप्त फैट: 2 ग्राम
जेनोआ सलामी बनाम। आदर्श वाक्य सलामी बनाम। कड़ी सलामी
सलामी की खाना पकाने और इलाज की शैली में विविधता के साथ, दुनिया भर में कई सलामी हैं। इसके अलावा, हम आपको जेनोआ, हार्ड और कोटो सलामी के बीच अंतर बताएंगे।
हार्ड सलामी, जेनोआ सलामी के समान, धूम्रपान किया जाता है और इलाज प्रक्रिया के दौरान, और इसे काफी लंबे समय तक सुखाना आवश्यक है इसे कठिन और दृढ़ बनाने के लिए। बीफ और पोर्क दो ऐसे मांस हैं जिन्हें इस सलामी में सटीक रूप से डाला जाता है। हालांकि इसकी उत्पत्ति अज्ञात बनी हुई है, यह यूरोप और जर्मनी के अधिकांश मध्य भागों में व्यापक रूप से बना है।
जेनोआ सलामी कड़ी सलामी की तुलना में कच्चा और नरम है। जेनोआ सलामी तैयार करते समय, आप इसे धूम्रपान से दूर रख सकते हैं। जेनोआ सलामी की आम और पारंपरिक रेसिपी में वाइन, लहसुन, बीफ, वील और सफेद पेपरकॉर्न शामिल हैं।इस सलामी की उत्पत्ति इटली में हुई है और इसका नाम जेनोआ शहर के नाम पर रखा गया है।
कोटो सलामी, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन में पकाया जाता है, इटली से आता है। जैसा कि यह पकाया जाता है, यह उपर्युक्त सलामी की तुलना में नरम होता है और इसके खराब होने की संभावना भी अधिक होती है।
इन व्यंजनों को आजमाएं, और हमें यकीन है कि अगली बार जब कोई सलामी के बारे में आपके ज्ञान का परीक्षण करने की कोशिश करेगा, तो आपके पास उस व्यक्ति को साबित करने के लिए सभी उत्तर होंगे कि आप 'सलामी समर्थक' हैं।
