सूजी का आटा लोकप्रिय रूप से घर का बना पास्ता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यदि यह आटा उपलब्ध नहीं है, तब भी आप सूजी के आटे के कुछ बेहतरीन विकल्पों का उपयोग करके घर पर अपना पसंदीदा पास्ता बना सकते हैं, जिनकी चर्चा यहाँ की गई है।
तुरता सलाह!
लस मुक्त आहार पर, सूजी के आटे का उपयोग करने से बचें। इसके बजाय, ग्लूटेन से मुक्त विकल्पों का उपयोग करें।
सूजी का आटा ड्यूरम गेहूं का बारीक पिसा हुआ भ्रूणपोष है, जो एक सख्त गेहूं की किस्म है, जिसे मैकरोनी गेहूं के नाम से भी जाना जाता है। यह हाई-ग्लूटेन आटा कोलेस्ट्रॉल मुक्त है, और इसमें प्रोटीन, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम और जिंक जैसे पोषक तत्व होते हैं।
सूजी के आटे से बना आटा बहुत सख्त होता है और पकने पर अपना आकार बरकरार रखता है। यह विशेषता इसे पास्ता और ब्रेड के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है। ड्यूरम एंडोस्पर्म का प्राकृतिक रूप से भरपूर पीला रंग पास्ता को सुनहरा रंग देता है। आटे का उपयोग पुडिंग, पोलेंटा, दलिया और सूफले व्यंजनों में भी किया जा सकता है, और सूप और स्टॉज में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है। आइए देखें कि इसके विकल्प के रूप में सभी का क्या उपयोग किया जा सकता है।
सूजी के आटे के विकल्प
बहु - उद्देश्यीय आटा
सर्व-उद्देशीय आटा एक नरम-गेहूं किस्म से पीसा जाता है, और इसे सूजी के आटे के एक अच्छे विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में आमतौर पर उपलब्ध इस आटे में लगभग 8% से 11% ग्लूटेन होता है।
यह दो किस्मों में आता है: प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित, जहां पूर्व में बाद की तुलना में कम ग्लूटेन होता है। बिना ब्लीच किया हुआ आटा पैनकेक, वफ़ल, कुकीज और पाई क्रस्ट बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, जबकि ब्लीच किए हुए आटे से पफ पेस्ट्री, क्रीम पफ, स्ट्रूडल और यीस्ट ब्रेड अच्छे बनते हैं। हालांकि, पास्ता बनाने के लिए सूजी के आटे के विकल्प के रूप में इस आटे का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि पास्ता बहुत सारे पानी में पकाया जाता है और गर्म परोसा जाता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि मैदा सूजी के आटे की तुलना में नरम होता है, और इससे बना पास्ता ठंडा होने पर नरम हो जाता है।
अमरनाथ का आटा
चौलाई का आटा चौलाई के पौधे के बीजों को पीसने से प्राप्त होता है। यह प्रोटीन युक्त, लस मुक्त आटा में कैल्शियम और मैग्नीशियम का उच्च स्तर होता है। इसमें अखरोट का स्वाद होता है, और इसका उपयोग पास्ता और बेकिंग प्रयोजनों के लिए किया जाता है। अमरनाथ का आटा, जब सूजी के आटे के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, आहार फाइबर और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के माध्यम से भोजन की पोषण गुणवत्ता को बढ़ाता है।इसका उपयोग खाना पकाने की स्वीकार्य गुणवत्ता और बनावट के साथ लस मुक्त पास्ता बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, अमरनाथ के आटे का उपयोग रॉक्स, सफेद सॉस, सूप और स्ट्यू के लिए थिकनर के रूप में किया जा सकता है।
मकई सूजी
जहां सूजी का आटा ड्यूरम गेहूं के एंडोस्पर्म को पीसकर बनाया जाता है, वहीं मकई सूजी को मकई के ग्राउंड एंडोस्पर्म से बनाया जाता है। इस लस मुक्त आटे की बनावट इसे उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है जिनमें नियमित सूजी के आटे की आवश्यकता होती है। हालांकि, आपको अपने पसंदीदा व्यंजन के स्वाद से समझौता करने के लिए तैयार रहना होगा, क्योंकि इसका स्वाद मकई की तरह अधिक होगा।
Garbanzo आटा
Garbanzo आटा, जिसे बेसन के नाम से जाना जाता है, पूर्वी भारतीय व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह आटा पीसे हुए छोले से प्राप्त किया जाता है, और यह बेकरी उत्पादों को एक मीठा स्वाद प्रदान करता है। यह लस मुक्त आटा 'बेसन' के नाम से भी जाना जाता है। यह लस मुक्त रोटी बनाने के लिए उपयुक्त है, जो इसे सूजी के आटे का बेहतर विकल्प बनाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो लस मुक्त आहार पर हैं।
कामुत आटा
कामुत एक प्रकार का गेहूं है जो प्राचीन मिस्र से उत्पन्न हुआ था। यह नियमित गेहूं की तुलना में अधिक पौष्टिक और कम एलर्जी वाला होता है। कामुत के आटे में प्रोटीन, खनिज, विटामिन और असंतृप्त वसीय अम्लों की प्रचुर मात्रा होती है। कामुत के आटे में मौजूद ग्लूटन सूजी के आटे की तुलना में पचाने में आसान होता है, और इसका उपयोग ब्रेड, मफिन और घर का बना पास्ता बनाने के लिए किया जा सकता है।
क्विनोआ आटा
क्विनोआ दक्षिण अमेरिका के एंडीज पर्वत के लोगों का मुख्य आहार रहा है, जहां से हजारों साल पहले इसकी उत्पत्ति हुई थी। चूंकि क्विनोआ चौलाई से संबंधित है, इसे पीसा जा सकता है और पास्ता और पके हुए खाद्य पदार्थों में सूजी के आटे के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह लस मुक्त है और इसमें सभी अनाजों में उच्चतम प्रोटीन स्तर होता है।
चावल का आटा
चावल का आटा कच्चा चावल पीसा जाता है, और चावल के नूडल्स और दक्षिण भारतीय पेनकेक्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।इसे लस मुक्त बेकिंग और पास्ता बनाने में सूजी के आटे से बदला जा सकता है। इसके अलावा, इसका उपयोग सूप और स्ट्यू को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है। चावल के आटे से बने पास्ता में चावल का एक अलग स्वाद होता है। दूसरी ओर, चावल के आटे से बनी बेक की गई वस्तुओं की बनावट हल्की होती है, जो इसे केक और पेस्ट्री जैसे नाजुक खाद्य उत्पादों को बेक करने के लिए उपयुक्त बनाती है।
उपर्युक्त सूची को सारांशित करने के लिए, सूजी के आटे के लिए एक उपयुक्त विकल्प खोजना कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें पकवान के प्रकार, और पकवान का उपभोग करने वाले लोगों की आहार संबंधी बाधाएं शामिल हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड और पेस्ट्री बनाने के लिए मैदा सूजी के आटे का एक अच्छा विकल्प हो सकता है, जबकि कामुत का आटा पास्ता बनाने के लिए उपयुक्त हो सकता है। जो लोग लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, वे अधिकांश व्यंजनों में सूजी के आटे को चौलाई के आटे, मकई के सूजी, गरबानो के आटे, क्विनोआ के आटे और चावल के आटे से बदल सकते हैं। हालाँकि, सूजी के आटे से बनी डिश की तुलना में यह डिश थोड़ी नरम हो सकती है।
