आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, मोरेलो चेरी आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर हैं, और कई अद्वितीय स्वास्थ्य लाभों से जुड़ी हैं। यह अद्भुत छोटा सुपरफ्रूट अब कई स्वास्थ्य पेय और आहार का हिस्सा बनता जा रहा है। स्वाद मोरेलो चेरी को संरक्षित करने के कुछ आसान तरीके प्रस्तुत करता है।
क्या तुम्हें पता था?
अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन कहता है कि प्रति सेवा उच्चतम एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए शीर्ष 50 खाद्य पदार्थों में खट्टा चेरी 14 वें स्थान पर है।
मीठी चेरी (प्रूनस एवियम) और खट्टी चेरी (प्रूनस सेरासस) ऐसी प्रजातियां हैं जो जीनस प्रूनस के उप-जीनस सेरासस (चेरी) से संबंधित हैं। खट्टी चेरी को जंगली चेरी, तीखी चेरी और बौनी चेरी के रूप में भी जाना जाता है। डार्क-रेड मोरेल्लो चेरी और लाइटर-रेड अमरेल चेरी, खट्टी चेरी की दो किस्में हैं।खट्टे चेरी के पेड़ बागवानों के बीच लोकप्रिय हैं क्योंकि वे मीठे चेरी के पेड़ों की तुलना में कम कीटों और बीमारियों से पीड़ित हैं। और मीठी चेरी की किस्मों के विपरीत, खट्टी चेरी स्वयं उपजाऊ (स्व परागण) होती हैं। इन पेड़ों को ठंडे मौसम और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है। वे अधिकांश समशीतोष्ण अक्षांशों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं। एक सुव्यवस्थित पेड़ प्रति मौसम में 100 पाउंड से अधिक फल पैदा कर सकता है।
बेरी की तरह, चेरी भी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले, कैंसर से लड़ने वाले, सूजन-रोधी एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स से भरपूर होती है। बहुत कम प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में हार्मोन मेलाटोनिन होता है, जो नींद-जागने के चक्र को नियंत्रित करता है और मूड बढ़ाने के रूप में कार्य करता है। खट्टी चेरी इस हार्मोन का एक अच्छा स्रोत है। अधिकांश तीखी चेरी को ताजे फल के रूप में नहीं खाया जाता है, लेकिन वे जैम, पाई, आइसक्रीम, जूस आदि जैसी चीजों के लिए एकदम सही हैं। उन्हें संरक्षित किया जा सकता है और आवश्यकता पड़ने पर उनका सेवन किया जा सकता है।
मोरेलो चेरी क्या है?
खट्टी चेरी यूरोप और दक्षिण पश्चिम एशिया की मूल निवासी है। मोरेलो सबसे प्रसिद्ध किस्म है। यह एक देर से फूलने वाली किस्म है, और एक महोगनी लाल (क्रिमसन-टू-नियर-ब्लैक) फल पैदा करती है, जो आम मीठे चेरी की तुलना में अधिक अम्लीय होता है। पूरी तरह से पकने पर (जब यह लगभग काला हो जाता है) ताजा खाया जा सकता है। लाल गूदा या गहरे लाल रंग का रस बहुत आकर्षक और मोहक होता है। ये चेरी खट्टी होने के बजाय तीखी होती हैं। पकाए जाने पर, मोरेलो डिश को तेज़ भरपूर चेरी का स्वाद देता है।
यूरोप के ज़्यादातर हिस्सों में मोरेलोस जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत में पकते हैं। पके होने पर चेरी की कटाई की जाती है; वे वृक्ष से नहीं पके। यहां मोरेलो चेरी को संरक्षित करने के कुछ आसान तरीके दिए गए हैं।
मोरेलो चेरी का संरक्षण कैसे करें
मोरेलो स्प्रेड
вћє इन चेरी का जैम बनाने या फैलाने के लिए चेरी के डंठल हटा कर अच्छी तरह धो लें। चेरी में गड्ढे भरने के लिए आप पिटर या स्टोनर का इस्तेमाल कर सकते हैं।- पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं और पिसी हुई चेरी को उस पानी में कुछ देर के लिए रख दें. यह मलिनकिरण को रोकता है। आप चाहें तो चेरी को काट सकते हैं या पीस सकते हैं। हो सकता है कि पूरी चेरी (या आधे हिस्से में कटी हुई चेरी) से लगातार जैम न बने। वे चीनी के घोल में निलंबित रहने की संभावना है। चेरी को ओवन में बेक करें या उन्हें चीनी के साथ पकाएं। अगर आपके पास 4 कप चेरी है तो 4 कप चीनी (अगर चेरी खट्टी है) लीजिये. थोड़ा पेक्टिन डालें। मिश्रण को उबलने दें। उबाल लें, और इसे गाढ़ा होने पर आँच से हटा दें। यदि आप चाहें, तो आप चेरी के पकने पर मिश्रण में कुछ और पेक्टिन मिला सकते हैं। मिश्रण को फिर से उबालें। इसे हवा बंद जार में डालने से पहले मिश्रण की सतह पर झाग की परत को हटाना बेहतर होता है। यह जीवाणु संदूषण का कारण बन सकता है और फल के शेल्फ जीवन को कम कर सकता है। जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें या इसे ठंडा करें। एक बार खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के भीतर इसका सेवन किया जाना चाहिए।
मोरेलो चेरी इन सिरप
вћє चाशनी बनाने के लिए, 8.25 कप पानी में 3.75 कप चीनी डालें और उबालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें। अगर आप चेरी और सिरप को पिंट या क्वार्ट में भरने जा रहे हैं फ्रीजर बैग, फिर चेरी के प्रत्येक क्वार्ट में एक कप सिरप डालें। बैग के ऊपर कुछ जगह छोड़ दें। हवा को निचोड़ें और बैग को सील कर दें। आप जार में चेरी और सिरप डाल सकते हैं। रिम को साफ करें, ढक्कन को एडजस्ट करें, और इसे सील करें। जार को प्रेशर कैनर में रखकर प्रोसेस करें।
Morellos in Kirschwasser
вћє Kirschwasser में मोरेलोस चेरी को संरक्षित करने का एक सरल और आसान तरीका है। यदि आपके पास मोरेलो चेरी जार (12 ऑउंस) है, तो चेरी को निकालें, उन्हें एक कटोरे में रखें। जूस को एक तरफ रख दें। चेरी में एक कप चीनी, एक चम्मच नींबू का रस और थोड़ा नींबू का रस डालें। मिश्रण को आधे घंटे के लिए रख दें। एक भारी तली वाले सॉस पैन में चेरी का रस डालें।इसमें थोड़ा पेक्टिन मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए मिश्रण को उबाल लें। फिर उबलते हुए रस में चेरी, 1 बड़ा चम्मच किर्शवासेर और एक चुटकी नमक डालें। मिश्रण को 4 - 5 मिनट तक उबलने दें। इसे स्टोव से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे एयर टाइट जार में भरकर रख लें। आप इस मिश्रण का इस्तेमाल अलग-अलग सॉस, विनैग्रेट, डेजर्ट टॉपिंग, पेस्ट्री फिलिंग आदि के लिए कर सकते हैं।
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (चेरी का पानी / लिकर, जिसे अमेरिका में kirsch के नाम से भी जाना जाता है) एक बेरंग फल ब्रांडी है। परंपरागत रूप से, इसे मोरेलो चेरी के दोहरे आसवन से बनाया जाता है। किर्श लिकर बनाने की प्रक्रिया को पूरा होने में एक साल लगता है, लेकिन आप घर पर अपना किर्स्चवासर बनाने का आनंद लेंगे। तनों को हटा दें, चेरी को साफ करें और गड्ढों को हटा दें। एक चौड़े मुंह वाला ग्लास जार लें और उसमें चेरी की एक परत रखें। यह। इस परत को दानेदार चीनी की परत से ढक दें। फिर से चेरी की एक परत लगाएं और इसे चीनी से ढक दें।आपको दो पाउंड चेरी के लिए लगभग एक पाउंड दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। चेरी और चीनी की परतें जोड़ना जारी रखें, और जब जार भर जाए, तो ढक्कन लगाएं और जार को ठंडा करें। इसमें बिना फ्लेवर वाली वोडका की बोतल। मिश्रण को धूप से दूर, ठंडे अंधेरे स्थान पर एक शेल्फ में रखें। हर दिन, ढक्कन को खोले बिना, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। 6 महीने के बाद, लिकर को जार से छानकर एक दूसरे साफ कांच के जार में डालें, जिसका ढक्कन एयरटाइट हो। आपका किर्श तैयार है! इस किर्श लिकर को अगले 6 महीनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें। बुढ़ापा इसे परिपूर्ण बना देगा। आप इसे चट्टानों पर घूंट कर सकते हैं, इसे स्पार्कलिंग वाइन/कोला में मिला सकते हैं, या इसे डेज़र्ट टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग ब्लैक फॉरेस्ट केक में, और टार्ट्स के लिए टॉपिंग या फिलिंग के रूप में किया जाता है।
मोरेलो चेरी सॉस
вћє मोरेलो चेरी सॉस बनाने के लिए एक लीटर पानी लें और इसमें एक कप चीनी डालें। इसे गर्म करें, जब चीनी घुल जाए तो इसमें लगभग 180 ग्राम पिसी हुई चेरी डालें।इसमें कुछ लेमन जेस्ट और दालचीनी के दो छोटे टुकड़े डालें। मिश्रण को उबलने दें। इसे 20 - 25 मिनट तक उबालें। यह गाढ़ा और चाशनी बन जाएगा। इसे आंच से उतार लें। इसमें चार चम्मच नींबू का रस और दो चम्मच ब्रांडी मिलाएं। इसे ठंडा होने दें। इसे एक जार में स्टोर करें और इसे आइस-क्रीम के ऊपर परोसें।
अवन में सुखाना
вћє चेरी को सुखाने के लिए, चेरी को दो हिस्सों में काटें और गड्ढों को हटा दें। उन्हें सूखने के लिए एक पेपर नैपकिन पर फैलाएं, या उन्हें एक नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, साथ में गड्ढे की गुहा ऊपर। दो चेरी के बीच में कुछ जगह छोड़ दें। पहले 3 - 4 घंटे के लिए, तापमान 165 डिग्री F होने दें। लगभग 3 - 4 घंटे के बाद, आप चेरी को सिकुड़ते हुए देखेंगे। तापमान को 135 डिग्री F तक कम करें। लगभग 16 - 24 घंटे गर्म करने के बाद, चेरी पूरी तरह से निर्जलित हो जाएगी। पूरा होने पर, वे किशमिश की तरह दिखेंगे। कुछ चेरी निचोड़ने की कोशिश करें। कोई तरल बाहर नहीं आना चाहिए। निर्जलित चेरी कुछ चिपचिपी और थोड़ी सख्त भी होगी।
धूप में सुखाना
вћє अगर आप ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जहां पर्याप्त धूप मिलती है, तो आप चेरी को धूप में सुखा सकते हैं। साफ, सूखी चेरी को ट्रे पर रखें, और उन्हें चीज़क्लोथ से ढक दें (धूल से बचने के लिए) , कीड़े, आदि)। उन्हें 3 - 4 दिनों के लिए धूप में छोड़ दें। यदि आर्द्रता और तापमान उपयुक्त हैं, तो आपको 4 दिनों के भीतर स्वाभाविक रूप से निर्जलित चेरी मिल जाएगी। उन्हें सीधे प्रकाश या गर्मी से दूर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
डीहाइड्रेटर में सुखाना
вћє थपथपाने के बाद, चेरी को आइसक्रीम ट्रे में रखें। उन्हें थोड़ी सी चीनी से ढक दें और फ्रीज़ करें। जमी हुई चेरी बेहतर और तेजी से सूखती है। अगले दिन, उन्हें बाहर निकालें और उन्हें पिघलने दें। इसके लिए उन्हें पूरा एक दिन लग सकता है। हाथ से चेरी को निचोड़ें और रस को कांच की बोतल में जमा कर लें। इसे रेफ्रिजरेट करें और जब चाहें इसका इस्तेमाल करें। अपने डिहाइड्रेटर के नीचे एक वैक्स पेपर रखें। चेरी को रैक पर फैलाएं।вћє 135 डिग्री फेरनहाइट पर, चेरी पूरी तरह से सूख जाएगी। प्रक्रिया को पूरा करने में लगभग 16 - 24 घंटे लग सकते हैं। चेरी को सुखाने में लगने वाला समय उपयोग किए गए डिहाइड्रेटर के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकता है। यह चेरी में नमी पर भी निर्भर करेगा। 1 किलो सूखी मोरेलो चेरी लगभग 17 किलो ताजी चेरी के बराबर होती है।
कैनिंग मोरेलो चेरी
вћє चेरी को पानी, सेब के रस, सफेद अंगूर के रस या सिरप में डिब्बाबंद किया जा सकता है। यदि आप एक सिरप का उपयोग करना चाहते हैं, तो खट्टी चेरी के लिए भारी सिरप (5 कप पानी में 3.25 कप चीनी मिलाकर आपको लगभग 6.5 कप सिरप मिलेगा) का उपयोग करें। एस्कॉर्बिक एसिड युक्त पानी। (1 गैलन पानी में 1 चम्मच या 3 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं।) एक बड़े सॉस पैन में सूखा चेरी रखें, सिरप डालें और उबाल लें। एक जार में तरल डालें, ВЅ” शीर्ष स्थान छोड़कर। जार के ऊपरी किनारे को साफ करें और ढक्कन को समायोजित करें।उबलते पानी के स्नान या प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करें। कैनिंग के विभिन्न तरीके मौजूद हैं। आप एक पेशेवर कैनिंग इकाई में डिब्बाबंद चेरी प्राप्त कर सकते हैं। आपको समुद्र तल से अधिक ऊंचाई पर लंबे समय तक जार को संसाधित (उबालना) करना चाहिए। बड़े जार को भी विस्तारित अवधि के लिए संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
रेफ्रिजेरेटेड ताजी चेरी का सेवन 3 दिनों के अंदर कर लेना चाहिए। डिब्बाबंद या निर्जलित चेरी को एक या दो साल तक रखा जा सकता है। आप उनका उपयोग डेसर्ट और योगर्ट की टॉपिंग, सलाद को गार्निश करने, अपने नाश्ते के अनाज को समृद्ध करने के लिए कर सकते हैं, या आप उन्हें पाई और केक में भी शामिल कर सकते हैं।
