अगर आपको लगता है कि आपके घर में आलू का स्टॉक बहुत अधिक है, तो फ्रीज़ करना अतिरिक्त आलू को संरक्षित करने का एक बहुत प्रभावी तरीका है। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि ठंड की प्रक्रिया ठीक से की जाए, अन्यथा आलू पिघलने पर खराब हो सकते हैं।
क्या आप जानते हैं?1800 के दशक के दौरान, ठंडे क्षेत्रों में रहने वाले माली अपने आलू की ताजा फसल को धातु के टिन में संग्रहीत करते थे, जो कि थे भूमिगत दफन। जाड़े की ठंड आलू को तब तक ताज़ा रखेगी जब तक कि उन्हें वसंत में खोदा नहीं जाता।
आलू मनुष्य के लिए उपलब्ध सबसे बहुमुखी सब्जियों में से एक है। इन्हें न सिर्फ कई तरह से बनाया जा सकता है, बल्कि ये इतने स्वादिष्ट भी होते हैं कि ज्यादातर खाना आलू के बिना अधूरा सा लगता है. तो, जाहिर है, जब आपकी आलू की फसल उम्मीद से कहीं ज्यादा बड़ी होती है, या जब आपको अपने स्थानीय सुपरमार्केट से आलू खरीदने का बहुत अच्छा सौदा मिलता है, तो आप बहुत खुश होते हैं। हालांकि, यह एक समस्या बन जाती है जब आप आलू का पर्याप्त तेजी से उपयोग नहीं कर सकते हैं, और उन्हें संरक्षित करने के तरीके खोजने की आवश्यकता होती है।
फ़्रीज़िंग एक संरक्षण विधि है जो तुरंत दिमाग में आती है। हालाँकि, केवल कच्चे चम्मच को अपने फ्रीजर में फेंकने से काम नहीं चलेगा। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आलू पिघलने के बाद काला हो जाएगा, जिससे वे खाने योग्य नहीं रहेंगे। तो, क्या आप आलू को फ्रीज कर सकते हैं? हाँ, आप कर सकते हैं, बशर्ते वे ठंड से पहले सही ढंग से तैयार हों। आइए अब आलू को काला किए बिना फ्रीज़ करने के सर्वोत्तम तरीकों पर नज़र डालते हैं।
आलू को काला किए बिना कैसे फ्रीज करें
आलू उबालना और फ्रीज़ करना विधि 1 :
- चिकनी चमड़ी वाले, नए आलू चुनें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।
- अगर आप छिलके के साथ अपने थूक को पसंद नहीं करते हैं, तो उन्हें छील लें।
- एक बर्तन में थोड़ा पानी उबलने के लिए रख दें। (तैयार किए जाने वाले आलू के प्रत्येक पाउंड के लिए 1 गैलन।)
- आलू को उनके आकार के आधार पर 3 – 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- आलू को गर्म पानी से बाहर निकालें और उन्हें तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा।
- स्पड को एयर-टाइट कंटेनर में या Ziploc बैग में पैक करें। जितनी हो सके उतनी हवा निकालने के लिए स्ट्रॉ का इस्तेमाल करें और आलू को सील कर दें।
- सीलबंद बैग या कंटेनर को फ्रीजर में रख दें, और अब आप इन आलूओं को आने वाले लंबे समय तक इस्तेमाल कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके फ्रीजर का तापमान कितना ठंडा है (ठंडा बेहतर है)।
विधि 2:
- आलू छीलें और उन्हें 1 इंच के क्यूब्स में काट लें।
- आलू के क्यूब्स को नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- बेकिंग ट्रे पर, कुछ नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे लगाएं, और ब्लैंच किए हुए क्यूब्स को ट्रे पर समान रूप से फैलाएं।
- सावधानी से ट्रे को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक कि क्यूब्स जम कर ठोस न हो जाएं।
- ट्रे को बाहर निकालें, और क्यूब्स को एयर-टाइट कंटेनर या Ziploc बैग के अंदर रखें, और उन्हें सील कर दें।
- इन कंटेनरों को तब तक फ्रीजर में रखें जब तक आप उनका उपयोग करना चाहते हैं।
हैश ब्राउन के लिए
विधि 1:
- हैश ब्राउन बनाने के लिए आवश्यक आलू को कद्दूकस कर लें।
- कसे हुए आलू को बर्फ़ के ठंडे पानी में डाल दें।
- दूसरे बड़े बर्तन में थोड़ा पानी उबालने के लिए रखें। आलू को पानी के स्नान से बाहर निकालें, और उन्हें उबलते पानी में हल्का नरम होने तक ब्लांच करें।
- एक ट्रे में कुछ कुकिंग स्प्रे लगाएं।
- उबलते पानी में से आलू निकाल लें और उन्हें अच्छे से निथार लें।
- कटे हुए दानों को हैश ब्राउन आकार के पैटीज़ में बाँट लें, उन्हें ट्रे में समान रूप से रखें, और उन्हें तब तक फ्रीज़ करें जब तक वे ठोस न हो जाएँ।
- हैश ब्राउन को फ्रीजर कंटेनर और बैग में तब तक रखें जब तक आपको उनका उपयोग करने की आवश्यकता न हो।
विधि 2:
- आलू को कद्दूकस करके ठंडे पानी से धो लें।
- पानी अच्छी तरह से निकाल दें, और हैश ब्राउन पैटीज़ बनाएं।
- हल्का-हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
- कूल और फ्लैश फ्रीज।
विधि 3:
- आलू के छिलके को अच्छी तरह से रगड़ कर साफ करें।
- फोर्क से खुरपी की त्वचा में छेद करें और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 1ВЅ घंटे के लिए बेक करें।
- आलू को ठंडा होने दें और फिर उन्हें छील लें।
- आलू को कद्दूकस कर लें और उन्हें समान रूप से एक ट्रे पर फैला दें।
- उन्हें ठोस होने तक एक ट्रे में जमा दें। फिर, उन्हें फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें, और जब तक आप उनका उपयोग करना चाहते हैं तब तक फ्रीज करें।
फ्रेंच फ्राइज़ के लिए
विधि 1:
- आलुओं को छीलकर लम्बाई में फ्राई के आकार में काट लें।
- उबलते नमकीन पानी के एक बर्तन में, आलू को हल्का नरम होने तक ब्लांच करें।
- खाना पकाने के स्प्रे के साथ स्प्रे की गई ट्रे पर, निकालें और समान रूप से ब्लैंच फ्राइज़ रखें।
- फ़्राइज़ को ठोस होने तक फ़्रीज़ करें और बाद में इस्तेमाल करने के लिए उन्हें फ़्रीज़र बैग में रखें.
विधि 2:
- इस विधि के लिए कुछ परिपक्व आलू चुनें, जिन्हें कम से कम एक महीने के लिए संग्रहित किया गया हो।
- छीलें छीलें और फ्राइज़ के आकार की पट्टियों में काट लें।
- उन्हें ठंडे पानी में तुरंत धो लें और पानी निकाल दें।
- एक उथली ट्रे में, फ्राई को रखें और उन्हें समान रूप से तेल से कोट करें।
- ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि फ्राई बहुत हल्के-सुनहरे रंग में न बदल जाएं।
- इन फ्राई को ठंडा करें और बाद में उपयोग के लिए एयरटाइट कंटेनर या बैग में फ्रीज करें।
विधि 3:
- आलू को स्ट्रिप्स में काटें।
- ठंडे पानी में कुल्ला, और अच्छी तरह से नाली।
- आलू के स्ट्रिप्स को तब तक डीप फ्राई करें जब तक वे पक न जाएं, लेकिन ब्राउन न हों।
- कुछ शोषक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल निकाल दें।
- उन्हें अपने फ्रीजर के सबसे गहरे हिस्से में फ्लैश-फ्रीज करें। बाद में उपयोग के लिए छोड़ दें।
दो बार पके/स्टफ्ड आलू के लिए
विधि 1:
- आप इस विधि का उपयोग बिना ब्लांच किए मकड़ियों को जमने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, आपको दो बार पके हुए आलू का अपना संस्करण तैयार करना होगा।
- स्प्रे की हुई ट्रे पर, आधे हिस्से को समान रूप से रखें और ठोस होने तक फ्रीज़ करें। बाद में उपयोग के लिए कंटेनर और बैग में स्टोर करें।
- उपयोग करते समय, जमे हुए आलू को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
विधि 2:
- आधे आलू को छिलके सहित बेक करें।
- आलू का गूदा निकाल लें, इसे मैश करें और वापस छिलके में डालें।
- इन आलूओं को फॉइल या क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीज करें। 2 – 3 सप्ताह में प्रयोग करें।
मैश किए हुए आलू को कैसे फ्रीज़ करें
तरीका:
- मैश किए हुए आलू अपनी सामान्य विधि के अनुसार तैयार करें।
- मैश को रेफ़्रिजरेटर में ठंडा करें और मैश की पैटीज़ बनाएं।
- पैटीज़ को स्प्रे की हुई बेकिंग ट्रे पर ठोस होने तक फ्रीज़ करें।
- मैश पैटीज़ को बैग या कंटेनर में डालें, और तब तक सेव करें जब तक आप उनका उपयोग करना चाहते हैं।
भुने हुए आलू को कैसे फ्रीज करें
तरीका:
- अपनी सामान्य रेसिपी के अनुसार भुने हुए आलू तैयार करें।
- आलू को नमी रहित बैग या कंटेनर में जमाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- युकोन गोल्ड स्पड जैसे बेकिंग आलू लाल आलू की तुलना में बहुत बेहतर जमते हैं।
- प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करने के बजाय आलू को धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर पिघलाएं। इससे मलिनकिरण की संभावना कम हो जाएगी। हालांकि, वास्तव में गर्म तेल या ओवन में पकाने से पहले, सबसे अच्छा तरीका केवल आंशिक रूप से पिघलना है।
- आलू को ब्लांच करना सही तरीके से किया जाना चाहिए। यदि ब्लैंचिंग बहुत देर तक की जाती है, तो स्पड गूदे में बदल जाएंगे। हालांकि, अगर ब्लैंचिंग को जल्दी बंद कर दिया जाए, तो इससे आलू का रंग सामान्य से ज्यादा तेजी से बदल सकता है।
- ब्लांचिंग के बाद पानी को अच्छी तरह से निकालना बहुत महत्वपूर्ण है। इस काम के लिए सोखने वाले तौलिये का इस्तेमाल करें।
- खाना पकाने के दौरान अत्यधिक भूरे रंग से बचने के लिए कम स्टार्च वाले आलू चुनें
- ब्लांचिंग प्रक्रिया से पहले या उसके दौरान आलू में सिरका या नींबू का रस मिलाएं। यह थूक को बहने और नरम होने से रोकेगा।
- ब्लांच करने के बाद आलू को हवा में सुखाने से मुलायम इंटीरियर के साथ क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ मिल सकते हैं।
- मैश किए हुए आलू को फ्रिज में 7 से 8 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट करना, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने से बेहतर विकल्प है।
- अगर आप आलू को तलने से पहले फ्रीज करते हैं, तो यह आपको ब्लांच करने के बाद सीधे तलने की तुलना में बेहतर फ्रेंच फ्राइज़ देगा।
- अगर आपके पास अलग-अलग आकार के आलू हैं, तो एक ही आकार के और दूसरे आकार के आलू अलग-अलग बैच में उबालना, भूनना या जमाना हमेशा बेहतर होता है।
- जरूरी है कि फ्रीजिंग के लिए इस्तेमाल होने वाले कंटेनर या बैग में कम से कम हवा हो। एक अच्छा तरीका यह है कि थैलियों को सील करते समय स्ट्रॉ से हवा खींच ली जाए।
- आलू को बैग/कंटेनर के ऊपर तक न भरें। आलू के लिए बर्तन के ऊपरी हिस्से के बीच कम से कम आधा इंच का अंतर छोड़ दें।
- आलू को उबालने के तुरंत बाद हमेशा बर्फ के ठंडे पानी में डुबोएं, ताकि वे गीले न हों।
- नए आलू पूरे या आधे हिस्से में तलने के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन फ्राइज़ और अन्य कट्स के लिए, कम से कम 30 दिनों तक स्टोर किए गए आलू का उपयोग करना बेहतर होता है। हालांकि, पूरे आलू काटे जाने की तुलना में ज्यादा लंबे समय तक टिके रहेंगे।
- बहुत गर्म तेल का उपयोग करना जो धूम्रपान के ठीक नीचे है, जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ को पकाते समय सर्वोत्तम परिणाम देगा।
- कभी-कभी, अच्छे दिखने के बावजूद, पिघले हुए आलू की गंध या स्वाद सामान्य नहीं हो सकता है। ऐसे आलूओं का त्याग करें, क्योंकि वे आपके बीमार होने का जोखिम उठा सकते हैं।
- ब्लांच किए हुए आलू को भूनने से पहले फ्रीज़ करने से आलू भुनने के लिए बाहर से करारे और अंदर से फूले हुए रहेंगे।
- फ्रोज़न मैश किए हुए आलू में थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिलाएँ, बेहतर गाढ़ापन पाने के लिए।
उपरोक्त सभी व्यंजनों के बावजूद, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश रसोइये और पाक विशेषज्ञ जमे हुए आलू की तुलना में ताजा पके हुए आलू पसंद करते हैं, क्योंकि ठंड धीरे-धीरे स्पड के स्वाद और बनावट को कम कर देती है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए एक महीने के भीतर अपने जमे हुए आलू का उपयोग करें।
