बेहतरीन पकाए गए रसीले बीफ़ स्टेक का आकर्षण किसी से कम नहीं है। हम आपको न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक पकाने के 4 अलग-अलग लेकिन आसान तरीके दे रहे हैं। तो चलिए शुरू करते हैं?
किसी भी अन्य नाम का स्टेक उतना ही स्वादिष्ट लगता है!
आप में से कुछ लोग न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक को कैनसस सिटी स्टेक, एंबेसडर स्टेक, होटल-स्टाइल स्टेक और बोनलेस क्लब स्टेक जैसे अन्य नामों से पहचान सकते हैं।
स्टीक कट्टरपंथियों को यकीन है कि पूरी तरह से किए गए स्टेक के अंतहीन गुणों के बारे में वाक्पटुता होगी। हालाँकि, जो पूर्णता का गठन करता है वह व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होता है, विशेष रूप से स्टेक के संबंध में। मांस की 'तैयारता' को 3 प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है-दुर्लभ, मध्यम दुर्लभ और अच्छी तरह से। जबकि पेशेवर रसोइयों के पास प्रत्येक प्रकार की पहचान करने के लिए एक प्रशिक्षित आंख होती है, शुरुआती या घर के रसोइए हमेशा अपने मांस की स्थिति के बारे में सटीक विचार देने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर पर भरोसा कर सकते हैं।
जब स्टीक के केंद्र में डाला जाता है, तो दुर्लभ 110VєF से 115VєF, मध्यम-दुर्लभ 120VєF, मध्यम 125VєF से 130VєF, मध्यम-कुआं 130VєF से 135VєF, और कुआं 140VєF होता है।गर्मी स्रोत से निकाले जाने के बाद स्टेक कुछ मिनटों तक पकते रहते हैं, यही कारण है कि उन्हें 3 - 4 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए ताकि खाना पकाने का समापन हो और रस बाहर निकल जाए। अपने थर्मामीटर को संयम से उपयोग करना याद रखें, क्योंकि मांस में छेद करने से रस बाहर निकल जाएगा और जैसा कि कोई भी स्टेक प्रेमी आपको बताएगा, सबसे रसदार स्टेक हमेशा सबसे स्वादिष्ट होता है।
अब जबकि हम खाना पकाने के मापदंडों से बाहर हैं, आइए हम अपनी पसंद के स्टेक पर ध्यान दें, जो न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक होता है।
न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टीक क्या है?
स्ट्रिप स्टेक लॉन्गिसिमस डॉर्सी मसल से प्राप्त होता है, जो पसलियों के ठीक पीछे प्राइमल में स्टीयर के पिछले सिरे की ओर स्थित होता है। इस स्टेक में वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, जिससे इसे ग्रिल करना आसान हो जाता है, जिससे जलने की संभावना कम हो जाती है। यह मीठे, भावपूर्ण स्वाद की सही मात्रा के साथ मध्यम रूप से कोमल है।
अपना स्टेक तैयार करना
विशेषज्ञों की राय है कि स्टेक स्ट्रिप्स को 30 मिनट से अधिक समय तक अम्लीय मैरिनेड में नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि यह मांस की बनावट और स्वाद को प्रतिकूल तरीके से प्रभावित करता है। इसके बजाय, आप मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए मसाला रब का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह बनावट को नहीं बदलेगा।
Cooking Your New York Strip Steak
ग्रिलिंग, भूनना और तलना इन स्ट्रिप स्टेक को पकाने के तीन लोकप्रिय तरीके हैं। इसके अतिरिक्त, आप उन्हें पकाने के लिए भी चुन सकते हैं, खासकर यदि आप मध्यम-दुर्लभ उत्पादन की उम्मीद कर रहे हैं।
इसे ग्रिल करें
बारबेक्यू सॉस के साथ न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक्स
तैयारी का समय: 60 मिनटखाना पकाने का समय: 15 मिनट उपयोग: 4 न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक (1-इंच मोटा)
सामग्री
मसाला रगड़ने के लिएलहसुन की कलियां, 3 - 4एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 3 बड़े चम्मच। दरदरी पिसी काली मिर्च, ताजा, 2 चम्मच बारीक कटा ताजा अजवायन के फूल, 1 बड़ा चम्मच। कोषेर नमक, ВЅ छोटा चम्मच।
बारबेक्यू सॉस के लिएव्हिस्की, 2 बड़े चम्मच.वॉस्टरशायर सॉस, 2 चम्मच.स्टीक सॉस, 1 बड़ा चम्मच.डार्क ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच केचप, आधा कपलहसुन नमक, आधा चम्मच पानी, आधा कप ताजी पिसी काली मिर्च, आधा चम्मच।
तरीका
- स्टीक के लिए मसाला रब तैयार करना शुरू करें। गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए लहसुन को चटनी के साथ पीस लें।
- थाइम, कुटी काली मिर्च और जैतून के तेल को पेस्ट में मिलाएं। इसे पूरे स्टेक पर रगड़ें। इसे Ziploc बैग में रखें, इसे सील करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- इस बीच, सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाकर सॉस तैयार करें। मध्यम आंच पर सॉस को उबाल लें। आंच धीमी कर दें और इसे 8-10 मिनट तक उबलने दें, इसके बाद आप इसे आंच से उतार लें। इसे कभी-कभी हिलाएं।
स्टीक को भूनना
- ग्रिलिंग सतह को चिकना करें और ग्रिल को आग लगा दें।
- सुनिश्चित करें कि आपके स्टेक के टुकड़ों को ग्रिल करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज से बाहर रखा गया है।
- ग्रिल पर टुकड़े रखने से पहले पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
- हर तरफ से 4 मिनट तक पकाएं, और टुकड़ों को पलटने के लिए हमेशा चिमटे का इस्तेमाल करें।
- पक जाने के बाद, मांस को ग्रिल से हटा दें और इसे 3 - 4 मिनट के लिए आराम दें।
- स्टीक को एक प्लेट पर रखें और उस पर बीबीक्यू सॉस छिड़कें। यह डिश आपकी पसंद की ग्रिल्ड सब्जियों के साथ अच्छी लगती है।
इसे तलें
स्मोकी बेकन सॉस के साथ न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक्स
तैयारी का समय: 40 मिनटपकाने का समय: 15 मिनट उपयोग: 4 न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक (1-इंच मोटा)
सामग्री
मसाले के लिएएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 3 बड़े चम्मच। दरदरी कुटी हुई काली मिर्च, ताजी, 2 चम्मच कोषेर नमक, ВЅ tsp.+तेल स्टेक तलने के लिए
स्मोकी बेकन सॉस के लिएस्मोक्ड बेकन, 2 पौंड हरी मिर्च, 6 औंस। पोर्ट वाइन, 1ВЅ Lपानी, 2 कप बारीक कटा हुआ shallots, 1 कपकॉर्नस्टार्च, ј कपनमक, स्वाद के लिए
तरीका
- मसाले की सारी सामग्री को एक साथ मिला लें। इसके साथ स्टेक के टुकड़ों को कोट करें।
- इसे Ziploc बैग में रखें, इसे सील करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- इस बीच, सॉस के लिए तैयारी शुरू करें। स्मोक्ड बेकन को बारीक काट लें, इसे एक सॉस पैन में डालें, और इसे मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
- अतिरिक्त वसा को छान लें, बेकन को हटा दें, और इसे एक तरफ रख दें।
- इसे डीग्लेज़ करने के लिए उसी सॉस पैन में वाइन का в…” भाग डालें। शराब को प्रज्वलित करने के लिए गर्मी को चालू करें। वाइन को मूल के एक-चौथाई तक कम करें।
- इसमें बची हुई वाइन, छोटे प्याज़ और काली मिर्च मिलाएं और इसे एक तिहाई मात्रा तक कम करें।
- एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं।
- इसे सॉस में मिलाने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल करें और इसे धीरे-धीरे गाढ़ा होने दें।
- स्वादानुसार नमक डालें।
पैन-तलना स्टेक
- कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें।
- सुनिश्चित करें कि आपके स्टेक के टुकड़ों को तलना शुरू करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज से बाहर रखा गया है।
- टुकड़ों को बैग से बाहर निकालें और उन्हें गर्म पैन में रखें।
- हर तरफ से 4-6 मिनट तक पकाएं; आप इस समय को समायोजित कर सकते हैं ताकि आप अपनी मनपसंद डिग्री प्राप्त कर सकें।
- पक जाने के बाद, मांस को पैन से हटा दें और इसे 3 - 4 मिनट के लिए आराम दें।
- स्टीक को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर स्मोकी बेकन सॉस चम्मच से डालें।
इसे उबालें
मज़ेदार न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टीक्स
तैयारी का समय: 40 मिनटपकाने का समय: 15 मिनट उपयोग: 4 न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक (1-इंच मोटा)
मसाला के लिए सामग्री
दरदरे पिसे धनिया के बीज, 4 छोटी चम्मच ताजी कुटी काली मिर्च, 4 छोटी चम्मच सोआ, 4 छोटी चम्मच पेपरिका, 2 छोटी चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 2 छोटी चम्मच दरदरी कोशर नमक, 2 छोटी चम्मच। सौंफ के बीज, 2 चम्मच। लहसुन नमक, 2 चम्मच। ताजा अजवायन के फूल या तुलसी के पत्ते, 2 टहनी मक्खन, 4 बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस, 2 बड़े चम्मच। मकई का तेल, 2 बड़े चम्मच।
स्टेक भूनना
- वॉस्टरशायर सॉस को एक कटोरे में डालें और इसे सभी सूखे मसालों के साथ मिलाएं।
- मसाले के मिश्रण को स्टेक के प्रत्येक टुकड़े के दोनों ओर दबाएं और इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, अपने अवन की ब्रोइल सेटिंग को हाई पर सेट करें और अपने रैक को पहले से गरम करने के लिए सेट करें।
- ध्यान से पैन को हटाएं (यह बहुत गर्म होगा), और इसे मकई के तेल से ग्रीस करें।
- बहुत जल्दी, स्टेक के टुकड़ों को मक्खन से कोट करें और सावधानी से उन्हें तवे पर रखें। इसे ओवन में रखें।
- आपके ओवन में गर्मी की डिग्री के आधार पर, चिमटे का उपयोग करके 4 मिनट के बाद टुकड़ों को पलटें।
- थर्मामीटर का उपयोग करके तत्परता की जांच करें, और जब वे हो जाएं तो उन्हें ओवन से निकालें।
- स्टीक को परोसने से पहले 3-4 मिनट के लिए आराम दें।
Sous वीडियो स्टाइल
पान में उछाले गए टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक
तैयारी का समय: 10 मिनटखाना पकाने का समय: 3 घंटे उपयोग: 4 न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक (1 इंच मोटा)
सामग्री
मसाले के लिए मलनाअतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच। ताजी दरदरी पिसी काली मिर्च, 2 चम्मच। कोषेर नमक, ВЅ tsp.+तलने के लिए मक्खन, 2 बड़े चम्मच.
पैन-टॉस्ड टमाटर के लिएमध्यम आकार के टमाटर, 4लहसुन की कलियां, 2 – 3 वनस्पति तेल, 2 चम्मच अजवायन, 1 चम्मच थाइम, 1 छोटा चम्मच। नमक, स्वाद के लिए
SUS वीडियो के लिए
- स्टीक के लिए मसाला रगड़ की सामग्री को मिलाकर शुरू करें। पूरे स्टेक पर मिश्रण को रगड़ें। इसे एक ज़ीप्लोक बैग में रखें और इसे सील कर दें, जिससे अंदर की सारी हवा निकल जाए।
- यदि आपके पास सॉस वीडियो मशीन है, तो इसे निर्धारित तापमान पर पहले से गरम करें। यदि नहीं, तो एक बड़ा डच ओवन लें और उसके दो-तिहाई हिस्से को पानी से भरें।
- पानी को 130°F तक उबालें। खाना पकाने के थर्मामीटर का उपयोग करके, सुनिश्चित करें कि तापमान इस चिह्न पर स्थिर बना रहे।
- स्टीक्स के बैग को उबलते पानी में रखें। 130VєF का स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए गर्मी को समायोजित करें।
- स्टीक्स को पकने में लगभग 2VЅ घंटे लगने चाहिए।
पैन-टॉस्ड टमाटर
- जैसे-जैसे आपकी स्टेक पक रही है, अपने टमाटर तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले, उन्हें वेजेज में काटें; लहसुन को भी बारीक काट लें।
- एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, इसके बाद टमाटर के टुकड़े डालें।
- इसे लगभग 2 मिनट के लिए टॉस करें और हर्ब्स डालें।
- इसमें नमक मिलाएं और इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
- स्टीक के टुकड़े हो जाने के बाद, उसी पैन में मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें।
- स्टीक को पाउच से निकालें और मक्खन जैसा क्रस्ट बनाने के लिए तवे पर रखें। हर तरफ 2 मिनट तक पकाएं।
- पके हुए टमाटर मिलाएं और आंच से उतारने के बाद इसे एक मिनट के लिए बैठने दें।
- आपका स्टेक परोसने के लिए तैयार है।
चार आसान रेसिपी, एक बेहतरीन स्टीक। आज ही अपने लिए स्वादिष्ट स्टीक मील बनाने के लिए अपनी पसंद चुनें और खाना पकाने की शैली चुनें। इसके अलावा, आप स्टेक को अपनी पसंद की किसी भी संगत के साथ परोस सकते हैं, चाहे वह स्वादिष्ट चटनी हो, भुनी हुई सब्जियाँ, या अकेले भी।
