पनीर की इतनी सारी किस्में हैं जो समय के साथ अलग-अलग प्रक्रियाओं का उपयोग करके विकसित की गई हैं, कि एक बार स्वाद, स्वाद, सुगंध और बनावट का पता चलने पर एक को दूसरे से बदलना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है . स्वाद आपको फॉन्टिना चीज़ के कुछ विकल्प देने का प्रयास करता है।
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यूरोपीय संघ ने इटालियन फोंटिना चीज़ को डेजिग्नेशन ऑफ ओरिजिन का दर्जा दिया है, जिसे केवल ओस्टा वैली की गायों के दूध से बनाया जाना आवश्यक है। इसी तरह का पनीर जो निर्दिष्ट दूध से नहीं बनाया गया है, उसे प्रामाणिक नहीं माना जाएगा।
फोंटिना चीज़ एक कच्चा दूध वाला चीज़ है जो इटली की ओस्टा घाटी से आता है। ये फ्रेंच बोलने वाले निवासी 12वीं सदी से इस सेमी-सॉफ्ट चीज़ का उत्पादन कर रहे हैं। इटैलियन फॉन्टिना चीज़ का विशिष्ट स्वाद और बनावट है। पनीर अपने मलाईदार, पौष्टिक और तीखे स्वाद से विशिष्ट रूप से जाना जाता है जो इसे खाने में जोड़ा जाता है। इसमें एक अनूठी सुगंध भी होती है, जिसे अक्सर कई लोग तीखा कहते हैं। समय के साथ फोंटिना की अन्य किस्में बाजार में आ गई हैं, लेकिन इतालवी फोंटिना प्रामाणिकता और वास्तविकता पर उच्च स्तर पर स्थापित है।अन्य किस्मों में स्वीडन और डेनमार्क फोंटिना शामिल हैं, जो इतालवी से उनके छिलके, स्वाद और बनावट में भिन्न हैं। ऐसे कई अवसर होते हैं जब पनीर की इस किस्म को कई व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जाता है, जहां नुस्खा फोन्टिना पनीर के लिए कहता है। यह लेख इसके कुछ संभावित विकल्पों को सूचीबद्ध करता है।
फ़ॉन्टिना का स्थानापन्न क्यों?
उपलब्धता: फॉन्टिना चीज़ कभी-कभी कई जगहों पर अनुपलब्ध होता है, जिससे लोगों को इसके विकल्प तलाशने पड़ते हैं। गंध: बहुत से लोग इसकी गंध के प्रति असहिष्णु होते हैं, जो उम्र बढ़ने के साथ तेज होती जाती है। इसलिए वे फॉन्टिना पनीर के विकल्प की तलाश करते हैं।पोषण मूल्य: यह कैलोरी पर उच्च है।
Fontina Val d'Aosta के लिए कुछ विकल्प
खाना बनाना मजेदार है, लेकिन साथ ही यह जटिल भी है। कभी-कभी, आप विपरीत सामग्री के साथ विचित्र संयोजन बना सकते हैं, और फिर भी लिप-स्मैकिंग ट्रीट बनाने में सफल होते हैं।अन्य समय में, आप सही सामग्री को सही अनुपात में इकट्ठा करने और उपयोग करने के लिए सभी दर्द उठाते हैं और विनाशकारी परिणामों के साथ समाप्त होते हैं। हालाँकि, कई प्रक्रियाओं की तरह, खाना बनाना भी सीखने और सुधारने की कभी न खत्म होने वाली प्रक्रिया है। इस नोट पर, आइए फॉन्टिना चीज़ के कुछ त्वरित और आसान विकल्पों का पता लगाएं।
GruyГЁre
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: यह विभिन्न पास्ता, मकारोनी, सैंडविच और सूप के पूरक हैं।
यह चीज़ फोंटिना के सबसे करीबी विकल्पों में से एक है। इसका उद्गम स्थल स्विट्जरलैंड के ग्रुयेफेयर गांव में है। फोंटिना की तरह, यह कच्चे, बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से निर्मित होता है। इसका रंग पीला होता है, जो खाने को पौष्टिक बनाता है। इसमें फॉन्टिना के समान एक सघन बनावट और पौष्टिक स्वाद भी है।
मोजरेला
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: ठीक है, खाद्य पदार्थों की सूची अंतहीन है जहां आप कटा हुआ या कसा हुआ रूप में मोज़ेरेला का उपयोग कर सकते हैं। आप इसके स्मोक्ड संस्करण का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे Mozzarella afumicata कहा जाता है। आप इसे सलाद, सूप, पिज्जा, मीट, लज़ान्या, सैंडविच में इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह पनीर मूल रूप से इतालवी है, और सबसे महंगी में से एक है। यह मूल रूप से क्षेत्र के जल भैंसों से प्राप्त दूध से बनाया गया था, हालांकि अब इसे आसानी से उपलब्ध गाय के दूध से निर्मित किया जाता है। यह पनीर, अन्य पनीर के विपरीत वृद्ध नहीं हो सकता। इसे बनाने के फैशन के कारण इसे 'स्ट्रिंग चीज़' के नाम से भी जाना जाता है।
गौड़ा
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: वाइन, सूप, सॉस निश्चित रूप से गौदा के साथ बेहतर स्वाद लेने वाले हैं। इसे पिघलाया जा सकता है, क्यूब किया जा सकता है, कसा हुआ या कटा हुआ हो सकता है। आप इस सेमी-हार्ड चीज़ के साथ कभी गलत नहीं हो सकते। इसे आप जैसे चाहें सैंडविच, पास्ता, मैकरोनी, सलाद, फोंड्यू और सब्जियों में डालें। फोंटिना की तरह, यह भी यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित है।
गौड़ा वास्तव में नीदरलैंड में एक जगह है, जो दुनिया के लिए सबसे बेहतर स्वाद वाली पनीर किस्म, गौड़ा लेकर आया है। यह कहना निश्चित रूप से अतिशयोक्ति नहीं है कि, यह सबसे अधिक खपत वाले पनीर में से एक है।यह गाय के दूध से प्राप्त होता है, हालांकि बकरी और भेड़ का दूध भी लोकप्रिय विकल्प है। इसे पाश्चुरीकृत और बिना पाश्चुरीकृत दूध दोनों से बनाया जा सकता है।
Taleggio
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: इसका इस्तेमाल मांस आधारित भोजन जैसे हैम, बेकन और चिकन बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग सैंडविच, पिज्जा, गार्लिक ब्रेड जैसी ब्रेड बनाने में भी किया जाता है।
फ़ॉन्टिना चीज़ को इटली के इस चीज़ से बदलने का कारण वसा सामग्री, स्वाद और गंध में इसकी समानता है। फोंटिना की तरह, तलेगियो में भी वसा की मात्रा अधिक होती है। इसमें 48% वसा होती है, जबकि फोंटिना में 45%। इसमें फॉन्टिना की तरह ही एक तीखा स्वाद और तेज विशिष्ट गंध भी होती है।
बेल पैसे
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: इसका इस्तेमाल कई तरह के फलों और वाइन के साथ किया जाता है। इसका उपयोग पिज्जा, फोंडू, फिलिंग, डेसर्ट में भी किया जाता है।
खैर, यह चीज़ का एक और टुकड़ा है जिस पर इटली गर्व कर सकता है, और आप फोंटिना चीज़ की जगह इसे ले सकते हैं।यह मुलायम होता है और आसानी से पिघल जाता है। इसमें दूध का स्वाद और महक होती है। दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस से अल्पाइन पनीर के लिए प्रतिस्पर्धा करने की दृष्टि से इसका आविष्कार किया गया था। इसे आसानी से पिघलाया जा सकता है और कई ऐसे खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जा सकता है जिनके लिए मोटी बनावट की आवश्यकता होती है। इसे स्लाइस में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सेमी-सॉफ्ट होता है और गाय के दूध से बना होता है। यह निश्चित रूप से काफी लोकप्रिय पनीर किस्म है।
हवरती
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: यह फलों और वाइन में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाता है। इसका उपयोग पास्ता, मैकरोनी, सैंडविच बनाने में किया जाता है, यह कई अलग-अलग जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भी मिलाया जाता है और मसालों और मसालों को बनाने के लिए भी। यह मिठाई पनीर के रूप में भी प्रसिद्ध है। कमरे के तापमान पर उपयोग किए जाने पर यह सबसे अच्छा होता है। आप इसके साथ स्वादिष्ट ट्यूना और साल्सा का स्वाद भी ले सकते हैं।
संक्षेप में, पनीर का यह विशेष रूप समृद्ध और मलाईदार है, जो हमारी स्वाद कलियों में स्वर्गीय स्वाद की भावना पैदा करने के लिए पिघल जाता है। यह क्रीमी हवार्ती नामक एक अलग रूप में भी उपलब्ध है। फोंटिना की तरह इसे टेबल चीज़ के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। इसकी शुरुआत डेनमार्क में हुई थी।
भावनात्मक
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: यह कई तरह के सॉस, ग्रिल्ड सैंडविच का स्वाद बढ़ाने के लिए जाना जाता है। चूँकि यह पौष्टिक होता है, इसे फलों और फोंड्यू के साथ नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। सूप में इसका इस्तेमाल करना भी सुरक्षित है। सब्जियों पर कद्दूकस करना भी बहुत अच्छा है।
परमेज़न
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: खैर, यह पिज्जा, पास्ता, स्पेगेटी, सलाद, सैंडविच, उबली हुई सब्जियों के साथ बेहद लोकप्रिय है। यह सोडियम सामग्री पर भी बहुत अधिक नहीं है। आप इसे सूप और रिसोट्टो पर आसानी से कद्दूकस भी कर सकते हैं। आप इसे इत्मीनान से शाम को नाश्ते के रूप में भी ले सकते हैं।
यह एक तरह का सख्त पनीर है और यह एक इतालवी उत्पादन भी है। यह मोटा, घना और पोषक है, इसलिए फोंटिना के बजाय आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका रंग हल्के भूरे या घास के रंग का होता है। यह एक तरह का कसा हुआ पनीर है। यह एक पीडीओ भी है, यानी मूल के संरक्षित पदनाम का पनीर।
प्रोवोलोन
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: पास्ता और सूप कुछ सबसे आम व्यंजन हैं जहां इसका उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सलाद की ड्रेसिंग में भी उपयुक्त रूप से किया जाता है। यह मैनिकोटी शैल जैसे पास्ता व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह विशिष्ट सॉस व्यंजन बनाने में भी उत्कृष्ट है।
यह टेंगी-स्वाद वाले इतालवी पनीर में से एक है, और इस प्रकार फोंटिना के लिए एक सही प्रतिस्थापन है। यह कई अलग-अलग आकार में आता है। नाशपाती का आकार देखा जाने वाला सबसे आम है। इसमें हल्का पीला रंग भी होता है। इसकी कठोरता के आधार पर, इसे खाना पकाने के पनीर विकल्प या यहां तक कि कसा हुआ पनीर दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
Appenzeller
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: फोंड्यू, पास्ता और मैकरोनी के लिए इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, सबसे आम और प्रसिद्ध थ्री-चीज़ है फोंड्यू।
एममेंटल की तरह एपेंज़ेलर भी स्विस चीज़ है। ये आकार में विशाल नहीं होते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में उपलब्ध होते हैं।यह एक सेमी-हार्ड पनीर किस्म है। रंग हल्के पीले से भूसे पीले रंग के करीब है। इसमें छेद भी हैं, वास्तव में एक स्विस पनीर की गुणवत्ता! इसे इसके तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है। यह जितना पुराना होता जाता है, उतना ही तीखा होता जाता है। इसे बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है।
चेडर
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: सैंडविच और पिज्जा बनाने के लिए बढ़िया। यह ऐपेटाइज़र, कैसरोल और विभिन्न प्रकार की ब्रेड बनाने में एकदम सही है। यह अन्य प्रकार के आरामदायक खाद्य पदार्थों के साथ भी है। इसका उपयोग मिठाई और डिप में भी किया जाता है।
यह एक प्रसिद्ध अंग्रेजी पनीर है, और सबसे अधिक उत्पादित पनीर में से एक है। यह दुनिया भर में यात्रा कर चुका है और विभिन्न देशों में पेश किया गया था। यह जितना अधिक पकता है, स्वाद में उतना ही तीखा हो जाता है। इसे स्किम्ड दूध और पूरे दूध दोनों से बनाया जाता है, इस प्रकार यह अलग-अलग रंगों का उत्पादन करता है। इसका नाम पनीर बनाने की एक प्रक्रिया के कारण पड़ा है, जिसे चेडरिंग कहा जाता है। इसे पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है।
एडम
इनमें इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ: यह फलों के साथ खाने के साथ-साथ फलों के सलाद में भी इस्तेमाल किया जाता है। यह ब्रेड और कुछ मांसाहारी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है। कई लोग इसे डेसर्ट और वाइन में भी इस्तेमाल करते हैं। पास्ता और क्रेप्स में पिघले हुए रूप में इसका उपयोग करने पर यह अनूठा हो जाता है। एडाम डालने के बाद सॉस और सूप का स्वाद बेहतर हो जाता है।
एडम चीज़ एक सेमी-हार्ड चीज़ है। यह नीदरलैंड के अंतर्गत आता है। यह हल्के पीले रंग का होता है। समय के साथ, अगर इसका उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह पुराना हो जाता है और कठोर हो जाता है। इसलिए यह अक्सर यात्रियों के बीच पसंदीदा है। यह स्वाद में काफी हल्का होता है। यह स्वाद में भी काफी चटपटा होता है। इसकी कम वसा वाली सामग्री के लिए इसकी सराहना की जाती है, इस प्रकार फोन्टिना के लिए एक अच्छा विकल्प है, जो वसा पर उच्च है।
पनीर वसा का एक स्रोत है, लेकिन यह स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर भी है। उपयोग करने की मात्रा हमारी इच्छा के अनुसार हमारे विवेक के अधीन है। हम में से ज्यादातर लोग जानते हैं कि 'किसी भी चीज की अधिकता हानिकारक होती है', तो सिर्फ पनीर को दोष क्यों दें कि हमारे स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।सब कुछ उचित मात्रा में खाना हमेशा अच्छा होता है। इसलिए, जब खाने की बात हो तो लजीज होने से न हिचकिचाएं।
