इस स्टेक को कई नामों से जाना जाता है जैसे। शोल्डर स्टीक, शोल्डर स्टीक हाफ-कट, इंग्लिश स्टीक, और लंदन ब्रोइल।
बख्शीश
मांस को समय से पहले मैरीनेट करने से कट को कोमल बनाने और इसे एक अतिरिक्त स्वाद देने में मदद मिलेगी।
कई लोगों के लिए, वास्तव में एक अच्छा और नरम रसदार स्टेक जैसा कुछ नहीं होता है। हालांकि यह विशेष रूप से बजट वाले लोगों के लिए एक बहुत ही बहुमुखी मांस है, लोग अक्सर इनमें से किसी एक टुकड़े को खरीदने से बचते हैं क्योंकि इसमें ग्रिस्टल और वसा की मात्रा अधिक होती है।
आपको पता होना चाहिए कि हालांकि चक स्टेक का स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन अगर इसे ठीक से नहीं पकाया जाए तो इसे चबाना कठिन और कठिन हो सकता है।
मांस थर्मामीटर का उपयोग करने के बारे में आप विचार कर सकते हैं। यह आपको बताएगा कि आपकी पसंद के अनुसार आपको मांस को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता होगी
चक स्टेक के लिए खाना पकाने का सुरक्षित तापमान
शाबाश – 160VєFमध्यम कूप – 150VєF-155VєF मध्यम – 140VєF-145VєFमध्यम दुर्लभ – 130VєF-135VєF दुर्लभ – 125VєFबहुत दुर्लभ – 120VєF
चक स्टेक पकाने के तरीके
ग्रिल चक स्टेक
स्टीक की बात करते ही दिमाग में सबसे पहली बात आती है ग्रिल। खाना पकाने के साथ आगे बढ़ने से पहले, अपने स्टेक को रात भर मैरिनेट करें। किसी भी अतिरिक्त अचार को हटा दें और याद रखें कि कभी भी अचार का पुन: उपयोग न करें। आप इसे कैसे पसंद करते हैं, इसके आधार पर स्टीक्स को एक-एक करके गर्म ग्रिल पर लगभग 15 से 20 मिनट तक रखें। आप मांस थर्मामीटर का उपयोग करना भी चुन सकते हैं, जो आपको बताएगा कि आपको मांस को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता होगी।
चक स्टेक को कड़ाही में पकाएं
अगर आपके पास ग्रिल का इस्तेमाल करने का समय नहीं है, तो आप हमेशा कड़ाही का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो ज्यादा परेशानी मुक्त होगा। एक गहरी और नॉन-स्टिक कड़ाही का उपयोग करें, इससे इसे पकाने के लिए पर्याप्त गर्मी मिलेगी लेकिन यह चिपकेगी नहीं और जलेगी नहीं। कोशिश करें कि जब आप मांस को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटें तो उसमें छेद न करें। इसे छेदने से रस निकल जाएगा। दोनों तरफ से अच्छे और ब्राउन होने तक पकाएं। यह अच्छी तरह से किया गया है या नहीं यह जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
ब्रेज़ चक स्टेक
कढ़ाही के साथ, आपको बस इतना करना है कि स्टेक में शोरबा और कुछ प्याज, लहसुन और मिर्च डालें। उबाल आने पर आँच धीमी कर दें, मसाले डालें और सामग्री को उबलने दें। अच्छी तरह से फ़िट होने वाले कांच के ढक्कन से ढक दें (ताकि आप उस पर नज़र रख सकें) और स्टीक को अपनी पूर्णता के अनुसार पकने दें।
चक स्टेक को क्रॉक पॉट या स्लो कुकर में पकाएं
सौभाग्य से आपके लिए यह एक सरल और आलसी तरीका है।स्टेक को क्रॉक के तल पर रखें। कुछ शोरबा, एगेव अमृत, अपने पसंदीदा मसाले, रेड वाइन, वोर्सेस्टरशायर सॉस, कुछ नमक और काली मिर्च, और कोई अन्य सामग्री जो आप चाहते हैं, में डालें। अब जब आप अपनी ट्रिक पूरी कर चुके हैं तो मशीन को अपना उचित हिस्सा करने दें। मांस को कुछ घंटों के लिए या मांस के अलग होने तक पकने दें। सुरक्षित रहने के लिए, इसे मध्यम आंच पर पकाएं।
चक स्टीक को ओवन में पकाएं
ओवन रैक को अवन के शीर्ष के पास ब्रायलर ट्रे में फिट करने के लिए व्यवस्थित करें। रैक निकालें और ओवन को कम से कम 10 से 15 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। स्टेक को थपथपाकर सुखाएं, हल्के से सीज़न करें और उन्हें ब्रॉइलर ट्रे पर रखें। ओवन में स्टेक के साथ ब्रायलर ट्रे को स्लाइड करें। स्टेक्स को सीधे ब्रायलर के नीचे रखें। अपनी पसंद के अनुसार स्टेक को पकने दें। खाना पकाने के समय के बीच में उन्हें पलट दें। बड़े स्टेक को निकालने के कुछ मिनट बाद भी वे पकते रहेंगे।
चक स्टेक को पैन में भूनना
ओवन को 375°F तक प्रीहीट करें। इस बीच, स्टेक को साफ पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और उन्हें सीज़न करें।
स्टीक्स को प्रत्येक तरफ से कुल मिलाकर लगभग 4-5 मिनट के लिए भूनें। और तवे को ओवन में रख दें। इसे तब तक पकने दें जब तक यह आपकी पसंद तक न पहुंच जाए।
