सूखी सरसों का उपयोग व्यंजनों में गर्मी और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि कौन से अन्य तत्व समान कार्य कर सकते हैं?
क्या तुम्हें पता था?
इंग्लैंड में, सूखी सरसों पिसी हुई सरसों, हल्दी और गेहूं के आटे से तैयार की जाती है, और इसे 'इंग्लिश सरसों' के नाम से जाना जाता है।
सरसों के तीन अलग-अलग प्रकार होते हैं, पीले, भूरे और काले। इनमें से पीली किस्म सबसे हल्की होती है, जबकि बाकी दो स्वाद में अधिक तीखी और तीखी होती हैं। सूखी सरसों, जिसे पिसी हुई सरसों के रूप में भी जाना जाता है, और कुछ नहीं बल्कि सरसों के दाने हैं।संयुक्त राज्य अमेरिका में पाई जाने वाली सूखी सरसों आमतौर पर पिसी हुई पीली-सरसों के बीज होते हैं, जबकि एशियाई देशों में इस्तेमाल होने वाला इसका तीखा संस्करण इसके भूरे समकक्ष से प्राप्त होता है।
इस पाउडर मसाले का उपयोग सूप, सॉस और अचार के लिए मसाला सामग्री के रूप में और विनैग्रेट और सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। सूखी सरसों का उपयोग विभिन्न प्रकार के सूखे मसाले के रसों में भी किया जाता है, और यह 'तैयार सरसों' नामक मसाला बनाने में मुख्य सामग्री है। यह एक डिश को एक तीखा स्वाद प्रदान करता है, और इसे स्टोर के मसाला अनुभाग से आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन क्या हो अगर आपके पास यह मसाला खत्म हो जाए, और आपके पास बाहर जाकर इसे स्टोर से खरीदने का समय न हो? ऐसी स्थितियों में, आपको अपने व्यंजनों में सूखी सरसों को बदलने के लिए अन्य विकल्पों पर विचार करना होगा और यह बिल्कुल ठीक है। सूखे सरसों के विकल्पों का निम्नलिखित संकलन (सामग्री जो आपके रसोई घर में सबसे अधिक उपलब्ध हैं) आपको सही नुस्खा के लिए सही विकल्प चुनने में मदद करेंगे।
सूखी सरसों के विकल्प
तैयार सरसों
तैयार सरसोंसूखी राई, सिरका और पानी मिलाकर तैयार राई बनाई जाती है। गीला होने के बावजूद, यह सूखी सरसों का सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसकी मुख्य सामग्री ही पिसी हुई सरसों है। हालांकि, इसे प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करते समय, उपयोग किए जाने वाले अनुपात के संबंध में अंगूठे के एक साधारण नियम का पालन करने की आवश्यकता होती है, ताकि आपके व्यंजन का स्वाद और बनावट अप्रभावित रहे। प्रत्येक चम्मच सूखे सरसों के पाउडर के लिए, 1 बड़ा चम्मच गीली सरसों का उपयोग करें, और डिश में तरल की मात्रा को 1 बड़ा चम्मच कम कर दें। यह विकल्प वैनिग्रेट और सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए उपयोग करने के लिए सबसे उपयुक्त है।
हल्दी पाउडर
हल्दी पाउडरहल्दी का पौधा भारतीय उपमहाद्वीप का मूल निवासी है, और इससे प्राप्त पाउडर दक्षिण एशियाई और भारतीय व्यंजनों में पाया जाने वाला एक सामान्य घटक है।इसमें गर्म, कड़वा, काली मिर्च जैसा स्वाद और चमकीला पीला रंग होता है। इसलिए यह विभिन्न मसालों के रब बनाने में और मसाला सूप, करी, अचार आदि के लिए सूखी सरसों के लिए अच्छी तरह से प्रतिस्थापित किया जा सकता है। प्रतिस्थापन का अनुपात 1:1 है, जिसका अर्थ है, 1 भाग सूखी सरसों के लिए 1 भाग हल्दी पाउडर प्रतिस्थापित किया जा सकता है। . हल्दी न केवल पकवान को पीला रंग प्रदान करेगी, बल्कि इसके औषधीय गुणों के कारण पोषण मूल्य में भी वृद्धि करेगी।
सरसों के बीज
सरसों के बीजसूखी सरसों के बजाय सरसों के बीज खाने से भी आपको अपनी डिश में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने में मदद मिलेगी। बस सरसों के बीजों को क्रश करें और इसे अपने सलाद, स्टू, सूप के ऊपर छिड़कें, या इसे अपने मसाला रब में डालें। इस विकल्प का उपयोग करने के लिए पिसी हुई सरसों और सूखी सरसों का अनुपात 1:2 होना चाहिए। इसका मतलब है, 1 टेबल-स्पून सूखी सरसों को 1/2 टेबल-स्पून कुचल सरसों से बदला जा सकता है।
वसाबी पाउडर और सहिजन पाउडर
वसाबी पाउडरवसाबी और सहिजन पाउडर दोनों सूखी सरसों के अच्छे विकल्प हैं। वसाबी पाउडर को वसाबी पौधे की जमीनी जड़ों से बनाया जाता है, जिसे 'जापानी हॉर्सरैडिश' के रूप में भी जाना जाता है, जबकि हॉर्सरैडिश पाउडर हॉर्सरैडिश पौधे से प्राप्त होता है। दोनों पौधे सरसों के एक ही परिवार के हैं। वसाबी पाउडर और सहिजन पाउडर दोनों ही स्वाद के लिए गर्म और मसालेदार होते हैं, और सूखी सरसों की तुलना में अधिक मसालेदार होते हैं। आप उनका उपयोग विनैग्रेट और मेयोनेज़ बनाने के लिए कर सकते हैं। हालांकि, ऐसा करते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप इसे सूखी राई की तुलना में कम मात्रा में इस्तेमाल करें।
उपरोक्त विकल्प संभवतः आपकी रसोई में आसानी से उपलब्ध होंगे। वे न केवल आपके व्यंजनों में सूखी सरसों की जगह लेंगे, बल्कि उनमें एक अलग स्वाद भी जोड़ देंगे।
