सलामी सॉसेज की एक स्वादिष्ट किस्म, पेपरोनी पूरे अमेरिका में बहुत पसंद किया जाने वाला पिज़्ज़ा टॉपिंग है। स्वाद आपको ठीक किए गए मांस के इस विनम्र टुकड़े के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताता है।
यह इटैलियन नहीं है। यह इतालवी-अमेरिकी है।
इतालवी में 'पेपरोनी' बड़ी शिमला मिर्च को संदर्भित करता है, और इसका मांस से कोई लेना-देना नहीं है। हालांकि इटली में मसालेदार सलामी के समान प्रकार हैं, पेपरोनी सॉसेज का निर्माण पूरी तरह से अमेरिकी है।
पेपरोनी वास्तव में क्या है? शुरुआत के लिए, हर कोई जानता है कि यह एक मसालेदार सॉसेज है। इसकी कुछ और परिभाषित विशेषताएं हैं कि यह पूर्णता के लिए हवा में सुखाया जाता है, इसमें एक धुएँ के रंग का, मसालेदार स्वाद होता है, और बनावट में सूक्ष्म और नरम होता है।
इस सॉसेज का जन्म और इतिहास 20वीं सदी की शुरुआत में न्यूयॉर्क शहर में इतालवी कसाईखाने और पिज़्ज़ेरिया की पहली लहर के साथ जुड़ा हुआ है। और जबकि यह निश्चित रूप से दक्षिणी इटली के मूल निवासी कुछ मसालेदार सलामी व्यंजनों से प्रेरणा लेता था, खुद इटालियंस ने इसे कभी भी 'पेपरोनी' नहीं कहा।
पेपरोनी क्या है?
в-ј पेपरोनी एक सॉसेज है जिसमें बारीक कीमा बनाया हुआ बीफ़ और सूअर का मांस होता है।इसमें लाल मिर्च के साथ कई मसाले और अंत में मांस को संसाधित करने और संरक्षित करने के लिए कल्चर मिलाया जाता है। वैकल्पिक संस्करणों में पोर्क या बीफ के स्थान पर टर्की मांस और चिकन होता है, लेकिन ऐसा करना स्पष्ट रूप से इसकी प्रामाणिकता के साथ हस्तक्षेप करता है।
в-ј जबकि पेपरोनी का इटली-अमेरिकियों के आविष्कार को छोड़कर इटली से सीधा संबंध नहीं हो सकता है, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि सूअर के मांस का इलाज करना एक अभ्यास है जो के समय से है रोमन साम्राज्य। प्रशीतन तकनीकों के अभाव में लंबे समय तक अपने मांस को संरक्षित करने की प्रक्रिया में रोमनों को अग्रणी माना जाता था।
в-ј यूएसडीए द्वारा निर्धारित सख्त दिशानिर्देशों का पालन करते हुए पेपेरोनी का जन्म हुआ है। ये नियम और नियम सुनिश्चित करते हैं कि किसी भी प्रकार का ठीक किया गया मांस ट्राइकिनोसिस संदूषण से मुक्त है।
в-ј संयुक्त राज्य अमेरिका में, पेपरोनी देश में अब तक का सबसे लोकप्रिय ब्रांड 'हार्मेल' का पर्याय है।हार्मल फूड्स 1891 में स्थापित किया गया था, और पेपरोनी सॉसेज की एक विस्तृत श्रृंखला का उपभोग करने के लिए कार्य करता है, जैसा कि वे हैं, या सैंडविच, कैलज़ोन में समावेशन के रूप में, और भूलने के लिए नहीं, पिज्जा। उनका नुस्खा मांस के एक मध्यम कटा हुआ संस्करण के लिए कहता है, जिसमें लाल मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।
पेपरोनी में सामग्री
हर पेपरोनी, चाहे वह पैक की गई किस्म हो या घर की बनी, सामग्री की अपनी सूची होती है। जाहिर है, मुख्य सामग्री वही रहती है, और भिन्नता ज्यादातर मसाले और मिर्च की विविधता और अनुपात में होती है। पेपरोनी बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री में शामिल हैं:
- जमीन सूअर का मांस
- ग्राउंड बीफ़
- नमक
- इंस्टा क्योर
- लाल मिर्च पाउडर
- मसाला पाउडर
- सौंफ पाउडर
- लहसुन
- चीनी
- हॉग केसिंग
यह कैसे बना है?
घर के रसोइए आमतौर पर इन चरणों का पालन करते हैं:
в-ј मांस को पहले कीमा बनाया हुआ या बारीक काटा जाता है। इसके बाद मसालों को मांस में इलाज एजेंट के साथ जोड़ा जाता है।
в-ј इस मिश्रण को सील करके लगभग 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जाता है।
в-ј इसके बाद, मिश्रण को फ्रिज से बाहर निकाल लिया जाता है, जो केसिंग में भरने के लिए तैयार है। केसिंग को ब्राइन में पैक किया जाता है, यही कारण है कि उन्हें लवणता से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त समय के लिए पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है।
в-ј एक बार आवरण तैयार हो जाने पर, उन्हें ठीक किए गए मांस से भर दिया जाता है और उचित आकार के लिंक बनाते हुए बंद कर दिया जाता है। इसके बाद इन्हें लगभग 10 - 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाता है।
в-ј फिर इन मांस जंजीरों को सूखने के लिए लटका दिया जाता है, अधिमानतः एक धूम्रपान कक्ष में जब तक वे कुछ हफ्तों में तैयार नहीं हो जाते।
