ताहिनी, प्रसिद्ध मध्य पूर्वी डुबकी, का स्वाद तभी अच्छा लगता है जब इसे तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तिल को पूरी तरह से भून लिया जाता है। हालांकि भुने हुए बीज बाजार में उपलब्ध हैं, घर पर बने कुरकुरे तिल व्यंजनों को ताजा, मिट्टी जैसा और पौष्टिक स्वाद प्रदान करेंगे। अलग-अलग व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए तिल के बीज को घर पर कैसे टोस्ट किया जाए, इसके बारे में स्वाद विस्तार से बताया गया है।
"रामबाण!"
इस जादुई आदेश का उपयोग अली बाबा (अरेबियन नाइट्स की कहानियों से) द्वारा गुफा का दरवाजा खोलने के लिए किया गया था, और इसने उस तरीके से प्रेरणा प्राप्त की जिसमें तिल के बीज फटने पर खुलते हैं पूर्ण विकसित। वास्तव में, तिल के बीज का खुलना पृथ्वी पर सभी धन का प्रतीक है।
तिल की जादुई शक्तियां अश्शूर के मिथक से जुड़ी हैं, जिसमें दावा किया गया है कि धरती की रचना से पहले देवता तिल की शराब पीते थे। इसे पहले सीज़निंग के साथ-साथ मानव जाति के लिए पहले खाद्य तेल उत्पादक पौधे के रूप में जाना जाता है। माना जाता है कि बीज भारत में लगभग 3,000 ईसा पूर्व उत्पन्न हुए थे। बाद में, उन्हें एशिया, अफ्रीका, मध्य पूर्व, यूरोप और पश्चिमी देशों में पेश किया गया।
तब से, तिल के बीज का उपयोग मिठाई के साथ-साथ मुख्य पाठ्यक्रम व्यंजनों में भी किया जाता है। उनका पौष्टिक स्वाद और सूक्ष्म क्रंच पास्ता से लेकर कुकीज़ तक विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के पूरक हैं।बीज कैल्शियम का एक अत्यंत समृद्ध स्रोत हैं और इसमें अन्य औषधीय गुण भी होते हैं। इसलिए, व्यंजनों में या अन्यथा तिल के बीज का उपयोग हमेशा सलाह दी जाती है। इन बीजों का उपयोग कच्चे, पेस्ट, पाउडर या तेल के रूप में विभिन्न रूपों में किया जा सकता है। हालांकि, उनके कुरकुरेपन को बढ़ाने के लिए, बीजों को भूनना सबसे अच्छा है।
5 तिल को भूनने के तरीके
एक फ्राइंग पैन में तिल के बीज भूनना
1. कढ़ाई में तिल डालें।2. पैन को स्टोव पर रखें और आंच धीमी रखें।3. बीज को लगातार चलाते रहें.4. सुनहरा भूरा होने पर बीजों को चूल्हे से उतार लें। वांछित रंग तक पहुंचने में उन्हें 3 - 5 मिनट लग सकते हैं.5. बीजों को समतल सतह पर फैलाएं, और उन्हें ठंडा होने दें। 6. बीजों को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
टिपв– बीजों को भूनने के तुरंत बाद तवे से निकाल दें क्योंकि गर्म तवा उन्हें जला सकता है।в– नमक डालें भुने हुए बीजों को और स्वादिष्ट बनाने के लिए चीनी, या काली मिर्च।
ओवन में तिल भूनना
1. ओवन को 176°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 2. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग शीट बिछाएं.3. ट्रे पर तिल फैलाएं.4. बीजों को एक समान परत में फैलाने के लिए ट्रे को थोड़ा हिलाएं.5. बीजों को सुनहरा भूरा होने तक 12-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।6. बीजों को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। 7. उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
टिपв– बीजों को जलने से बचाने के लिए ट्रे को हर कुछ मिनटों में हिलाएं।
माइक्रोवेव में तिल भूनना
1. तिल को माइक्रोवेव प्रूफ प्लेट में रखें।2। बीजों को हाई पावर पर 2-4 मिनट तक पकाएं।3. खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में एक या दो बार बीजों को हिलाएं। यह आपको बीजों को समान रूप से भूनने में मदद करेगा। 4. टोस्ट करने के बाद, उन्हें माइक्रोवेव से बाहर निकाल लें और उन्हें ठंडा होने के लिए दूसरी सतह पर फैला दें।5. उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
टिपв– बीजों को चिपकने से बचाने के लिए प्लेट पर नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें। हल्के भूरे रंग के क्योंकि वे ठंडे होने के बाद भी गहरे रंग के होते रहेंगे।
थर्मोमिक्स में तिल भूनना
कॉरपोरेट समूह वोरवर्क ने 1961 में रसोई उपकरण थर्मोमिक्स पेश किया। इस उपकरण को एक आलराउंडर माना जाता है क्योंकि यह सानना, मिलाना, काटना, गर्म करना आदि जैसे कई कार्य करता है। आइए देखें कि आप कैसे इस रसोई के उपकरण की मदद से तिल को भून सकते हैं।
1. थर्मोमिक्स बाउल में कच्चे तिल डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें.2. तापमान को 100°C.3 पर सेट करें। उपकरण को लगभग 3 मिनट तक मध्यम गति पर चलाएं।4. एक सपाट सतह पर थर्मोमिक्स को खाली करें, और भुने हुए बीजों को ठंडा होने दें।
टिपв– टोस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप थर्मोमिक्स पर वरोमा तापमान विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, वैरोमा तापमान सेटिंग का उपयोग करते समय गति को 1 तक कम करने का ध्यान रखें।
टोस्टिंग काले और सफेद तिल
ऊपर दिए गए तरीके छिलके वाले और बिना छिलके वाले तिल यानी काले, सफेद, लाल और पीले तिल के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं। हालाँकि, काले तिल को भूनना थोड़ा मुश्किल हो सकता है क्योंकि यह बताना मुश्किल है कि वे भुने हुए हैं या नहीं। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, काले तिल को भूनते समय कुछ सफेद तिल डालें। सफेद बीजों का बदला हुआ रंग आपको यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि काले तिल भुने हुए हैं या नहीं।
हमें उम्मीद है कि इस लेख ने आपको अपनी पसंद के अनुसार तिल भूनने के पर्याप्त विकल्प दिए हैं। उन्हें टोस्ट करें, और उन्हें ताहिनी या किसी अन्य पसंदीदा विदेशी व्यंजनों के लिए उपयोग करें। खाना पकाने का आनंद लें!
