पाक कला में उपयोग और किशमिश के अन्य लाभ

फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक समृद्ध स्रोत, करंट आंवले परिवार से संबंधित है। वे अपने अद्भुत स्वाद के कारण अक्सर पेय और डेसर्ट में उपयोग किए जाते हैं। यह स्वाद लेख करंट के पाक उपयोगों और स्वास्थ्य लाभों की गणना करता है।

सफेद पाइन ब्लिस्टर जंग के वेक्टर होने के कारण, संयुक्त राज्य अमेरिका में 1900 के दशक की शुरुआत में काले करंट की खेती पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। यह प्रतिबंध 2003 में न्यूयॉर्क से हटा लिया गया था, जबकि यह अभी भी कुछ अन्य राज्यों में मौजूद है।

वनस्पति विज्ञान में, 'बेरी' शब्द एक फल को संदर्भित करता है जिसमें एक ही अंडाशय द्वारा उत्पादित लुगदी और बीज शामिल होते हैं।करंट को जामुन की श्रेणी में रखा जाता है। काला, लाल, और सफेद करंट Ribes जीनस और Grossulariaceae परिवार वानस्पतिक नाम से संबंधित हैं ब्लैक करंट और रेड करंट के हैं Ribes nigrum और Ribes Rubrum,क्रमशः। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सफेद करंट क्रोमोसोमल परिवर्तन या लाल करंट में उत्परिवर्तन का परिणाम है। काले करंट की तुलना में सफेद करंट स्वाद या मिठास के मामले में बेहतर स्कोर करता है। ज्यादातर लोग काली किशमिश को कच्चा खाने की बजाय जैम, जेली, शरबत आदि में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। यह उनके खट्टे या तीखे स्वाद के कारण होता है। हालाँकि, कुछ किस्में अधिक मीठी हो सकती हैं। ये विभिन्न फाइटोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिजों का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं। पोषक तत्वों का पावरहाउस होने के अलावा, इन बेरीज़ का उपयोग अक्सर स्वाद प्रदान करने या डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। बागवानी के प्रति उत्साही लोगों के लिए लाल, गुलाबी और सफेद करंट भी महत्वपूर्ण हो सकते हैं क्योंकि उनकी दृश्य रुचि को उधार देने की क्षमता है।

करंट के पाक उपयोग

काले किशमिश के विपरीत जिसका सीधे सेवन नहीं किया जाता है, लाल, गुलाबी, या सफेद करंट को कच्चे या सूखे रूप में खाया जा सकता है।

• अधिक बार नहीं, इनका उपयोग फलों के कॉकटेल या मॉकटेल में उनके ताज़ा स्वाद के लिए किया जाता है।
• उबले और शुद्ध काले किशमिश का उपयोग कभी-कभी मूस या सूफले में किया जाता है।
• ब्लैक और रेड करंट का इस्तेमाल अक्सर जैम, जेली, सिरप, सॉस, वाइन, शराब, जूस आदि तैयार करते समय किया जाता है।
• कुकी, आइस क्रीम, बन, मफिन और पाई को स्वाद प्रदान करने के लिए इन्हें भी जोड़ा जा सकता है।
• उनके आकर्षक, चमकदार रूप के कारण, इन जामुनों का उपयोग कभी-कभी मिठाई को सजाने के लिए किया जाता है।

ताजा काला करंट

यूरोपिय लाल बेरी

सफेद करंट

काले करंट से बनी शराब

लाल करंट से बनी शराब

करंट से बना जैम

सिरप के साथ ताजा करंट

करंट के बारे में पोषण संबंधी जानकारी

खाना पकाने के कई शौकीन लोग इन बेरीज़ को फ्लेवरिंग एजेंटों के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, ये बेरीज़ पोषक तत्वों से भी भरपूर होती हैं। यूएसडीए डेटाबेस के अनुसार, 100 ग्राम कच्चे, लाल और सफेद करंट में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

पोषक तत्व (प्रति 100 ग्राम मान)
पानी	83.95 ग्राम
कैलोरी	56 किलो कैलोरी
Protein	1.40 ग्राम
कुल लिपिड (वसा)	0.20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट, अंतर से	13.80 ग्राम
फाइबर आहार	4.3 ग्राम
कुल चीनी	7.37 ग्राम
खनिज
कैल्शियम	33 मिलीग्राम
लोहा	1 मिलीग्राम
मैग्नीशियम	13 मिलीग्राम
फॉस्फोरस	44 मिलीग्राम
पोटैशियम	275 मिलीग्राम
सोडियम	1 मिलीग्राम
जिंक	0.23 मिलीग्राम
विटामिन
विटामिन सी	41 मिलीग्राम
थियामिन	0.040 मिलीग्राम
Riboflavin	0.050 मिलीग्राम
नियासिन	0.100 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.070 मिलीग्राम
फोलेट	8 माइक्रोग्राम
विटामिन ए	42 आईयू
विटामिन ई	0.10 मिलीग्राम
विटामिन K	11 माइक्रोग्राम
लिपिड्स
वसीय अम्ल, कुल असंतृप्त	0.017 ग्राम
फैटी एसिड, कुल मोनोअनसैचुरेटेड	0.028 मिलीग्राम
फैटी एसिड, कुल पॉलीअनसेचुरेटेड	0.088 मिलीग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम

लाल और सफेद किशमिश की तुलना में काली किशमिश अधिक पौष्टिक होती है। यह स्पष्ट हो जाएगा यदि आप निम्न तालिका से काली किशमिश के पोषण प्रोफाइल पर एक नज़र डालें। यूएसडीए डेटाबेस के अनुसार, 100 ग्राम कच्चे काले करंट में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

पोषक तत्व (प्रति 100 ग्राम मान)
पानी	81.96 ग्राम
कैलोरी	63 किलो कैलोरी
Protein	1.40 ग्राम
कुल लिपिड (वसा)	0.41 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट, अंतर से	15.38 ग्राम
खनिज
कैल्शियम	55 मिलीग्राम
लोहा	1.54 मिलीग्राम
मैग्नीशियम	24 मिलीग्राम
फॉस्फोरस	59 मिलीग्राम
पोटैशियम	322 मिलीग्राम
सोडियम	2 मिलीग्राम
जिंक	0.27 मिलीग्राम
विटामिन
विटामिन सी	181 मिलीग्राम
थियामिन	0.050 मिलीग्राम
Riboflavin	0.050 मिलीग्राम
नियासिन	0.300 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.066 मिलीग्राम
विटामिन ए	230 आईयू
विटामिन ई	1 मिलीग्राम
लिपिड्स
वसीय अम्ल, कुल असंतृप्त	0.034 ग्राम
फैटी एसिड, कुल मोनोअनसैचुरेटेड	0.058 मिलीग्राम
फैटी एसिड, कुल पॉलीअनसेचुरेटेड	0.179 मिलीग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम

करंट के स्वास्थ्य लाभ

काले और लाल किशमिश दोनों तरह के विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। हालांकि, पोषक तत्वों के मामले में काले करंट के पास और भी बहुत कुछ है। ताजा करंट के सेवन से कई स्वास्थ्य लाभ जुड़े हुए हैं। ये फाइटोन्यूट्रिएंट्स की उपस्थिति के कारण हैं जैसे:

вњ¦ एंथोसायनिनвњ¦ पॉलीफेनोल्सвњ¦ फ्लेवोनोइड्स

вњ¦ 'फ्लेवोनोइड्स' शब्द पौधों के वर्णक के एक वर्ग को संदर्भित करता है जो एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है। करंट में मौजूद फ्लेवोनॉयड्स में क्रिप्टोक्सैन्थिन, ज़ेक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं।

вњ¦ अध्ययनों से पता चला है कि काली किशमिश में उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (एओसी) होती है। लाल करंट में AOC काले करंट की तुलना में कम होता है। काले करंट में प्रति 100 ग्राम 7950 ट्रॉलेक्स समतुल्य की उच्च एंटीऑक्सीडेंट वैल्यू या ऑक्सीजन रेडिकल एब्जॉर्बेंस क्षमता (ओआरएसी) होती है। वहीं दूसरी ओर, लाल किशमिश की ओआरएसी वैल्यू 3387 TE है।

вњ¦ किशमिश विटामिन सी का एक बहुत समृद्ध स्रोत है। आप एक कप काले करंट के सेवन से शरीर द्वारा विटामिन सी की दैनिक अनुशंसित मात्रा को आसानी से पूरा कर सकते हैं। विटामिन सी की उपस्थिति न केवल इन जामुनों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में सुधार करती है, बल्कि आयरन के अवशोषण में भी मदद करती है।

вњ¦ फाइबर का एक अच्छा स्रोत होने के नाते, ये पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं।

вњ¦ इनका सेवन करने से फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। मुक्त कण ऐसे पदार्थ होते हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा करते हैं, जिससे कोशिकाओं पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। मुक्त कण समय से पहले बुढ़ापा पैदा कर सकते हैं, और गंभीर बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील बना सकते हैं।

вњ¦ काले करंट के स्वास्थ्य लाभों को एंथोसायनिन नामक फेनोलिक फ्लेवोनोइड फाइटोकेमिकल्स के उच्च स्तर के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। ये यौगिक शरीर को उम्र बढ़ने, सूजन और स्नायविक रोगों से बचाने में मदद कर सकते हैं।

вњ¦ 100 ग्राम ताज़ा करंट विटामिन ए के 230 IU प्रदान करता है, जो त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और आँखों को स्वस्थ रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

вњ¦ काले किशमिश में विटामिन ई, विटामिन के, विटामिन बी5, विटामिन बी6 और विटामिन बी1 भी होते हैं। इष्टतम स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए भी ये विटामिन आवश्यक हैं।

вњ¦ 100 ग्राम ताज़ी काली किशमिश आयरन के लिए दैनिक अनुशंसित सेवन का लगभग 20% प्रदान करती है। स्वस्थ रहने के लिए आयरन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है, क्योंकि यह खनिज लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है। यह अन्य आवश्यक शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए भी आवश्यक है।

вњ¦ किशमिश भी पोटेशियम का एक बहुत अच्छा स्रोत है, यही कारण है कि इन जामुनों का सेवन उच्च रक्तचाप से प्रभावित व्यक्तियों के मामले में फायदेमंद साबित हो सकता है।

माना जाता है कि вњ¦ काली किशमिश के बीजों का तेल लगाने से एक्जिमा और सोरायसिस के लक्षणों को कुछ हद तक कम करने में मदद मिलती है।

माना जाता है कि вњ¦ काले करंट के बीज के तेल में मौजूद गामा-लिनोलेनिक एसिड (GLA) शरीर में सूजन को कम करने में मदद करता है।

вњ¦ ये जामुन अन्य आवश्यक खनिजों जैसे तांबा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज और मैग्नीशियम का भी एक अच्छा स्रोत हैं।

вњ¦ लाल किशमिश ज्वरनाशक गुणों के लिए जाना जाता है। इस प्रकार, ये बुखार को कम करने में मदद कर सकते हैं।

अंत में, किशमिश महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक अद्भुत स्रोत है जो मानव शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक हैं। तो, इनका उपयोग केवल मिठाई को सजाने के लिए न करें, स्वस्थ रहने के लिए इन जामुनों को अपने आहार में शामिल करें।