मीट टेंडराइज़र पाउडर को यहां सूचीबद्ध 14 प्राकृतिक विकल्पों में से किसी से बदलें। ये प्राकृतिक मीट टेंडराइज़र न केवल एक समान प्रभाव पैदा करते हैं, बल्कि अधिकांश वाणिज्यिक उत्पादों में मौजूद एमएसजी और नमक जैसे अवांछित तत्वों के संभावित दुष्प्रभावों से बचने में भी मदद करते हैं।
क्या तुम्हें पता था?
मांस को सेब के सिरके, शराब, या नींबू के रस जैसे अम्लीय तरल में कुछ घंटों से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि अम्लता इसे सख्त बना देगी। यदि अधिक स्वाद के लिए मैरिनेशन का समय बढ़ाया जाना चाहिए, तो मैरीनेड में अम्लीय तरल के बजाय तेल शामिल होना चाहिए।
व्यावसायिक रूप से उत्पादित मीट टेंडराइज़र पाउडर में कई अवांछनीय खाद्य योजक होते हैं, जैसे परिरक्षक, नमक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG)। हालांकि एफडीए ने एमएसजी को 'आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त' पदार्थ के रूप में घोषित किया है, इसके लिए कई संभावित दुष्प्रभावों की सूचना दी गई है। एमएसजी के अत्यधिक सेवन से सिरदर्द, चेहरे/गले में सूजन, चेहरे, गर्दन या अन्य क्षेत्रों में झुनझुनी या जलन, चेहरे की जकड़न, दिल की धड़कन तेज होना, सुन्न होना आदि हो सकते हैं। नमक के अत्यधिक सेवन से दिल का दौरा, स्ट्रोक हो सकता है। , और उच्च रक्तचाप के माध्यम से गुर्दे की बीमारियाँ। इसलिए, मीट टेंडराइज़र के रूप में प्राकृतिक खाद्य उत्पादों का सेवन करना हमेशा बेहतर होता है।
आप नेचुरल फ्रूट जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं जो मीट टेंडराइज़र पाउडर की तरह असरदार होते हैं। फलों के गूदे/रस में मौजूद एंजाइम और एसिड कठिन संयोजी ऊतकों को तोड़ने में मदद करते हैं। ये मांस को कोमल और रसदार बना सकते हैं।
मांस टेंडराइज़र पाउडर के लिए प्राकृतिक विकल्प
मांस के लिए लकड़ी का हथौड़ा
मांस को कूटने के लिए आप मीट मैलेट (लकड़ी या धातु के उपकरण) जैसे सुविधाजनक टेंडराइज़र का उपयोग कर सकते हैं। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक की चादर से ढककर उस पर मैलेट का उपयोग करें। तेज़ कार्रवाई मांस को चपटा करती है, और उसमें मौजूद तंतुओं और संयोजी ऊतकों को तोड़ देती है।
गरम करना
सूखी गर्मी (जैसे ग्रिल से) और गीली गर्मी (जैसे ब्रेज़ में) दोनों संयोजी ऊतकों को तोड़ सकते हैं और मांस को कोमल बना सकते हैं। धीमी गति से पकाना (स्टूइंग - एक तरल में घंटों तक पकाया गया मांस, ब्रेज़िंग - सब्जियों, मसालों या जड़ी-बूटियों के बिस्तर पर पकाया गया मांस) मांस को 'कांटा निविदा' बना सकता है।' हालांकि, उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों के साथ नरम गोमांस तेजी से पकाया जाना चाहिए।
पपीता का गूदा
अधिकांश चूर्ण मांस टेंडराइज़र में पपीते से प्राप्त एंजाइम 'पपैन' होता है। तो, एक पपीता काट लें, बीज हटा दें, मांस को स्कूप करें, इसे मैश करें और इसे मांस की सतह पर लगाएं। आप प्रत्येक पाउंड मांस के लिए 2 चम्मच गूदे का उपयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो मांस को पपीते के रस में भिगो कर रख सकते हैं। फोर्किंग (मांस को सभी पक्षों पर कई बार कांटे से छेदना) मांस के मूल तक फलों के एंजाइमों के समान वितरण को बढ़ावा देता है। आपको मांस को कुछ घंटों के भीतर पकाने की आवश्यकता होगी, अन्यथा, एंजाइम मांस को अधिक नरम कर देंगे (मांस में लगभग सभी संयोजी ऊतकों को तोड़ दें)। मांस स्क्विशी और लगभग पतला-जैसा होगा।
पपीता त्वचा
कच्चे पपीते को धोकर उसका हरा छिलका उतारकर ब्लेंडर में डालें। त्वचा के हर दो बड़े चम्मच के लिए, 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें।इसे ब्लेंड करें और प्रत्येक पाउंड मांस के लिए पेस्ट के 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। मांस पर पेस्ट को धीरे से मालिश करें। मांस को गर्म करना (कम से कम 140°F) एंजाइमों को सक्रिय करने में मदद करेगा, लेकिन यदि तापमान 160°F से अधिक हो जाता है तो एंजाइम काम नहीं करेंगे। इसलिए इसे सावधानी से गर्म करें। आप चाहें तो बचे हुए पेस्ट को बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रिज में रख दें।
अनानास का रस
व्यावसायिक रूप से उत्पादित मीट टेंडराइज़र में पाया जाने वाला एक और सामान्य एंजाइम 'ब्रोमेलैन' है। यह अनानास से प्राप्त होता है। तो, एक अनानास को काटें, छिलका हटा दें, वेजेज को एक ब्लेंडर में डालें, और मांस की सतह पर गूदे को लगाएं। आप मांस के ऊपर अनानास का रस डाल सकते हैं और मांस के प्रकार के आधार पर इसे 1-2 घंटे के लिए ठंडा कर सकते हैं। डिब्बाबंद या पके अनानास का उपयोग न करें, क्योंकि प्रसंस्करण (गर्म करने) के बाद फल में मौजूद एंजाइम काम नहीं करते हैं।
खट्टे फल
नींबू, संतरा, या नींबू का रस भी अच्छे विकल्प हैं।
पीले कीवी फल
किवीफ्रूट में मौजूद एंजाइम 'एक्टिनिडिन' मांस में संयोजी ऊतकों को गूदे में बदले बिना तोड़ने में मदद करता है। कीवी पल्प बनाने में आसान है, अनन्नास पल्प के लिए बढ़िया चखने वाला विकल्प है।
अंजीर
अंजीर में एंजाइम 'फिसिन' होता है, जो मीट टेंडराइज़र के रूप में काम कर सकता है। आप मीट के ऊपर अलग-अलग फलों की स्लाइस रख सकते हैं।
डेयरी आधारित मैरिनेड
इन्हें सबसे अच्छा मीट टेंडराइज़र माना जा सकता है। वे फलों के रस या अन्य अम्लीय मैरिनेड की तुलना में अधिक कोमल होते हैं। परंपरागत रूप से, भारतीय व्यंजनों में मांस को मैरीनेट करने के लिए दही का उपयोग किया जाता है। इसी तरह चिकन को तलने से पहले नरम करने के लिए छाछ का इस्तेमाल किया जाता है। जब इतालवी व्यंजनों की बात आती है, तो दूध-ब्रेज़्ड मांस वाइन या टमाटर के साथ पकाए गए मांस की तुलना में अधिक कोमल होते हैं।
अम्लीय भोजन
सिरका (बलसमिक, सेब साइडर, आदि), बियर (अल्फा एसिड और टैनिन युक्त), टमाटर का रस, सोया या वूस्टरशायर सॉस, जैतून का तेल, और वाइन समान प्रभाव देते हैं। व्हाइट वाइन चिकन, झींगा और मछली के लिए अच्छी होती है, जबकि रेड वाइन बीफ़ के लिए अच्छी होती है।
एंजाइम से भरपूर खाद्य पदार्थ
परंपरागत रूप से, कई व्यंजनों में, अदरक, हींग और लहसुन का उपयोग मीट टेंडराइज़र के रूप में किया जाता है। आप पेस्ट को कच्चे बीफ पर रगड़ सकते हैं और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए लगा रहने दें। मिश्रण मांस में घुस जाएगा, और इसमें स्वाद जोड़ देगा।
Marination
आप ऊपर बताए गए खाद्य पदार्थों को मिला सकते हैं और मांस को लगभग 10 - 12 घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, यह मैरीनेड की ताकत और मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। Marinades में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक अम्लीय घटक होता है। मैरिनेशन के लिए एक या दो कप स्ट्रांग ब्लैक टी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। चाय और रेड वाइन में टैनिन होता है जो मांस को कोमल बनाता है। मेरिनेशन की प्रक्रिया मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाती है।
नमक
मांस के टुकड़े पर टेबल नमक फैलाएं (उदाहरण के लिए, 1 इंच मोटा स्टेक)। एक-एक घंटे के बाद, यह निविदा हो जाएगी। ग्रिल करने या पकाने से पहले मांस को पानी से धो लें। इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।
मीठा सोडा
मांस को अनाज के आर-पार बारीक काटें। मांस के टुकड़ों पर बेकिंग सोडा छिड़कें, इसे धीरे से रगड़ें और इसे कई घंटों के लिए (प्रशीतित) बैठने दें। आप स्लाइस के ऊपर बेकिंग सोडा/पानी का पेस्ट भी लगा सकते हैं। इसे कई घंटों के लिए मैरीनेट होने दें। खाना पकाने से पहले सभी बेकिंग सोडा को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको लगता है कि यह बाद में कड़वा/नमकीन स्वाद छोड़ता है, तो आप उसी उद्देश्य के लिए किसी अन्य अचार में थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। खाना पकाने से पहले अचार को धोने की जरूरत नहीं है। बेकिंग सोडा पतले कटे मांस, समुद्री भोजन, या पोल्ट्री के लिए अच्छा है।
नरम करने का समय मांस के प्रकार, उम्र और कटे हुए मांस पर निर्भर करेगा। धातु के बर्तनों में अम्लीय और एंजाइमी पदार्थों को रखने से बचें, क्योंकि वे प्रतिक्रिया कर सकते हैं और मांस के स्वाद और रंग को प्रभावित कर सकते हैं। इसकी जगह कांच के बर्तनों का इस्तेमाल करें। यह देखें कि खाना पकाने के दौरान सक्रिय करने के लिए आवश्यक तापमान (और निष्क्रिय करने के लिए भी, अन्यथा एंजाइम काम करना जारी रखेगा और मांस को नरम बना देगा)।
