पोर्क जौल दक्षिणी खाना पकाने में एक शौकीन व्यंजन है। यदि आपने अभी तक एक नहीं पकाया है और इस वर्ष कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित पोर्क जौल व्यंजनों को आज़माना चाहेंगे।
पोर्क जौल्स को इतालवी में guanciale के रूप में जाना जाता है। आमतौर पर पास्ता, बीन, हरे और मसूर के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
पोर्क जौल पारंपरिक बेकन नहीं हो सकता है, लेकिन यह बेकन है। यह सुअर के चेहरे का एक हिस्सा है - गाल, ठीक है। यह मांस अक्सर त्वचा और छिलके के साथ आता है और स्मोक्ड और ठीक पाया जाता है। यह मांस विभिन्न आकारों में उपलब्ध है।
किसी भी मांस को पकाने का रहस्य उसके अचार में निहित है। मांस जितने लंबे समय तक अचार में रहता है, उतना ही अधिक कोमल होता है। और दूसरी बात यह है कि खाना बनाते समय मज़े करें, थोड़ा प्रयोग करें, थोड़ा नींबू का रस या कुछ नींबू का रस डालें ताकि डिश को थोड़ा सा अनपेक्षित स्वाद और सिट्रस ताजगी मिल सके। मेरा विश्वास करो, कुछ काली आंखों वाले मटर और कुछ कॉर्नब्रेड के साथ घर में पकाए गए पोर्क जौल को कुछ भी नहीं हरा सकता है। निम्नलिखित कुछ सूअर के मांस के व्यंजन हैं जिन्हें आप इस वर्ष आज़माना चाह सकते हैं।
पोर्क जौल रेसिपी
पोर्क जौल बेकन
सामग्री
- हॉग जौल, Вј इंच कटा हुआ, स्मोक्ड और ठीक
- ताजी पिसी काली मिर्च (वैकल्पिक)
- चर्मपत्र कागज की 2 शीट
- 2 किनारों वाली बेकिंग शीट
प्रक्रियाओवन को 400°F (लगभग 200°C) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट पेपर को बेकिंग शीट में से 1 पर लाइन करें। इस पार्चमेंट पेपर के ऊपर बेकन स्ट्रिप्स को व्यवस्थित करें, दो स्ट्रिप्स के बीच में कुछ जगह छोड़ दें। उन पर कुछ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। चर्मपत्र कागज की एक शीट और दूसरी बेकिंग शीट के साथ बेकन को कवर करें। इस शीट के ऊपर कुछ वजन रख दें। आप बेकिंग शीट के ऊपर सूखे बीन्स का कटोरा रखकर ऐसा कर सकते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए इन बेकिंग शीट्स को ओवन के अंदर रखें। 15 मिनट के बाद, इसे ओवन से निकालें और सावधानी से वजन, बेकिंग शीट की ऊपरी परत और पार्चमेंट पेपर को हटा दें।लगभग 5 मिनट के लिए इसे फिर से ओवन में रखें। बेकन को जलने से बचाने के लिए उस पर नजर रखना न भूलें। एक बार बेकन हो जाने के बाद, यह गहरे शहद के भूरे रंग का हो जाएगा। आप बेकन को बिना किसी भार के पकाना भी चुन सकते हैं।
थाई-प्रेरित पोर्क जौल्स
सामग्री
- पोर्क जौल्स, 2 एलबीएस।
- दालचीनी, 1 डंडी
- मिर्च (चिड़िया की आंख), 4
- डार्क सोया सॉस, в…” कप
- फिश सॉस, Вј कप
- चावल की शराब , Вј कप
- चीनी, 1 चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
- शलोट, 1 तली हुई
प्रक्रियाप्याज को 300°F (148°C) के लिए पहले से गरम कर लें। एक ब्रेज़िंग पैन में थोड़ा पानी डालें और उसमें गालों को रखें। पानी केवल गालों को आधा डुबाना चाहिए।इसमें सभी सॉस और राइस वाइन डालें। बर्तन में चीनी, दालचीनी और मिर्च छिड़कें। मिश्रण को उबालें, आंच धीमी कर दें। ढककर टेंडर होने तक पकाएं। तरल वसा को सावधानी से बाहर निकालें या आप इसे ठंडा होने दे सकते हैं और बाद में इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इस भावपूर्ण शोरबा को ठंडा होने दें, ताकि वसा जम जाए, जिसे आप आसानी से निकाल सकें। मांस को टुकड़ों में काट लें। इस समय तक यह बहुत कोमल हो जाएगा। सॉस को "..." कप में कम करें। घटी हुई चटनी के साथ परोसने से पहले मांस को दोबारा गरम करें।
मसालेदार, मीठा और नमकीन पोर्क जौल
सामग्री
- पोर्क जौल, 3-4 पीस
- चीनी शराब, Вј कप
- मिर्च मिर्च, बारीक कटी हुई, 2-3
- सीलेंट्रो पत्ते, बारीक कटा हुआ, ВЅ कप
- डार्क सोया सॉस, आधा कप
- फिश सॉस, 4 बड़े चम्मच।
- शहद, 1 बड़ा चम्मच।
- शलोट्स, बारीक कटा हुआ, ВЅ कप
- चीनी, 5 बड़े चम्मच।
- बड़ा ज़िप लॉक बैग
प्रक्रिया ज़िप लॉक बैग में बारीक कटा हुआ प्याज़, हरा धनिया, मिर्च मिर्च, डार्क सोया सॉस, फ़िश सॉस, मिलाएँ चीनी शराब, चीनी और सूअर के मांस के धुले हुए टुकड़े। बैग से अतिरिक्त हवा को हल्के से निचोड़ें और बैग को बंद कर दें। अपने हाथों से मांस के टुकड़ों को हल्के से मालिश करें ताकि मांस मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिल जाए। इसे रात भर आराम करने दें। गरम फ्राई पैन में थोड़ा तेल डालें। पोर्क जौल्स को पैन में रखें और इसे तेल में अच्छी तरह से पकने दें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। पकने के बाद, शहद में बूंदा बांदी करें और इसे ठंडा होने दें।
ज्वेल इन टोमैटो एंड वाइन सॉस
सामग्री
- पोर्क जौल, 2.5-3 पाउंड
- डिब्बाबंद टमाटर, कटा हुआ, 1 कप
- गाजर, छीलकर पतले गोल कटे हुए, 2 मध्यम
- अजवाइन के डंठल, ¼ इंच के पासे में कटे हुए, 2
- सूखी रेड वाइन, 2 कप
- तेल, कुछ बड़े चम्मच।
- प्याज, आधा इंच के पासे में कटा हुआ, 1 माध्यम
- दौनी, 1 बड़ा चम्मच।
- अजवायन के फूल, 1 बड़ा चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च, स्वाद के लिए
प्रक्रियाओवन को 300°F (148°C) पर प्रीहीट करें। जबकि ऐसा हो रहा है, पोर्क गालों पर कुछ नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक बार जब यह हो जाए, तो एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें, और जौल्स को तेल में डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सतह अच्छी और दोनों तरफ से ब्राउन न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट लग सकते हैं। अच्छी तरह से ब्राउन हो जाने के बाद, चिमटे की मदद से जौल्स को हटा दें और एक तरफ रख दें। कटा हुआ प्याज, गाजर, और अजवाइन और सौते में जोड़ें ©। शराब, टमाटर, मेंहदी और अजवायन के फूल के साथ डालो।पोर्क जौल में जोड़ें और इसे अच्छी तरह हलचल दें। इसे कुछ मिनटों तक उबलने दें। पैन को ढककर ओवन में रख दें। मांस को कुछ घंटों के लिए पकने दें जब तक कि वह नर्म न हो जाए और टूटना शुरू न हो जाए।
