बेक करने से लेकर तलने तक, लस मुक्त आलू स्टार्च एक प्रमुख घटक बन गया है। अगर अचानक से आपके पास आलू का स्टार्च कम हो जाए, तो आप इसकी जगह कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वाद आगे आपको आलू स्टार्च को बदलने के लिए कुछ और विकल्प देता है।
आलू स्टार्चआलू का आटा
आलू का आटा क्रीमी, भारी सामग्री है जिसका स्वाद आलू जैसा होता है; जबकि आलू स्टार्च में तटस्थ स्वाद होता है और यह लस मुक्त होता है। वे विनिमेय नहीं हैं!
आलू का स्टार्च महीन, सफेद पाउडर वाला स्टार्च होता है। यह लस मुक्त है, और खाद्य पदार्थों को एक पारदर्शी चमक प्रदान करता है। इसका स्वाद हल्का होता है, इसलिए रेसिपी के स्वाद को बदले बिना इसे आसानी से थिकनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आलू के स्टार्च का सबसे अधिक उपयोग ग्रेवी, सॉस और स्टॉज, पाई भरने और पुडिंग को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। चूँकि यह वसा रहित होता है, यह पके हुए माल को हल्का करता है, जिससे उन्हें आवश्यक फुज्जी मिलती है।
लेकिन अगर आपके पास आलू स्टार्च की कमी है, तो आप निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि हम कभी भी किसी भी घटक के लिए एक सटीक विकल्प नहीं खोज सकते हैं, नीचे सूचीबद्ध लोगों में स्वाद और बनावट दोनों में आलू स्टार्च के साथ समानता है।
कॉर्नस्टार्च
वैकल्पिक नाम: कॉर्नफ्लोर, crГЁme de mais, मक्का कॉर्नफ्लोरसमकक्ष:1 छोटा चम्मच। 2 कप तरल को गाढ़ा करने के लिए
विकल्प की प्रकृति: एक नरम, लस मुक्त, स्वादहीन गाढ़ा स्टार्च।ग्रेवी, ग्लेज़, पाई, सूप और सॉस को गाढ़ा करता है और पके हुए माल को कुरकुरापन देता है। व्यंजनों के लिए एक उज्ज्वल, पारभासी उपस्थिति प्रदान करता है। यह आलू स्टार्च के लिए एक आदर्श विकल्प है!
टिप: डेयरी आधारित सॉस के लिए सर्वश्रेष्ठ; डेसर्ट में फलों को कोट करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
एरोरूट स्टार्च
वैकल्पिक नाम: अरारोट पाउडर, अरारोट आटासमतुल्य: बस आउंस। 1 कप तरल को गाढ़ा करने के लिए
प्रतिस्थापन की प्रकृति: इस गाढ़ा करने वाले एजेंट में सभी स्टार्च का सबसे तटस्थ स्वाद होता है। यह आलू के स्टार्च के लिए काफी विनिमेय है। यह खाद्य पदार्थों को एक चमकदार खत्म करता है। यह लंबे समय तक खाना पकाने और अम्लीय सामग्री वाले व्यंजनों को सहन कर सकता है। डेयरी-आधारित सॉस को गाढ़ा करने के लिए इसका उपयोग करने से बचें, क्योंकि नुस्खा बहुत पतला हो सकता है। यह स्टार्च थोड़ा महंगा है।
टिप: अम्लीय तरल पदार्थों के लिए सर्वश्रेष्ठ; और ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें जमने की आवश्यकता होती है
टैपिओका स्टार्च
वैकल्पिक नाम:कसावा का आटा, एपिम, बोबा, मैंडियोका, एल्मिडॉन डी युका, टैपिओका आटा, युका समकक्ष: Вј oz। 1 कप तरल को गाढ़ा करने के लिए
विकल्प की प्रकृति: अगर आप अपने सॉस को परोसने से ठीक पहले ठीक करना चाहते हैं, और आपके पास आलू का स्टार्च नहीं है, तो टैपिओका स्टार्च उद्देश्य की पूर्ति करेगा। यह लस मुक्त स्टार्च जल्दी से गाढ़ा हो जाता है, और खाद्य पदार्थों को एक चमकदार चमक देता है। इसका उपयोग पके हुए आइटम को चबाने वाली बनावट प्रदान करने के लिए हल्का करने के लिए किया जाता है।
टिप: पाई भरने के लिए सर्वश्रेष्ठ
चावल का आटा
वैकल्पिक नाम: समतुल्य: 2 बड़े चम्मच। एक कप तरल के लिए
विकल्प की प्रकृति: चावल का आटा तुलनात्मक रूप से कमजोर गाढ़ा होता है। यदि किसी रेसिपी में आलू स्टार्च की आवश्यकता होती है, और आपके पास उपरोक्त विकल्पों में से कोई नहीं है, तो चावल के आटे का उपयोग करें।यह थोड़ा किरकिरा होता है, और अरारोट और टैपिओका स्टार्च से भारी होता है। यह आमतौर पर स्टू और सूप को गाढ़ा करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
टिप: रेफ्रिजरेशन या फ्रीजिंग की आवश्यकता वाले व्यंजनों के लिए सर्वश्रेष्ठ
вњ¦ किसी भी रेसिपी में स्टार्च डालने से पहले उसे बराबर मात्रा में ठंडे पानी में मिलाकर पेस्ट बना लें। इससे गांठें नहीं बनेंगी। स्टार्च युक्त तरल को कभी न उबालें, क्योंकि इससे सॉस फिर से पतला हो जाएगा।
