कुछ ऐसे हैं जो अजमोद और धनिया के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करेंगे और रिंग में इसका मुकाबला भी कर सकते हैं। जबकि कुछ ऐसे भी हैं जो धनिया को अजमोद समझने की गलती करते हैं और इसके विपरीत। हमारा लक्ष्य अजमोद बनाम निपटान करना है। Cilantro वानस्पतिक लड़ाई और हमें पूरा यकीन है कि यह एक टाई होने जा रहा है।
जबकि धनिया और धनिया एक ही चीज़ के दो अलग-अलग नाम हैं, धनिया को पौधे की वानस्पतिक अवस्था के रूप में जाना जाता है, धनिया सतीवम, और धनिया का अर्थ है पौधे की बाद की अवस्थाएँ जहाँ इसके बीज बनते हैं . हालाँकि, यह तड़क-भड़क इसके अमेरिकी और ब्रिटिश उपयोग से उत्पन्न होती है, जहाँ सूखे पत्ते और डंठल दोनों के लिए पूर्व में धनिया कहा जाता है और बाद में धनिया कहा जाता है।
इन दो वानस्पतिक चमत्कारों के बारे में इस तरह की चरम राय होना वास्तव में आश्चर्यजनक है।लेकिन, मेरे साथी रसोई साथी जो कुछ भी बनाते हैं, उसमें विशिष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के बारे में कोई इनकार नहीं है, ये दोनों एक डिश में जादू करते हैं। यह इन पावरहाउस जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियों की बात है और आपकी रेसिपी में इसे एक अमृतमयी स्पिन मिलती है। आइए जानें कि ये दो जड़ी-बूटियां वास्तव में क्या हैं।
तो, अजमोद, जिसे इसके औपचारिक नाम, पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम के नाम से भी जाना जाता है, अपियासी वनस्पति परिवार से आता है। यह द्विवार्षिक जड़ी-बूटी है जो मध्य भूमध्य क्षेत्र, यूरोप और मध्य पूर्व में व्यापक रूप से पाई जाती है। सिलेंट्रो, हमारा दूसरा पाक प्रतियोगी, एक ही अपियासी परिवार की संतान है (एक ही परिवार के सदस्य शायद ही कभी एक-दूसरे के लक्षणों को प्रतिबिंबित करते हैं, अब हम इसे अच्छी तरह से जानते हैं), और वानस्पतिक शौकीनों के बीच वैज्ञानिक नाम, कोरियनड्रम सैटिवम द्वारा जाना जाता है। Cilantro एक वार्षिक जड़ी बूटी है और उत्तरी अफ्रीका, दक्षिणी यूरोप और दक्षिण-पश्चिमी एशिया के स्थानों में बहु निवास रखती है।
इन दो जड़ी-बूटियों के बीच के सूक्ष्म अंतर से कई लोग वर्षों से दूर हैं, लेकिन अब नहीं। उन्हें एक विशेषज्ञ की तरह पहचानना सीखें क्योंकि ये दो जड़ी-बूटियाँ इसे निम्नलिखित में बताती हैं।
दिखावट
अजमोद
अजमोद उपस्थितिв-ѕ अजमोद छोटे और नुकीले पत्तों वाला एपियासी परिवार का अधिक घुंघराला और मोटा सदस्य है। लेकिन, यह इतना आसान नहीं है, अजमोद की एक और किस्म है जो अपने सपाट पत्तों के कारण धोखे से सीलेंट्रो के समान दिखती है। लेकिन, प्रकृति ने अजमोद के पत्तों के अधिक नुकीले टुकड़ों में एक छोटा लेकिन बोधगम्य अंतर छोड़ दिया। इसके अलावा, फ्लैट-लीव्ड अजमोद चार्टरीज़ या चमकीले हरे-पीले रंग में दिखाई देता है।
धनिया
धनिया उपस्थितिв-ѕ धनिया तीन पालियों वाली पत्तियों की संरचना वाली कम झालरदार, चपटी पत्ती वाली जड़ी-बूटी है।Cilantro की पत्तियों की युक्तियों में आरी-दांतेदार उपस्थिति होती है, लेकिन फ्लैट-लीव्ड अजमोद के रूप में नुकीली नहीं होती है और अधिक गोल होती है। इसी तरह, इसका रंग अपने सहोदर के विपरीत अधिक हरा या गहरा हरा होता है।
स्वाद
в-ѕ अजवायन और धनिया में अंतर करने का सबसे अच्छा तरीका इसका विशिष्ट स्वाद और महक है। जब आप इसे घिसते हैं और इसे फेंटते हैं तो अजमोद एक हल्की घास की गंध देता है और इसका स्वाद भी समान होता है। इसमें सीलेंट्रो की तुलना में अधिक तीखी गंध होती है, फ्लैट-लीव्ड संस्करण में मजबूत (काली मिर्च जैसा) स्वाद होता है लेकिन यह सीलेंट्रो जितना मजबूत नहीं होता है। घुंघराले अजमोद नरम पक्ष पर है और केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
в-ѕ धनिया साबुन की तरह सूंघने और चखने के लिए मशहूर है; तो यह ऐसा है जैसे आप या तो धनिया से प्यार करते हैं या आप इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। इसके स्वाद में लोशन जैसी या साबुन जैसी गंध के सुस्पष्ट संकेत के साथ खट्टे स्वाद होते हैं, जो इसे इसके एल्डिहाइड रसायनों से प्राप्त होता है।
पाक संबंधी उपयोग
в-ѕ कर्ली, मोटे झालरदार अजमोद का उपयोग लोकप्रिय रूप से एक गार्निश (वह सुंदर बनावट) के रूप में किया जाता है, जबकि फ्लैट-लीव्ड अजमोद का उपयोग तब किया जाता है जब एक नुस्खा एक मजबूत और बोधगम्य मजबूत स्वाद के लिए कहता है। फ्लैट-लीव्ड पार्सले या इटैलियन पार्सले पास्ता रेसिपी के लिए बेहद पसंद किए जाते हैं, जहां यह पास्ता की मलाई को कम करने में भी मदद करता है। इतालवी अजमोद सिर्फ एक इतालवी पसंदीदा नहीं है; यह यूरोप, उत्तरी अमेरिका और मध्य पूर्व में पाया जाता है और अंडे के व्यंजनों, स्टू, सूप, स्टॉक, गुलदस्ता गार्नी (सूप के लिए आधार), सॉस, सलाद आदि में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
в-ѕ आप सभी को धोखा देने का एक और प्रयास है; धनिया को चीनी अजमोद के नाम से भी जाना जाता है, लेकिन शांत रहें और जल्दबाजी में कुछ चुनने से पहले अंतर जान लें। Cilantro लैटिन अमेरिकी, भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक आवश्यक जड़ी बूटी है, जहां इसका उपयोग इसके मजबूत स्वाद और रमणीय सुगंध के लिए किया जाता है (हाँ, जो इसके आदी हैं, वे गंध से प्यार करते हैं)।यह साल्सा, फॉस (वियतनामी नूडल सूप), सूप, चटनी, अचार में एक लोकप्रिय घटक है, और बोरेवोर्स (दक्षिण अफ्रीकी पारंपरिक सॉसेज डिश), करी आदि में एक शक्तिशाली मसाला जड़ी बूटी के रूप में है। इसका ताजा, पन्ना रंग भी इसे एक स्वादिष्ट बनाता है। व्यंजन के लिए पसंदीदा गार्निश।
स्वास्थ्य सुविधाएं
в-ѕ अजमोद बीटा कैरोटीन और विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत है जो हमारे शरीर के पानी में घुलनशील क्षेत्रों में हानिकारक मुक्त कणों से सुरक्षा सुनिश्चित करने के साथ-साथ हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत रखता है। इसमें अच्छी मात्रा में बी विटामिन भी होते हैं जो हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं। अजमोद में मिरिस्टिसिन (एक वाष्पशील तेल) भी होता है जो कैंसर के प्रमुख ट्यूमर के गठन में बाधा डालता है और यह एक लोकप्रिय 'कीमोप्रोटेक्टिव' भोजन भी है (जिसका अर्थ है कि यह शरीर के स्वस्थ ऊतकों को कैंसर विरोधी दवाओं के प्रभाव से बचाता है)। ऑक्सालेट्स का समृद्ध स्रोत होने के कारण, वे गुर्दे और पित्ताशय से संबंधित समस्याओं के जोखिम को भी कम करते हैं।
в-ѕ सीलेंट्रो एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक, प्राकृतिक उत्तेजक से लेकर पाचन सहायता प्रदान करने तक कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।इसमें बहुत कम कैलोरी और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, इसलिए यदि आप इसे अपने पसंदीदा व्यंजन पर उदारता से छिड़कते हैं तो कोई स्वास्थ्य डर नहीं है। यह कैल्शियम जैसे आवश्यक खनिजों से भरपूर है, जो मजबूत हड्डियों के रखरखाव के लिए आवश्यक है; पोटेशियम जो आपके रक्तचाप और हृदय गति को नियंत्रण में रखता है; आवश्यक आरबीसी आदि के उत्पादन के लिए आयरन। धनिया में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट और बीटा कैरोटीन होता है जो आंखों की समस्याओं के इलाज के साथ-साथ स्वस्थ दृष्टि को बढ़ावा देने में मदद करता है। यह एक मजबूत धातु डिटॉक्सिफायर भी है जो हमारे शरीर को भारी धातुओं से मुक्त करता है जो हृदय रोग, कैंसर, तनाव, फेफड़ों की बीमारियों आदि जैसी समस्याओं से जुड़ी हैं।
यह काफी तसलीम था, लेकिन जैसा कि हमने भविष्यवाणी की थी (और उम्मीद की थी), अजमोद और धनिया के बीच एक ड्रॉ है। दोनों अपने अनूठे स्वाद और पोषण मूल्यों के साथ आते हैं, इसलिए अब उम्मीद है कि अगली बार जब आप इनमें से किसी को खरीदने के लिए बाजार जाएंगे, तो आप सही जड़ी-बूटी चुनेंगे जिसकी आपको तलाश है।
