खट्टे दूध का उपयोग प्राचीन काल से व्यंजनों में किया जाता रहा है। विशिष्ट 'खट्टा' स्वाद दूध के अम्लीकरण से आता है।
प्राकृतिक, बेहतर!
पाश्चुरीकृत दूध खट्टा होने के बजाय कच्चा खट्टा दूध इस्तेमाल करना चाहिए। जब दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है, तो सभी एंजाइम और प्रोबायोटिक्स मर जाते हैं, जबकि वे कच्चे दूध में मौजूद होते हैं। चूंकि कच्चा दूध खट्टा हो जाता है, इसका मतलब केवल यह है कि प्रोबायोटिक्स मिठास (लैक्टोज) का उपयोग कर रहे हैं।
व्यंजनों में खट्टा दूध इस्तेमाल करने का सबसे अच्छा तरीका कुछ प्राचीन नुस्खों का पालन करना है। उन दिनों दूध को संरक्षित करने के लिए रेफ्रिजरेटर नहीं थे और इसलिए खट्टा दूध ही इस्तेमाल किया जाता था।प्राकृतिक जीवाणु किण्वन होने पर दूध खट्टा हो जाता है या इसे एसिड मिलाकर बनाया जा सकता है। नींबू के रस या सिरके के माध्यम से प्राकृतिक अम्ल मिलाए जा सकते हैं। खट्टा दूध न पीने की सलाह दी जाती है क्योंकि इससे जीवाणु विषाक्तता हो सकती है। हालांकि, खट्टा दूध खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि गर्मी से हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा मिल जाएगा।
खट्टा दूध कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे छाछ या खट्टा क्रीम के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो स्वाद और मलाईदार स्वाद को बरकरार रखेगा। यह मुख्य रूप से रोटी और मिठाई के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह प्रकृति में अम्लीय होने के कारण बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और केक और ब्रेड को फूला हुआ बनाता है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं जिन्हें आप खट्टे दूध का उपयोग करके बना सकते हैं।
ब्रेड रेसिपी में खट्टा दूध
विकल्प 1:
सामग्री
в–єखट्टा दूध, 3 और Вј बड़े चम्मच।в–єआटा, Вј कपв–єसूखा खमीर, Вј tsp.в–єसफेद चीनी, 1 – Вј tsp.в–єस्वादानुसार नमक
प्रक्रिया
в–єसारी सामग्री मिलाकर बैटर बना लें।в–єइसे पैन में रखें और बेक करें।в–єइससे 2 सर्विंग्स मिलेंगी।
विकल्प 2: मक्के की रोटी
सामग्री
в–єअंडे, 2в–єखट्टा दूध, 2 कपв–єचीनी, 1 बड़ा चम्मच।в–єआटा / चावल का आटा, ј कपв–єकॉर्नमील, ВЅ lb.в–єनमक, Вј tsp.в–єसोडा , 1 tsp.в–єTartar क्रीम, Вј tsp.в–єपिघला हुआ छोटा, Вј कप
प्रक्रिया
в–єदो अंडे फेंटें और चीनी और नमक मिलाएं।в–єसोडा और दूध मिलाएं और फिर अंडे के मिश्रण में डालें। हल्के से लेकिन ठीक से छोटा करें। मिश्रण को पैन में डालें और 35 मिनट के लिए 350 डिग्री पर बेक करें।в–єआपकी ब्रेड तैयार है!
केक व्यंजनों में खट्टा दूध
विकल्प 1:
सामग्री
в–єखट्टा दूध, 2 कपв–єअंडे, 2в–єकोको, ВЅ कपв–єआटा, 3 कपв–єचीनी, 2 कपв–єबेकिंग सोडा, 2 चम्मच।в–єछोटा करना, ВЅ कपв–єवेनिला एसेंस , सुविधानुसार
प्रक्रिया
в–єशर्करा और चीनी को मिलाएं।в–єकोको, सोडा और आटा मिलाएं। .в–єइसे 350° F पर 45 मिनट के लिए बेक करने के लिए रखें।
विकल्प 2: मसाला केक
सामग्री
в–єखट्टा दूध, 1 कपв–єबेकिंग पाउडर, 2 tsp.в–єबेकिंग सोडा, ВЅ tsp.в–єब्राउन शुगर, 1 ВЅ कपв–єअंडे, 2 (पीटा हुआ)в–єआटा, 3 कपв–єछोटा करना, ВЅ कपв–єलौंग, ВЅ tsp.в–єदालचीनी, 1 tsp.в–єजायफल, 1 tsp.в–єनमक, ВЅ tsp.в–єकिशमिश आटे की, 2 बड़े चम्मच।
प्रक्रिया
в–єखट्टा क्रीम, ब्राउन शुगर, अंडे और शॉर्टिंग मिलाकर एक पेस्ट बनाएं।в–єकिशमिश को छोड़कर सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।в–єकिशमिश को अंत में डालें।в–єइसे डालें एक तेल वाले पैन में।
कुकी रेसिपी में खट्टा दूध
विकल्प 1:
सामग्री
в–єखट्टा दूध, Вѕ कपв–єबेकिंग पाउडर, 3 tsp.в–єबेकिंग सोडा, ВЅ tsp.в–єआटा, 2 कपв–єनमक, 1 tsp.в–єछोटा करना, 2 बड़े चम्मच।
प्रक्रिया
в–єएक कटोरी में बेकिंग सोडा और खट्टा दूध मिलाएं।в–єएक दूसरे कटोरे में बेकिंग पाउडर, नमक और मैदा मिलाएं।в–єआटे के मिश्रण को छोटा करें। और आटे का मिश्रण।в–єइसे आधा इंच मोटा रोल करें और काट लें।в–єइसे 450° F पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।
विकल्प 2: दलिया कुकीज़
सामग्री
в–єखट्टा दूध, ВЅ कपв–єदलिया, 2 कपв–єबेकिंग सोडा, 1 tsp.в–єदालचीनी, 1 tsp.в–єब्राउन शुगर, 2 कपв–єछोटा, 1 कप (पिघला हुआ)в –єआटा, 2 कपв–єअंडा, 1в–єनमक, 1 tsp.в–єकिशमिश
प्रक्रिया
в–єदलिया, मसाले, किशमिश, और अंडे मिलाएं।в–єचीनी और छोटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं।в–єइसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।–बाहर निकालने के बाद, आटे को एकदम सही रखने के लिए पर्याप्त आटा डालें। ─कुकी शीट को तेल दें और फिर मिश्रण को सांचों में डालें। इसे 350 °F पर 8-10 मिनट के लिए बेक करें। .
मफिन रेसिपी में खट्टा दूध
विकल्प 1:
सामग्री
в–єखट्टा दूध, 1 कपв–єबेकिंग पाउडर, 2 tsp.в–єसोडा, ВЅ tsp.в–єआटा, 2 कपв–єचीनी, 2 tsp.в–єअंडा, 1в–єतेल, 2 बड़ा चम्मच।
प्रक्रिया
в–єआटा, पाउडर, सोडा और चीनी मिलाएं।в–єअंडे को फेंटें और उसमें खट्टा दूध डालें।в–єइसमें सूखा मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।в–єइसे के लिए रखें 15-20 मिनट के लिए 400 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें।
विकल्प 2: चॉकलेट मफिन्स
सामग्री
в–єचॉकलेट चिप्सв–єखट्टा दूध, 1 कप और 2 बड़े चम्मच।в–єआटा, 2 कपв–єबेकिंग पाउडर, 2 tsp.в–єबेकिंग सोडा, ВЅ tsp.в–єकोको पाउडर, ВЅ कपв –єअंडे, 2в–єएस्प्रेसो पाउडर, 1 बड़ा चम्मच।в–єचीनी, Вѕ कपв–єवेनिला अर्क, 1 tsp.в–єतेल, в…“कप
प्रक्रिया
в–єसबसे पहले एक कटोरी में सभी सूखी सामग्री को मिला लें।в–єअंडे को फेंटें और इसमें एक मिनट के लिए चीनी मिलाएं।в–єअंडे में तेल, खट्टा दूध और वेनिला एसेंस मिलाएं मिश्रण। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से ब्लेंड करें। - єसूखे और गीले मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। इसमें कुछ चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
पैनकेक रेसिपी में खट्टा दूध
विकल्प 1:
सामग्री
в–єखट्टा दूध, Вѕ कपв–єबेकिंग सोडा, ВЅ tsp.в–єपिघला हुआ मक्खन, 2 बड़े चम्मच।в–єसफेद चीनी, 2 बड़े चम्मच।в–єआटा, 1 कपв–єबेकिंग पाउडर, 1 चम्मच .в–єअंडा, 1
प्रक्रिया
в–єएक कटोरी में सभी सूखी सामग्री ठीक से मिलाएं।в–єमक्खन और खट्टा दूध के साथ अंडे को फेंटें।в–єसूखे और गीले मिश्रण को एक साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी गांठें चली गई हैं।в–єथोड़ा बैटर तवे पर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे भूरे और फूले हुए न हों।
विकल्प 2:
सामग्री
в–єखट्टा दूध, 1 और Вѕ कपв–єबेकन ड्रिपिंग, Вѕ कपв–єबेकिंग पाउडर, 2 tsp.в–єअंडे, 2в–єचीनी, 3 बड़े चम्मच।в–єबेकिंग सोडा, 1 tsp.в –єनमक, Вѕ tsp.в–єआटा, 2 कप
प्रक्रिया
в–єएक कटोरी में सभी सूखी सामग्री मिलाएं।в–єअंडों को फेंटें और खट्टा दूध मिलाएं।в–єसूखे और गीले मिश्रण को मिलाकर बैटर बनाएं।в–єकुछ तेल का उपयोग करें और पकाएं पैनकेक ब्राउन होने तक।
पनीर बनाने के लिए खट्टा दूध
तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी
в–єमोटा खट्टा दूधв–єनमक, 1 चम्मच।в–єताज़ा क्रीम/दूध, ВЅ कपв–єछलनीв–єचीज़क्लॉथ/नैपकिन
प्रक्रिया
в–єबचे हुए खट्टे दूध को धीरे से गरम करें। ओवरकुक न करें। जब आप दूध को फटा हुआ और मट्ठा बनाते हुए देखें तो आंच बंद कर दें। मट्ठा वह पानी है जो दही से अलग होता है। इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। पानी को छान लें। इस दही को एक चीज़क्लोथ / नैपकिन में डालें और इसे एक बर्तन के ऊपर बाँध दें।в–єमट्ठा कुछ और मिनटों के लिए टपकेगा।в–єआप इसे फ्रिज में रख सकते हैं या इसे नरम बनाने के लिए क्रीम और नमक मिला सकते हैं। उन्हें जोड़ने के बाद, ठीक से मिलाएं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।
