हर जड़ी-बूटी का अपना अलग स्वाद होता है; हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप एक जड़ी-बूटी को दूसरी जड़ी-बूटी से नहीं बदल सकते। स्वाद सात विभिन्न जड़ी बूटियों की चर्चा करता है जिनका उपयोग डिल वीड के स्थान पर किया जा सकता है।
उपयोगी सलाह
सोआ पकाए जाने पर स्वाद खो देता है। इसलिए, इस जड़ी बूटी के स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे हमेशा खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ें।
सोआ, जो सौंफ, सौंफ, धनिया, जीरा और जीरा के परिवार से संबंधित है, एक वार्षिक सुगंधित जड़ी बूटी है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र की मूल निवासी है। बेबी डिल के रूप में भी जाना जाता है, यह रूसी, जर्मन और स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में एक आम सामग्री है। इसकी हरी पत्तियाँ फर्न की तरह दिखती हैं और इनका स्वाद हल्का मीठा होता है।
कटा हुआ या पूरा सोआ स्टू, पुलाव, मांस व्यंजन, पास्ता और अंडे की तैयारी में उपयोग के लिए आदर्श है। मछली के साथ-साथ डिप्स में स्वाद जोड़ने के लिए यह एक लोकप्रिय विकल्प है। आमतौर पर इसका इस्तेमाल अचार और कई तरह की ब्रेड बनाने में किया जाता है। यह हरे सलाद, आलू के सलाद, खीरे के सलाद, सूखे रब और मैरिनेड के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त है। हालांकि यह जड़ी-बूटी साल भर उपलब्ध रहती है, लेकिन कई बार ऐसा भी हो सकता है कि विभिन्न कारणों से आपको यह न मिले।ऐसी स्थितियों में, अन्य वैकल्पिक जड़ी-बूटियों की तलाश करना बेहतर होता है। हालांकि ऐसा कोई विकल्प नहीं है जो पूरी तरह से सौंफ के स्वाद का वादा कर सके, हमने कुछ जड़ी-बूटियों को सूचीबद्ध किया है जो निश्चित रूप से इसके द्वारा प्रदान किए गए समृद्ध स्वादों से मेल खाने की कोशिश करेंगे। आइए उन पर एक नज़र डालते हैं।
सोआ के अच्छे विकल्प
सौंफ
सौंफ का तना चौड़ा होता है, जिसके ऊपर अजवाइन की तरह पंख जैसी पत्तियां होती हैं, लेकिन इसमें नद्यपान जैसा मीठा स्वाद होता है। डंठल सख्त होते हैं और आमतौर पर उन्हें छोड़ दिया जाता है। तने और पत्तियों का सेवन मीट, सब्जियां, मछली और सलाद के साथ किया जा सकता है। गार्निशिंग उद्देश्य के लिए पत्तियों को भी पसंद किया जाता है। एक बार काटने या खरीदने के बाद, जड़ी-बूटी को लपेटकर 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
विकल्प के रूप में उपयोग करें: पंख वाले पत्तों का उपयोग सूप और स्ट्यू को स्वाद देने के लिए किया जा सकता है।
अजवायन के फूल
थाइम एक तीखे स्वाद वाली जड़ी-बूटी है जो मिंट परिवार से संबंधित है।इस लोकप्रिय भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी की छोटी कोमल पत्तियों का उपयोग पास्ता, सलाद, स्टॉज, सॉस, मैरिनेड आदि सहित विभिन्न व्यंजनों में मसाला और स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह मिर्च और बैंगन का उपयोग करके पास्ता सॉस बनाने में एक महत्वपूर्ण सामग्री है।
सोआ के विपरीत, पकाए जाने पर इसका स्वाद बरकरार रह सकता है। इसलिए, यह रोस्टिंग और बेकिंग रेसिपी के लिए एक आदर्श विकल्प है। यह सब्जी सलाद, टमाटर और भुने हुए आलू के लिए एक बढ़िया पूरक है। थाइम के सुगंधित स्वाद का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, इसे खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी जोड़ें।
विकल्प के रूप में उपयोग करें: थाइम को मांस और मछली के लिए अचार में जोड़ें।
रोजमैरी
यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र की एक और जड़ी-बूटी है जिसे सोआ घास के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह फ्रेंच, स्पेनिश और इतालवी खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। इस जड़ी बूटी की तीव्र सुगंध पारंपरिक रूप से मेमने, चिकन, पोर्क और मछली के व्यंजनों में उपयोग की जाती रही है।यह बीन्स, अनाज, मशरूम, प्याज, मटर, आलू और पालक जैसी सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह मिल जाता है।
मेंहदी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इस जड़ी बूटी के तने (पत्तियों को तोड़कर) कबाब के लिए कटार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मेंहदी के समृद्ध स्वाद को निकालने का एक अनूठा तरीका है।
विकल्प के रूप में उपयोग करें: रोज़मेरी को आलू, मीट, सॉस और सलाद ड्रेसिंग के साथ जोड़ा जा सकता है।
अजमोद
अजमोद एक आम घरेलू जड़ी-बूटी है जो साल भर उपलब्ध रहती है। इसका हल्का स्वाद एक डिश में अन्य सामग्री के स्वादों पर हावी नहीं होता है। इसलिए, यह लगभग हर व्यंजन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, चाहे वह सब्जियां हों या मांस। भुने मेमने, ग्रिल्ड स्टीक्स, चिकन, मछली, अंडे, और सब्जियों के व्यंजनों को गार्निश करने के लिए बारीक कटा हुआ अजमोद एक अद्भुत सामग्री बनाता है।
इसका उपयोग कुछ एशियाई देशों में मांस और सब्जियों के लिए स्टफिंग तैयार करने में भी किया जाता है।
विकल्प के रूप में उपयोग करें: अजमोद का हल्का स्वाद गार्निशिंग और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है।
चेरविल
केरविल एक वार्षिक जड़ी बूटी है जो अजमोद परिवार से संबंधित है। यह फ्रांसीसी व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियों में से एक है। इसका स्वाद नद्यपान और अजमोद का हल्का मिश्रण है। अजमोद के समान, केरविल एक डिश में अन्य सामग्री के स्वाद को बाहर लाता है, और समान रूप से फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों के असंख्य में उपयोग के लिए जाना जाता है।
यह आमतौर पर सलाद और सूप जैसे व्यंजनों में शामिल होता है, लेकिन चिकन, मांस, अंडे और मछली पकाने के लिए अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के संयोजन में भी इसका उपयोग किया जा सकता है।
विकल्प के रूप में उपयोग करें: चर्विल का उपयोग सूप और सलाद ड्रेसिंग में किया जा सकता है।
तुलसी
तुलसी एक लोकप्रिय पाक जड़ी बूटी है जिसका मीठा तेज स्वाद और सुगंध है। यह आमतौर पर इतालवी और एशियाई खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।तुलसी की कई किस्में हैं जो हरे से बैंगनी रंग में भिन्न होती हैं। विविधता के बावजूद, इसका व्यापक रूप से पेस्टो और अन्य सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग पास्ता, स्पेगेटी, सलाद, अचार और मैरिनेड और ड्रेसिंग में भी किया जाता है। ध्यान दें कि तुलसी को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए क्योंकि यह काला हो सकता है।
विकल्प के रूप में उपयोग करें: तुलसी को मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है।
तारगोन
यह जड़ी बूटी सोआ घास का एक और अच्छा विकल्प है। हालाँकि यह फ्रांस में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, लेकिन अब यह पूरी दुनिया में रसोई में प्रवेश कर गया है। विभिन्न व्यंजनों में नद्यपान का स्वाद प्रदान करने के लिए जड़ी-बूटी को आमतौर पर सफेद-शराब के सिरके के साथ मिश्रित किया जाता है।
यह बर्नेज़ सॉस में एक प्राथमिक सामग्री है और ऑमलेट और चिकन और मछली सहित अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। डिल वीड की तरह ही, गर्म करने से तारगोन का स्वाद कम हो जाता है।इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसका इस्तेमाल करें। ध्यान दें कि तारगोन का तीव्र स्वाद है। इसलिए, डिल वीड के विकल्प के रूप में इसे मॉडरेशन में उपयोग करें।
विकल्प के रूप में उपयोग करें: तारगोन का उपयोग सॉस में किया जा सकता है जो समुद्री भोजन व्यंजन और सलाद ड्रेसिंग व्यंजनों के साथ होता है।
हालांकि कोई भी जड़ी-बूटी डिल वीड के स्वाद से मेल नहीं खा सकती है, लेकिन उपरोक्त जड़ी-बूटियों का उपयोग करके डिल वीड व्यंजनों के साथ प्रयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है। लेकिन उन्हें आजमाने से पहले, हर्ब के स्वाद और सुगंध के बारे में सुनिश्चित हो जाएं और अपनी पसंद के अनुसार इसका उपयोग करें।
