मेथी एक ऐसा पौधा है जिसके कई उपयोग हैं, जिसमें खाना बनाना भी शामिल है। दुर्भाग्य से, यह ऐसा कुछ नहीं है जो आसानी से हर जगह पाया जाता है। इसलिए, आपको विकल्प चाहिए। इस लेख में, हमने खाना पकाने में मेथी के पत्तों के कुछ विकल्प सूचीबद्ध किए हैं।
आप मेथी के पत्तों को बीज से बदल सकते हैं लेकिन स्वाद बदल जाएगा। बीजों का उपयोग करते समय, इसे ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो यह बहुत कड़वा हो जाएगा। आप उपयोग करने से पहले बीजों को भून भी सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ जाए और कड़वाहट कम हो जाए।
मेथी फैबेसी परिवार का एक पौधा है, जिसे भारत में मेथी भी कहा जाता है। इसकी खेती और उपयोग दुनिया भर में किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से भारत में। यह न केवल खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है, बल्कि औषधीय उद्देश्यों के लिए भी प्रयोग किया जाता है। मेथी को सब्जी के रूप में, बीज के रूप में, या सूखे जड़ी बूटियों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सोटोलन नाम का केमिकल इसे मीठी महक देता है लेकिन यह स्वाद में कड़वा होता है। प्रामाणिक स्वाद देने के लिए भारतीय व्यंजनों में इसका बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। पत्तियों को सीधे सब्जियों के रूप में पकाया जाता है और सूखे पत्ते या बीज (पाउडर या जैसा है) का उपयोग बटर चिकन, धनसक और दाल जैसे व्यंजनों में किया जाता है।इसका उपयोग तुर्की, मिस्र, इरीट्रिया और इथियोपियाई व्यंजनों में विभिन्न कारणों से भी किया जाता है।
कई व्यंजनों में मेथी के पत्तों की आवश्यकता होती है। लेकिन, अगर आपको यह नहीं मिलता है तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। नुस्खा की मांग के अनुसार इन विकल्पों का प्रयोग करें। सटीक स्वाद प्राप्त करना मुश्किल है लेकिन आप लगभग हो गए हैं।
मेथी के पत्तों के विकल्प
सूखे/पाउडर मेथी
मेथी के दानों का इस्तेमाल ऊपर बताए अनुसार किया जा सकता है। लेकिन, आप कसूरी मेथी भी खोज सकते हैं जो पत्तियों का सूखा रूप है। स्वाद देने के लिए इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकता है। सूखे पत्ते चूरे के रूप में होते हैं और इनमें बहुत तेज स्वाद और गंध होती है। इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करें। यदि रेसिपी में पत्तियों को उबालने की आवश्यकता है, तो सूखे रूप का उपयोग न करें। सूखे पत्तों का इस्तेमाल करें अगर इसे सॉस या किसी चीज में छिड़कना है। आप मेथी के बीज का पाउडर भी खोज सकते हैं।Proportion: 1 बड़ा चम्मच ताजी पत्तियां=1 चम्मच कसूरी मेथी।
मेपल सिरप
मेपल सिरप और मेथी एक ही रासायनिक यौगिक साझा करते हैं जिसका नाम 'सोटोलोन' है, जो विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, मेथी को कभी-कभी सुगंध बढ़ाने के लिए मेपल सिरप में जोड़ा जाता है। इसलिए आप इसे एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। कोई सटीक अनुपात नहीं है लेकिन आप डिश में बस थोड़ी सी मात्रा मिला सकते हैं। .
दूसरी हरी सब्जियों का इस्तेमाल करें
в–¶ अजवाइन के पत्ते: अजवाइन के पत्ते आपकी डिश को नया ट्विस्ट दे सकते हैं साथ ही आप मेथी को भी मिस नहीं करेंगे पत्ते। अजवाइन की पत्तियों का स्वाद कड़वा ही होता है, इसलिए बस पत्तों को काटकर इस्तेमाल करें।
в–¶ Alfalfa/Watercress: आप इन पत्तेदार सब्जियों का उपयोग भी कर सकते हैं यदि ये आपके पड़ोस में उपलब्ध हैं। उनका स्वाद अजवाइन जैसा होता है।
в–¶ पालक या काले: ये स्वाद को थोड़ा बदल देंगे लेकिन मेथी के पत्तों के लिए एक अच्छा विकल्प बना सकते हैं। इनके अलावा, आप कोलार्ड ग्रीन्स पालक एक बेहतर विकल्प है क्योंकि यह बनावट और सुगंध के समान हो सकता है।टिप:मेथी के कुछ दानों को पीस लें और फिर इसे पकाते समय पालक के पत्तों के साथ मिलाएं। यह इसे मेथी का स्वाद देगा।
Proportion: 1 बड़ा चम्मच लें। 1 बड़ा चम्मच के लिए ताजा पत्ते। कसूरी मेथी।
कढ़ी चूर्ण
करी पाउडर मेथी के दानों का पाउडर होता है जो कई सामग्रियों में से एक है। इसलिए इसका इस्तेमाल करने से इसमें मेथी का स्वाद आएगा और यह और भी स्वादिष्ट बनेगा। हो सके तो ताज़ा करी पाउडर लें।
बीज
पत्तियों के लिए यह आखिरी विकल्प हो सकता है क्योंकि यह मेथी के दानों के स्वाद जैसा हो सकता है। आप पीली सरसों या सौंफ का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सरसों के बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो यह कोशिश करें - इसे कुचलकर गर्म करें, इससे सरसों की गंध कम हो जाएगी और मेथी की तरह स्वाद आएगा। केवल सौंफ के बीज का उपयोग नुस्खा को मीठा बना सकता है, इसलिए आप इसे सरसों के बीज के साथ मिलाकर नुस्खा में उपयोग कर सकते हैं।Proportion: इन बीजों का आधा चम्मच उपयोग करें मेथी के पत्तों के 1 बड़े चम्मच के लिए।
अब, आप रसोई की आपात स्थितियों के लिए पूरी तरह तैयार हैं। बस समझदार बनें और जानें कि आपको किस रेसिपी के लिए कौन सा विकल्प इस्तेमाल करना चाहिए। पकाते रहें और अपने परिवार का दिल जीतते रहें!
