खाना पकाने में प्याज के विकल्प का उपयोग करने के लिए, आपको वास्तव में यह जानना होगा कि कोई प्याज से परहेज क्यों कर रहा है। यहां प्रस्तुत प्याज के विकल्पों की सूची पर एक नज़र डालें, और जो आपकी रेसिपी के लिए उपयुक्त हो उसे शामिल करें।
क्या तुम्हें पता था?
लोग कच्चे प्याज और लहसुन खाने से बचते हैं क्योंकि ये सांसों की दुर्गंध का कारण बनते हैं। ताजा अजमोद, सेब, इलायची, सौंफ के बीज, या पुदीने के स्वाद वाली कैंडी खाने से प्याज या लहसुन की सांस से छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है।
प्याज, सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली सब्जियों में से एक है, जिसका सेवन दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में विभिन्न तरीकों से किया जाता है। प्याज के पौधे की पत्तियों और कंदों का उपयोग सूप, स्नैक्स, सलाद, सब्जियां, पुलाव, अचार, चटनी आदि में किया जाता है। ये डिश को एक अनोखा स्वाद प्रदान करते हैं। बारीक कटे प्याज का उपयोग करी और ग्रेवी के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। प्याज़ (एलियम सेपा) मसालेदार नमकीन व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है।
हालांकि, कुछ लोगों को प्याज पसंद नहीं होता है क्योंकि यह बहुत तीखा होता है। कुछ लोग उन्हें काटने से बचते हैं क्योंकि प्याज में मौजूद केमिकल उनकी आंखों में जलन पैदा करता है। कुछ को प्याज से एलर्जी होती है। जैन कोई भी भूमिगत सब्जियां नहीं खाते हैं। वे जड़ वाली सब्जियां, लहसुन और प्याज से परहेज करते हैं।जिन लोगों को जीईआरडी (गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स डिजीज) का निदान किया गया है, उन्हें प्याज के साथ-साथ लहसुन से भी बचने की जरूरत है। इस प्रकार, प्याज न खाने के कारण एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न हो सकते हैं। वैसे तो प्याज के प्रभाव की बराबरी कोई नहीं कर सकता, लेकिन आप प्याज की जगह कुछ अन्य तीखे खाद्य पदार्थों और मसालों का प्रयोग जरूर कर सकते हैं। प्याज के विकल्प का उपयोग इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें किस प्रकार की रेसिपी में उपयोग कर रहे हैं।
प्याज के विकल्प
प्याज का रस / पाउडर / गुच्छे
यदि आपके पास पर्याप्त ताजा प्याज नहीं है, या यदि आप प्याज काटने से बचना चाहते हैं, या यदि आप किसी विशेष डिश में प्याज का क्रंच और बनावट पसंद नहीं करते हैं, तो आप प्याज के रस का उपयोग कर सकते हैं या प्याज पाउडर या सूखे प्याज के गुच्छे। जूस और पाउडर को आमतौर पर कटे हुए प्याज के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन अगर आपको प्याज का स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको प्याज की जगह कुछ और लेना चाहिए।
लीक्स
बारीक कटा हुआ लीक व्यंजनों में प्याज का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। प्याज़ स्कैलियन्स की तुलना में मजबूत और सघन होते हैं, और वे डिश को एक हल्का स्वाद प्रदान करते हैं। वे पकी हुई तैयारियों में सर्वश्रेष्ठ हैं।
स्कैलियन
यदि आप जिस व्यक्ति के लिए खाना बना रहे हैं, उसे एलियम जीनस से संबंधित सभी सब्जियों से एलर्जी नहीं है, तो आप लीक, चाइव्स, या छोटे प्याज़ का उपयोग करके देख सकते हैं। स्कैलियन्स (हरे प्याज या वसंत प्याज के रूप में भी जाना जाता है) आम प्याज की तुलना में अधिक दूधिया होते हैं। स्कैलियन्स की पत्तियां मोटी होती हैं, आप स्कैलियन्स के बल्ब और डंठल दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
Chives
चिव्स लहसुन के एक छोटे संकेत के साथ आते हैं। उनके पास बैंगनी फूल और कमजोर विकसित बल्ब हैं। सलाद को सजाने के लिए फूलों का इस्तेमाल किया जा सकता है। बल्बों को छोड़कर, आप चिव्स के केवल पतले हरे डंठल का उपयोग कर सकते हैं। वे पकवान में प्याज का स्वाद प्रदान करेंगे। सलाद को गार्निश करने के लिए आप उन्हें कच्चा इस्तेमाल कर सकते हैं।
लहसुन
प्याज खत्म कर रहे हैं तो लहसुन का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्याज के स्वाद की भरपाई के लिए आपको अधिक लहसुन मिलाना पड़ सकता है। खाने का स्वाद बढ़ाने के अलावा लहसुन आपकी सेहत भी सुधार सकता है।लहसुन भी एलियम प्रजाति का है। आप चाहें तो लहसुन की हरी पत्तियों का उपयोग सूप, सलाद या अन्य पके हुए व्यंजनों में कर सकते हैं।
गाजर और टमाटर
ग्रेवी, करी या सूप को गाढ़ा करने के लिए आप प्याज की जगह गाजर और टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
हींग
इस मसाले का इस्तेमाल आमतौर पर भारतीय खाने में किया जाता है। यह इतना तीखा होता है कि आपको एक डिश में केवल एक या दो चुटकी ही मिलानी चाहिए (आपके द्वारा बनाए जाने वाले भोजन की मात्रा के आधार पर)। आप इसे संक्षेप में भून सकते हैं जैसे आप प्याज या लहसुन भूनते हैं। पकाने से हींग स्वादिष्ट बनती है।
काला नमक
काला नमक एक प्रकार का सेंधा नमक है। यह आम टेबल साल्ट की तरह नमकीन होता है। यह तीखा नमक (यह उबले हुए अंडे की जर्दी की गंध जैसा दिखता है) दक्षिण एशियाई व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग टोफू को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है। आप सलाद, दही, शीतल पेय और फलों पर एक चुटकी काला नमक छिड़क सकते हैं।नमक अपच, गैस, पेट फूलना और नाराज़गी के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है।
सौंफ
यह एक अत्यधिक सुगंधित और स्वादिष्ट जड़ी बूटी है। यह हल्के सौंफ जैसे स्वाद के साथ आता है। पौधे के बल्ब, पत्ते और बीज का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है। सूखे सौंफ के बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। यह औषधीय गुणों को भी प्रदर्शित करता है।
खरबूजे / जीरे के बीज नारियल के पेस्ट के साथ
सादे दही में कुछ बारीक पिसे हुए खरबूजे के बीज (काजू की जगह) और जीरा डालें और इस मिश्रण का इस्तेमाल करी को गाढ़ा करने के लिए करें। आप चाहें तो उपयुक्त मसाले और नारियल का पेस्ट/दूध मिला सकते हैं, और इसे ग्रेवी थिकनर के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
अदरक
कुछ व्यंजनों में, आप प्याज़ की जगह ताज़ा अदरक ले सकते हैं। आप चाहें तो ताज़ा अदरक और लहसुन का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं।
लोकी
कुछ व्यंजनों में, आप प्याज को कद्दूकस की हुई लौकी से बदल सकते हैं। इसमें औषधीय गुण भी होते हैं। कटी हुई या कद्दूकस की हुई लौकी का उपयोग अक्सर शाही मुगलई व्यंजनों में किया जाता है, मुख्य रूप से कोफ्ता, मिश्रित सब्जियां, करी, ग्रेवी, मिठाई और सूप में।
बेल पेपर
बारीक कटी हुई शिमला मिर्च कुछ व्यंजनों में प्याज की जगह ले सकती है।
पत्ता गोभी
आप प्याज की जगह पत्ता गोभी को बारीक काट कर भून सकते हैं।
उन लोगों के लिए जो प्याज नहीं खाते हैं, आप बारबेक्यू या ग्रिल्ड चिकन / मछली और भुना मांस परोस सकते हैं। उन्हें प्याज की आवश्यकता नहीं होती है और वे स्वस्थ भी होते हैं। इस प्रकार, आप उन व्यंजनों का सहारा ले सकते हैं जिनमें प्याज की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। पारंपरिक पकवान में प्याज का उपयोग करने से बचें, और अगर आपको लगता है कि कुछ कमी है, तो ऊपर बताए गए प्याज के विकल्प के साथ प्रयोग करें।
लोग कुछ स्वाद और स्वाद के इतने आदी हो गए हैं कि वे किसी व्यंजन की सामग्री के साथ प्रयोग करने से हिचकिचाते हैं। कुछ परीक्षण और त्रुटि के साथ, आपको बिना प्याज के स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन परोसने में सक्षम होना चाहिए। आप विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों और सुगंधित तेलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। प्याज से परहेज करना विभिन्न स्वादों और सामग्रियों का पता लगाने का अवसर साबित हो सकता है।
