टमाटर का पेस्ट केचप, सॉस या प्यूरी से अलग है, लेकिन सही अनुपात में उपयोग किए जाने पर वे एक दूसरे की जगह ले सकते हैं।
क्या तुम्हें पता था?
टमाटर का पेस्ट सबसे पहले सिसिली, इटली और माल्टा में बनाया जाता था। इसकी शुरुआत कंसन्ट्रेटेड टोमैटो सॉस को बोर्डों पर फैलाने से हुई और फिर पेस्ट बनाने के लिए सुखाया गया।
टमाटर का पेस्ट एक गाढ़ा और गाढ़ा टमाटर का पेस्ट है जिसे बनाने में काफी समय लगता है। टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए टमाटर को कम से कम या बिना पानी के बहुत देर तक पकाया जाता है. बीज और छिलकों को हटाने के लिए मिश्रण को छान लिया जाता है और फिर इसे एक गहन सांद्र बनाने के लिए फिर से पकाया जाता है। पेस्ट को घर पर बनाया जा सकता है या दुकानों से खरीदा जा सकता है। इसे टमाटर की प्यूरी या सॉस के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। मुख्य अंतर तरल सामग्री और सामग्री हैं। टमाटर प्यूरी और सॉस में तरल की मात्रा अधिक होती है और यह पेस्ट की तुलना में पतला होता है। इसके अलावा, सॉस में अलग-अलग सामग्री होती है, जबकि टमाटर के पेस्ट में केवल टमाटर और नमक होता है।
टमाटर के पेस्ट का उपयोग कई व्यंजनों में गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है। साथ ही, रंग और भरपूर स्वाद देने के लिए। यहाँ उसी के कुछ विकल्प दिए गए हैं।
इसे टमाटर के रूपों से बदलें
टमाटर प्यूरी या सॉस
Proportion: 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट=2-3 बड़े चम्मच। प्यूरी या सॉस।
ध्यान रखने योग्य बातेंвћ¤ इन विकल्पों का उपयोग दोगुनी मात्रा में करें क्योंकि ये पेस्ट की तरह गाढ़े नहीं होते हैं। ये दोनों पतले होने के कारण, आप रेसिपी में किसी भी अन्य तरल पदार्थ की मात्रा को कम करने पर विचार कर सकते हैं। अधिकांश तरल को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन खुला रखें और इसे अधिक समय तक पकने दें। यह केवल टमाटर का सार वापस छोड़ देगा और इसे गाढ़ा बना देगा।
उपयोग:вћ¤ इसे मिर्च, लसगना और स्पेगेटी सॉस में भी बहुत अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। स्पेगेटी सॉस में, आप पेस्ट को छोड़ सकते हैं या इसे रेड वाइन/कॉर्नस्टार्च से बदल सकते हैं और लंबे समय तक पका सकते हैं जिससे यह गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप स्टू या सूप बना रहे हैं, तो टमाटर प्यूरी सबसे अच्छा विकल्प है। यदि आप इसे मीटलाफ के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, सॉस का इस्तेमाल करें। इसे कम मात्रा में प्रयोग करें क्योंकि अन्यथा यह मांस के मिश्रण को बहुत पतला बना देगा।
कटा हुआ/डिब्बाबंद टमाटर
Proportion: 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट=1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ/डिब्बाबंद टमाटर
ध्यान रखने योग्य बातेंвћ¤ जब आप ताज़े या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करते हैं, तो स्वाद अलग होगा। इसलिए, उबालने का समय बढ़ा दें ताकि टमाटर को गाढ़ापन और तीखा स्वाद मिल जाए। कटे हुए टमाटरों को तोड़ना व्यंजनों के लिए एक बेहतर विकल्प है। टमाटर एक अच्छा स्वाद देगा लेकिन बनावट भी बदल देगा। इसलिए सलाह दी जाती है कि इसे व्यंजनों में उसी के अनुसार इस्तेमाल किया जाए।
вћ¤ Marinara सॉस अधिक जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ टमाटर का पेस्ट होता है, जिसका उपयोग इतालवी व्यंजनों में किया जाता है। इसलिए, साल्सा बनाते समय पेस्ट को बदलने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे उसे अन्य स्वादों के साथ-साथ टमाटर का स्वाद भी मिलेगा।
गैर-टमाटर विकल्प
कुछ लोगों को टमाटर के अम्लीय स्वाद की समस्या होती है या ऐसे अन्य कारक भी हो सकते हैं जो खाना बनाते समय टमाटर का उपयोग न करने के लिए कहते हैं।ऐसे उदाहरणों के लिए, यहाँ कुछ गैर-टमाटर विकल्प हैं। ये विकल्प स्वाद बदल देंगे लेकिन निकटतम पूरक हैं। इसके अलावा, किसी को यह विचार करना चाहिए कि किस रेसिपी के लिए क्या आवश्यक है।
в-ѕ इस्तेमाल करें लाल मिर्च: लाल मिर्च तीखा स्वाद तो नहीं देगी लेकिन लाल रंग जरूर दे सकती है और कर सकती है एक गाढ़ा एजेंट के रूप में कार्य करें। भुनी हुई शिमला मिर्च का प्रयोग करें या काट कर प्यूरी बना लें। पास्ता में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
в-ѕ कुछ व्यंजनों में कद्दू इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कद्दू मिर्च में। (उन लोगों के लिए नहीं जिन्हें किडनी की कोई समस्या है)
в-ѕ कुछ सॉस में, गाजर टमाटर की जगह भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
в-ѕ बटरनट स्क्वैश प्यूरी का इस्तेमाल कई व्यंजनों में टमाटर के पेस्ट की जगह भी किया जा सकता है। आप इसे भून भी सकते हैं। यह भारतीय व्यंजनों में एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
в-ѕ अगर आपको टमाटर के बिना सॉस बनाना है, तो आप ग्रीन साल्सा का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो टोमेटिलोस से बना होता है।
