कठोर सलामी और जेनोआ सलामी का उपयोग एक विनम्र सैंडविच से लेकर ओह-सो-सुरुचिपूर्ण ऐपेटाइज़र तक कई तरीकों से किया जा सकता है। यह स्वाद लेख आपको जेनोआ सलामी बनाम हार्ड सलामी का लेखा-जोखा देता है।
उपयोगी सलाह
सलामी की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे प्लास्टिक में स्टोर करने के बजाय कसाई पेपर या पनीर के कपड़े में लपेटें।यह उचित वायु प्रवाह की अनुमति देगा, नमी के संचय को रोकेगा और इसकी गुणवत्ता में बाधा उत्पन्न कर सकता है। इसके अलावा, सलामी को फ्रीज़ करने से बचें क्योंकि यह सलामी की विशिष्ट बनावट और स्वाद को बदल देगा।
अंग्रेजी में 'सलामी' शब्द वास्तव में इस तरह के सॉसेज का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले इतालवी शब्द 'सलामे' का बहुवचन है। शब्द 'सलामे' सभी प्रकार के नमकीन मांस का अनुवाद करता है। सलामी सॉसेज का एक रूप है जिसे ठीक किया जाता है, किण्वित किया जाता है और हवा में सुखाया जाता है। इन सॉसेज में एक विशिष्ट मार्बल की उपस्थिति होती है, जिसमें मांस के पूरे टुकड़े में चर्बी जमा होती है। सलामी की बनावट पूरे मांस में वसा के वितरण से निर्धारित होती है जो इस बात पर निर्भर करता है कि मांस को कैसे पैक किया जाता है। जब हाथ से पैक किया जाता है, तो वसा टुकड़ों में फैलती हुई दिखाई देती है, जबकि मशीन पैकिंग में वसा समान रूप से वितरित होती है।
परंपरागत रूप से, सलामी को सूअर के मांस, बीफ (या वील), वेनिसन, या पोल्ट्री जैसे विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जाता था, या तो अकेले या अन्य मांस के संयोजन में।आमतौर पर उनका स्वाद कई मसालों, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बढ़ाया जाता है। उन्हें बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया के आधार पर विभिन्न प्रकार की सलामी उपलब्ध हैं। हालाँकि सलामी पकाई नहीं जाती है, फिर भी उन्हें "कच्चा" खाया जा सकता है क्योंकि वे ठीक हो चुके होते हैं। उन्हें बनाने की प्रक्रिया के आधार पर विभिन्न प्रकार की सलामी उपलब्ध हैं।
हार्ड सलामी बनाम। जेनोआ सलामी
बनावट
ये दोनों सलामी सूखे सॉसेज की श्रेणी में आते हैं और इनकी बनावट सख्त होती है।
इस्तेमाल किया हुआ मांस
... यह या तो केवल ग्राउंड बीफ से बना है या बीफ और पोर्क के संयोजन से बनाया गया है (बीफ का अधिक और थोड़ा पोर्क)। ... यह या तो पूरी तरह से सूअर के मांस से बना होता है, या कभी-कभी इसमें गोमांस भी मिलाया जा सकता है।
रंग
चूंकि इसमें गोमांस की मात्रा अधिक होती है, हार्ड सलामी से थोड़ा गहरा होता है जेनोआ सलामी।
स्वाद
लहसुन और मसाले इन दोनों सलामी का स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाए जाते हैं।
в... इसमें किण्वित स्वाद है क्योंकि इस सलामी को बनाने में वाइन का उपयोग किया जाता है। в... इस प्रकार की सलामी आमतौर पर धूम्रपान की जाती है।मूल
ये दोनों सलामी अमेरिका में बनाई जाती हैं।
в... इसकी उत्पत्ति उत्तरी इटली के शहर जेनोआ में हुई है। в... कहा जाता है कि इस सलामी की शुरुआत जर्मनी, पोलैंड और चेकोस्लोवाकिया से हुई थी।शेल्फ जीवन
इस तरह के डेली मीट की शेल्फ लाइफ निर्माता द्वारा बताई गई तारीख तक बेचने और इसे स्टोर करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि पर निर्भर करती है। एक बार कटने या खोलने के बाद, 2-3 सप्ताह के भीतर इसका सेवन करना सबसे अच्छा होता है।
सामग्री
व्यावसायिक रूप से दोनों सलामी को बनाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री समान है; इन्हें पोर्क या बीफ, नमक, डेक्सट्रोज, स्वाद के 2% (या उससे कम), लैक्टिक एसिड स्टार्टर कल्चर, सोडियम नाइट्राइट, सोडियम एस्कॉर्बेट (विटामिन सी), बीएचए, बीएचटी, और साइट्रिक एसिड का उपयोग करके बनाया जाता है।
в… जेनोआ सलामी में सफेद मिर्च जैसे कुछ मसाले होते हैं जो हार्ड सलामीमें मौजूद नहीं होते हैं . ... इसमें एक अतिरिक्त धुएँ के रंग का स्वाद होता है।पोषण तथ्य प्रति 10 ग्राम
| हार्ड सलामी | |
| प्रोटीन | 2.26 ग्राम |
| कुल लिपिड | 3.37 ग्राम |
| पोटैशियम | 38 मिलीग्राम |
| लोहा | 0.13 मिलीग्राम |
| सोडियम | 226 मिलीग्राम |
| फैटी एसिड, कुल संतृप्त | 1.189 ग्राम |
| फैटी एसिड, कुल मोनोअनसैचुरेटेड | 1.6 ग्राम |
| फैटी एसिड, कुल पॉलीअनसेचुरेटेड | 0.374 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| जेनोआ सलामी | |
| प्रोटीन | 2.07g |
| कुल लिपिड | 3.33 ग्राम |
| पोटैशियम | 33.4 मिलीग्राम |
| लोहा | 0.19 मिलीग्राम |
| सोडियम | 182.6 मिलीग्राम |
| फैटी एसिड, कुल संतृप्त | 1.20 ग्राम |
| फैटी एसिड, कुल मोनोअनसैचुरेटेड | 1.7 ग्राम |
| फैटी एसिड, कुल पॉलीअनसेचुरेटेड | 0.271 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 10.2 मिलीग्राम |
क्या हम पेट की गुर्राहट सुन सकते हैं? इनमें से किसी भी सलामी को कुछ क्रीमी चीज़ और गाढ़ी, चबाने वाली ब्रेड के साथ मिला कर कुख्यात स्वादिष्ट सैंडविच बनाने का समय आ गया है!
